The research aims to evaluate physi

The research aims to evaluate physicochemical and microbiological properties of fermented lamb sausages elaborated with probiotic Lactobacillus. plantarum IIA-2C12 isolated from Indonesian local beef. The result showed that the addition probiotic L. plantarum IIA/2C12 (9 log cfu/ml) produced better quality of fermented lamb sausages than control (without probiotic). Physicochemichal analysis showed that fermented lamb sausage with L. plantarum IIA-2C12 has a considerebely soft texture and the final pH value and aw of fermented lamb sausage with L. plantarum were 4.13 and 0.88, respectively. Additionally, the pressence of L. plantarum IIA-2C12 significantly reduced the fat content (6.39% wb) and increased the protein content (19.26%wb). Microbiological analysis displayed high population of lactic acid bacteria (9 log cfu/g) on fermented lamb sausage with L. plantarum IIA-2C12 with low population of Escherichia coli (1 log cfu/g) and none of Salmonella spp was detected. Preference test revealed that fermented lamb sausage with L. plantarum IIA-2C12 is the most prefereable product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายการวิจัยเพื่อประเมินคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และจุลินทรีย์ของเนื้อแกะหมักไส้กรอก elaborated ด้วยโปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัส บาซิลลัส IIA - 2C 12 แยกต่างหากจากเนื้อท้องถิ่นอินโดนีเซีย ผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มโปรไบโอติก L. บาซิลลัส IIA/2C 12 (ล็อก 9 cfu/ml) ผลิตคุณภาพดีของไส้กรอกเนื้อแกะหมักกว่าควบคุม (ไม่ใช้โปรไบโอติก) Physicochemichal วิเคราะห์พบว่า เนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L. บาซิลลัส IIA - 2C 12 มีเนื้อนุ่ม considerebely และค่า pH สุดท้าย และอึ้ง ของเนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L. บาซิลลัสถูก 0.88 และ 4.13 ตามลำดับ นอกจากนี้ pressence ของบาซิลลัส L. IIA - 2C 12 อย่างมีนัยสำคัญลดไขมัน (6.39% wb) และเพิ่มปริมาณโปรตีน (19.26%wb) จุลชีววิทยาแสดงประชากรสูงของแบคทีเรียกรดแลคติก (ล็อก 9 cfu/g) บนเนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L. บาซิลลัส IIA - 2C 12 ประชากรต่ำของ Escherichia coli (1 ล็อก cfu/g) และ Salmonella spp ตรวจพบไม่มี ต้องทดสอบเปิดเผยว่า เนื้อแกะหมักไส้กรอกกับ L. บาซิลลัส IIA - 2C 12 เป็นที่สุด prefereable ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการศึกษาทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางจุลชีววิทยาของหมักไส้กรอกเนื้อแกะเนื้อหาที่มีแลคโตบาซิลลัสโปรไบโอติก plantarum IIA-2C12 ที่แยกได้จากเนื้อวัวท้องถิ่นอิน​​โดนีเซีย ผลการศึกษาพบว่านอกจากโปรไบโอติก L. plantarum IIA / 2C12 (9 log CFU / ml) การผลิตที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นของหมักไส้กรอกเนื้อแกะกว่ากลุ่มควบคุม (ไม่รวมโปรไบโอติก) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่า Physicochemichal หมักไส้กรอกเนื้อแกะกับ L. plantarum IIA-2C12 มีเนื้อนุ่ม considerebely และค่าพีเอชและอัลสุดท้ายของไส้กรอกเนื้อแกะหมักด้วย L. plantarum เป็น 4.13 และ 0.88 ตามลำดับ นอกจากนี้ pressence ของ L. plantarum IIA-2C12 อย่างมีนัยสำคัญลดปริมาณไขมัน (6.39% WB) และเพิ่มปริมาณโปรตีน (19.26% ปอนด์) การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาแสดงของประชากรสูงของแบคทีเรียกรดแลคติก (9 log CFU / g) บนไส้กรอกเนื้อแกะหมักด้วย L. plantarum IIA-2C12 มีประชากรต่ำของ Escherichia coli (1 log CFU / g) และไม่มีเชื้อ Salmonella spp ที่ตรวจพบ ทดสอบการตั้งค่าการศึกษาพบว่าการหมักไส้กรอกเนื้อแกะกับ L. plantarum IIA-2C12 เป็นผลิตภัณฑ์ prefereable มากที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณสมบัติของไส้กรอกหมัก จุลินทรีย์ โปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัสตัวดังกล่าวด้วย . กรด iia-2c12 ที่แยกได้จากเนื้อท้องถิ่นอินโดนีเซีย ผลการศึกษาพบว่า นอกเหนือจากโปรไบโอติก L . plantarum IIa / 2c12 ( 9 ) cfu / ml ) ผลิตคุณภาพดีหมักแกะไส้กรอกมากกว่าควบคุม ( ไม่มีโปรไบโอติก ) การวิเคราะห์ physicochemichal พบว่าแกะหมัก ไส้กรอก กับ L . plantarum iia-2c12 มีเนื้อนุ่ม considerebely และสุดท้ายค่าพีเอชและไส้กรอกหมักด้วย L . Aw แกะ plantarum เป็น 4.13 และ 0.88 ตามลำดับ นอกจากนี้ pressence ของ L . plantarum iia-2c12 ลดปริมาณไขมัน ( 6.39 % มาตรฐานเปียก และเพิ่มปริมาณโปรตีน ( 19.26 % WB ) การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาที่แสดงจำนวนประชากรของแบคทีเรียกรดแลคติกสูง ( 9 ) CFU / กรัม ) หมักด้วย L . plantarum iia-2c12 แกะไส้กรอกกับประชากรของ Escherichia coli ต่ำ ( 1 log CFU / g ) และไม่มี Salmonella spp ถูกตรวจพบ ทดสอบความชอบ พบว่าไส้กรอกหมักด้วย L . plantarum iia-2c12 แกะเป็นผลิตภัณฑ์ prefereable มากที่สุด