It has been suggested that fermente

It has been suggested that fermented dairy products require
probiotic bacteria at 107 cfu/ml in order to give health effects in
the gastro-intestinal tract when consumed (Ouwehand and
Salminen, 1998). However, in fermented soy products containing
a mixed culture, the numbers of probiotic bacteria might be
insufficient to impart beneficial effects. This study showed that
when the probiotic bacteria population remained below
3×107 cfu/ml while that of the total yogurt starter reached
5×108 cfu/ml, the effects on the final carbohydrate concentrations
are minimal. This suggests that the effects of probiotic
bacteria on sensory properties would also be limited. In some
instances this could be desirable, but not always. The presence
of probiotic bacteria could reduce the levels of n-hexanal and
pentanal compounds responsible for the “bean” flavour of soy
products (Desai et al., 2002) or increase the level of free isoflavones
in soy products (Choi et al., 2002; Tsangalis et al.,
2003).
It has been reported that soymilk itself will support the
growth of bifidobacteria, but at rates less than those in MRS
broth or reconstituted skim milk (Kamaly, 1997). Bifidobacteria
have α-galactosidase activity (Roy et al., 1992) that
allows them to utilize sugars such as raffinose and stachyose,
and sufficient proteolytic activity to support growth in soymilk
(Tamime et al., 1995; Kamaly, 1997). We found that all four
human derived bifidobacteria could use raffinose but only
Bifidobacterium RBL 00079 was able to metabolise stachyose.
This would imply that Bifidobacterium RBL 00079 would be
the best of these four human derived strains for inclusion in a
soy-based product.
The bifidobacteria that we used were originally isolated from
humans, and therefore their nutrient requirements may be very
specific. Even though Bifidobacterium RBL 00079 can utilize
sugars found in soy beverage, the slow initial growth of the
bifidobacteria in the soy beverage may indicate a need for other
nutrients that only become available in large quantities after the
two yoghurt starter culture bacteria have established the
fermentation process.
This study is the first report of the potential of L. rhamnosus
GG and L. johnsonii La-1 as probiotics in fermented soy
products with yogurt cultures. These lactobacilli can compete
better with the yogurt strains in a soy beverage than in cows'
milk. Soy-based yogurt containing L. rhamnosus GG and
L. johnsonii La-1 are therefore possible.
Although probiotic bacteria grow in cows' milk and soy
substrates, they still remain a minor fraction of the total
population when yogurt starters are present. Approaches such as
milk supplementation or changes in inoculation levels are
available to manufacturers who wish to increase the probiotic
bacteria content in their fermented dairy products (Champagne
et al., 2005). Further studies are needed, however, to determine
if these strategies can also be effective with soy-based media.
Acknowledgements
Part of this work was supported financially by the Institut des
Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels (INAF). Streptococcus
thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus were

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมหมักต้องใช้แบคทีเรียโปรไบโอติก
ที่ 107 โคโลนี / มล. เพื่อให้ผลกระทบต่อสุขภาพใน
ระบบทางเดินอาหารเมื่อบริโภค (ouwehand และ
salminen, 1998) แต่ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักที่มี
วัฒนธรรมผสมตัวเลขของแบคทีเรียโปรไบโอติกอาจจะไม่เพียงพอที่จะ
บอกผลประโยชน์ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า
เมื่อประชากรแบคทีเรียโปรไบโอติกยังคงอยู่ด้านล่าง
3 × 107 / มล. โคโลนีในขณะที่โยเกิร์ตเริ่มต้นรวมถึง
5 × 108 โคโลนี / ml ผลกระทบต่อความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตสุดท้าย
มีน้อย นี้แสดงให้เห็นว่าผลกระทบของโปรไบโอติกแบคทีเรีย
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสก็จะถูก จำกัด ในบางกรณี
นี้อาจจะเป็นที่น่าพอใจ แต่ไม่เสมอไป การปรากฏตัว
ของแบคทีเรียโปรไบโอติกสามารถลดระดับของ n-Hexanal และสารประกอบ
pentanal รับผิดชอบสำหรับ "ถั่ว" รสชาติของถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์ (desai et al,., 2002) หรือเพิ่มระดับของคุณสมบัติคล้ายฟรี
ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (choi ตอัล , 2002. tsangalis et al,,
2003)
มันได้รับรายงานว่านมถั่วเหลืองตัวเองจะให้การสนับสนุนการเจริญเติบโตของ
bifidobacteria แต่ในอัตราที่น้อยกว่าผู้ที่อยู่ใน mrs
.น้ำซุปหรือนมพร่องมันเนยละลาย (kamaly, 1997) bifidobacteria
มีกิจกรรมα-galactosidase (roy et al, 1992.) ที่
ช่วยให้พวกเขาที่จะใช้น้ำตาลเช่น raffinose และ stachyose,
และกิจกรรมโปรตีนเพียงพอที่จะสนับสนุนการเจริญเติบโตในนมถั่วเหลือง
(tamime et al, 1995;. kamaly 1997 ) เราพบว่าทั้งสี่
มนุษย์ bifidobacteria มาสามารถใช้ raffinose แต่
Bifidobacterium RBL 00079 ก็สามารถที่จะเผาผลาญ stachyose.
นี้จะหมายความว่า RBL Bifidobacterium 00079 จะ
ดีที่สุดของเหล่าสี่ของมนุษย์สายพันธุ์ที่ได้รับการรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง
.
bifidobacteria ที่เราใช้ถูกแยกมาจาก
มนุษย์ และดังนั้นจึงต้องการสารอาหารที่พวกเขาอาจจะมาก
ที่เฉพาะเจาะจง แม้ว่า Bifidobacterium RBL 00079 สามารถใช้
น้ำตาลที่พบในเครื่องดื่มถั่วเหลืองเจริญเติบโตเริ่มต้นช้าของ
bifidobacteria ในเครื่องดื่มถั่วเหลืองอาจบ่งบอกถึงความจำเป็นในการ
สารอาหารอื่น ๆ ที่มีเพียงกลายเป็นใช้ได้ในปริมาณมากหลังจาก
สองแบคทีเรียวัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้นมีการจัดตั้งกระบวนการหมัก
.
นี้ การศึกษาเป็นรายงานแรกของการที่มีศักยภาพของลิตร
rhamnosus GG และลิตร johnsonii la-1 เป็นโปรไบโอติกในถั่วเหลืองหมัก
ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกับวัฒนธรรม แลคโตเหล่านี้สามารถแข่งขัน
ดีกับสายพันธุ์ในโยเกิร์ตเครื่องดื่มถั่วเหลืองกว่าในวัว '
นม ที่ทำจากถั่วเหลืองโยเกิร์ตที่มีต่อลิตร ลิตร rhamnosus GG และ
johnsonii la-1 จึงเป็นไปได้.
แม้ว่าแบคทีเรียโปรไบโอติกเติบโตในวัวนมและถั่วเหลือง
พื้นผิวที่พวกเขายังคงเป็นส่วนน้อยของจำนวนประชากร
เมื่อเริ่มโยเกิร์ตที่มีอยู่วิธีการเช่น
เสริมนมหรือการเปลี่ยนแปลงในระดับการฉีดวัคซีนเป็น
สามารถใช้ได้กับผู้ผลิตที่ต้องการเพิ่มโปรไบโอติก
เนื้อหาในผลิตภัณฑ์นมหมักของพวกเขาแบคทีเรีย (แชมเปญ
et al,. 2005) ศึกษาต่อมีความจำเป็น แต่เพื่อตรวจสอบ
ถ้ากลยุทธ์เหล่านี้ยังจะมีประสิทธิภาพกับสื่อที่ทำจากถั่วเหลือง.

กิตติกรรมประกาศส่วนหนึ่งของงานนี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากสถาบัน des
nutraceutiques เอเด fonctionnels aliments (INAF) Streptococcus thermophilus
และลิตร delbrueckii subsp bulgaricus ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จึงมีการแนะนำผลิตภัณฑ์จากนมที่หมักต้อง
แบคทีเรียโปรไบโอติกส์ที่ 107 cfu/ml เพื่อให้ผลกระทบสุขภาพใน
การงดเมื่อใช้ (Ouwehand และ
Salminen, 1998) อย่างไรก็ตาม ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักประกอบด้วย
วัฒนธรรมผสม จำนวนแบคทีเรียโปรไบโอติกส์อาจ
สอนผลประโยชน์พอได้ การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า
เมื่อประชากรแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ยังคงต่ำกว่า
3 × 107 cfu/ml ในขณะที่สตาร์ทโยเกิร์ตรวมถึง
5 × 108 cfu/ml ผลกระทบในความเข้มข้นสุดท้ายคาร์โบไฮเดรต
ใจ นี้แนะนำที่ผลของโปรไบโอติกส์
แบคทีเรียในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจะถูกจำกัด ในบาง
กรณีนี้อาจต้อง แต่ไม่ได้ อยู่
ของโปรไบโอติกส์ แบคทีเรียสามารถลดระดับของ n hexanal และ
ชอบ "ถั่ว" รสชาติของถั่วเหลืองสาร pentanal
ผลิตภัณฑ์ (Desai et al., 2002) หรือเพิ่มระดับของ isoflavones ฟรี
ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (Choi et al., 2002 Tsangalis et al.,
2003) .
มีรายงานกระดาษป้องกันเชื้อราที่ตัวเองจะสนับสนุนการ
เจริญเติบโต ของ bifidobacteria แต่ราคาน้อยกว่าใน MRS
ซุปหรือ reconstituted skim นม (Kamaly, 1997) Bifidobacteria
มีกิจกรรมα-galactosidase (รอยเอ็ด al., 1992) ที่
ช่วยให้พวกเขาใช้น้ำตาล raffinose และ stachyose,
และกิจกรรม proteolytic เพียงพอเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตในกระดาษป้องกันเชื้อรา
(Tamime และ al., 1995 Kamaly, 1997) เราพบว่าทั้งหมดสี่
bifidobacteria มนุษย์ได้รับสามารถใช้ raffinose แต่
Bifidobacterium RBL 00079 ได้ฤทธิ์ stachyose.
เป็นสิทธิ์นี้จะแบบว่า Bifidobacterium RBL 00079 จะ
ส่วนของสายพันธุ์ได้รับมนุษย์เหล่านี้สี่สำหรับการรวมในแบบ
ใช้ถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์
bifidobacteria ที่เราใช้อยู่แต่เดิมแยกจาก
มนุษย์ และอาหารของพวกเขาอาจมีความต้องการมาก
เฉพาะ แม้ว่าสามารถใช้ Bifidobacterium RBL 00079
พบน้ำตาลในเครื่องดื่มถั่วเหลือง การเจริญเติบโตเริ่มช้าของ
bifidobacteria ในเครื่องดื่มถั่วเหลืองอาจแสดงถึงความต้องการอื่น ๆ
สารอาหารที่เฉพาะ งานจำนวนมากหลังจาก
สร้างแบคทีเรียวัฒนธรรมสตาร์ทโยเกิร์ตสอง
กระบวนการหมักได้
การศึกษานี้เป็นรายงานแรกของศักยภาพของ L. rhamnosus
GG และ L. johnsonii ลา-1 เป็น probiotics ในถั่วเหลืองหมัก
ผลิตภัณฑ์ที่ มีวัฒนธรรมโยเกิร์ต Lactobacilli เหล่านี้สามารถแข่งขัน
ดีขึ้นกับสายพันธุ์โยเกิร์ตในเครื่องดื่มถั่วเหลืองมากกว่าในวัว
นม โยเกิร์ตจากถั่วเหลืองประกอบด้วย L. rhamnosus GG และ
L. johnsonii ลา-1 ได้ดังสุด
แม้ว่าแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ที่เติบโตในนมวัวและถั่วเหลือง
พื้นผิว พวกเขายังคงรวมถูกกว่าเล็กน้อย
ประชากรเมื่อโยเกิร์ตอย่าอยู่ ใกล้เช่น
นมแห้งเสริมหรือเปลี่ยนแปลงในระดับ inoculation
มีผู้ผลิตที่ต้องการเพิ่มโปรไบโอติกส์
เนื้อหาแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์นมหมัก (แชมเปญ
et al., 2005) ศึกษาเพิ่มเติมบ้าง อย่างไรก็ตาม กำหนด
ถ้ากลยุทธ์เหล่านี้สามารถมีผลบังคับใช้กับถั่วเหลืองตามสื่อได้
ถาม-ตอบ
งานรับการสนับสนุนทางการเงินจาก des สถาบัน
Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels (INAF) อุณหภูมิ
thermophilus และ L. delbrueckii ถั่ว bulgaricus

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โรงแรมมีการแนะนำว่า ผลิตภัณฑ์ ที่ทำจากนมหมักต้องมีแบคทีเรีย
ชีวนะที่ 107 CFU ,/มล.ในการสั่งซื้อจะทำให้ส่งผลดีต่อ สุขภาพ ใน
ทางเดิน Gastro - เกี่ยวกับลำไส้ที่เมื่อ บริโภค ( ouwehand และ
salminen 1998 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตามใน ผลิตภัณฑ์ ถั่วเหลืองหมักประกอบด้วยวัฒนธรรมแบบผสม
ซึ่งจะช่วยให้ตัวเลขของแบคทีเรียชีวนะอาจ
ไม่เพียงพอที่จะให้ผลดีต่อ การศึกษานี้ยังแสดงให้เห็นว่า
ตามมาตรฐานเมื่อประชากรชีวนะแบคทีเรียที่อยู่ในเกณฑ์ด้านล่าง
3 x 107 CFU ,/มล.ในขณะที่เรือโยเกิร์ตทั้งหมดที่มาถึง
ซึ่งจะช่วย 5 x 108 CFU ,/ ML ผลกระทบที่สุดท้ายคาร์โบไฮเดรตความเข้มข้น
ซึ่งจะช่วยให้มีน้อยที่สุด โรงแรมแห่งนี้ชี้ให้เห็นว่าผลของเชื้อแบคทีเรียชีวนะ
เกี่ยวกับคุณสมบัติของไม่แข็งแรงจะจำกัด(มหาชน)นอกจากนั้นยัง ใน
บางกรณีนี้อาจเป็นที่พึงปรารถนาแต่ไม่เสมอไป
ตามมาตรฐานที่มีอยู่ของชีวนะแบคทีเรียไม่สามารถลดระดับของ N - hexanal และ
pentanal สารประกอบรับผิดชอบสำหรับ"ถั่ว"รสชาติของถั่วเหลือง
สินค้า( desai et al ., 2002 )หรือเพิ่มระดับของแบบไม่เสียค่าบริการ
ซึ่งจะช่วยในเรื่อง ผลิตภัณฑ์ ถั่วเหลือง(ผักกวางตุ้ง, et al ., 2002 ; tsangalis et al .,
2003 )..
ได้รับรายงานว่า,นมถั่วเหลืองในตัวมันเองจะให้การสนับสนุนการขยายตัวของ bifidobacteria
ซึ่งจะช่วยให้แต่ในอัตราที่น้อยกว่าในนาง
reconstituted นมพร่องหรือน้ำซุป( kamaly 1997 ) bifidobacteria
ซึ่งจะช่วยได้การทำงานของกล้อง - galactosidase ( Roy et al . 1992 )ที่
ซึ่งจะช่วยให้สามารถใช้น้ำตาลเช่น raffinose และ stachyose กิจกรรม proteolytic
และเพียงพอที่จะรองรับการเติบโตในบางครั้ง
( tamime et al . 1995 kamaly 1997 ) เราพบว่าทั้งหมดสี่
bifidobacteria ที่มาของมนุษย์ไม่สามารถใช้ raffinose แต่เพียง
รู้จักกัน rbl 00079 ได้สามารถที่จะย่อยกลูตาเมต stachyose .
แห่งนี้จะเป็นที่รู้จักกัน rbl 00079 จะ
ที่ดีที่สุดของทั้งสี่คนได้มาพันธุ์สำหรับการนำไปรวมใน
ถั่วเหลืองซึ่งใช้ ผลิตภัณฑ์ .
ที่ bifidobacteria ที่เราใช้อยู่เดิมถูกแยกออกจาก
มนุษย์,และดังนั้นจึงได้สารอาหารความต้องการอาจเป็นอย่างมาก
ซึ่งจะช่วยระบุ. แม้จะรู้จักกัน rbl
ตามมาตรฐาน 00079 จะสามารถใช้งานน้ำตาลอยู่ในถั่วเหลืองเครื่องดื่มที่ช้าครั้งแรกที่การขยายตัวของ
bifidobacteria ในถั่วเหลืองและเครื่องดื่มอาจมีการระบุถึงความจำเป็นสำหรับอื่นๆ
สารอาหารที่มีเฉพาะในขนาดใหญ่จำนวนหลังจากที่
สองโยเกิร์ต, Starter , Starter วัฒนธรรมแบคทีเรียมีการก่อตั้ง
ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการหมัก.
การศึกษานี้เป็นครั้งแรกรายงานของที่เกิดขึ้นของแอล. rhamnosus
เกิร์นซีย์และ L . johnsonii LA 1 เป็นโปรไบโอติคส์ในหมักถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์ ที่มีวัฒนธรรมโยเกิร์ต lactobacilli เหล่านี้สามารถแข่งขันได้
ซึ่งจะช่วยได้ดียิ่งขึ้นด้วยพันธุ์โยเกิร์ตในเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่มากกว่าในวัว'
นม โยเกิร์ตถั่วเหลือง - ใช้ประกอบด้วย johnsonii แอล
ซึ่งจะช่วย rhamnosus เกิร์นซีย์และ LA 1 .เป็นไปได้ดังนั้น.
แม้ว่าแบคทีเรียชีวนะสามารถเจริญเติบโตได้ใน'แม่โครีดนมและถั่วเหลือง
substrates พวกเขาจะยังคงเศษเล็กน้อยของประชากร
ซึ่งจะช่วยได้เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยโยเกิร์ตมีอยู่แนวทางเช่นการเปลี่ยนแปลงหรือ
ซึ่งจะช่วยเสริมนมในระดับปลูกฝีมี
ซึ่งจะช่วยให้ผู้ผลิตที่ต้องการเพิ่ม
ซึ่งจะช่วยกำจัดเชื้อแบคทีเรียชีวนะในปลาร้า ผลิตภัณฑ์ นม(แชมเปญ
et al . 2005 ) การศึกษายังเป็นสิ่งที่ต้องการอย่างไรก็ตามการที่จะกำหนด
หากกลยุทธ์เหล่านี้สามารถมีผลบังคับใช้กับสื่อถั่วเหลืองยัง.

ตามมาตรฐานการรับรองเป็นส่วนหนึ่งของงานนี้ได้รับการสนับสนุนทางการเงินโดย HOME กิจกรรมมูลนิธิ des
nutraceutiques et des aliments fonctionnels ( inaf ) streptococcus
thermophilus และ L . delbrueckii subsp. bulgaricus ได้