AbstractSpoilage of fresh and light

Abstract

Spoilage of fresh and lightly preserved fish products is caused by microbial action. This paper reviews the current knowledge in terms of the microbiology of fish and fish products with particular emphasis on identification of specific spoilage bacteria and the qualitative and quantitative biochemical indicators of spoilage. Shewanella putrefaciens and Pseudomonas spp. are the specific spoilage bacteria of iced fresh fish regardless of the origin of the fish. Modified atmosphere stored marine fish from temperate waters are spoiled by the CO2 resistant Photobacterium phosphoreum whereas Gram-positive bacteria are likely spoilers of CO2 packed fish from fresh or tropical waters. Fish products with high salt contents may spoil due to growth of halophilic bacteria (salted fish) or growth of anaerobic bacteria and yeasts (barrel salted fish). Whilst the spoilage of fresh and highly salted fish is well understood, much less is known about spoilage of lightly preserved fish products. It is concluded that the spoilage is probably caused by lactic acid bacteria, certain psychrotrophic Enterobacteriaceae and/or Photobacterium phosphoreum. However, more work is needed in this area.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม

เน่าเสียของผลิตภัณฑ์ปลาสด และเบารักษาเกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ กระดาษนี้ทานความรู้ปัจจุบันในด้านจุลชีววิทยาของปลาและผลิตภัณฑ์ปลาเน้นเฉพาะรหัสของเน่าเสียเฉพาะแบคทีเรียและเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณชีวเคมีชี้ของเน่าเสีย Shewanella putrefaciens และโอลี แบคทีเรียการเน่าเสียของปลาสดเย็นว่าต้นกำเนิดของปลาได้ ปรับเปลี่ยนบรรยากาศเก็บปลาทะเลจากน่านน้ำซึ่งจะเสีย โดย phosphoreum Photobacterium ทน CO2 ในขณะที่แบคทีเรียมี spoilers แนวโน้มของ CO2 ที่บรรจุปลาจากน่านน้ำเขตร้อน หรือสด ผลิตภัณฑ์ปลาที่ มีเนื้อหาเกลือสูงอาจเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ชอบเกลือ (ปลาเค็ม) หรือเจริญเติบโตของแบคทีเรียไม่ใช้ออกซิเจนและ yeasts (ปลากระบอกเค็ม) ในขณะที่การเน่าเสียของปลาสด และเกลือสูงเป็นที่เข้าใจดี มากน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ปลาเบา ๆ รักษา จะสรุปได้ว่า การเน่าเสียอาจเกิดจากแบคทีเรียกรดแลกติก บาง psychrotrophic Enterobacteriaceae / Photobacterium phosphoreum อย่างไรก็ตาม งานเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นในพื้นที่นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

spoilage ของ ผลิตภัณฑ์ ปลาที่สดใหม่และไม่ได้รับการสงวนรักษาอย่างดีเยี่ยมมีสาเหตุมาจากการดำเนินการจุลินทรีย์ เอกสารนี้แสดงความคิดเห็นความรู้ในปัจจุบันที่อยู่ในเงื่อนไขของจุลชีววิทยาของตัวสินค้า ประเภท ปลาและปลาพร้อมด้วยการเน้นย้ำอย่างใดอย่างหนึ่งในการระบุตัวตนของแบคทีเรีย spoilage เฉพาะและไฟแสดงสถานะในเชิง คุณภาพ และเชิงปริมาณทางชีวเคมีของ spoilage shewanella pseudomonas putrefaciens และพืชอิงอาศัยมีเชื้อแบคทีเรีย spoilage เฉพาะของปลาที่สดใหม่เย็นโดยไม่คำนึงถึงที่มาของปลา จัดเก็บบรรยากาศได้รับการแก้ไขทางทะเลปลาจาก สภาพ อากาศน้ำได้โดยที่ทนต่อความร่วมมือ 2 photobacterium phosphoreum ในขณะที่กรัมบวกแบคทีเรียมีแนวโน้มผู้ปล้นของความร่วมมือ 2 บรรจุปลาสดหรือแบบเขตร้อนจากน้ำ.ผลิตภัณฑ์ ปลาเกลือด้วยเนื้อหาสูงอาจทำลายเนื่องจากการขยายตัวของแบคทีเรีย halophilic (ปลาเค็ม)หรือการขยายตัวของ yeasts เชื้อแบคทีเรียและเต็นแอโรบิค(ปลาเค็มบาร์เรล) ในขณะที่ spoilage ของปลาที่สดใหม่และเป็นที่แนะนำอย่างสูงใส่เกลือลงเป็นที่เข้าใจกันดีมากน้อยเป็นที่รู้จักกันในชื่อของ ผลิตภัณฑ์ เกี่ยวกับ spoilage ปลาเบาๆได้รับการสงวนรักษาอย่างดีเยี่ยม ผลสรุปได้ว่า spoilage ที่มีสาเหตุมาจากเชื้อแบคทีเรียชนิดตะกั่วกรดแบบซีลเกี่ยวกับนมอาจเป็นenterobacteriaceae psychrotrophic บางอย่างและ/หรือ phosphoreum photobacterium . แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังมีความต้องการใช้งานในพื้นที่แห่งนี้