a b s t r a c tThe effect of three

a b s t r a c t
The effect of three processing units (blanching, enzyme liquefaction, and pasteurisation) on polyphenols
and antioxidant activity of carrot juices was investigated. Polyphenols and antioxidant activity of carrot
juices varied with different processes. Five polyphenolic acids were identified in fresh carrot juice, and
the predominant compound was chlorogenic acid. Compared with fresh carrot juice, blanching and
enzyme liquefaction could result in the increase of the total polyphenol content (TPC) and the antioxidant
activity in scavenging DPPH free radicals (DPPH) and Fe2+-chelating capacity (FC), whereas pasteurisation
could result in the decrease of the TPC and the antioxidant activity in DPPH and FC. Meanwhile blanching,
enzyme liquefaction, and pasteurisation showed little influence on the antioxidant activity in lipid
peroxidation protection. The antioxidant activities in DPPH and FC increased with increasing concentration
while no correlation between lipid peroxidation protection and polyphenols concentration. Polyphenols
still retained high antioxidant activity after the processes, which have potential health benefits for
consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b t r s c tผลของหน่วยประมวลผลที่สาม (ลวก เอนไซม์แปรสถานะ และความร้อน) โพลีฟีนและอนุมูลของแครอทน้ำผลไม้ถูกตรวจสอบอยู่ กิจกรรมโพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระของแครอทน้ำผลไม้แตกต่างกัน มีกระบวนการต่าง ๆ ระบุห้า polyphenolic กรดในน้ำผลไม้สดแครอท และสารประกอบเด่นเป็นกรดขึ้น เมื่อเทียบกับน้ำแครอทสด ลวก และแปรสถานะเอนไซม์อาจมีผลในการเพิ่มเนื้อหาเทคโนโลยีทั้งหมด (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระที่กิจกรรมขับอนุมูล DPPH (DPPH) และ Fe2 + -คีเลตผลิต (FC), ในขณะที่ความร้อนอาจส่งผลในการลดลงของ TPC และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ FC ในขณะเดียวกัน ลวกแปรสถานะเอนไซม์ และความร้อนแสดงอิทธิพลน้อยกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในไขมันการป้องกัน peroxidation กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ FC เพิ่มด้วยความเข้มข้นเพิ่มขึ้นในขณะที่การไม่สัมพันธ์ระหว่างป้องกัน peroxidation ของไขมันและความเข้มข้นของโพลีฟีน โพลีฟีนยังคง สะสมอนุมูลสูงหลังจากกระบวนการ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นสำหรับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของสามหน่วยประมวลผล (ลวกเหลวเอนไซม์และพาสเจอร์ไรซ์) บนโพลีฟีน
และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของน้ำผลไม้แครอทถูกตรวจสอบ โพลีฟีนและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของแครอท
น้ำผลไม้ที่แตกต่างกันกับกระบวนการที่แตกต่างกัน ห้ากรดโพลีฟีถูกระบุในน้ำแครอทสดและ
สารประกอบเด่นเป็นกรด chlorogenic เมื่อเทียบกับน้ำแครอทสดลวกและ
เอนไซม์เหลวอาจทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาโพลีฟีนรวม (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระ
ในกิจกรรม DPPH ในอนุมูลอิสระ (DPPH) และ Fe2 + ความจุ -chelating (เอฟซี) ในขณะที่พาสเจอร์ไรซ์
จะส่งผลให้ใน การลดลงของ TPC และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระใน DPPH และเอฟซี ในขณะเดียวกันการลวก,
เอนไซม์เหลวและพาสเจอร์ไรซ์แสดงให้เห็นอิทธิพลของเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการต้านอนุมูลอิสระในไขมัน
ป้องกัน peroxidation กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระใน DPPH และเอฟซีเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้น
ในขณะที่ความสัมพันธ์ระหว่างการป้องกันการเกิด lipid peroxidation และความเข้มข้นของโพลีฟีนไม่มี โพลีฟีน
ยังคงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงหลังจากกระบวนการซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีศักยภาพสำหรับ
ผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tผลของ 3 หน่วยการประมวลผล ( ลวก , เอนไซม์ , และปา ตอไรเซชั่น ) ใน โพลีฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ แครอท ถูกตรวจสอบ โพลีฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแครอทผลไม้ที่หลากหลาย ด้วยกระบวนการที่แตกต่างกัน 5 พรกรดถูกระบุในน้ำแครอทสดสารประกอบที่เด่นคือ chlorogenic กรด เมื่อเทียบกับน้ำแครอทสด ลวก และเอนไซม์ , อาจส่งผลในการเพิ่มขึ้นของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด ( TPC ) และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมในการ dpph อนุมูลอิสระ ( dpph ) และ fe2 + - และความสามารถ ( ชลบุรี เอฟซี ) , ในขณะที่ปา ตอไรเซชั่นได้ผลในการลดลงของ TPC และสารต้านอนุมูลอิสระใน dpph และ FC ในขณะเดียวกันลวกเอนไซม์ , และปา ตอไรเซชั่นแสดงอิทธิพลต่อต้านอนุมูลอิสระในไขมันการป้องกันที่ดี . กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระใน dpph และ FC เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของในขณะที่ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างไขมัน peroxidation ป้องกันและโพลีฟีนอลเข้มข้น โพลีฟีนอลยังคงต้านอนุมูลอิสระสูงหลังจากกระบวนการซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีศักยภาพสำหรับผู้บริโภค