where mc is the initial weight of f

where mc is the initial weight of fresh-cut apples and mt is the weight of sample at time t.
2.6. Measurement of firmness
Firmness of fresh-cut apples was measured with the TA.XT texture analyser (Stable Micro Systems Ltd., Godalming, UK). The samples were indented with a compression probe P50 and firmness was taken as the force (N) required to puncture the slices 5 mm.
2.7. Measurement of polyphenol oxidase (PPO) activity
For the determination of PPO activity, fresh-cut apples (5 g) were homogenized with 20 mL of ice-cold citric acid buffer (0.2 M, pH 6.8) and centrifuged at 10,000 × g for 30 min at 4 °C. PPO activity was evaluated according to the method described by Tian et al. (2002). The assay was performed using 2 mL of citric acid buffer (pH 6.8), 1 mL of 100 mM 4-methylcatechol and 2 mL of the supernatant. The increase in absorbance at 398 nm at 25 °C within 2 min was recorded. The specific activity was expressed as units per kilogram of fresh weight, U/kg.
2.8. Statistical analysis
All the experiments were conducted in triplicate and data were analyzed using SPSS software (Version 14.0; SPSS, Chicago, IL). One-way analysis of variance and least significant difference (LSD) were used to differentiate mean values.
3. Results and discussion
3.1. Firmness
An undesirable consequence of cutting is softening. Tissue stress results in a loss of firmness, principally owing to enzymatic hydrolysis of cell wall pectic substances and the action of pectinolytic enzymes, the decrease in cellulose crystallinity and the thinning of cell walls (Qi et al., 2011). In the present study, small but significant (P < 0.05) decreases in the firmness of all the samples were noted over the 15 d of storage and no significant differences (P > 0.05) were observed as a consequence of UV, CA and CA + UV treatment compared to control (data not shown). This result was in agreement with other studies showing that apples slices exposed to UV-C light did not show an effect on firmness ( Gómez et al., 2011 and Manzocco et al., 2011a) and CA has no effect on the firmness of fresh-cut tomato (Antunes et al., 2013) and Kiwifruit Slices (Agar et al., 1999).
3.2. Weight loss
Slicing of apples exposes the skinless tissue to an environment with lower relative humidity, and causes substantial weight loss. Compared with the control, CA treatment had no significant difference in weight loss until 13 d of storage and had significantly higher weight loss (P < 0.05) after 13 d (Table 1). The increase of weight loss of fresh-cut products treated with CA has been also reported in fresh-cut potatoes (Rocculi et al., 2007) and mango (Chiumarell et al., 2011). By contrast, the use of UV and UV + CA contributed to a significant reduction (P < 0.05) of weight loss in fresh-cut apples during storage. The weight loss of samples subjected to UV and CA + UV treatment was about 12% and 14% respectively after 15 d of storage, while control samples lost approximately 19% at the same time. UV treatment could form a thin and dried film, which, if present, could hinder juice leakage and dehydration during storage. With a penetration depth of UV-C light equal to 0.20 mm, such a protective edible film would be too thin to be perceived by consumers when tasting the product ( Manzocco et al., 2011a and Manzocco et al., 2011b). However, prolonged exposure to UV-C radiation may break the membranes of apple cells, thus favoring progressive dehydration of the sample and aggravating the weight loss. Besides, breakage of cellular membranes would also lead to a loss of cell compartmentalization, which would increase the contact between enzyme and substrate favoring browning reactions ( Gómez et al., 2010 and Manzocco et al., 2011a). Hence, it seemed evident that UV could reduce the weight loss and browning of fresh-cut apples only if applied at mild intensity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่ MC คือน้ำหนักเริ่มต้นของแอปเปิ้ลสดตัดและ MT เป็นน้ำหนักของตัวอย่างที่เวลา t ได้.
2.6 การวัดความกระชับ
แน่นของแอปเปิ้ลสดตัดวัดที่มีการวิเคราะห์พื้นผิว TA.XT นี้ (Stable ไมโครซิสเต็ม จำกัด , Godalming สหราชอาณาจักร) ตัวอย่างถูกเยื้องกับการสอบสวนการบีบอัด P50 และความแน่นถูกนำมาเป็นแรง (N) ที่จำเป็นในการเจาะชิ้น 5 มม.
2.7 การวัด polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรม
สำหรับการกำหนดกิจกรรม PPO, แอปเปิ้ลสดตัด (5 กรัม) ได้หดหาย 20 มลเย็นบัฟเฟอร์กรดซิตริก (0.2 M ค่า pH 6.8) และหมุนเหวี่ยงที่ 10,000 × G 30 นาทีที่ 4 องศาเซลเซียส กิจกรรม PPO ถูกประเมินตามวิธีการอธิบายโดย Tian et al, (2002) การทดสอบได้รับการดำเนินการโดยใช้ 2 มลบัฟเฟอร์กรดซิตริก (pH 6.8) 1 มล 100 มิลลิเมตร 4 methylcatechol และ 2 มิลลิลิตรใส การเพิ่มขึ้นของการดูดกลืนแสงที่ 398 นาโนเมตรที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสภายใน 2 นาทีได้รับการบันทึก กิจกรรมที่เฉพาะเจาะจงได้รับการแสดงเป็นหน่วยต่อกิโลกรัมของน้ำหนักสด U / กก.
2.8 การวิเคราะห์สถิติ
การทดลองทั้งหมดถูกดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าและวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ซอฟแวร์โปรแกรม SPSS (เวอร์ชั่น 14.0 SPSS, Chicago, IL) การวิเคราะห์ทางเดียวและความแปรปรวนน้อยแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (LSD) ถูกนำมาใช้เพื่อความแตกต่างค่าเฉลี่ย.
3 ผลการค้นหาและการอภิปราย
3.1 ความแน่นเนื้อ
ผลที่ไม่พึงประสงค์ของการตัดเป็นอ่อน ผลความเครียดเนื้อเยื่อในการสูญเสียความกระชับเป็นหลักเนื่องจากการย่อยโปรตีนของผนังเซลล์สารเพคตินและการกระทำของเอนไซม์ pectinolytic ที่ลดลงของเซลลูโลสผลึกและผอมบางของผนังเซลล์ (Qi et al. 2011) ในการศึกษาครั้งนี้มีขนาดเล็ก แต่มีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลงในความแน่นของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดถูกตั้งข้อสังเกตในช่วง 15 D ของการจัดเก็บและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ถูกตั้งข้อสังเกตเป็นผลมาจากรังสียูวี, แคลิฟอร์เนียและ CA A + การรักษารังสียูวีเมื่อเทียบกับการควบคุม (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ผลที่ได้นี้ในข้อตกลงกับการศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าแอปเปิ้ลชิ้นสัมผัสกับแสง UV-C ไม่ได้แสดงผลกระทบต่อความแน่น (Gómez et al., 2011 และ Manzocco et al., 2011a) และ CA ไม่มีผลต่อความแน่นของสด มะเขือเทศ -cut (ตูนส์ et al., 2013) และผลไม้กีวีชิ้น (วุ้น et al., 1999).
3.2 การสูญเสียน้ำหนัก
หั่นแอปเปิ้ล exposes เนื้อเยื่อผิวหนังเพื่อสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำและทำให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับการควบคุมการรักษา CA ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการลดน้ำหนักจน D 13 ของการจัดเก็บและมีการสูญเสียน้ำหนักที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) หลังจาก 13 D (ตารางที่ 1) การเพิ่มขึ้นของการสูญเสียน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ของสดตัดรับการรักษาด้วย CA ยังได้รับรายงานในมันฝรั่งสดตัด (Rocculi et al., 2007) และมะม่วง (Chiumarell et al. 2011) ในทางตรงกันข้ามการใช้รังสียูวีและรังสียูวี + CA ส่วนร่วมในการลดความสำคัญ (P <0.05) การสูญเสียน้ำหนักในแอปเปิ้ลสดตัดระหว่างการเก็บรักษา การสูญเสียน้ำหนักของตัวอย่างภายใต้รังสียูวีและ CA + UV รักษาเป็นประมาณ 12% และ 14% ตามลำดับหลังจาก 15 D ของการจัดเก็บในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่สูญเสียการควบคุมประมาณ 19% ในเวลาเดียวกัน การรักษารังสียูวีสามารถฟอร์มบางและแห้งฟิล์มซึ่งถ้าปัจจุบันอาจเป็นอุปสรรคต่อการรั่วไหลของน้ำและการคายน้ำระหว่างการเก็บรักษา ด้วยการเจาะลึกของแสง UV-C เท่ากับ 0.20 มิลลิเมตรเช่นฟิล์มกินป้องกันจะบางเกินไปที่จะรับรู้ของผู้บริโภคเมื่อชิมผลิตภัณฑ์ (Manzocco et al., 2011a และ Manzocco et al., 2011b) แต่สัมผัสกับรังสียูวี-C อาจทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของแอปเปิ้ลจึงนิยมการคายน้ำก้าวหน้าของกลุ่มตัวอย่างและเหตุการสูญเสียน้ำหนัก นอกจากนี้การแตกหักของเยื่อหุ้มเซลล์ก็จะนำไปสู่การสูญเสียของ compartmentalization มือถือซึ่งจะเพิ่มการติดต่อระหว่างเอนไซม์และสารตั้งต้นนิยมปฏิกิริยาสีน้ำตาล (Gómez et al., 2010 และ Manzocco et al., 2011a) ดังนั้นดูเหมือนว่ามันจะเห็นได้ชัดว่ารังสียูวีสามารถลดการสูญเสียน้ำหนักและการเกิดสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลสดตัดเฉพาะในกรณีที่นำมาใช้ในความเข้มอ่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่พิธีกรคือ น้ำหนักของแอปเปิ้ลตัดสดและ MT คือน้ำหนักของตัวอย่างในเวลาที2.6 การวัดของบริษัทความแน่นเนื้อของแอปเปิ้ลสดตัดเป็นวัดที่มี ta.xt เนื้อชำแหละ ( มั่นคง Micro ระบบ จำกัด โกดอลล์มิ่ง , UK ) ตัวอย่างที่เยื้องกับการสอบสวน p50 กระชับ ถูกกล่าวหาว่าเป็นแรง ( N ) ต้องเจาะชิ้น 5 มิล2.7 . การวัด polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรมสำหรับการวิเคราะห์กิจกรรมของเอนไซม์ PPO , แอปเปิ้ลตัดสด ( 5 กรัม ) เป็นโฮโมกับ 20 ml เย็น กรดซิตริก บัฟเฟอร์ ( 0.2 M pH 6.8 ) และระดับที่ 10 × G สำหรับ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4 องศา ต่อกิจกรรมที่ประเมินตามวิธีการที่อธิบายโดยเทียน et al . ( 2002 ) วิเคราะห์การใช้ 2 มิลลิลิตรของกรดซิตริกบัฟเฟอร์ pH 6.8 ) 1 ml 100 มม. 4-methylcatechol 2 มิลลิลิตร และน่าน . การเพิ่มค่าการดูดกลืนแสงที่อุณหภูมิ 25 ° C 398 นาโนเมตร ภายใน 2 นาที ถูกบันทึก กิจกรรมที่เฉพาะเจาะจงจะแสดงเป็นหน่วยต่อกิโลกรัมของน้ำหนักสด , U / kg2.8 . สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลการทดลองทั้งหมดมีวัตถุประสงค์ทั้งสามใบ และวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป SPSS ( เวอร์ชั่น 14.0 ; SPSS , ชิคาโก , อิลลินอยส์ ) วิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว และ Least Significant Difference ( LSD ) ถูกใช้เพื่อแยกแยะหมายถึงค่า3 . ผลและการอภิปราย3.1 . กระชับผลที่ไม่พึงประสงค์ของการตัดที่นุ่มนวล เนื้อเยื่อความเครียดผลลัพธ์ในการสูญเสียความแน่น , หลักเนื่องจากการย่อยผนังเซลล์และเอนไซม์ของสารที่มีการกระทำของเพกทิโนไลติกเอนไซม์ ลดความเป็นผลึกเซลลูโลสและผอมบางของผนังเซลล์ ( ฉี et al . , 2011 ) ในการศึกษาขนาดเล็ก แต่อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ส่วนความแน่นเนื้อของตัวอย่างทั้งหมดถูกบันทึกไว้กว่า 15 D ของกระเป๋า และไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) พบว่าเป็นผลมาจากรังสี UV , CA และ CA + UV รักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม ( ข้อมูลไม่แสดง ) ผลที่ได้นี้ มีความสอดคล้องกับการศึกษาอื่น ๆแสดงให้เห็นว่าแอปเปิ้ลชิ้นสัมผัสกับรังสียูวี ซีไลท์ไม่ได้แสดงผลในความแน่วแน่ ( G óแมส et al . , 2011 และ manzocco et al . , 2011a ) และ CA ไม่มีผลต่อความแน่นเนื้อของมะเขือเทศตัดสด ( แอนทูเนส et al . , 2013 ) และกีวีชิ้น ( วุ้น et al . , 1999 )3.2 . การสูญเสียน้ำหนักหั่นแอปเปิ้ล exposes เนื้อ skinless เพื่อสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นต่ำ และทำให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักมาก เมื่อเทียบกับการควบคุม , CA การรักษาไม่แตกต่างกันในการลดน้ําหนักจนถึง 13 D ของกระเป๋า และมีการสูญเสียน้ำหนักสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) หลังจาก 13 D ( ตารางที่ 1 ) การเพิ่มขึ้นของการสูญเสียน้ำหนัก ตัดสดผลิตภัณฑ์รักษาด้วย CA ก็มีรายงานในมันฝรั่งตัดสด ( rocculi et al . , 2007 ) และมะม่วง ( chiumarell et al . , 2011 ) โดยคมชัด , การใช้แสงยูวี UV + CA และสนับสนุนการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ของการสูญเสียน้ำหนักในแอปเปิ้ลตัดสดระหว่างการเก็บรักษา การลดน้ำหนักตัวอย่างภายใต้ยูวีและ Ca + UV รักษาประมาณ 12% และ 14% ตามลำดับ หลังจาก 15 วันกระเป๋า ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมสูญหายประมาณ 19% ในเวลาเดียวกัน การรักษารังสี UV สามารถสร้างฟิล์มบางและแห้ง ซึ่งถ้าปัจจุบันอาจยับยั้งการรั่วไหลของน้ำและแห้งระหว่างการเก็บรักษา ด้วยการเจาะลึกของแสงรังสียูวี ซีเท่ากับ 0.20 มม. เช่นป้องกันฟิล์มบริโภคจะบางเกินไปที่จะเป็นในการรับรู้ของผู้บริโภค เมื่อได้ชิมผลิตภัณฑ์ ( manzocco et al . , 2011a และ manzocco et al . , 2011b ) อย่างไรก็ตาม การเปิดรับแสงนานรังสีรังสียูวี ซีอาจทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของแอปเปิ้ล จึงนิยมการก้าวหน้าของตัวอย่างและ aggravating การสูญเสียน้ำหนัก นอกจากนี้ การแตกของเยื่อหุ้มเซลล์ จะนำไปสู่การสูญเสียเซลล์เรื่องการควบคุมอารมณ์ ซึ่งจะเพิ่มการติดต่อระหว่างเอนไซม์และสารนิยม บราวนิ่งปฏิกิริยา ( G óแมส et al . , 2010 และ manzocco et al . , 2011a ) ดังนั้นจึงดูเหมือนว่าเห็นได้ชัดว่า UV สามารถลดการสูญเสียน้ำหนักและการเกิดสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลตัดสด แต่ถ้าใช้ที่ความเข้มอ่อน