The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effect of the addition of transglutaminase (TG) preparation Saprovia L ® (PMT TRADING Co.
Ltd, Lodz, Poland) on the properties of ice cream with 40 g/kg and 70 g/kg fat content. TG was added at a concentration of 2 U/g protein. We studied
the effect of transglutaminase on fresh and 3-month-stored at -25ºC ice cream. Ice cream mixes were prepared with 5 g/kg stabilizer. Melting test was
performed after thermal shocks until the “1st drop” occurrence. The amount of effl uent was measured within the 0–120 min time frame. We evaluated
the appearance of the samples and carried out the TPA and compression analysis. The addition of the enzyme has increased the resistance of stored
ice cream to repeated thermal shocks

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการเพิ่มขึ้นของทรานที่ (TG) เตรียม Saprovia L ® (PMT เทรดดิ้ง จำกัด
จำกัด Lodz โปแลนด์) เกี่ยวกับคุณสมบัติของไอศครีม 40 กรัม / กก. และ 70 กรัม / กิโลกรัมไขมัน เนื้อหา. TG ถูกเพิ่มความเข้มข้น 2 U / กรัมโปรตีน เราศึกษา
ผลกระทบของทรานสดใหม่และ 3 เดือนเก็บไว้ที่-25ºCไอศครีม ผสมไอศครีมได้รับการจัดทำขึ้นด้วย 5 กรัม / กิโลกรัมโคลง การทดสอบการละลายได้รับการ
ดำเนินการหลังจากกระแทกความร้อนจน "ครั้งที่ 1 ลดลง" เกิดขึ้น ปริมาณของ uent effl ถูกวัดภายในกรอบเวลา 0-120 นาที เราประเมิน
ลักษณะของกลุ่มตัวอย่างและดำเนินการวิเคราะห์ TPA และการบีบอัด นอกจากนี้ของเอนไซม์ได้เพิ่มความต้านทานของการจัดเก็บ
ไอศครีมการกระแทกความร้อนซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติมทรานส์กลูตามิเนส ( TG ) saprovia ผม® ( PMT Trading Co .จำกัด , Lodz , โปแลนด์ ) คุณสมบัติของไอศครีมกับ 40 ก. / กก. และ 70 กรัม / กิโลกรัม ปริมาณไขมัน การบินไทย ได้เพิ่มความเข้มข้น 2 U / กรัมโปรตีน เราเรียนผลของทรานส์กลูตามิเนสบนสดและ 3-month-stored ที่ - 25 º C ไอศครีม ไอศกรีมผสมเตรียม 5 กรัม / กก. Stabilizer การทดสอบการละลายใช้หลังกระแทกความร้อนจนกว่า " 1 หยด " ที่เกิดขึ้น จำนวน effl uent วัดภายใน 0 – 120 นาที กรอบเวลา เราประเมินลักษณะของตัวอย่าง และศึกษาจาก สสท. และการวิเคราะห์การบีบอัด นอกจากนี้ของเอนไซม์เพิ่มขึ้นความต้านทานของเก็บไว้ไอศกรีมช็อกความร้อนซ้ำ