Influence of citric acid – Ca lacta

Influence of citric acid – Ca lactate combination

Since pH has a profound effect on anthocyanin stability and color expression and Ca plays a major role in maintaining the texture of strawberries. For achieving high quality frozen strawberries, a combination of 0.4% citric acid with different levels of Ca lactate dips was used for prefreezing treatments. The experimental results are presented in Table 3. Generally, slight differences are observed between citric acid – Ca lactate combination treatments frozen directly and after cooling for overnight. Adhering 0.4% citric acid in Ca lactate dips prefreezing treatments lead to relative improvement in quality indices, where drip loss reduced by 61–132% relative to untreated and by around 12–19% compared to Ca lactate treatments and by around 44–105% for 0.4% citric acid treatment while firmness raised by around 34–69%, 14–18% and 39–64% for untreated, Ca lactate and 0.4% citric acid treatments, respectively. A considerable reduction in browning index was also observed. The retention of both ascorbic acid and anthocyanin content was noticeably increased by 46–57% and 34–37% compared to untreated and by around 25–27% and 21–31% relative to Ca lactate treatments and by around 21–37% and 3–8% for 0.04% citric acid treatment, respectively. In a study on improving quality of home frozen strawberries, Hudson et al. (1975) added calcium lactate, ascorbic acid, citric acid and tartaric acid alone or in combination to a 60 (w/V) sugar syrup held in storage for up to 3 months. Citric acid gave the best color and overall rating whereas calcium lactate and ascorbic acid improved firmness, suggesting that combinations might be best (see Fig. 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของกรดซิตริก – ชุด lactate Caเนื่องจากค่า pH มีผลอย่างยิ่งในนิพจน์เสถียรภาพและสีมีโฟเลทสูง และ Ca มีบทบาทสำคัญในการรักษาพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่ เพื่อให้บรรลุคุณภาพสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง การรวมกันของกรดซิตริก 0.4% มีระดับแตกต่างกันของ Ca lactate หมักถูกใช้สำหรับ prefreezing รักษา ผลการทดลองจะแสดงในตาราง 3 ทั่วไป ความแตกต่างเล็กน้อยพบระหว่างกรดซิตริก – Ca lactate ชุดบำบัดแช่แข็งโดยตรง และ หลังการทำความเย็นพรรณไม้หลากหลายชนิด มาตรฐาน 0.4% กรดซิตริกใน Ca lactate หมัก prefreezing รักษานำไปสู่การปรับปรุงสัมพันธ์ในดัชนีคุณภาพ ที่หยดขาดทุนลดลง 61 – 132% เทียบไม่ถูกรักษา และประมาณ 12-19% เมื่อเทียบ กับการรักษา lactate Ca และ โดยรอบ 44-105% สำหรับกรดซิตริก 0.4% ขณะที่ไอซ์ขึ้น โดยประมาณ 34-69%, 14-18% และ 39-64% ไม่ถูกรักษา , Ca lactate และ 0.4% กรดซิตริกรักษา ตามลำดับ นอกจากนี้ยังมีดำเนินการลดดัชนี browning มาก อย่างเห็นได้ชัดขึ้นเก็บรักษาของกรดแอสคอร์บิคและเนื้อหามีโฟเลทสูง 46 – 57% และ 34 – 37% เมื่อเทียบกับ การไม่ถูกรักษา และประมาณ 25-27% และ 21 – 31% เทียบกับ Ca lactate รักษา และ โดยประมาณ 21-37% และ 3-8% สำหรับ 0.04% กรดซิตริก ตามลำดับ ในการศึกษาในการปรับปรุงคุณภาพของบ้านแช่สตรอเบอร์รี่ ฮัดสันและ al. (1975) แคลเซียมเพิ่ม lactate กรดแอสคอร์บิค กรดซิตริก และกรด tartaric เดี่ยว หรือชุด 60 (w/V) น้ำตาลน้ำเชื่อมจัดเก็บ 3 เดือน กรดซิตริกให้สีดีที่สุดและจัดอันดับรวม โดย lactate แคลเซียมและกรดแอสคอร์บิคไอซ์ แนะนำว่า ชุดอาจดีขึ้น (ดู Fig. 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของกรดซิตริก - Ca แลคเตทรวมกันตั้งแต่pH มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อความมั่นคงและการแสดงออก anthocyanin สีและ Ca มีบทบาทสำคัญในการรักษาพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่ เพื่อให้บรรลุสตรอเบอร์รี่แช่แข็งที่มีคุณภาพสูง, การรวมกันของกรดซิตริก 0.4% ที่มีระดับแตกต่างกันของ Ca dips แลคเตทที่ใช้สำหรับการรักษา prefreezing ผลการทดลองได้แสดงไว้ในตารางที่ 3 โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างเล็กน้อยจะสังเกตเห็นระหว่างกรดซิตริก - Ca น้ำนมแช่แข็งรวมกันการรักษาโดยตรงและหลังการระบายความร้อนในชั่วข้ามคืน ยึดมั่นในกรดซิตริก 0.4% ใน Ca dips แลคเตท prefreezing รักษาที่นำไปสู่การปรับปรุงญาติในดัชนีคุณภาพที่สูญเสียหยดลดลง 61-132% เมื่อเทียบกับการรักษาและประมาณ 12-19% เมื่อเทียบกับ Ca การรักษาและการให้น้ำนมประมาณ 44-105% 0.4% สำหรับการรักษากรดซิตริกในขณะที่ความแน่นที่เกิดขึ้นโดยรอบ 34-69%, 14-18% และ 39-64% สำหรับดิบนมแคลเซียมและ 0.4% การรักษากรดซิตริกตามลำดับ ลดลงอย่างมากในดัชนีการเกิดสีน้ำตาลนอกจากนี้ยังพบว่า เก็บรักษาของกรดทั้งวิตามินซีและเนื้อหา anthocyanin ที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดได้โดย 46-57% และ 34-37% เมื่อเทียบกับการรักษาและประมาณ 25-27% และ 21-31% เมื่อเทียบกับการรักษา Ca แลคเตทและประมาณ 21-37% และ 3-8% สำหรับ 0.04% การรักษากรดซิตริกตามลำดับ ในการศึกษาในการปรับปรุงคุณภาพของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งที่บ้าน, ฮัดสัน, et al (1975) เพิ่มนมแคลเซียมวิตามินซีกรดซิตริกและกรดทาร์ทาริกคนเดียวหรือรวมกันไป 60 (w / v) น้ำเชื่อมที่จัดขึ้นในการเก็บรักษาได้นานถึง 3 เดือน กรดซิตริกให้สีที่ดีที่สุดและการจัดอันดับโดยรวมในขณะที่นมแคลเซียมและวิตามินซีที่ดีขึ้นความแน่นชี้ให้เห็นว่าการรวมกันอาจจะดีที่สุด (ดูรูปที่. 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของกรดซิตริกและ CA lactate รวมกัน

ตั้งแต่ pH ได้ผลลึกซึ้งในเสถียรภาพของแอนโทไซยานินและการแสดงออกสีและ CA ที่มีบทบาทสําคัญในการรักษาพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่ เพื่อให้บรรลุคุณภาพสตรอเบอรี่แช่แข็ง การรวมกันของ 0.4 % กรดซิตริกที่มีระดับแตกต่างกันของ CA และ dips prefreezing ถูกใช้สำหรับการรักษาผลการทดลองจะแสดงในตารางที่ 3 โดยทั่วไปจะพบความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างกรดซิตริก ( CA และการรักษาแช่แข็งโดยตรง และหลังจากการทำความเย็นสำหรับค้างคืน การยึดมั่น 0.4 % กรดซิตริกใน CA และ dips prefreezing รักษานำไปสู่การปรับปรุงที่เกี่ยวข้องในดัชนีคุณภาพซึ่งการสูญเสียลดลง 61 – 132% เมื่อเทียบกับดิบและโดยรอบ 12 – 19 % เมื่อเทียบกับการรักษาและ CA แลคประมาณ 44 – 105 ลดลง 0.4% กรดซิตริกการรักษาในขณะที่แน่นขึ้นโดยรอบ 34 – 69 % 14 – 18 % และ 39 – 64 % ไม่แลคและ 0.4% , แคลิฟอร์เนีย กรดซิตริก , การรักษาตามลำดับ การลดจํานวนมากในการปรับสภาพแล้วการเก็บรักษาและปริมาณแอนโทไซยานินทั้งกรดแอสคอร์บิกเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดย 46 – 57 34 - 37 % เมื่อเทียบกับการรักษาและโดยรอบ 25 – 27 % และ 21 - 31 % เมื่อเทียบกับการรักษา และโดยรอบ Ca และ 21 – 37 % และ 3 - 8 % สำหรับ 0.04 % การรักษา , กรดซิตริก ตามลำดับ ในการศึกษาเกี่ยวกับการปรับปรุงคุณภาพของบ้านสตรอเบอรี่แช่แข็ง ฮัดสัน et al . ( 1975 ) เพิ่มแคลเซียม แลคเตท , วิตามินซี ,กรดซิตริกและกรด tartaric คนเดียวหรือรวมกันจะ 60 ( w / v ) น้ำเชื่อมน้ำตาลที่จัดขึ้นในการจัดเก็บได้ถึง 3 เดือน กรดซิตริกให้สีที่ดีที่สุดและคะแนนโดยรวมในขณะที่ lactate แคลเซียมและกรดแอสคอร์บิกปรับปรุงความแน่นเนื้อ แนะนำว่า ชุดอาจจะดีที่สุด ( ดูรูปที่ 2 )