within the critical temperature ran

within the critical temperature range (20e35
C) (Adams & Moss,
2008; Jay, 2005, p. 711).
In a previous study, Gomes-Neves, Araújo, Ramos, and Cardoso
(2007) questioned food handlers about the ranges of dangerous
temperatures for food preservation, and only 13.9% of the interviewees
chose the range 5e60
C. The same lack of knowledge
about critical temperatures was reported by Buccheri et al. (2010)
among employees of restaurants.
It is worth noting that items related to feedstock, ingredients
and packaging deserve serious consideration because they address
supplier selection criteria, reception, and care in storage, among
other issues. The establishment should be aware that it is not
possible to safely produce a meal, snack or any other food product
when a raw material source is unsafe.
The scientific literature strongly emphasizes that handlers are
critical for safe food production. In this respect, the food service
establishments in downtown São Paulo, Brazil, showed 81%
adherence (Table 1). The items with the highest non-adherence
concerned to inadequate hygiene habits, a lack of clothing and a
lack of hand washing.
Therefore, regular training to improve food handler skills and
practices is considered the most important approach for reducing
the risk of food contamination. The development and provision of
training courses are crucial to achieve behavioral changes and
improve skills and knowledge (Acikel et al., 2008; Campos et al.,
2009; Martins, Otero & Hogg, 2012; Medeiros et al., 2011).
No training can achieve success without the daily supervision of
food handlers by a responsible person at the establishment because
changes in habits require permanent monitoring. According to
Table 1, 30% of non-adherence issues were related to responsibility,
which assessed whether the responsible for handling activities is
proved to be periodically trained in: personal hygiene, food contaminants,
foodborne diseases, hygienic handling of food and practice.
Handling must be supervised in food establishments because
many handlers practice unsafe behaviors or habits and haveworrying
attitudes that endanger the food that is provided to the consumer.
Personnel involved in food handling must keep strict personal
hygiene, and always wear adequate, well maintained, clean uniforms.
The uniforms must be changed at least once daily and worn
exclusively within the facility’s internal food handling areas. Employees’
personal clothes and belongings must be kept in a specific
place, dedicated exclusively to that purpose. Food handling
personnel must carefully wash their hands when they arrive at the
workplace as well as before and after they handle the food, every
time the handling is interrupted, every time they touch any
potentially contaminated objects, after using the bathroom and
whenever else it may be found necessary. Banners containing instructions
about properwashing and decontamination of the hands
as well as overall hygiene must be placed where they can be easily
visualized, including bathrooms/lavatories (Brasil, 2004).
It is not sufficient to change handler hygiene habits if the
establishment does not provide appropriate conditions; old or
poorly maintained buildings, utensils and equipment make cleaning
more difficult. The conditions of facilities, equipment, furniture
and utensils should be taken into consideration when assessing
food service practices. In the present study, these points were
grouped in items 1 and 2 of Table 1, in which we evaluated the
sanitary design of equipment and utensils, the layout, production
flow, lighting, ventilation, and condition of facilities, sizing sectors,
the presence of barriers against pests, and other aspects related to
hygiene, such as the type of product, procedures, frequency and
presence of a capable employee.
According to the Brazilian sanitary codes, the facilities, the
equipment, the furniture and the utensils must be kept under
appropriate hygienic/sanitary conditions. The sanitation procedures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ภายในช่วงอุณหภูมิสำคัญ (20e35 C) (Adams &มอ,
2008 เจย์ 2005, p. 711) .
ในการศึกษาก่อนหน้านี้ Neves ยูโกมีส Araújo, Ramos และ Cardoso
(2007) สอบสวนจัดการอาหารเกี่ยวกับช่วงของอันตราย
อุณหภูมิการเก็บรักษาอาหาร เพียง 13.9% ของ interviewees ที่
เลือกช่วง 5e60 C. การขาดความรู้เดียวกัน
เกี่ยวกับอุณหภูมิสำคัญรายงานโดย Buccheri et al (2010)
ระหว่างพนักงานของร้านอาหาร
เป็นเร็ว ๆ ว่า สินค้าที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ ส่วนผสม
และบรรจุภัณฑ์สมควรพิจารณาอย่างจริงจังเนื่องจากพวกเขา
เกณฑ์การเลือกผู้จัดจำหน่าย รับ และดูแลจัดเก็บ ระหว่าง
ปัญหาอื่น ๆ สถานประกอบการควรทราบว่า ไม่
ไปอย่างปลอดภัยผลิตอาหาร ขนมขบเคี้ยว หรือสินค้าอาหารอื่น ๆ
เมื่อแหล่งวัตถุดิบจะไม่ปลอดภัย
วรรณคดีวิทยาศาสตร์ขอเน้นว่า ตัวจัดการที่
สำคัญสำหรับการผลิตอาหารที่ปลอดภัย ประการนี้ บริการอาหาร
สถานประกอบการในเมืองเซาเปาลู บราซิล พบว่า 81%
ต่าง ๆ (ตารางที่ 1) สินค้าที่ มีที่สุดไม่ใช่ติด
เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมอนามัยไม่เพียงพอ ขาดของเสื้อผ้า และเป็น
ขาดของมือซักผ้า
ดังนั้น ปกติการฝึกอบรมเพื่อพัฒนาทักษะการจัดการอาหาร และ
ปฏิบัติถือว่าเป็นวิธีสำคัญที่สุดสำหรับลด
ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนอาหาร การพัฒนาและการจัด
หลักสูตรฝึกอบรมมีความสำคัญเพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม และ
ปรับปรุงทักษะและความรู้ (Acikel et al., 2008 Campos et al.,
2009 Martins บิดโอเตโร&ฮอกก์ 2012 Medeiros et al., 2011)
ฝึกอบรมไม่สามารถบรรลุความสำเร็จ โดยไม่มีการดูแลประจำวันของ
อาหารจัดการ โดยบุคคลรับผิดชอบในการจัดตั้งเนื่องจาก
เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมต้องตรวจสอบอย่างถาวรได้ ตาม
ตารางที่ 1, 30% ไม่ติดปัญหาเกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบ,
ซึ่งประเมินว่าเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดการกิจกรรม
พิสูจน์แล้วว่าได้รับการอบรมเป็นระยะ ๆ ใน: สุขอนามัยส่วนบุคคล อาหารสารปนเปื้อน,
foodborne โรค การจัดการอาหารและการปฏิบัติสุขอนามัย
จัดการต้องขึ้นตรงสถานประกอบการอาหารเนื่องจาก
มากจัดการฝึกพฤติกรรมไม่ปลอดภัย หรือนิสัย และ haveworrying
ทัศนคติที่อันตรายต่ออาหารที่ให้แก่ผู้บริโภค
บุคลากรที่เกี่ยวข้องในการจัดการอาหารต้องให้อย่างเข้มงวดส่วนบุคคล
สุขอนามัย และมักจะสวมเพียงพอ สะอาด ทำความสะอาดเครื่อง
ต้องเปลี่ยนอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกวัน และสวมเครื่องแบบ
โดยเฉพาะภายในของสิ่งอำนวยความสะดวกอาหารภายในพื้นที่ พนักงาน
เสื้อผ้าส่วนตัวและผู้ต้องถูกเก็บไว้ในเฉพาะ
ส ทุ่มเท จัดการอาหาร
บุคลากรต้องรอบคอบล้างมือของพวกเขาเมื่อพวกเขามาถึง
ทำงาน ทั้งก่อน และหลัง จากที่พวกเขาจัดการกับอาหาร ทุก
เวลาจัดการหยุด ทุกครั้งที่พวกเขาสัมผัสใด ๆ
อาจปนเปื้อนวัตถุ หลังใช้ห้องน้ำ และ
ใดอื่นก็อาจพบความจำเป็นได้ ป้ายที่ประกอบด้วยคำแนะนำ
เกี่ยวกับ properwashing และ decontamination มือ
เช่นคำว่า อนามัยต้องวางที่พวกเขาสามารถ
visualized รวมถึงห้องน้ำ (Brasil, 2004) lavatories.
ไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนนิสัยสุขอนามัยจัดการ
ก่อให้เงื่อนไขที่เหมาะสม เก่า หรือ
งานดูแลอาคาร เครื่องครัว และอุปกรณ์ทำความสะอาด
ยาก เงื่อนไขของสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์
และภาชนะควรจะพิจารณาเมื่อประเมิน
ปฏิบัติบริการอาหาร ในการศึกษาปัจจุบัน จุดเหล่านี้ได้
กลุ่มสินค้า 1 และ 2 ของตาราง 1 ซึ่งเราประเมิน
ออกแบบสุขาภิบาลของการผลิตอุปกรณ์และเครื่องครัว เค้าโครง
กระแส แสงสว่าง ระบายอากาศ และเงื่อนไขของสิ่งอำนวยความสะดวก ขนาดภาค,
ของอุปสรรคศัตรูพืช และด้านอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ
สุขอนามัย เช่นชนิดของผลิตภัณฑ์ กระบวนการ ความถี่ และ
ของพนักงานสามารถ
ตามรหัสสุขาภิบาลบราซิล สิ่งอำนวยความสะดวก การ
อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ และอุปกรณ์ครัวต้องถูกเก็บไว้ภายใต้
เหมาะสมเงื่อนไขสุขอนามัย/สุขาภิบาล ขั้นตอนการสุขาภิบาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในช่วงอุณหภูมิวิกฤต ( 20e35
C ) ( อดัมส์&มอส
2008 ; เจย์ , 2548 , หน้า 229 ) .
ในการศึกษาก่อนหน้านี้ โกเมส เนวิส , ARA úโจ รามอส และคาร์โดโซ
( 2007 ) ถามอาหารสัมผัสเกี่ยวกับช่วงของอุณหภูมิอันตราย
สำหรับการเก็บรักษาอาหาร และ ยา เท่านั้น % ของผู้ถูกสัมภาษณ์
เลือกช่วง 5e60
C . การขาดเดียวกันความรู้
เกี่ยวกับอุณหภูมิวิกฤตถูกรายงานโดย buccheri et al .( 2010 )

พนักงานร้านอาหาร เป็นมูลค่า noting ที่รายการที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ วัสดุบรรจุภัณฑ์และสมควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง

เพราะพวกเขาที่อยู่เกณฑ์การเลือกซัพพลายเออร์ที่แผนกต้อนรับและดูแลกระเป๋า ระหว่าง
ปัญหาอื่น ๆ สถานประกอบการควรตระหนักว่ามันไม่ได้
เป็นไปได้อย่างปลอดภัย ผลิตอาหาร ขนม หรืออาหาร
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆเมื่อแหล่งที่มาของวัตถุดิบ คือ ไม่ปลอดภัย
วรรณกรรมวิทยาศาสตร์ขอเน้นที่สัมผัสอยู่
ที่สำคัญสำหรับการผลิตอาหารปลอดภัย ในการนี้ บริการ
อาหารสถานประกอบการในเมืองเซาเปาลู , บราซิล , พบ 81 %
ยึดมั่น ( ตารางที่ 1 ) รายการด้วยการไม่กังวลสูงสุด
นิสัยสุขอนามัยไม่ดีพอ การขาดของเสื้อผ้าและ

ขาดการซักมือ ดังนั้นการฝึกอบรมเพื่อพัฒนาทักษะการจัดการอาหารและการปฏิบัติเป็นแนวทาง

ที่สำคัญที่สุดในการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนในอาหาร การพัฒนาและจัดหาหลักสูตรการฝึกอบรมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้บรรลุ

การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมและพัฒนาทักษะและความรู้ ( acikel et al . , 2008 ; Campos et al . ,
2009 ; มาร์ติน , โอเทโร่&ฮอกก์ , 2012 ; Medeiros et al . , 2011 ) .
ไม่มีการฝึกอบรมสามารถบรรลุความสำเร็จได้โดยไม่ต้องทุกวัน การนิเทศ
สัมผัสอาหารโดยบุคคลที่รับผิดชอบในการจัดตั้ง เพราะต้องมีการตรวจสอบ
ในการเปลี่ยนแปลงนิสัยถาวร ตามตาราง 1
, 30% ของประเด็นดังกล่าวไม่สัมพันธ์กับความรับผิดชอบ
ซึ่งประเมินว่ารับผิดชอบกิจกรรม
พิสูจน์ให้เห็นเป็นระยะ ๆ ฝึกใน : สุขอนามัยส่วนบุคคลสารปนเปื้อนอาหาร โรคอาหารเป็นพิษ
การจัดการสุขลักษณะของอาหาร และการฝึกปฏิบัติ
การจัดการจะต้องมีในสถานประกอบการอาหาร เพราะ
หลายสัมผัสปฏิบัติพฤติกรรมที่ไม่ปลอดภัยหรือนิสัยและ haveworrying
ทัศนคติที่เป็นอันตรายต่ออาหารที่มีให้กับผู้บริโภค .
บุคลากรที่เกี่ยวข้องในการจัดการอาหารต้องรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล
อย่างเข้มงวด และมักจะใส่อย่างเพียงพอ เก็บรักษาอย่างดีการแต่งกายสะอาด
ชุดต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้งและสวมใส่
โดยเฉพาะภายในศูนย์อาหารภายในการจัดการพื้นที่ พนักงาน
เสื้อผ้าส่วนบุคคล และข้าวของที่ต้องเก็บไว้ในสถานที่เฉพาะ
, อุทิศให้กับวัตถุประสงค์ที่ การจัดการอาหาร
บุคลากรต้องรอบคอบซักมือของพวกเขาเมื่อพวกเขามาถึง
ที่ทำงานเช่นเดียวกับก่อนและหลังจากที่เขาจัดการกับอาหารทุก
เวลาการจัดการถูกขัดจังหวะ ทุกครั้งที่พวกเขาแตะต้อง
อาจปนเปื้อนวัตถุ หลังจากใช้ห้องน้ำ
เมื่อใดก็ตามที่คนอื่นอาจจะพบเป็น แบนเนอร์ที่มีคำแนะนำเกี่ยวกับการปนเปื้อนของ properwashing

และมือ รวมทั้งสุขอนามัยโดยรวมต้องอยู่ที่พวกเขาสามารถได้อย่างง่ายดาย
มองเห็น รวมทั้งห้องน้ำ / ส้วม
( บราซิล , 2547 )มันไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนนิสัยสุขอนามัยของผู้ดูแล หากการจัดตั้งไม่ได้ให้เงื่อนไขที่เหมาะสม

; เก่าหรืออาคารคงไม่ดี เครื่องครัวและอุปกรณ์ทำความสะอาด
ยากขึ้น สภาพเครื่อง อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์
และเครื่องใช้ในการพิจารณาเมื่อประเมิน
บริการอาหารงาน ในการศึกษา จุดเหล่านี้
ปรากฏในรายการที่ 1 และ 2 ของตารางที่ 1 ซึ่งเราประเมิน
ออกแบบสุขาภิบาล อุปกรณ์และเครื่องใช้รูปแบบการผลิต
ไหล แสงสว่าง การระบายอากาศ และสภาพของเครื่องขนาดภาค
มีอุปสรรคกับศัตรูพืช และด้านอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับ
สุขอนามัย เช่น ประเภทของผลิตภัณฑ์ วิธีการ ความถี่ และการแสดงของพนักงาน

สามารถบราซิลสุขาภิบาลตามรหัส , เครื่อง ,
อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องใช้ที่ต้องเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมสุขอนามัย
/ สุขาภิบาล . ใช้วิธีการ