New trends toward consumption of al

New trends toward consumption of alternative and healthy red
meats have increased and meat from the ostrich (Struthio camelus) is
marketed as a healthy red meat due to favourable nutritional
properties, low cholesterol and intramuscular fat contents and high
contents of polyunsaturated fatty acids (Fisher, Hoffman, & Mellet,
2000; Sales, 1998).

Ostrich carcasses are typically chilled for 24–48 h post-mortem,
fabricated, and immediately vacuumed and/or chub packaged before
marketing (Sales & Horbanczuk, 1998). Ostrich meat processors sell
fresh and frozen meat, as well as processed meat products, to a variety
of markets generally utilising modern retail packaging practises
(Alonso-Calleja, Martinez-Fernandez, Prieto, & Capita, 2004).
Modern meat packaging techniques are intended to maintain the
microbial and sensory quality of the product. Product shelf-life can be
extended by inhibiting or retarding the growth of undesirable
microflora. This can be achieved by the manipulation of the meat
microenvironment (Hotchkiss, 1988).

Modified atmosphere packaging (MAP) is designed to preserve the
bright red appearance of meat (Taylor, Down, & Shaw, 1990),
although lipid oxidation and microbial growth are also important
factors regarding shelf-life and consumer acceptance of fresh meat
(Jakobsen & Bertelsen, 2000). MAP is inhibitory to some microorganisms,
and therefore increases the keeping quality of a variety of foods
(Cutter, 2002).

The relatively high pH of ostrich meat creates an ideal environment
for rapid microbial spoilage in some packaging conditions
(Alonso-Calleja et al., 2004; Sales & Mellet, 1996). Even though the
nutritional value of ostrich meat is well documented, little information
is available on the microbiological aspects and keeping quality of
this foodstuff (Alonso-Calleja et al., 2004). Ostrich meat can affect
consumer preferences because of its dark visual appearance.

The objectives of this study were to investigate the effect of MAP of
different gas compositions and headspace to meat volume ratios on
ostrich meat quality by comparing pH and oxidative changes, colour
stability and microbial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวโน้มใหม่ของสีแดงที่อื่น และมีสุขภาพดีมีเพิ่มเนื้อสัตว์ และเนื้อจากนกกระจอกเทศ (Struthio camelus)ตลาดเป็นแบบเพื่อสุขภาพเนื้อแดงเนื่องจากดีโภชนาการคุณสมบัติ ไขมันต่ำ และเนื้อหาบาดทะยักจากไขมัน และสูงเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Fisher แมน & Mellet2000 ขาย 1998)ซากนกกระจอกเทศโดยทั่วไปจะแช่ใน 24 – 48 h ลงพ้นหลังสร้าง และ vacuumed ทันที หรือ chub บรรจุก่อนการตลาด (ขาย & Horbanczuk, 1998) ขายนกกระจอกเทศเนื้อตัวประมวลผลเนื้อสด และแช่แข็ง เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เพื่อความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปโดย practises บรรจุภัณฑ์ขายปลีกที่ทันสมัย(Alonso-Calleja มาติเน่เฟอร์นานเด ใน และเศรษฐกิจฟิลิปปินส์จึง 2004)เทคนิคการบรรจุเนื้อสัตว์ที่ทันสมัยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บผลิตภัณฑ์ได้ขยาย โดย inhibiting retarding เจริญเติบโตของผลmicroflora นี้สามารถทำได้ โดยการจัดการของเนื้อmicroenvironment (Hotchkiss, 1988)บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาตัวลักษณะสีแดงสดใสของเนื้อ (Taylor ลง & Shaw, 1990),แม้ว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก็สำคัญปัจจัยเกี่ยวกับอายุการเก็บสินค้าและผู้บริโภคยอมรับเนื้อสด(Jakobsen & Bertelsen, 2000) แผนที่เป็นลิปกลอสไขเพื่อจุลินทรีย์บางและรักษาคุณภาพของอาหารที่เพิ่มขึ้นดังนั้น(Cutter, 2002).The relatively high pH of ostrich meat creates an ideal environmentfor rapid microbial spoilage in some packaging conditions(Alonso-Calleja et al., 2004; Sales & Mellet, 1996). Even though thenutritional value of ostrich meat is well documented, little informationis available on the microbiological aspects and keeping quality ofthis foodstuff (Alonso-Calleja et al., 2004). Ostrich meat can affectconsumer preferences because of its dark visual appearance.The objectives of this study were to investigate the effect of MAP ofdifferent gas compositions and headspace to meat volume ratios onostrich meat quality by comparing pH and oxidative changes, colourstability and microbial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนวโน้มใหม่ที่มีต่อการบริโภคของสีแดงทางเลือกและมีสุขภาพดีเนื้อสัตว์ได้เพิ่มขึ้นและเนื้อสัตว์จากนกกระจอกเทศ (Struthio Camelus) จะวางตลาดเป็นเนื้อแดงที่ดีต่อสุขภาพอันเนื่องมาจากทางโภชนาการที่ดีคุณสมบัติคอเลสเตอรอลต่ำและไขมันกล้ามสูงและเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัว(ฟิชเชอร์ ฮอฟแมนและ Mellet, 2000. ขาย 1998) นกกระจอกเทศซากมักจะแช่เย็นสำหรับ 24-48 ชั่วโมงชันสูตรศพ, ประดิษฐ์และดูดทันทีและ / หรือปลาน้ำจืดที่บรรจุก่อนที่การตลาด(Sales & Horbanczuk, 1998) นกกระจอกเทศโปรเซสเซอร์เนื้อขายเนื้อสดและแช่แข็งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปใช้วิธีปฏิบัติที่บรรจุภัณฑ์ค้าปลีกสมัยใหม่(อลอนโซ่-Calleja, มาร์ติเฟอร์นันเดฆีและ Capita, 2004). เทคนิคการบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทันสมัยมีวัตถุประสงค์ เพื่อรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถขยายได้โดยการยับยั้งหรือชะลอการเจริญเติบโตของที่ไม่พึงประสงค์จุลินทรีย์ นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของเนื้อmicroenvironment (Hotchkiss, 1988). สภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะสีแดงสดใสของเนื้อ(เทย์เลอร์, ลง, และชอว์, 1990) แม้ว่าออกซิเดชันของไขมันและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ยังมีความสำคัญปัจจัยเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสด(Jakobsen และ Bertelsen, 2000) แผนที่คือการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์บางและดังนั้นจึงเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาของความหลากหลายของอาหาร(ตัด, 2002). ค่า pH ค่อนข้างสูงของเนื้อนกกระจอกเทศสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์(อลอนโซ่-Calleja et al, 2004; ขายและ Mellet, 1996) แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อนกกระจอกเทศเป็นเอกสารที่ดีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่ในด้านจุลชีววิทยาและการรักษาคุณภาพของอาหารนี้ (อลอนโซ่-Calleja et al., 2004) เนื้อนกกระจอกเทศจะมีผลต่อการตั้งค่าของผู้บริโภคเนื่องจากลักษณะของภาพที่มืด. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแผนที่ขององค์ประกอบของก๊าซที่แตกต่างและช่องว่างเหนือของเหลวอัตราส่วนปริมาณเนื้อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศโดยการเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงค่าpH และออกซิเดชันสีเสถียรภาพและจุลินทรีย์คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวโน้มใหม่ที่มีต่อการบริโภคของทางเลือกและเนื้อสัตว์สีแดง
สุขภาพมีเพิ่มขึ้น และเนื้อนกกระจอกเทศ ( struthio อูฐ )
เด็ดขาดเป็นสุขภาพเนื้อแดงเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการ
ดีคอเลสเตอรอลต่ำและไขมันสูง
2 และเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( ฟิชเชอร์ ฮอฟแมน &เมลลิต
, 2000 ; ขาย 1998 ) .

นกกระจอกเทศซากมักจะแช่เย็นเป็นเวลา 24 และ 48 ชั่วโมง การชันสูตรศพ
ประดิษฐ์และทันทีดูดและ / หรือปลากบรรจุก่อน
การตลาด ( ขาย& horbanczuk , 1998 ) เนื้อนกกระจอกเทศ โปรเซสเซอร์ ขาย
สดและแช่แข็ง เนื้อ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปใช้
ทันสมัยบรรจุภัณฑ์ใช้
( อลอนโซ่ calleja มาร์ติเนซ Fernandez , ี้ ปรีเ ต& , ปี , 2004 ) .
เทคนิคสมัยใหม่ บรรจุเนื้อมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษา
จุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถยับยั้งการขยายด้วย

หรือการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ . นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของเนื้อ
microenvironment ( Hotchkiss , 1988 ) .

บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษา
ลักษณะสีแดงเนื้อ ( Taylor , ลง , &ชอว์ , 1990 ) ,
แม้ว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภค

เนื้อสด ( จาคอบเซ่น& เบเตลเซน , 2000 ) แผนที่ยับยั้งบางจุลินทรีย์
และดังนั้นจึงเพิ่มการรักษาคุณภาพของอาหาร
( ตัด , 2002 ) .

pH ค่อนข้างสูงของนกกระจอกเทศจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการอย่างรวดเร็ว
จุลินทรีย์ในบางเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์
( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ; ขาย&เมลลิต , 1996 ) แม้ว่า
โภชนาการเนื้อนกกระจอกเทศมีเอกสารดี ,
ข้อมูลน้อยสามารถใช้ได้ในด้านจุลชีววิทยา และการรักษาคุณภาพของอาหารนี้
( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 )เนื้อนกกระจอกเทศจะมีผลต่อ
ความชอบของผู้บริโภคเพราะลักษณะภาพมันมืด

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของแผนที่
องค์ประกอบก๊าซที่แตกต่างกันและเฮดสเปซเนื้อปริมาณต่อ
คุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศ โดยเปรียบเทียบ และเกิดการเปลี่ยนแปลงความมั่นคงสี
และคุณภาพของจุลินทรีย์