The oxygen excluded during pressurization produced an anaerobic environment within the puree. The least changes in AA content with different t might be due to the fact that the rate of anaerobic degradation of AA was much lower than aerobic pathway
ออกซิเจนที่แยกออกระหว่าง pressurization สภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนในการผลิตpuree อาจจะเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด AA เนื้อหาแตกต่างกันด้วยเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าอัตราการไม่ใช้ออกซิเจนย่อยสลายของ AA ถูกมากต่ำกว่าทางเดินแอโรบิก
ออกซิเจนยกเว้นในช่วงแรงดันที่ผลิตสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่อยู่ในน้ำซุปข้น การเปลี่ยนแปลงน้อยในเนื้อหา AA กับเสื้อที่แตกต่างกันอาจจะเป็นเพราะความจริงที่ว่าอัตราการย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจนของของเอเอได้มากต่ำกว่าทางเดินแอโรบิก