After annealing and HMT, gelatiniza

After annealing and HMT, gelatinization endotherms
shifted toward higher temperature and this indicated that
rice starches became more stable during heating. AR starch
(AR) exhibited To of 71.07 1C, Tp of 74.74 1C and Tc of
79.12 1C. Range of gelatinization appeared to narrow
(7.34 1C) compared to that of UR starch. Stute (1992)
suggested that annealing resulted in a more homogeneity of
starch crystallite melting, swelling and hydration. In case of
HMT rice starch (HR), the most striking observation was
the presence of two peaks on gelatinization endotherm.
This suggested that two types of starch crystallites which
caused a biphasic uptake of heat on gelatinization were
present (Donovan et al., 1983; Lim et al., 2001). HR
exhibited To of 71.29 1C, Tp1 of 75.61 1C, Tp2 of 83.04 1C
and Tc of 86.89 1C. In contrast to annealing, range of
gelatinization became broadened (14.78 1C). This indicated
that HMT allowed the formation of new starch crystallites
with different heat stabilities (Hoover & Manuel, 1996).
The results demonstrated that both treatments causeddifferent alterations of the internal granular structure.
Reduction in gelatinization enthalpy following hydrothermal
treatment indicated partial gelatinization of some less
heat stable molecules. The observed values were 11.03 J/g
for AR and 10.86 J/g for HR. However, there were no
statistical difference (P40:05).
After storage at 4 1C for seven days, gelatinized starch
molecule reassociate to an ordered structure and this is
referred to retrogradation. Results showed that retrogradation
endotherm of all starches appeared at low
temperature and gave low enthalpy compared to the
gelatinization endotherm. As compared to that of UR
starch, retrogradation endotherm of AR and HR slightly
shifted to high temperature and appeared smaller. However,
the differences were not found significant (P40:05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจากการอบเหนียวและ hmt ทำ gelatinization endothermsเปลี่ยนไปที่อุณหภูมิสูง และนี้บ่งชี้ที่งอกเป็นมั่นคงระหว่างความร้อน แป้ง AR(AR) จัดแสดง 1 C, Tp 71.07 74.74 1 C และ Tc ของ79.12 ค. 1 ช่วงของ gelatinization ปรากฏให้ แคบลง(7.34 1C) เปรียบเทียบกับแป้งยู Stute (1992)แนะนำว่า การอบเหนียวให้ homogeneity เพิ่มเติมของแป้งละลาย crystallite บวม และการไล่น้ำ ในกรณีที่เป็นที่สังเกตโดดเด่นที่สุด hmt ทำแป้ง (HR),สถานะของยอดสองบน gelatinization endothermนี้แนะนำสองที่ชนิดของแป้ง crystallites ซึ่งเกิด biphasic ดูดซับความร้อนบน gelatinization ได้ปัจจุบัน (โดโนแวนและ al., 1983 ริมและ al., 2001) ชั่วโมงจัดแสดงการ 1 C, Tp1 71.29 75.61 1 C, Tp2 83.04 1 Cและ Tc ของ 86.89 1c ตรงข้ามการอบเหนียว ของgelatinization เป็น ต้นมา (14.78 1 C) นี้ระบุhmt ทำที่อนุญาตให้จัดตั้งใหม่แป้ง crystallitesมีความร้อนแตกต่างหงิม ๆ (ฮูเวอร์และมานูเอล 1996)แสดงผลที่เปลี่ยนแปลงทั้ง causeddifferent บำบัดของโครงสร้าง granular ภายในลดต่อความร้อนแฝง gelatinization hydrothermalรักษาระบุ gelatinization บางส่วนของบางน้อยความร้อนโมเลกุลมีความเสถียร ค่าที่สังเกตได้ 11.03 J/gAR และ J 10.86 g ชม อย่างไรก็ตาม มีไม่ทางสถิติแตกต่าง (P40:05)หลังจากเก็บที่ 4 1C วันเจ็ด gelatinized แป้งโมเลกุลทั้งโครงสร้างสั่งการและนี้คือเรียกว่า retrogradation ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า retrogradationendotherm ของสมบัติทั้งหมดปรากฏที่ต่ำอุณหภูมิและความร้อนแฝงที่ต่ำเมื่อเทียบกับการgelatinization endotherm เป็นการเปรียบเทียบกับระยะเวลาที่กำหนดแป้ง endotherm retrogradation AR และ HR เล็กน้อยจากอุณหภูมิสูง และมีขนาดเล็กที่ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตามความแตกต่างไม่พบอย่างมีนัยสำคัญ (P40:05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจากการหลอมและ HMT, endotherms เจล
ขยับไปสู่อุณหภูมิที่สูงขึ้นและพบว่า
สตาร์ชข้าวกลายเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นในช่วงที่ความร้อน แป้ง AR
(AR) การแสดงของ 71.07 1C, Tp ของ 74.74 1C และ Tc ของ
79.12 1C ช่วงของการเกิดเจลที่ดูเหมือนจะแคบ
(7.34 1C) เมื่อเทียบกับที่ของแป้ง UR Stute (1992)
ชี้ให้เห็นการหลอมที่ทำให้เกิดความสม่ำเสมอมากขึ้นของ
การละลายแป้งผลึกบวมและความชุ่มชื้น ในกรณีที่
HMT แป้งข้าวเจ้า (HR), การสังเกตที่โดดเด่นที่สุดคือ
การปรากฏตัวของสองยอดในการเกิดเจ endotherm.
นี้ชี้ให้เห็นว่าทั้งสองประเภทของ crystallites แป้งซึ่ง
ก่อให้เกิดการดูดซึม biphasic ของความร้อนในการเกิดเจลเป็น
ปัจจุบัน (โดโนแวน et al., 1983 ; Lim, et al, 2001). ทรัพยากรบุคคล
ในการแสดงของ 1C 71.29, 75.61 TP1 ของ 1C, Tp2 ของ 1C 83.04
และ 86.89 ของ Tc 1C ในทางตรงกันข้ามกับการหลอมช่วงของ
การเกิดเจลกลายเป็นที่กว้าง (14.78 1C) นี้แสดงให้เห็น
ว่าได้รับอนุญาต HMT การก่อตัวของ crystallites แป้งใหม่
ที่มีเสถียรภาพความร้อนที่แตกต่างกัน (ฮูเวอร์และมานูเอล, 1996).
ผลแสดงให้เห็นว่าการรักษาทั้ง causeddifferent การเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างเม็ดภายใน.
ลดการเกิดเจลเอนทัลปีต่อไปนี้ hydrothermal
รักษาระบุการเกิดเจลบางส่วนของบางน้อย
ความร้อนโมเลกุลที่มีความเสถียร ค่าสังเกตเป็น 11.03 J / กรัม
สำหรับ AR และ 10.86 J / กรัมสำหรับบุคคล แต่ไม่พบว่ามี
ความแตกต่างทางสถิติ (P40: 05).
หลังจากการเก็บรักษาที่ 4 1C เจ็ดวันแป้ง gelatinized
โมเลกุล reassociate การสั่งซื้อและโครงสร้างนี้จะ
เรียกคืนตัว ผลการศึกษาพบว่าการคืน
endotherm ของแป้งทั้งหมดปรากฏตัวขึ้นที่ต่ำ
อุณหภูมิและให้ปริมาณความร้อนที่ต่ำเมื่อเทียบกับ
การเกิดเจ endotherm เมื่อเทียบกับที่ของ UR
แป้ง retrogradation endotherm ของ AR และทรัพยากรบุคคลเล็กน้อย
ขยับไปที่อุณหภูมิสูงและปรากฏมีขนาดเล็ก แต่
ความแตกต่างที่ไม่พบได้รับอย่างมีนัยสำคัญ (P40: 05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจากการอบและ HMT ค่าหน่วยแสน
, เลื่อนต่ออุณหภูมิสูงและพบว่าแป้งเริ่มมั่นคงมากขึ้น
ข้าวในความร้อน
แป้ง AR ( AR ) ได้มีการ 71.07 1C , TP ของ 74.74 c และ TC ของ
79.12 1C ช่วงอุณหภูมิที่ดูเหมือนจะแคบ
( 7.34 1C ) เมื่อเทียบกับที่ของของคุณแป้ง stute ( 1992 )
แนะนำว่าอ่อนทำให้เกิดความสม่ำเสมอมากขึ้น
ละลายผลึกแป้ง บวม และความชุ่มชื้น ในกรณีของ
HMT แป้งข้าว ( HR ) สังเกตที่โดดเด่นที่สุดคือ
ต่อหน้าสองยอดในการเกิดเจลาติไนซ์เอนโด .
นี้ชี้ให้เห็นว่าสองชนิดของแป้งที่ใช้ crystallites
สาเหตุของความร้อนต่ออุณหภูมิเป็น biphasic
ปัจจุบัน ( โดโนแวน et al . , 1983 ; ลิม et al . , 2001 ) HR
จัดแสดงของสามารถในของ , อ่อนแอที่สุดใน tp2 TP1 , 83 .04 1C
TC ของ 86.89 1C และ ในทางตรงกันข้ามกับขนาดของ ช่วงของค่าเป็นวงกว้าง
( 14.78 1C ) โดย
ที่ HMT อนุญาตการก่อตัวใหม่ แป้ง crystallites
กับเสถียรภาพความร้อนที่แตกต่างกัน ( Hoover &มานูเอล , 1996 ) .
ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างทั้งสองชนิด causeddifferent
เม็ดภายในลดลงในค่า enthalpy ที่ตามด้วยการแสดงบางส่วนของค่า

บางน้อยกว่าแบบมีโมเลกุล การตรวจสอบค่าระดับ J / g
สำหรับ AR และ 590.00 J / g สำหรับ HR แต่ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( p40:05 )
.
เมื่อเก็บที่ 4 ใน 7 วัน ได้แป้ง
reassociate เป็นโมเลกุลโครงสร้างและนี่คือ
สั่งเรียกว่ารี . ผลการศึกษาพบว่า ถอยหลัง
เอนโดเลยแป้งตัวที่อุณหภูมิต่ำ และให้พลังงานต่ำเมื่อเทียบกับ

ค่าเอนโด . เมื่อเทียบกับที่ของ ur
แป้ง , รีโทรเกรเดชันของเอนโด AR และ HR
ขยับเล็กน้อย อุณหภูมิสูง และปรากฏมีขนาดเล็กลง อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .
( p40:05 )