The influence of drying temperature

The influence of drying temperatures on the moisture diffusivity and quality attributes of the dried banana slices in terms of volatile compound, shrinkage, color, texture and microstructure were studied. Bananas with peel color index of 5 corresponding to yellow color with green tip were sliced into 3 mm thickness, dipped into ascorbic acid solution and dried at four temperatures of 70, 80, 90 and 100 °C. Drying rate of banana slices can be divided into two sub-drying periods, first and second falling rate periods. The effective diffusivity estimated by the optimization technique was found to decrease sharply with moisture content in the first falling rate period and changed slightly in the second falling rate period. High-temperature drying seems to provide lower loss of volatile compounds in the dried sample. Moreover, the dried banana was very porous, resulting in remarkably lower hardness value than that obtained from the low-temperature drying whilst the crispiness was not significantly different amongst the samples obtained at various drying temperatures. Although the textural property could be improved at high temperature, the product color was brown as manifested by the low L- and hue values in particular at the drying temperature of 100 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของอุณหภูมิในความชื้น diffusivity และคุณภาพคุณลักษณะของกล้วยอบแห้งชิ้นในสารประกอบระเหย หดตัว สี เนื้อสัมผัส และต่อโครงสร้างจุลภาคได้ศึกษา กล้วยกับดัชนีสีเปลือกจะสีเหลืองกับสีเขียวแนะนำที่ 5 ถูกหั่นลงในความหนา 3 มม. จุ่มลงในกรดแอสคอร์บิคโซลูชั่น และอบแห้งที่อุณหภูมิสี่ของ 70, 80, 90 และ 100 องศาเซลเซียส อัตราการอบแห้งของกล้วยสามารถแบ่งออกเป็น 2 ระยะย่อยแห้ง แรก และสองลดลงอัตรารอบระยะเวลา Diffusivity ผลที่ประเมิน โดยเทคนิคเพิ่มประสิทธิภาพพบว่าลดลงอย่างรวดเร็วกับชื้นแรกตกอัตราระยะเวลา และเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในช่วงอัตราลดลงสอง อุณหภูมิสูงแห้งดูเหมือนเพื่อ ให้ขาดทุนต่ำกว่าของสารระเหยในตัวอย่างแห้ง นอกจากนี้ กล้วยอบถูก porous มาก เกิดไข้แต่ต่ำกว่าค่าความแข็งมากกว่าที่ได้จากการอบแห้งอุณหภูมิต่ำขณะ crispiness ที่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญหมู่ตัวอย่างที่ได้ที่อุณหภูมิอบแห้งต่าง ๆ แม้ว่าคุณสมบัติ textural สามารถขึ้นได้ที่อุณหภูมิสูง สีมีสีน้ำตาลเป็นที่ประจักษ์ โดยค่าของ L และเว้ที่ต่ำโดยเฉพาะในที่แห้งอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของอุณหภูมิอบแห้งที่มีการแพร่ความชื้นและคุณลักษณะคุณภาพของชิ้นกล้วยตากในแง่ของสารระเหย, การหดตัวสีพื้นผิวและจุลภาคศึกษา กล้วยที่มีค่าดัชนีสีเปลือก 5 สอดคล้องกับสีเหลืองด้วยปลายสีเขียวหั่นเป็นความหนา 3 มมจุ่มลงไปในสารละลายกรดแอสคอบิและแห้งที่สี่อุณหภูมิ 70, 80, 90 และ 100 องศาเซลเซียส อัตราการอบแห้งของกล้วยสามารถแบ่งออกเป็นสองช่วงย่อยแห้งครั้งแรกและครั้งที่สองระยะเวลาอัตราที่ลดลง แพร่ที่มีประสิทธิภาพประมาณโดยเทคนิคการเพิ่มประสิทธิภาพที่พบว่าจะลดลงอย่างรวดเร็วที่มีความชื้นในช่วงอัตราที่ลดลงเป็นครั้งแรกและการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในช่วงที่อัตราการลดลงที่สอง การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงดูเหมือนว่าจะให้การสูญเสียที่ลดลงของสารระเหยในกลุ่มตัวอย่างแห้ง นอกจากนี้กล้วยตากเป็นรูพรุนมากส่งผลให้ค่าความแข็งลดลงอย่างน่าทึ่งไปกว่านั้นที่ได้รับจากการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่กรอบไม่แตกต่างกันในหมู่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการอบแห้งที่อุณหภูมิต่างๆ แม้ว่าสถานที่ให้เนื้อสัมผัสอาจจะดีขึ้นที่อุณหภูมิสูงสีของผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีน้ำตาลเป็นที่ประจักษ์โดย L- ต่ำและค่าสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของอุณหภูมิการอบแห้งที่อุณหภูมิความชื้นและคุณภาพ คุณลักษณะของกล้วยตากชิ้นในแง่ของสารประกอบระเหย , การหดตัว , สี , พื้นผิวและโครงสร้างจุลภาค พบว่า กล้วยกับสีผิวเปลือก 5 สอดคล้องกับ สีเหลืองกับสีเขียวมีเคล็ดลับหั่นหนา 3 มิลลิเมตร จุ่มลงในสารละลาย กรดแอสคอร์บิก และอบแห้งที่อุณหภูมิ 4 อุณหภูมิ 70 , 8090 และ 100 องศา อัตราการอบแห้งกล้วยหอมชิ้นสามารถแบ่งออกเป็นสอง ซับแห้งงวดแรก และตัวที่สองอัตราการลดลงครั้ง ที่มีประสิทธิภาพเพิ่มประสิทธิภาพการแพร่กระจายประมาณโดยเทคนิค พบว่า ปริมาณความชื้นลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงแรกอัตราการลดลงและเปลี่ยนเล็กน้อยในช่วงที่สองอัตราการลดลงดังกล่าวการอบแห้งอุณหภูมิสูงจะให้ลดการสูญเสียของสารระเหยในแห้งตัวอย่าง นอกจากนี้ กล้วยตากมีรูพรุนสูง ทำให้ค่าความแข็งมากขึ้นกว่าที่ได้รับจากอุณหภูมิในขณะที่การอบแห้งกรอบไม่แตกต่างจากกลุ่มตัวอย่างที่ได้ต่าง ๆการอบแห้งอุณหภูมิแม้ว่าคุณสมบัติเนื้ออาจจะดีขึ้น ที่อุณหภูมิสูง , สีเป็นสีน้ำตาลเป็น manifested โดยต่ำและค่าสี L - โดยเฉพาะในที่แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศา