3.3. Soy bread properties3.3.1. Phy

3.3. Soy bread properties
3.3.1. Physical properties of soy bread
Photographs of bread made with different pre-treatments of soy flour are shown in Fig. 2. The volume changes of the dough during fermentation (Fig. 1B) are predictive of the bread volume. The volumes of bread slices were the highest in GS bread, followed by NS, RS, and SS bread. GS bread had the highest value of cell number in the slice of bread (4.25), followed by NS (3.83), RS (2.88) and SS (2.17) bread. HPMC addition to RS increased the cell number, and RSH bread had a cell number of 3.52, and had better gas cell distribution as well as increased volume. In particular, RSH bread had improved crumb shape. That is, the pit observed in the middle of RS bread, disappeared with the addition of HPMC. The HPMC improvements of soybread is similar to other studies (Kim and Yokoyama, 2011 and Sciarini et al., 2010) and suggests that several different hydrocolloids could be used for obtaining high volume and soft crumb texture bread. With regard to the colour of soy bread, GS breads have the highest L value in crust and crumb; in contrast, RS and SS breads have the lowest L∗ value in crust and crumb, respectively (data not shown). There was no significant difference between RS and RSH bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ถั่วเหลืองขนมปังคุณสมบัติ
3.3.1 คุณสมบัติทางกายภาพของขนมปังถั่วเหลือง
ภาพขนมปังทำ ด้วยแป้งถั่วเหลืองก่อนอื่นการรักษาแสดงใน Fig. 2 การเปลี่ยนแปลงปริมาตรของแป้งในระหว่างการหมัก (Fig. 1B) เป็นงานของไดรฟ์ข้อมูลขนมปัง ปริมาณของชิ้นขนมปังได้สูงสุดในขนมปัง GS ตาม ด้วยขนมปัง NS, RS และ SS ขนมปัง GS มีค่าสูงสุดของจำนวนเซลล์ในชิ้นขนมปัง (4.25), ตาม ด้วย NS (3.83), RS (2.88) และขนมปัง SS (2.17) นี้ HPMC RS เพิ่มจำนวนเซลล์ และขนมปังมีมีจำนวนเซลล์ 3.52 และได้ดีกว่าแก๊สกระจายเซลล์เป็นปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีขนมปังได้ดีขึ้นรูปเศษ นั่นคือ หลุมที่สังเกตตรงกลางขนมปัง RS หายไปกับการเพิ่มของ HPMC ปรับปรุง HPMC soybread คล้ายกับการศึกษาอื่น ๆ (คิม และโยะโกะยะ มะ 2011 และ Sciarini et al., 2010) และแนะนำว่า สามารถใช้ hydrocolloids หลายแตกต่างกันสำหรับการได้รับปริมาณมากและขนมปังเนื้อนุ่มเศษ เกี่ยวกับสีของถั่วเหลืองขนมปัง ขนมปัง GS มีค่า L สูงสุดในเปลือกและเศษ ในทางตรงกันข้าม ขนมปัง RS และ SS มีค่า L∗ ต่ำในเปลือกและเศษ ตามลำดับ (ข้อมูลไม่แสดง) ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง RS และมีขนมปังได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 คุณสมบัติขนมปังถั่วเหลือง
3.3.1 คุณสมบัติทางกายภาพของขนมปังถั่วเหลือง
ภาพขนมปังที่ทำกับการรักษาไว้ล่วงหน้าที่แตกต่างกันของแป้งถั่วเหลืองจะแสดงในรูปที่ 2. การเปลี่ยนแปลงปริมาณของแป้งในระหว่างการหมัก (รูปที่ 1B) มีความคาดการณ์ของปริมาณขนมปัง ปริมาณของชิ้นขนมปังเป็นที่สูงที่สุดในขนมปัง GS ตาม NS, RS และขนมปังเอสเอส ขนมปัง GS มีค่าสูงสุดของจำนวนเซลล์ในขนมปัง (4.25) ตามด้วย NS (3.83), RS (2.88) และเอสเอส (2.17) ขนมปัง นอกจากนี้อาร์เอสที่จะ HPMC เพิ่มจำนวนเซลล์และขนมปัง RSH มีจำนวนเซลล์ 3.52 และมีการกระจายของเซลล์ที่ดีขึ้นก๊าซเป็นปริมาณที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปัง RSH มีการปรับปรุงรูปร่างเศษ นั่นคือหลุมที่สังเกตได้ในช่วงกลางของขนมปังอาร์เอสที่หายไปพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของ HPMC การปรับปรุง HPMC ของ soybread มีความคล้ายคลึงกับการศึกษาอื่น ๆ (คิมและ Yokoyama 2011 และ Sciarini et al,. 2010) และแสดงให้เห็นว่าไฮโดรที่แตกต่างกันสามารถนำมาใช้สำหรับการได้รับปริมาณสูงและขนมปังเนื้อนุ่มเศษ เกี่ยวกับสีของขนมปังถั่วเหลืองด้วยขนมปัง GS มีค่า L ที่สูงที่สุดในเปลือกโลกและเศษ; ในทางตรงกันข้ามอาร์เอสเอสเอสและขนมปังมีค่าต่ำสุด L * ในเปลือกและเศษตามลำดับ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอาร์เอสและขนมปัง RSH เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ขนมปังถั่วเหลืองคุณสมบัติ
3.3.1 . คุณสมบัติทางกายภาพของถั่วเหลือง ขนมปัง
รูปขนมปังต่าง ๆก่อนการรักษาของแป้งถั่วเหลืองจะแสดงในรูปที่ 2 ปริมาณการเปลี่ยนแปลงของแป้งระหว่างการหมัก ( รูปที่ 1A ) พยากรณ์ของขนมปังที่ปริมาณ ปริมาณของขนมปังชิ้นได้สูงสุด ตามด้วยขนมปัง GS , NS , RS และ SS ขนมปังขนมปัง GS มีมูลค่าสูงสุดของจำนวนเซลล์ในชิ้นขนมปัง ( 4.25 ) ตามมาด้วย NS ( 3.83 ) , RS ( 2.88 ) และ SS ( 2.17 ) ขนมปัง อาร์เอสซี นอกจากเพิ่มจำนวนเซลล์ และขนมปัง RSH มีเบอร์ของ 3.52 และกระจายเซลล์ก๊าซที่ดีขึ้นรวมทั้งเพิ่มปริมาณ โดยเฉพาะขนมปังเศษ RSH มีรูปร่างที่ดีขึ้น นั่นคือหลุมที่พบในกลางของขนมปังอาร์เอสหายไปกับการเพิ่มของซี . ส่วนซีการปรับปรุง soybread คล้ายคลึงกับการศึกษาอื่น ๆ ( คิมและโยโกยาม่า , 2011 และ sciarini et al . , 2010 ) และแสดงให้เห็นว่าหลายไฮโดรคอลลอยด์สามารถใช้สำหรับการได้รับปริมาณสูง และเนื้อนุ่ม เศษขนมปัง เกี่ยวกับสีของขนมปังถั่วเหลือง , GS ขนมปังมีค่าสูงสุดในเปลือกและเศษ ; ในทางตรงกันข้ามอาร์เอสและขนมปัง SS ได้ถูกที่สุด ผม∗ค่าในเปลือกและเศษ ตามลำดับ ( ข้อมูลไม่แสดง ) มีความแตกต่างระหว่าง RS และขนมปัง RSH .