3.3. Cooking characteristicsTable 4

3.3. Cooking characteristics
Table 4 shows the cooking characteristics of pork burgers added with
PFA. The addition of PFA affected all cooking characteristics (p b 0.05) and
was concentration dependent. Compared to control samples, pork burgers
added with PFA (at any concentration) showed (p b 0.05) an increased
cooking yield and it did in a concentration-dependent manner
with no statistical differences (p b 0.05) between samples added with
PFA. These results were supported by the study of Gök et al. (2011) on
the incorporation of ground poppy seed in beef burger formulations or
Sánchez-Zapata et al. (2010) in pork burgers added with tiger nut fiber.
Yield, in meat and meat products, is associated with fat and water retention
(Alesón-Carbonell et al., 2005) and is usually related to the ability of
the protein matrix to retain water and fat (Rocha-Garza & Zayas, 1996). In
addition, it should be borne in mind that dietary fibers added to meat
products showed a high ability to keep moisture and fat in the matrix.
Avoiding shrinkage is important for maintaining quality standards of
burgers because of the potential negative reactions of consumerswho associate
such changes with an excess of added water (Sánchez-Zapata,
Pérez-Alvarez, & Fernández-López, 2012). Control pork burgers showed
more reduction in diameter (p b 0.05) after cooking as compared to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ลักษณะอาหารตารางที่ 4 แสดงลักษณะของเบอร์เกอร์หมูทำอาหารเพิ่มด้วยรับ แห่งรับผลลักษณะการทำอาหารทั้งหมด (p b 0.05) และมีความเข้มข้นขึ้น เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม เบอร์เกอร์หมูเพิ่มด้วยรับ (ที่ความเข้มข้นใด ๆ) แสดง (ข p 0.05) การเพิ่มขึ้นอาหารและผลผลิตไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นอย่างมีแตกต่างทางสถิติไม่ (p b 0.05) ระหว่างตัวอย่างเพิ่มด้วยรับ ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการสนับสนุน โดยการศึกษาของ Gök et al. (2011) ในในการประสานดินงาดำเมล็ดในสูตรเบอร์เกอร์เนื้อ หรือZapata Sánchez et al. (2010) ในเบอร์เกอร์หมูเพิ่ม ด้วยใยลูกเสือผลผลิต ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไม่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาไขมันและน้ำ(Alesón Carbonell et al., 2005) และมักจะเกี่ยวข้องกับความสามารถของเมทริกซ์โปรตีนรักษาน้ำและไขมัน (Rocha Garza & Zayas, 1996) ในนอกจากนี้ มันควรจะแบกรับทราบว่าเส้นใยอาหารที่เพิ่มเนื้อผลิตภัณฑ์พบว่าความสามารถสูงเพื่อให้ความชื้นและไขมันในเมตริกซ์หลีกเลี่ยงการสูญเสียเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษามาตรฐานคุณภาพของเบอร์เกอร์ เพราะศักยภาพเชื่อมโยงลบปฏิกิริยาของ consumerswhoการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว มีมากเกินน้ำเพิ่ม (Sánchez ZapataPérez-Alvarez, & Fernández López, 2012) เบอร์เกอร์หมูควบคุมแสดงให้เห็นว่าลดเส้นผ่านศูนย์กลาง (p b 0.05) หลังจากการทำอาหารเป็น compared เพื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ลักษณะการทำอาหาร
ตารางที่ 4 แสดงลักษณะการปรุงอาหารของเบอร์เกอร์เนื้อหมูเพิ่มเข้ามาด้วย
PFA นอกเหนือจากการได้รับผลกระทบทั้งหมด PFA ลักษณะการปรุงอาหาร (Pb 0.05) และ
ได้มากขึ้น เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมเบอร์เกอร์หมู
เพิ่มเข้ามาด้วย PFA (ที่มีความเข้มข้นใด ๆ ) พบ (Pb 0.05) เพิ่มขึ้น
อัตราผลตอบแทนจากการทำอาหารและมันในลักษณะที่เข้มข้นขึ้นอยู่กับ
ที่ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ (Pb 0.05) ตัวอย่างเพิ่มเข้ามาด้วย
PFA ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาของGökและคณะ (2011) ในการ
รวมตัวกันของเมล็ดงาพื้นดินในสูตรเบอร์เกอร์เนื้อวัวหรือ
Sánchez-เปาลาและคณะ (2010) ในเบอร์เกอร์เนื้อหมูเพิ่มเข้ามาด้วยเส้นใยถั่วเสือ.
อัตราผลตอบแทนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาไขมันและน้ำ
(Aleson-Carbonell et al., 2005) และมักจะเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับความสามารถของ
เมทริกซ์โปรตีนที่จะรักษา น้ำและไขมัน (Rocha-การ์ซาและ Zayas, 1996) ใน
นอกจากนี้มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าเส้นใยอาหารเพิ่มเข้าไปในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นความสามารถสูงที่จะเก็บความชื้นและไขมันในเมทริกซ์.
หลีกเลี่ยงการหดตัวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษามาตรฐานคุณภาพของ
เบอร์เกอร์เพราะปฏิกิริยาเชิงลบที่มีศักยภาพของ consumerswho ร่วม
การเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ที่มีส่วนเกินของน้ำเพิ่ม (Sánchez-เปาลา
Pérez-Alvarez และFernández-López, 2012) เบอร์เกอร์หมูควบคุมแสดงให้เห็นว่า
การลดลงมากขึ้นในเส้นผ่าศูนย์กลาง (Pb 0.05) หลังจากการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . การปรุงอาหารลักษณะ
ตารางที่ 4 แสดงลักษณะของเบอร์เกอร์หมูปรุงเพิ่มด้วย
๙ . นอกเหนือจากผลกระทบ คุณลักษณะยอดเยี่ยมอาหารทั้งหมด ( P B + )
ขึ้นกับความเข้มข้น . เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม เบอร์เกอร์หมู
เพิ่มกับพีเอฟเอ ( ที่ความเข้มข้น ) พบ ( P B 0.05 ) ผลผลิตเพิ่มขึ้น
ทำอาหารและมันในลักษณะที่ขึ้นอยู่กับปริมาณ
ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P B 0.05 กลุ่มตัวอย่างเพิ่มกับ
๙ . ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษา G ö k et al . ( 2011 )
การพื้นดินเมล็ดงาดำในเนื้อเบอร์เกอร์สูตรหรือ
ซันเชซซาปาต้า et al . ( 2553 ) ใน เบอร์เกอร์หมูเพิ่มกับเสือนัทไฟเบอร์ .
ผลผลิตในเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อ เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาน้ำและไขมัน
( Ales ó n-carbonell et al . ,2005 ) และมักจะเกี่ยวข้องกับความสามารถของ
โปรตีนเมตริกซ์เพื่อกักเก็บน้ำและไขมัน ( Rocha Garza & zayas , 1996 ) ใน
นอกจากนี้ควรจะเป็นพาหะในใจว่าใยอาหารเพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
มีความสามารถสูงเพื่อให้ความชื้นและไขมันในเมทริกซ์
หลีกเลี่ยงการหดตัวเป็นสิ่งสำคัญในการรักษามาตรฐานคุณภาพของ
เบอร์เกอร์ เพราะศักยภาพเชิงลบปฏิกิริยาของ consumerswho เชื่อมโยง
การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวที่มีส่วนเกินเพิ่มน้ำ ( ซันเชซซาปาต้า
, เปเรซ อัลวาเรซ &เฟิร์น . kgm ndez-l óเพซ , 2012 ) ควบคุมหมูเบอร์เกอร์พบ
ลดเพิ่มเติมในเส้นผ่าศูนย์กลาง ( จุด B ) ) หลังจากการปรุงอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับ