Roasting is an important step in th

Roasting is an important step in the processing of peanut kernels. In this study the combination of infrared (IR) and hot-air was explored for roasting of peanut kernels and the effects of processing conditions including hot air temperature (100 and 120 °C), infrared power (130 W, 165 W and 200 W) and roasting time (10, 20, 30 min) on different characteristics of kernels (moisture content, color, textural characteristics, chemical properties, specific energy consumption and sensory properties) were investigated. The results showed that increasing the roasting air temperature, infrared power and roasting time decreased the moisture content, fracture force, hardness, apparent modulus of elasticity, compressive energy, pH and solid soluble content and increased the browning index, total phenolic compounds, and total acceptance of peanuts kernels. The total color difference (ΔE) varied from 2.87 to 19.33. After roasting, hardness of the peanut kernels reduced from initial 91.31 to 33.86 N and total phenolic compounds value were 2.71 mg GAE/g, all in the acceptable limit for good quality of roasted peanuts. The lowest value of specific energy consumed in roasting peanut kernels was observed at 100 °C and 200 W for 10 min (5.06 kWh/kg) and the highest value was at 120 °C and 130 W for 30 min (23.20 kWh/kg). This study demonstrated that combination of infrared and hot-air roasting can produce high-quality roasted peanuts with lower energy cost and time roasting; therefore it could be considered as a new technology for the peanut roasting industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คั่วเป็นขั้นตอนสำคัญในการประมวลผลของเมล็ดถั่ว ในการศึกษานี้ถูกสำรวจชุดอินฟราเรด (IR) และลมร้อนสำหรับคั่วถั่วลิสงเมล็ดและผลของการประมวลผลเงื่อนไขรวมทั้งอุณหภูมิของอากาศร้อน (100 ถึง 120 ° C), พลังงานอินฟราเรด (130 W, 165 W และ 200 W) และคั่วครั้ง (10, 20, 30 นาที) ในลักษณะที่แตกต่างกันของเมล็ด (ความชื้น สี ลักษณะเนื้อสัมผัส คุณสมบัติทางเคมี การใช้พลังงานเฉพาะ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส) ถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มอุณหภูมิของอากาศคั่ว พลังงานอินฟราเรดและคั่วเวลาลดลงกระดูกเนื้อหา ความชื้น แรง ความแข็ง ชัดเจนค่าโมดูลัสของความยืดหยุ่น อัดพลังงาน ค่า pH และปริมาณของแข็งละลายน้ำได้ และเพิ่มดัชนีสีน้ำตาล สารฟีนอรวม และยอมรับรวมของเมล็ดถั่วลิสง ความแตกต่างของสีโดยรวม (ΔE) ที่แตกต่างกันจาก 2.87 การ 19.33 หลังจากการคั่ว ความแข็งของเมล็ดถั่วลิสงลดลงจาก 91.31 33.86 เพื่อเริ่มต้น N และสารฟีนอรวมค่าถูกมก. 2.71 อยู่/g ทั้งหมดในขีดจำกัดยอมรับสำหรับคุณภาพของถั่วลิสงคั่ว พบว่า ค่าต่ำสุดของพลังงานเฉพาะที่ใช้ในการคั่วเมล็ดถั่วลิสงที่ 100 ° C และ 200 W 10 นาที (5.06 kWh/kg) และมีค่าสูงสุดที่ 120 ° C และ 130 W 30 นาที (23.20 kWh/kg) การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า ชุดของอินฟราเรด และน้ำอบสามารถผลิตถั่วลิสงคั่วคุณภาพสูงประหยัดพลังงานและเวลาคั่ว ดังนั้น มันอาจจะถือว่าเป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับถั่วลิสงคั่วอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ย่างเป็นขั้นตอนสำคัญในการประมวลผลของเมล็ดถั่วลิสง ในการศึกษานี้การรวมกันของอินฟราเรด (IR) และอากาศร้อนที่ถูกสำรวจคั่วเมล็ดถั่วลิสงและผลกระทบของสภาพการประมวลผลรวมทั้งอุณหภูมิอากาศร้อน (100 และ 120 ° C) พลังงานอินฟราเรด (130 W 165 W และ 200 W ) และเวลา (10, 20, 30 นาที) ในลักษณะที่แตกต่างกันของเมล็ด (ความชื้นสีลักษณะเนื้อสัมผัสคุณสมบัติทางเคมี, การใช้พลังงานที่เฉพาะเจาะจงและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส) คั่วถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มอุณหภูมิของอากาศอบพลังงานและอบอินฟราเรดเวลาลดลงความชื้นแรงแตกหักความแข็งโมดูลัสที่เห็นได้ชัดของความยืดหยุ่นพลังงานอัดพีเอชและเนื้อหาของแข็งที่ละลายน้ำและเพิ่มดัชนีการเกิดสีน้ำตาล, สารประกอบฟีนอลทั้งหมดและรวม การยอมรับของเมล็ดถั่วลิสง ความแตกต่างของสีโดยรวม (ΔE) ที่แตกต่างกัน 2.87-19.33 หลังจากคั่วแข็งของเมล็ดถั่วลิสงลดลงจากครั้งแรก 91.31-33.86 n และรวมค่าสารประกอบฟีนอ 2.71 mg GAE / g ทั้งหมดในวงเงินที่ได้รับการยอมรับในด้านคุณภาพที่ดีของถั่วลิสงคั่ว ค่าต่ำสุดของพลังงานที่บริโภคเฉพาะในการคั่วเมล็ดถั่วลิสงเป็นข้อสังเกตที่ 100 องศาเซลเซียสและ 200 W เป็นเวลา 10 นาที (5.06 กิโลวัตต์ / กิโลกรัม) และค่าสูงสุดอยู่ที่ 120 องศาเซลเซียสและ 130 W เป็นเวลา 30 นาที (23.20 กิโลวัตต์ / กิโลกรัม) . การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงการรวมกันของอินฟราเรดและอากาศร้อนอบสามารถผลิตถั่วลิสงคั่วที่มีคุณภาพสูงที่มีต้นทุนพลังงานที่ลดลงและเวลาคั่วที่มิ ดังนั้นจึงอาจถือได้ว่าเป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับอุตสาหกรรมการคั่วถั่วลิสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ย่างเป็นขั้นตอนสำคัญในการประมวลผลของเมล็ดถั่วลิสง ในการศึกษานี้การรวมกันของอินฟราเรด ( IR ) และอากาศร้อนสำรวจสำหรับการคั่วเมล็ดถั่วลิสงและผลของเงื่อนไขการประมวลผลรวมทั้งอุณหภูมิของอากาศร้อน ( 100 และ 120 ° C ) , พลังงานอินฟราเรด ( 130 W , 165 W 200 w ) ปิ้ง ( 10 , 20 , 30 นาที ) ในลักษณะต่าง ๆ เมล็ด ( ความชื้น สี เนื้อสัมผัส ลักษณะทางเคมี , คุณสมบัติ , การใช้พลังงานเฉพาะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ) คือ ผลการศึกษาพบว่า การใช้พลังงานและอุณหภูมิอินฟราเรดย่างเวลาลดความชื้น , การบังคับ , ความแข็ง , โมดูลัสของความยืดหยุ่นปรากฏอัดพลังงาน , pH และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และเพิ่มการดัชนีรวมสารประกอบฟีนอล และการยอมรับรวมของถั่วลิสงเมล็ด ความแตกต่างของสีทั้งหมด ( Δ E ) เท่ากับ 2.87 เพื่อ 19.33 . หลังจากปิ้ง ความแข็งของถั่วลิสงเมล็ดลดลงจากเริ่มต้น 91.31 เพื่อ 33.86 N และปริมาณสารประกอบฟีนอลเท่ากับ 2.71 มก. เก / กรัม ในขอบเขตที่ยอมรับได้ เพื่อคุณภาพที่ดีของถั่วลิสงคั่ว ค่าต่ำสุดของพลังงานที่ใช้ในการคั่วเฉพาะถั่วลิสงเมล็ด ) ที่ 100 องศา C และ 200 W 10 นาที ( 5.06 kWh / กิโลกรัม ) และค่าสูงสุดคือ 120 ° C และ 130 W 30 นาที ( 23.20 kWh / กิโลกรัม ) การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอินฟราเรดร่วมกับอากาศร้อนอบสามารถผลิตถั่วลิสงคั่วที่มีคุณภาพสูงที่มีต้นทุนด้านพลังงานที่ลดลงและเวลาอบ ดังนั้นมันอาจจะพิจารณาเป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับถั่วลิสงคั่ว อุตสาหกรรม