3.2. Soluble proteinFig. 2 (see dat

3.2. Soluble protein
Fig. 2 (see data table in Supplementary Table 2) and Table 2
show the kinetic curves and parameters, respectively, corresponding
to the percentage of salt-soluble protein (SSP). All the values
decreased from 14.4 ± 3.76 to 0.65 ± 0.0046 after 111 days of frozen
storage at 268 K (Fig. 2 top left), to 2.66 ± 1.25 after 40 days
of frozen storage at 264 K (increasing to 5.09 ± 3.12 at the 53rd
day of storage) (Fig. 2 top right), to 1.60 ± 0.63 at 260 K at the
117th day of storage (Fig. 2 Bottom Left), and to 0.52 ± 0.0028 at 255 K after 195 days of storage (increasing to 1.82 ± 0.17 at the
258th day of storage) (Fig. 2 bottom right).
It is known that ice and ice crystal formation and the recrystallization
processes are determining factors influencing crystal size,
localization and orientation, and therefore, these changes contribute
to modifications in the techno-functional properties of proteins
(Liu et al., 2013; Saeed & Howell, 2002; Tahergorabi &
Jaczynski, 2011) related to denaturation, dehydration, warping,
shrinking, and reduction of soluble protein (Yano, Tanaka, Suzuki,
& Kanzaki, 2002). Thus, these changes can explain the significant
decrease of SSP level, and the influence of frozen storage (p < 0.05).
By comparison of SSP values at similar periods of frozen storage,
it is clear that frozen storage temperature affects the SSP value,
which decreased to 4.97 ± 0.36 (28 days at 268 K), to 2.66 ± 1.25
(40 days at 264 K), and to 2.58 ± 1.21 (46 days at 260 K).
Exceptionally, the SSP value at 255 K increased to 15.1 ± 3.82 after
32 days of storage but, in the subsequent measurement, after
63 days, this value decreased drastically to 2.72 ± 1.51. This jump
in the SSP value cannot be explained by the frozen storage conditions,
but is assumed to be due to a natural variability of the biological
species. Consequently, the lowest value of b(T) was calculated
at 268 K and this value increased as the frozen storage temperature
decreased (Table 2). Although a constant value of n(T) was expected,
these values can be assumed to be temperature-independent
for the SSP degradation at TP260 K and fixed at 0.39 ± 0.15.
Nevertheless, if all temperatures are considered, n(T) = 0.63 ± 0.49.
3.3. Total nitrogen
The total nitrogen content (TN), in all fish analyzed, was constant
throughout the frozen storage time and for all frozen storage
temperatures. The TN values, expressed as mean values and standard
error, were 9.40 ± 0.222 (n = 11), 9.40 ± 0.246 (n = 9),
9.13 ± 0.245 (n = 9), and 9.49 ± 0.278 (n = 7), at 268 K, 264 K,
260 K and 255 K, respectively; and there are no significant differences
among them (F(3,32) = 0.41617, p = 0.74256).
3.4. Texture profile analysis
Hardness values (see data table in Supplementary Table 3)
decreased from 24.61 ± 2.46 to 9.26 ± 0.0014 (28 days, 268 K)
(Fig. 3 top left), to 13.91 ± 0.0007 (53 days, 264 K) (Fig. 3 top right),
to 17.86 ± 5.7 (117 days, 260 K) (Fig. 3 bottom left), and to
16.93 ± 2.28 (195 days, 255 K) (Fig. 3 bottom right). By comparison
of results over a similar frozen storage period, the hardness values
fell to 9.26 ± 0.0014, 12.7 ± 1.46, 15.45 ± 0.771 and 21.08 ± 0.41, at
268 K (28 days), 264 K (26 days), 260 K (27 days) and 255 K
(32 days), respectively. It is evident that the reaction rate is
inversely proportional to frozen storage temperature. The lowest
value of b(T) was calculated at 268 K and this value increased at
264, 260 and 255 K (Table 3). Furthermore, a constant value for
the shape factor or order of reaction, n(T), was calculated, and,
assuming that these values are temperature-independent, it can
be fixed at 0.51 ± 0.07.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การละลายน้ำของโปรตีนFig. 2 (ดูตารางข้อมูล 2 ตารางเสริม) และตารางที่ 2แสดงการเคลื่อนไหวเส้นโค้งและพารามิเตอร์ ตามลำดับ สอดคล้องเปอร์เซ็นต์โปรตีนละลายน้ำเกลือ (SSP) ค่าทั้งหมดลดลงจาก 14.4 ± 3.76-0.65 ± 0.0046 หลังวัน 111 ของแช่แข็งเก็บข้อมูลที่ 268 K (Fig. 2 ด้านบนซ้าย), 1.25 ± 2.66 หลัง 40 วันเก็บแช่แข็งที่ 264 K (เพิ่มการ 5.09 3.12 ที่ที่ 53rdวันที่เก็บข้อมูล) (Fig. 2 ด้านบนขวา), 1.60 ± 0.63 ที่ 260 K ที่ต้องการวัน 117th ที่เก็บข้อมูล (Fig. 2 ล่างซ้าย), และ 0.52 ± 0.0028 ที่ 255 K หลัง 195 วันของการจัดเก็บ (เพิ่มการ 0.17 ± 1.82 ที่วันเก็บ 258th) (Fig. 2 ด้านล่างขวา)เป็นที่รู้จักกันที่น้ำแข็ง และน้ำแข็งก่อตัวผลึกและ recrystallization ที่กระบวนกำหนดปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อขนาดของคริสตัลแปล และวางแนว และ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้การปรับเปลี่ยนในคุณสมบัติเทคโนทำงานของโปรตีน(หลิว et al., 2013 สะอีด & Howell, 2002 Tahergorabi และJaczynski, 2011) ที่เกี่ยวข้องกับ denaturation คายน้ำ แปรปรวนหดตัว และลดโปรตีนที่ละลายน้ำ (Yano ทานากะ Suzukiและ Kanzaki, 2002) ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถอธิบายสำคัญลดระดับ SSP และอิทธิพลของการจัดเก็บน้ำแข็ง (p < 0.05)โดยการเปรียบเทียบค่า SSP ที่ระยะเวลาที่คล้ายกันของเก็บน้ำแข็งเป็นที่ชัดเจนว่า อุณหภูมิในการเก็บแช่แข็งมีผลต่อค่า SSPซึ่งลดลงถึง 4.97 ± 0.36 (28 วันที่ 268 K), การ 2.66 ± 1.25(40 วันที่ 264 K), และ± 2.58 1.21 (46 วันที่ 260 K)ล้ำ ค่า SSP ที่ 255 K เพิ่มขึ้น 15.1 ± 3.82 หลัง32 วันเก็บ แต่ ใน วัดต่อมา หลังจาก63 วัน ค่านี้ลดลงอย่างรวดเร็วถึง 2.72 ± 1.51 ข้ามนี้ใน SSP ค่าที่ไม่สามารถอธิบายตามสภาพการจัดเก็บน้ำแข็งแต่คาดว่ามีสาเหตุมาจากความแปรผันธรรมชาติของชีวภาพสายพันธ์ ดังนั้น คำนวณค่าต่ำสุดของ b(T)ที่ 268 K และค่านี้เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิในการเก็บแช่แข็งลดลง (ตารางที่ 2) แม้ว่าค่าคง n(T) คาดว่าค่าเหล่านี้สามารถจะถือว่าไม่ขึ้นกับอุณหภูมิสำหรับย่อยสลาย SSP ที่ TP260 K และถาวรที่ 0.39 ± 0.15อย่างไรก็ตาม ถ้าอุณหภูมิทั้งหมดกำลัง n(T) = 0.63 ± 0.493.3. ไนโตรเจนวิเคราะห์เนื้อหาไนโตรเจน (TN), ในปลาทั้งหมด ไม่คงตลอดเวลาเก็บแช่แข็ง และเก็บแช่แข็งทั้งหมดอุณหภูมิ ค่า TN แสดงเป็นค่าเฉลี่ยมาตรฐานข้อผิดพลาด มี 9.40 ± 0.222 (n = 11), 9.40 ± 0.246 (n = 9),9.13 ± 0.245 (n = 9), และ 9.49 ± 0.278 (n = 7), ที่ 268 K, 264 K260 K และ 255 K ตามลำดับ และมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่ในหมู่พวกเขา (F(3,32) = 0.41617, p = 0.74256)3.4 วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อค่าความแข็ง (ดูตารางข้อมูลในตารางเสริม 3)ลดลงจาก 24.61 ± 2.46-9.26 ± 0.0014 (28 วัน 268 K)(Fig. 3 บนซ้าย), การ± 13.91 0.0007 (53 วัน 264 K) (Fig. 3 ด้านบนขวา),เพื่อ 17.86 ± 5.7 (117 วัน 260 K) (Fig. 3 ล่างซ้าย), และ16.93 ± 2.28 (195 วัน 255 K) (Fig. 3 ด้านล่างขวา) โดยการเปรียบเทียบผลผ่านการคล้ายแช่แข็งเก็บรักษารอบระยะเวลา ค่าความแข็งตก 9.26 ± 0.0014, 12.7 ± 1.46, 15.45 ± 0.771 และ 21.08 ± 0.41 ที่268 K (28 วัน), 264 K (26 วัน), 260 K (27 วัน) และ 255 K(32 วัน), ตามลำดับ ปรากฏชัดเจนว่า อัตราปฏิกิริยาจะinversely เป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิในการเก็บแช่แข็ง ต่ำสุดคำนวณค่าของ b(T) ที่ 268 K และค่านี้เพิ่มขึ้น264, 260 และ 255 K (ตาราง 3) นอกจากนี้ ค่าคงค่าสำหรับสัดส่วนรูปร่างหรือลำดับของปฏิกิริยา n(T) คำนวณ และสมมติว่าค่าเหล่านี้จะไม่ขึ้นกับอุณหภูมิ สามารถจะคงที่ 0.51 ± 0.07

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2
โปรตีนที่ละลายน้ำได้รูป 2 (ดูตารางข้อมูลในตารางที่ 2 ประกอบ) และตารางที่ 2
แสดงเส้นโค้งการเคลื่อนไหวและพารามิเตอร์ตามลำดับสอดคล้องกันถึงร้อยละของโปรตีนเกลือที่ละลายน้ำได้ (เอสเอส)
ค่าทั้งหมดลดลงจาก 14.4 ± 3.76-0.65 ± 0.0046 หลังจาก 111 วันของการแช่แข็งการเก็บรักษาที่268 K (รูปที่ 2. ด้านบนซ้าย) 2.66 ± 1.25 หลังจาก 40 วันของการจัดเก็บแช่แข็งที่264 K (เพิ่มขึ้น 5.09 ± 3.12 ที่ 53 วันของการจัดเก็บ) (รูปที่ 2. ด้านบนขวา) 1.60 ± 0.63 ที่ 260 K ที่วันที่117 ของการจัดเก็บ (รูปที่ 2. ด้านล่างซ้าย) และ 0.52 ± 0.0028 ที่ 255 K หลังจาก 195 วันของการจัดเก็บข้อมูล (เพิ่มขึ้น 1.82 ± 0.17 ในวันที่258 ของการจัดเก็บ) (รูปที่ 2. ด้านล่างขวา). เป็นที่รู้จักกันว่าน้ำแข็งและการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและ recrystallization กระบวนการกำหนดปัจจัยที่มีอิทธิพลขนาดคริสตัล, การแปลและการวางแนวและดังนั้นการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีส่วนร่วมในการปรับเปลี่ยนในคุณสมบัติของเทคโนการทำงานของโปรตีน(Liu et al, 2013;. อีดและโฮเวล 2002; Tahergorabi และJaczynski 2011) ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียสภาพธรรมชาติ, การคายน้ำแปรปรวน, การหดตัวและการลดลงของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ (Yano ทานากะ, ซูซูกิและคันซากิ, 2002) ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถอธิบายได้อย่างมีนัยสำคัญลดลงจากระดับเอสเอสและมีอิทธิพลต่อการจัดเก็บแช่แข็ง (p <0.05) ได้. โดยเปรียบเทียบของค่าเอสเอสในช่วงเวลาใกล้เคียงกันในการจัดเก็บแช่แข็งเป็นที่ชัดเจนว่าอุณหภูมิการเก็บรักษาแช่แข็งส่งผลกระทบต่อค่าเอสเอส, ที่ ลดลง 4.97 ± 0.36 (28 วัน 268 K), 2.66 ± 1.25 (40 วัน 264 K) และ 2.58 ± 1.21 (46 วัน 260 K). ล้ำค่าเอสเอสที่ 255 K เพิ่มขึ้นถึง 15.1 ± 3.82 หลังจาก32 วันของการจัดเก็บ แต่ในการวัดที่ตามมาหลังจาก63 วันมูลค่าลดลงอย่างเห็นได้ชัดนี้ 2.72 ± 1.51 กระโดดนี้ในมูลค่าเอสเอสไม่สามารถอธิบายได้โดยเงื่อนไขการจัดเก็บแช่แข็งแต่จะถือว่าเป็นเนื่องจากความแปรปรวนของธรรมชาติทางชีวภาพชนิด ดังนั้นค่าต่ำสุดของข (T) ที่คำนวณได้ที่268 K และความคุ้มค่าเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิการจัดเก็บแช่แข็งนี้ลดลง(ตารางที่ 2) แม้ว่าค่าคงที่ของ n (T) คาดว่าค่าเหล่านี้สามารถสันนิษฐานว่าจะเป็นอุณหภูมิอิสระสำหรับการย่อยสลายเอสเอสที่TP260 K และคงที่ 0.39 ± 0.15. แต่ถ้าอุณหภูมิทั้งหมดจะถือ, n (T) = 0.63 ± 0.49. 3.3 ไนโตรเจนรวมเนื้อหาไนโตรเจนทั้งหมด (TN) ในปลาวิเคราะห์คงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บแช่แข็งและแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บทุกอุณหภูมิ ค่าเทนเนสซีแสดงเป็นค่าเฉลี่ยมาตรฐานและข้อผิดพลาดเป็น 9.40 ± 0.222 (n = 11), 9.40 ± 0.246 (n = 9) 9.13 ± 0.245 (n = 9) และ 9.49 ± 0.278 (n = 7) ที่ 268 K, 264 K, 260 K 255 K ตามลำดับ; และไม่มีความแตกต่างกันในหมู่พวกเขา (F (3,32) = 0.41617, p = 0.74256). 3.4 การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวค่าความแข็ง (ดูตารางข้อมูลในการเสริมตารางที่ 3) ลดลงจาก 24.61 ± 2.46-9.26 ± 0.0014 (28 วัน 268 K) (รูปที่ 3. ด้านบนซ้าย) เพื่อ 13.91 ± 0.0007 (53 วัน, 264 K) ( รูปที่ 3. ด้านบนขวา) เพื่อ 17.86 ± 5.7 (117 วัน 260 K) (รูปที่ 3. ด้านล่างซ้าย) และ16.93 ± 2.28 (195 วัน 255 K) (รูปที่ 3. ด้านล่างขวา) โดยเปรียบเทียบผลในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บแช่แข็งที่คล้ายกันค่าความแข็งลดลงไป9.26 ± 0.0014 12.7 ± 1.46, 15.45 ± 0.771 และ 21.08 ± 0.41 ที่268 K (28 วัน), 264 K (26 วัน), 260 K ( 27 วัน) และ 255 K (32 วัน) ตามลำดับ จะเห็นว่าอัตราการเกิดปฏิกิริยาเป็นสัดส่วนผกผันกับอุณหภูมิการเก็บรักษาแช่แข็ง ต่ำสุดมูลค่าของข (T) ที่คำนวณได้ที่ 268 K และค่านี้เพิ่มขึ้นที่ 264, 260 และ 255 K (ตารางที่ 3) นอกจากนี้ค่าคงที่สำหรับปัจจัยที่รูปร่างหรือคำสั่งของการเกิดปฏิกิริยา, n (T) ที่คำนวณได้และสมมติว่าค่าเหล่านี้มีอุณหภูมิอิสระก็สามารถได้รับการแก้ไขที่0.51 ± 0.07

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . โปรตีนที่ละลาย
รูปที่ 2 ( ดูจากตารางข้อมูลในโต๊ะเสริม 2 ) และ ตารางที่ 2 แสดงเส้นโค้งและค่าพารามิเตอร์จลน์

ไปตามลำดับที่เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือ ( SSP ) ค่าทั้งหมดที่ลดลงจากช่วง±
3.76 ถึง 0.65 ± 0.0046 หลัง 111 วันของแช่แข็ง
กระเป๋าที่ 268 K ( รูปที่ 2 ด้านซ้าย ) , 2.66 ± 1.25 หลังจาก 40 วัน
แช่แข็งของกระเป๋าที่ 264 K ( เพิ่มขึ้น 5.09 ± 312 53
วันกระเป๋า ) ( รูปที่ 2 ด้านบนขวา ) , 1.60 ± 0.63 ที่ 260 K ที่
ทิศตะวันตกวันกระเป๋าล่าง ( รูปที่ 2 ซ้าย ) และ 0.52 ± 0.0028 ที่ 255 K หลัง 195 วัน กระเป๋า ( เพิ่มขึ้น 1.82 ± 0.17 ที่
258th วันกระเป๋า ) ( ด้านล่างรูปที่ 2 ขวา ) .
มันเป็นที่รู้จักกันว่า น้ำแข็งและผลึกน้ำแข็งรูปแบบและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการการตกผลึกใหม่

ขนาดผลึกการแปลและการปฐมนิเทศ และ ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีส่วนร่วม
แก้ไขในคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเทคโน
( Liu et al . , 2013 ; Saeed & Howell , 2002 ; tahergorabi &
jaczynski 2011 ) ที่เกี่ยวข้องกับ ( dehydration warping
หดตัว และลดปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ( ยาโนะ ทานากะ ซูซูกิ
& , คัน , 2002 ) ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถอธิบายความสําคัญ
การลดลงของระดับสูง และอิทธิพลของแช่เย็น ( p < 0.05 ) โดยการเปรียบเทียบค่า
SSP ในช่วงเวลาที่คล้ายกันของแช่แข็งกระเป๋า ,
มันชัดเจนที่อุณหภูมิแช่แข็งมีผลต่อค่าความ
ซึ่งลดลง 4.97 , ± 0.36 ( 28 วันที่ 268 K ) , 2.66 ± 1.25
( 40 วันใน 264 K ) และ 2.58 ± 1.21 ( 46 วัน ที่ 260 k )
โคตร , SSP ค่า 255 K (
± 3.82 หลังจากเพิ่มขึ้น32 วันของกระเป๋าแต่ผลที่ตามมาหลังจาก
63 วัน มูลค่าลดลงฮวบดี± 1.51 . นี้กระโดด
ใน SSP ค่าไม่สามารถอธิบายได้โดยแช่เย็นเงื่อนไข
แต่สันนิษฐานได้ว่าเกิดจากความแปรปรวนของธรรมชาติ เป็นชีวภาพ
ชนิด ดังนั้นค่าต่ำสุดของ B ( t ) คือคำนวณ
ที่ 268 K และค่าเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิแช่แข็ง
ลดลง ( ตารางที่ 2 ) แม้ว่าคงที่ค่า N ( t ) คือคาด
ค่าเหล่านี้สามารถที่ถือว่าเป็นอุณหภูมิอิสระ
สำหรับ SSP การสลายตัวที่ tp260 K และที่ 0.39 ± 0.15 .
แต่ถ้าอุณหภูมิทั้งหมด พิจารณา , n ( t ) = 0.63 ± 0.49
3.3 . ไนโตรเจนทั้งหมด และปริมาณไนโตรเจนรวม
( TN ) ในปลาทั้งหมด วิเคราะห์ ได้คงที่
ตลอด เวลา สำหรับแช่เย็นและแช่แข็งกระเป๋า
อุณหภูมิ ส่วน TN ค่าแสดงเป็นค่าเฉลี่ยและค่าความคลาดเคลื่อนมาตรฐาน
, 9.40 ± 0.222 ( n = 11 ) 9.40 ± 0.246 ( n = 9 ) ,
9.13 ± 0.245 ( N = 9 ) และ 9.49 ± 0.278 ( n = 7 ) , 264 268 K , K ,
0 K และ 255 K ตามลำดับ และไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา
( F ( 3,32 ) = 0.41617 , p = 0.74256 ) .
3.4 . เนื้อ
การวิเคราะห์โปรไฟล์ค่าความแข็ง ( ดู ตารางข้อมูลในตารางเพิ่มเติม 3 ) ลดลง ร้อยละ 24.61
± 2.46 เพื่อ 9.26 ± 0.0014 28 วัน , 268 K )
( รูปที่ 3 ด้านบนซ้าย ) , 13.91 ±ฯ ( 53 วัน , 264 K ) ( รูปที่ 3 ด้านบนขวา )
ถึง 17.86 ± 5.7 ( 117 วัน 260 K ) ( รูปที่ 3 ล่างซ้าย ) และ
33.3% ± 2.28 ( 195 วัน 255 K ) ( รูปที่ 3 ล่างขวา ) โดยการเปรียบเทียบผลลัพธ์ที่คล้ายกัน
กว่าแช่เย็นช่วงความแข็งค่า
ตก 9.26 ± 0.0014 12.7 ± 1.46 , 15.45 และ± 0.771 21.08 ± 0.41 ที่
268 K ( 28 วัน ) 0 k ( 26 วัน ) 260 K ( 27 วัน ) และ 255 K
( 32 วัน ) ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบว่าอัตราการเกิดปฏิกิริยาคือ
แปรผกผันกับอุณหภูมิแช่แข็ง ค่าต่ำสุด
B ( t ) คือคำนวณที่ 268 K และค่าเพิ่มขึ้น
264 , 260 และ 255 K ( ตารางที่ 3 ) นอกจากนี้ มีค่าคงที่
รูปร่างองค์ประกอบหรือลำดับของปฏิกิริยา , n ( t ) , คำนวณและ
สมมติว่าค่าเหล่านี้มีอุณหภูมิอิสระ มันสามารถเป็นแบบคงที่เท่ากับ 0.07

± .