The antioxidant activity of grape p

The antioxidant activity of grape polyphenols or extracts has been verified in fish oil and frozen fish , cooked pork patties and cooked turkey stored under retail display conditions.

Green tea derivatives (at least 200 g/kg) have been added to increase the shelf life of raw, frozen and cooked meat patties.

The derivatives showed effective antioxidant activity, similar to that of such additives as BHA/BHT, although lower than that of rosemary extract.

Other studies have suggested that grape extracts and green tea extracts may have an antibacterial effect in vitro, although little information in this respect exists for meat products.



It was thought that the addition of tea and grape extracts might increase the shelf life of raw patties and other meat products stored under retail display conditions. Preliminary studies had shown that green tea and grape seed extracts do not delay the colour deterioration of raw beef patties, and that it is necessary to add sulphite.

However, the use of sulphite in food has been questioned due to its relation with certain health problems, including allergies, thiamine absorption deficit and disruption of carbohydrate metabolism.

EU Directive 95/2/EC (1995) restricts the use of sulphite in burgers and other raw meat products (maximum 450 mg SO2 per kg of meat).

The FAO–WHO (1986) established a maximum permissible daily ingestion of 0–0.7 mg SO2 per kg of body weight and considered it especially important that SO2 be minimized in food with high thiamine content, such as red meat.

The objective was to study the preservative properties of green tea and grape seed extracts for increasing the shelf life of low sulphite beef patties.

The antioxidant and antimicrobial activities of both extracts were compared with that of ascorbate.

The sensory contribution of both extracts to cooked patties was also studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนองุ่นหรือสารสกัดที่ได้รับการยืนยันในน้ำมันปลา และปลาแช่แข็ง เบอร์เกอร์หมูที่ปรุงสุก และปรุงสุกเก็บไว้ใต้ขายปลีกตุรกีแสดงเงื่อนไข ชาเขียวตราสารอนุพันธ์ (น้อย 200 g/kg) เพิ่มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ แช่แข็ง และปรุงสุกเนื้อเบอร์เกอร์ อนุพันธ์การแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ คล้ายกับสารดังกล่าวเป็น BHA/บาท แม้ว่าจะต่ำกว่าของสารสกัดจากโรสแมรี่ การศึกษาอื่น ๆ ได้แนะนำว่า สารสกัดจากชาเขียวและสารสกัดจากองุ่นอาจมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียในหลอดทดลอง แต่มีข้อมูลน้อยในแง่นี้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เราเคยคิดว่า การเพิ่มสารสกัดจากชาและองุ่นอาจเพิ่มอายุการใช้งานของดิบเบอร์เกอร์ และผลิตภัณฑ์เนื้ออื่น ๆ เก็บไว้ใต้ขายปลีกแสดงเงื่อนไข ศึกษาเบื้องต้นได้แสดงว่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่นและชาเขียวชะลอการเสื่อมสภาพสีของเบอร์เกอร์เนื้อดิบ และก็จำเป็นต้องเพิ่มซัลไฟต์ อย่างไรก็ตาม ใช้ซัลไฟต์ในอาหารได้ถูกสอบสวนเนื่องจากมีความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพบางอย่าง รวมทั้งโรคภูมิแพ้ ขาดการดูดซึมวิตามิน และภาวะการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต EU Directive 95/2/EC (1995) จำกัดการใช้ซัลไฟต์ในเบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ (สูงสุด 450 mg SO2 ต่อกิโลกรัมของเนื้อ) FAO – คน (1986) ก่อตั้งขึ้นที่กินประจำวันอนุญาตสูงสุดของ 0 – 0.7 SO2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว และถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งว่า SO2 จะลดลงในอาหารที่มีวิตามินสูงเนื้อหา เช่นเนื้อแดง วัตถุประสงค์คือเพื่อ ศึกษาคุณสมบัติของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นและชาเขียวสำหรับการเพิ่มอายุการใช้งานของซัลไฟต์ต่ำเนื้อเบอร์เกอร์และถนอม กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพของสารสกัดทั้งสองถูกเปรียบเทียบกับของ ascorbate ยังมีศึกษากระทบประสาทสัมผัสของสารสกัดทั้งเบอร์เกอร์ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีองุ่นหรือสารสกัดจากได้รับการยืนยันในน้ำมันปลาและปลาแช่แข็งสุกไส้หมูและไก่งวงปรุงสุกที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขการแสดงผลค้าปลีก. อนุพันธ์ชาเขียว (อย่างน้อย 200 กรัม / กก.) ได้รับการเพิ่มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของ ดิบแช่แข็งและปรุงสุกไส้เนื้อ. สัญญาซื้อขายล่วงหน้ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพคล้ายกับที่ของสารเติมแต่งเช่น BHA / บาทแม้จะต่ำกว่าที่ของสารสกัดจากโรสแมรี่. ศึกษาอื่น ๆ ได้ชี้ให้เห็นว่าสารสกัดจากองุ่นและสารสกัดจากชาเขียวอาจจะมีผลต้านเชื้อแบคทีเรีย ในหลอดทดลองแม้ว่าข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ในส่วนนี้มีอยู่สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์. มันเป็นความคิดว่านอกเหนือจากสารสกัดจากชาและองุ่นอาจเพิ่มอายุการเก็บของไส้ดิบและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขการแสดงผลค้าปลีก การศึกษาเบื้องต้นได้แสดงให้เห็นว่าชาและเมล็ดองุ่นสารสกัดจากสีเขียวไม่ได้ชะลอการเสื่อมสภาพสีของไส้เนื้อดิบและมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเพิ่มซัลไฟต์. อย่างไรก็ตามการใช้ของซัลไฟต์ในอาหารที่ได้รับการสอบสวนเนื่องจากความสัมพันธ์ที่มีปัญหาสุขภาพบางอย่าง รวมทั้งโรคภูมิแพ้การขาดดุลการดูดซึมวิตามินบีและการหยุดชะงักของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต. EU Directive 95/2 / EC (1995) จำกัด การใช้ซัลไฟต์ในเบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบอื่น ๆ (สูงสุด SO2 450 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อ) ได้. เฝ้าใคร (1986) จัดตั้งการบริโภคในชีวิตประจำวันที่อนุญาตสูงสุดของ 0-0.7 mg SO2 ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักร่างกายและคิดว่ามันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ SO2 จะลดลงในอาหารที่มีเนื้อหาวิตามินบีสูงเช่นเนื้อแดง. โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของสารกันบูด ชาและสารสกัดจากเมล็ดองุ่นสีเขียวสำหรับการเพิ่มอายุการเก็บของซัลไฟต์ไส้เนื้อต่ำ. สารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพของสารสกัดจากกิจกรรมทั้งสองถูกเมื่อเทียบกับที่ของ ascorbate. ผลของสารสกัดจากประสาทสัมผัสทั้งไส้สุกนอกจากนี้ยังได้ทำการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอล สารสกัดจากองุ่น หรือได้ รับการยืนยันในน้ำมันปลาและปลาแช่แข็ง patties หมูสุกไก่งวงสุกและเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่แสดงการค้าปลีกและชาเขียว ( อย่างน้อย 200 กรัม / กก. ) จะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของดิบและปรุงสุกแช่แข็ง patties เนื้อและพบว่ามีประสิทธิภาพต้านอนุมูลอิสระคล้ายกับที่ของวัตถุเจือปนเช่น bha / บาท แม้ว่าจะต่ำกว่าที่ของโรสแมรี่สกัด .การศึกษาอื่น ๆได้แนะนำว่าสารสกัดจากองุ่นและสารสกัดจากชาเขียวอาจมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียในหลอดทดลอง แต่ข้อมูลน้อย ในส่วนนี้มีอยู่ในเนื้อผลิตภัณฑ์มันคือความคิดว่า นอกจากสารสกัดจาก ชา และ องุ่น อาจจะเพิ่มอายุของเจ้า และผลิตภัณฑ์อื่น ๆดิบ เนื้อเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่แสดงการค้าปลีก การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าชาเขียวและสารสกัดจากเมล็ดองุ่นไม่ล่าช้าสีการเสื่อมสภาพของ patties เนื้อดิบและมันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเพิ่มซัลไฟท์ .อย่างไรก็ตาม การใช้ซัลไฟท์ในอาหารที่ได้รับการสอบสวนเนื่องจากมีความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพ แน่นอนรวมทั้งโรคภูมิแพ้ , ดุลการดูดซึมวิตามินบีและการหยุดชะงักของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตEU Directive 95 / 2 / EC ( 1995 ) จำกัดใช้ซัลไฟท์ในเบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบ ๆ ( สูงสุด 450 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของ SO2 เนื้อ )เอฟเอโอ ) ( 1986 ) ที่ขึ้นสูงสุดที่อนุญาตให้รับประทานทุกวัน 0 – 0.7 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว และ SO2 พิจารณาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งสำคัญที่ SO2 จะลดลงในอาหารที่มีปริมาณวิตามินบีสูง เช่น เนื้อแดงการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของชาเขียว และสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ patties เนื้อวัวซัลไฟท์ต่ำกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านสารสกัดทั้งสองมาเปรียบเทียบกับที่ของการเปลี่ยนแปลง .ส่วนทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สารสกัดจากทั้ง patties สุกยังศึกษา