A trial involving a comparison of n

A trial involving a comparison of nine separate frankfurter formulations is described. The formulations included different combinations of garlic, coriander and paprika. The resultant frankfurters were stored at 4 o C for up to 55 days and tested at intervals for pH and Thiobarbituric Acid (TBA) values. At the end of the storage period, a proximate analysis was also carried out. In comparison with other preparations containing white and black pepper as basic ingredients, addition of garlic resulted in significantly lower TBA values, which were indicative of an inhibitory effect on lipid oxidation. The other spices tested had low to intermediate anti-oxidant effects under these conditions. The effects were independent of pH value, which was comparable for all treatments, and showed no particular trend during storage of the frankfurters. Varying changes were observed in TBA values as the storage period progressed. KEYWORDS: garlic, coriander, paprika, frankfurter, lipid oxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อธิบายการทดลองที่เกี่ยวข้องกับการเปรียบเทียบสูตร frankfurter แยกเก้า สูตรรวมกระเทียม ผักชี และพริกขี้หนูรวมกัน Resultant frankfurters ถูกเก็บอยู่ที่ 4 o C ถึง 55 วัน และทดสอบในช่วงเวลาสำหรับการวัดค่า pH และค่า Thiobarbituric กรด (TBA) เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บ การวิเคราะห์ยังดำเนินการ เมื่อเปรียบเทียบกับการเตรียมการอื่น ๆ ที่ประกอบด้วยพริกไทยขาว และสีดำเป็นส่วนผสมพื้นฐาน เพิ่มกระเทียมส่งผลให้ค่า TBA ต่ำ ซึ่งส่อผลยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน เครื่องเทศอื่น ๆ ที่ทดสอบมีผลการต่อต้านอนุมูลอิสระต่ำถึงกลางภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลกระทบขึ้นค่า pH ซึ่งได้เปรียบสำหรับการรักษาทั้งหมด และไม่มีแนวโน้มที่เฉพาะแสดงระหว่างการเก็บรักษาของ frankfurters ได้ การเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างถูกตั้งข้อสังเกตค่า TBA เป็นความก้าวหน้าระยะเวลาการเก็บ คำสำคัญ: กระเทียม ผักชี พริกขี้หนู frankfurter ออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดลองที่เกี่ยวข้องกับการเปรียบเทียบเก้าสูตรไส้กรอกแยกอธิบายไว้ สูตรรวมแตกต่างกันของกระเทียมผักชีและพริกขี้หนู frankfurters ผลลัพธ์ที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสได้นานถึง 55 วันและผ่านการทดสอบในช่วงเวลาสำหรับค่า pH และ Thiobarbituric Acid (TBA) ค่า เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บการวิเคราะห์ใกล้เคียงนอกจากนี้ยังได้ดำเนินการ ในการเปรียบเทียบกับการเตรียมการอื่น ๆ ที่มีพริกไทยขาวและสีดำเป็นส่วนผสมพื้นฐานนอกจากนี้กระเทียมส่งผลให้ค่า TBA อย่างมีนัยสำคัญที่ลดลงซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของผลยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน เครื่องเทศอื่น ๆ มีการทดสอบในระดับต่ำถึงผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระกลางภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลกระทบที่เป็นอิสระจากค่าพีเอชซึ่งเป็นเทียบเคียงสำหรับการรักษาทั้งหมดและพบว่าไม่มีแนวโน้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างการเก็บรักษาของ frankfurters การเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตในค่า TBA เป็นระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่ก้าวหน้า คำสำคัญ: กระเทียมผักชี, พริกหยวก, ไส้กรอก, ออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดลองที่เกี่ยวข้องกับการเปรียบเทียบเก้าสูตรแยกแฟรงค์เฟิร์ตจะอธิบาย สูตรผสมที่แตกต่างกัน ได้แก่ กระเทียม ผักชี และพริก การรำผีซึ่งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 o C นานถึง 55 วัน และทดสอบในช่วงเวลาที่พีเอชเท่ากับ acid ( TBA ) ค่า เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บ วิเคราะห์กันได้ . ในการเปรียบเทียบกับอื่น ๆการเตรียมที่มีสีขาวและสีดำพริกไทยเป็นส่วนผสมพื้นฐาน นอกจากนี้กระเทียม ( TBA ต่ำกว่าค่า ซึ่งแสดงให้เห็นถึงผลในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . อื่น ๆโดยมีเครื่องเทศน้อยกลางต่อต้านอนุมูลอิสระผลภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลกระทบที่เป็นอิสระของค่าพีเอชที่เปรียบสำหรับการรักษาทั้งหมด และพบว่าไม่มี โดยเฉพาะแนวโน้มในกระเป๋าของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ . การเปลี่ยนแปลงที่พบในค่า TBA เป็นกระเป๋าระยะก้าวหน้า คำสำคัญ : กระเทียม , ผักชี , พริกขี้หนู , ไส้กรอกเยอรมัน , ลิปิดออกซิเดชัน