Therefore, browninginhibition mecha

Therefore, browning
inhibition mechanisms of most inhibitors generally fall in two
main categories; first, direct PPO inhibitors either by forming
enzyme-inhibitor complex because of structural similarity to the
enzyme substrates e.g. 4-hydroxy resorcinol, kojic acid, benzoic
acid cinnamic acid and ferulic acid, or by chelating the copper
ion from the enzyme active site e.g. sorbic acid, oxalic acid, citric
acid, tartaric acid, quercetin, hexametaphosphate, amino acids
and peptides or proteins. In addition, organic acids deactivate the
enzyme by lowering the pH than that required for optimum activity.
Second, browning inhibitors that either react with quinones by
reduction to give back the uncolored catechols e.g. sulfites and
ascorbic acid, or form a colorless adduct e.g. cysteine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้น browningกลไกการยับยั้งของ inhibitors ส่วนใหญ่โดยทั่วไปอยู่ 2ประเภท แรก ตรง PPO inhibitors อาจขึ้นรูปด้วยสารยับยั้งเอนไซม์ซับซ้อนเนื่องจาก มีโครงสร้างคล้ายคลึงกับการพื้นผิวของเอนไซม์เช่น 4-hydroxy resorcinol, kojic กรด benzoicกรดซินนามิกและกรด ferulic หรือ chelating ทองแดงไอออนจากเอนไซม์ใช้งานไซต์เช่น sorbic กรด กรดออกซาลิก แอซิด ซิทริกกรด กรด tartaric, quercetin, hexametaphosphate กรดอะมิโนและเปปไทด์หรือโปรตีน นอกจากนี้ การยกเลิกของกรดอินทรีย์เอนไซม์ โดยการลด pH มากกว่าที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่เหมาะสมสอง browning inhibitors อาจทำปฏิกิริยากับ quinones โดยลดให้กลับ uncolored catechols sulfites เช่น และกรดแอสคอร์บิค ฟอร์มหรือมีสีซีด adduct เช่น cysteine

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นการเกิดสีน้ำตาลกลไกการยับยั้งการยับยั้งมากที่สุดโดยทั่วไปตกอยู่ในสองประเภทหลัก; ครั้งแรกที่ยับยั้ง PPO โดยตรงทั้งโดยการสร้างเอนไซม์ที่ยับยั้งซับซ้อนเพราะความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างไปยังพื้นผิวเอนไซม์เช่นresorcinol 4 ไฮดรอกซีกรดโคจิก, เบนโซอิกกรดซินนามิกและกรดferulic หรือโดยคีเลตทองแดงไอออนจากเว็บไซต์ที่ใช้งานเอนไซม์เช่นซอร์บิกกรดกรดออกซาลิ, ซิตริกกรดทาร์ทาริกกรด, quercetin, hexametaphosphate กรดอะมิโนและเปปไทด์หรือโปรตีน นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์ยกเลิกการใช้เอนไซม์โดยการลดค่า pH มากกว่าที่จำเป็นต้องใช้สำหรับกิจกรรมที่เหมาะสม. ประการที่สองยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่อาจทำปฏิกิริยากับ Quinones โดยการลดลงที่จะให้กลับcatechols ไม่ทาสีเช่นซัลไฟต์และวิตามินซีหรือรูปแบบดึงเข้าหากันไม่มีสีเช่นcysteine

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

因此，褐变大多数抑制剂的抑制机制一般都在2个主要类别；第一，直接PPO抑制剂的形成酶抑制剂复合物由于结构相似性酶底物4-甲基间苯二酚、麴酸、苯甲酸酸、肉桂酸、阿魏酸、或通过螯合铜离子的酶的活性部位，例如山梨酸、草酸、柠檬酸酸、酒石酸、槲皮素、磷酸、氨基酸和肽或蛋白质。此外，有机酸停用酶通过降低PH值比所需的最佳活性。第二，褐变抑制剂，醌的反应还原给无色的儿茶酚类如亚硫酸盐和抗坏血酸，或形成一种无色加合物，例如：半胱氨酸。