Viability of yoghurt and probiotic

Viability of yoghurt and probiotic bacteria was assessed during manufacture and 35 d storage in yoghurt made from four commercial starter cultures. The titratable acidity, pH and dissolved oxygen content showed similar patterns of increase or decrease during manufacture and storage of yoghurt, whereas concentration of hydrogen peroxide increased in the product prepared with cultures that contained L. delbrueckii ssp. bulgaricus. The increase in numbers of probiotic organisms during manufacture and the viability of these organisms during storage were dependent on the species and strain of associative yoghurt organisms. The viability of L. acidophilus was affected by the presence of L. delbrueckii ssp. bulgaricus, whereas bifidobacteria exhibited better stability in the yoghurt prepared from cultures that contained L. delbrueckii ssp. bulgaricus. The viability of both probiotic organisms was improved when the dissolved oxygen concentration was low in the product. The storage temperature of yoghurt affected the viability of bifidobacteria, but not L. acidophilus. The variations in titratable acidity, pH, dissolved oxygen and hydrogen peroxide were almost identical at storage temperatures of 4 and 10 °C. In one of the commercial cultures, 3 log cycles inhibition of bifidobacteria was observed from initial counts of >106 mL−1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชีวิตของโยเกิร์ตและโปรไบโอติกส์แบคทีเรียถูกประเมินระหว่างการเก็บรักษาผลิตและ 35 d ในโยเกิร์ตที่ทำจากวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์สตาร์ทสี่ ว่า titratable, pH และปริมาณออกซิเจนละลายที่เนื้อหาแสดงให้เห็นรูปแบบคล้ายของเพิ่ม หรือลดในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บโยเกิร์ต ในขณะที่ความเข้มข้นของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์พร้อมวัฒนธรรมที่อยู่ L. delbrueckii ssp. bulgaricus เพิ่มจำนวนสิ่งมีชีวิตของโปรไบโอติกส์ในระหว่างการผลิตและชีวิตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดและต้องใช้ของสิ่งมีชีวิตเกี่ยวข้องโยเกิร์ตได้ ชีวิตของ L. acidophilus ได้รับผลจากสถานะการออนไลน์ของ L. delbrueckii ssp. bulgaricus ในขณะที่ความมั่นคงดีในโยเกิร์ตที่เตรียมจากวัฒนธรรมที่อยู่ L. delbrueckii ssp. bulgaricus จัดแสดง bifidobacteria ชีวิตของสิ่งมีชีวิตทั้งสองโปรไบโอติกส์เพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้นออกซิเจนละลายต่ำในผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิการจัดเก็บของโยเกิร์ตได้รับผลกระทบชีวิตของ bifidobacteria, L. acidophilus ไม่ ความแตกต่างว่า titratable, pH ปริมาณออกซิเจนละลาย และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ได้เหมือนกับที่เก็บอุณหภูมิของ 4 และ 10 องศาเซลเซียส หนึ่งวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ ยับยั้งวงจรการล็อก 3 ของ bifidobacteria ถูกสังเกตจากจำนวนเริ่มต้นของ > 106 mL−1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีวิตของโยเกิร์ตและแบคทีเรียโปรไบโอติกได้รับการประเมินในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บ 35 d ในโยเกิร์ตที่ทำจากสี่วัฒนธรรมที่เริ่มต้นในเชิงพาณิชย์ ความเป็นกรดที่ไตเตร, พีเอชและเนื้อหาออกซิเจนละลายแสดงให้เห็นรูปแบบที่คล้ายกันของการเพิ่มขึ้นหรือลดลงในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาของโยเกิร์ตในขณะที่ความเข้มข้นของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นในสินค้าที่เตรียมไว้กับวัฒนธรรมที่มีแอลเอสเอส delbrueckii bulgaricus การเพิ่มขึ้นในจำนวนของสิ่งมีชีวิตในระหว่างการผลิตโปรไบโอติกและความมีชีวิตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตเชื่อมโยงโยเกิร์ต ชีวิตของ L. acidophilus ที่ได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของเอสเอสแอล delbrueckii bulgaricus ขณะ bifidobacteria แสดงเสถียรภาพที่ดีขึ้นในโยเกิร์ตที่เตรียมจากวัฒนธรรมที่มีแอลเอสเอส delbrueckii bulgaricus ความมีชีวิตของสิ่งมีชีวิตทั้งโปรไบโอติกที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนที่ละลายอยู่ในระดับต่ำในผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิการเก็บรักษาของโยเกิร์ตได้รับผลกระทบชีวิตของ bifidobacteria แต่ไม่ L. acidophilus รูปแบบในปริมาณกรดค่า pH, ปริมาณออกซิเจนละลายน้ำและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นเหมือนกันเกือบที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ 4 และ 10 องศาเซลเซียส ในตอนหนึ่งของวัฒนธรรมการค้า 3 บันทึกการยับยั้งรอบของ bifidobacteria พบว่านับจากเริ่มต้นของ> 106 mL-1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความมีชีวิตของโยเกิร์ตและแบคทีเรียโปรไบโอติกและในระหว่างการผลิต และ 3 D กระเป๋าในโยเกิร์ตที่ทำจากสี่เริ่มต้นทางการค้า วัฒนธรรม ปริมาณกรด pH และปริมาณออกซิเจนที่ละลาย มีรูปแบบคล้ายการเพิ่มขึ้นหรือ ลดลงในระหว่างการผลิต และกระเป๋าของนมเปรี้ยวในขณะที่ความเข้มข้นของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ พร้อมกับวัฒนธรรมที่มี L delbrueckii ssp . bulgaricus การเพิ่มจำนวนของโปรไบโอติกสิ่งมีชีวิตในระหว่างการผลิต และชีวิตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์ของสมาคม โยเกิร์ต สิ่งมีชีวิต ความมีชีวิตของ L . acidophilus ถูกผลกระทบจากการปรากฏตัวของ Ldelbrueckii ssp . bulgaricus ในขณะที่มีเสถียรภาพที่ดีขึ้นในไบฟิโดแบคทีเรียโยเกิร์ตที่เตรียมจากวัฒนธรรมที่มี L delbrueckii ssp . bulgaricus ชีวิตของสิ่งมีชีวิต ทั้งโปรไบโอติกดีขึ้นเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนละลายน้ำต่ำในผลิตภัณฑ์ เก็บอุณหภูมิของโยเกิร์ตต่อความมีชีวิตของบิฟิโดแบคทีเรีย แต่ไม่ L . acidophilus .การเปลี่ยนแปลงในการไตเตรตกรด ด่าง ปริมาณออกซิเจน และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ คือเกือบจะเหมือนกันในระดับอุณหภูมิของ 4 และ 10 องศา ในหนึ่งของวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ 3 log cycles การยับยั้ง Bifidobacteria ซึ่งนับจากเริ่มต้น > 106 ml − 1