Cooking is one of the major applica

Cooking is one of the major applications of microwave. In this section,
various reports on the effects of microwave on cooking parameters
such as quality, taste and color retention for various food
materials are reviewed. There are numerous reports on the baking
of bread and cooking of rice and meat using microwaves. In many
cases, a comparison is also made between microwave cooking and
traditional cooking. In bread baking process, it is essential to obtain
browning and good texture at a fixed moisture level (Icoz, Sumnu,
& Sahin, 2004). Conventional baking using hot air provides suitable
color and texture. In microwave baking, sufficient brown color on
246 S. Chandrasekaran et al. / Food Research International 52 (2013) 243–261
the surface of breads and crust formation were not possible. During
microwave heating, the air surrounding the food product is cold and
water evaporating from food gets condensed on contact with cold
air, which results in the lack of crispness of the food product.
Susceptors were placed at the bottom of the sample to provide crust
formation and surface browning of the food product. Note that,
susceptors are microwave absorbing materials, which convert microwave
energy to heat and supply the heat to the weak microwave absorbing
materials by means of conduction and radiation. The color
measurements were carried out using a chroma meter as L*, a* and
b*. L* is a measure of lightness, a* is a measure of greenness to blueness
while b* is a measure of redness to blueness. Lightness values
were found to decrease with baking time and temperature which indicated
that the color of the sample became darker. The results
showed that zero order kinetics can explain the change in lightness
using microwave. Browning was not observed without the help of
susceptors (Icoz et al., 2004). Baking of bread using different heating
modes such as jet impingement, microwave plus jet impingement
and microwave plus infrared were also investigated by Sumnu,
Datta, Sahin, Keskin, and Rakesh (2007). A crisp crust and brown
color can be obtained with microwave along with jet impingement.
Jet impingement baking is carried out by applying high speed convection
with the help of a commercial electrical oven. The air jets were
introduced from top to bottom at a velocity of 10 m/s. Microwave–
impingement combination baking is achieved by combining high
speed convection heat with microwaves using the same JET oven.
Here, microwaves were introduced from the top and the air jets
were introduced from both top and bottom at a velocity of 10 m/s.
Microwave infrared baking combines both microwave and infrared
heating. In the combination oven, halogen lamps were provided at
the top (oven ceiling) and bottom (oven floor) and a rotary table
was provided to improve heating uniformity of the samples. The
results showed that the temperature was higher in a microwave–
infrared combination, intermediate in a microwave–impingement
combination and lower in a JET oven. Maximum moisture was
retained in breads baked in JET compared to those baked in other
The dielectric components of egg components, albumen (egg white)
and yolk were investigated by Dev, Raghavan, and Gariepy (2008). The
dielectric properties were measured at various temperature (0–62 °C)
and frequency (200 MHz to 10 GHz). It was observed that the albumen
had higher dielectric properties than yolk which indicate that albumen
possessed a higher heating rate than yolk. Surprisingly, it was found
248 S. Chandrasekaran et al. / Food Research International 52 (2013) 243–261
that the egg-shell and shell membrane were transparent to microwave
due to low moisture content and the lesser extent of composition
and structure of shell proteins. Consequently, for in-shell eggs,
the heating rate of albumen was similar to that of yolk (Dev et al.,
2008). Kumar and Sanavullah (2011) identified the locations within
a microwave oven cavity to cook an egg without explosion using theoretical
analysis. Eggs or packaged products are advised not to be
kept in a microwave oven due to the generation of high internal
pressure in the sealed objects. In an egg, the dielectric properties of
albumen are higher than the yolk. Using a mathematical model, the
high energy points and the low energy points were identified in
the microwave oven. At high energy points, albumin got cooked
fast and started to splatter whereas at low energy points the albumin
was slowly cooked without explosion. A domestic microwave oven
operating at a frequency of 2.45 GHz with adjustable power from 0
to 750 W and a rectangular wave guide of TE10 mode positioned at
the right side of the microwave cavity was used for heating egg samples.
For a microwave cavity of 29 cm × 29 cm × 19 cm, the low energy
points are identified as 5 b x b 10, 6 b y b 9 and 2.5 b x b 5,
5 b y b 10 respectively. Here, the origin is at the front left corner
and the y values are measure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำอาหารเป็นหนึ่งในโปรแกรมที่สำคัญของเตาไมโครเวฟ ในส่วนนี้รายงานต่าง ๆ เกี่ยวกับผลกระทบของไมโครเวฟทำอาหารพารามิเตอร์เช่นสี รสชาติ และคุณภาพการเก็บรักษาอาหารต่าง ๆวัสดุที่มีทบทวน มีรายงานจำนวนมากในการทำขนมขนมปังและทำอาหารของข้าวและเนื้อสัตว์โดยใช้ไมโครเวฟ ในหลายกรณี ยังมีทำการเปรียบเทียบระหว่างปรุงอาหารไมโครเวฟ และการทำอาหารแบบดั้งเดิม ในขั้นตอนการอบขนมปัง คุณจำเป็นต้องได้รับเนื้อสีน้ำตาล และดีในระดับความชื้นคงที่ (Icoz, Sumnuและ Sahin, 2004) ทั่วไปอบโดยใช้ลมร้อนให้เหมาะสมสีและพื้นผิว ไมโครเวฟอบ พอสีน้ำตาลบน246 S. Chandrasekaran ร้อยเอ็ด / อาหารวิจัยนานาชาติ 52 (2013) 243-261ผิวของขนมปังและการก่อตัวของเปลือกโลกไม่ได้ ในระหว่างการไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน อากาศรอบข้างผลิตภัณฑ์อาหารจะเย็น และน้ำระเหยออกจากอาหารได้รับการติดต่อแบบย่อบน ด้วยความหนาวอากาศ ซึ่งส่งผลให้ขาดความคมของผลิตภัณฑ์อาหารSusceptors วางอยู่ที่ด้านล่างของตัวอย่างเพื่อให้เปลือกก่อตัวและการเกิดสีน้ำตาลที่ผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร หมายเหตุว่าsusceptors มีไมโครเวฟซึมวัสดุ ซึ่งแปลงไมโครเวฟพลังงานความร้อน และความร้อนเพื่อการดูดซับไมโครเวฟอ่อนอุปทานวัสดุโดยวิธีการนำและรังสี สีวัดได้ดำเนินการโดยใช้เครื่องวัดโครมาเป็น L * การ * และb * L * เป็นการวัดความสว่าง การ * วัดไวน์ไปเพราะในขณะที่ b * เป็นการวัดสีแดงไปเพราะ ค่าความสว่างพบว่าลดลงไปอบเวลาและอุณหภูมิที่ระบุว่า สีของตัวอย่างกลายเป็นสีเข้ม ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ศูนย์จลนพลศาสตร์สั่งสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงในความสว่างใช้ไมโครเวฟ สีน้ำตาลไม่ได้ปฏิบัติ โดยความช่วยเหลือของsusceptors (Icoz et al. 2004) การอบขนมปังใช้เครื่องทำความร้อนที่แตกต่างกันโหมดเช่นปะทะเจ็ท ไมโครเวฟนอกปะทะเจ็ทและไมโครเวฟและอินฟราเรดยังถูกตรวจสอบ โดย SumnuDatta, Sahin, Keskin และ Rakesh (2007) เปลือกคมชัดและสีน้ำตาลสีจะได้กับไมโครเวฟพร้อมปะทะเจ็ทJet ปะทะอบจะดำเนินการ โดยใช้ความร้อนความเร็วสูงด้วยความช่วยเหลือของเตาอบไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ หัวพ่นอากาศได้แนะนำจากบนลงล่างที่ความเร็ว 10 เมตร/คู่รักไมโครเวฟ –ปะทะอบรวมกันคือความสำเร็จ โดยรวมสูงความเร็วความร้อนการพาความร้อน ด้วยไมโครเวฟโดยใช้เตาอบ JET เหมือนกันที่นี่ ไมโครเวฟถูกนำมาใช้จากด้านบนและหัวพ่นอากาศถูกนำมาใช้จากด้านบนและล่างที่ความเร็ว 10 m/sอบอินฟราเรดไมโครเวฟรวมทั้งไมโครเวฟและอินฟราเรดเครื่องทำความร้อน ในเตาอบผสม โคมไฟฮาโลเจนได้ที่(เพดานเตาอบ) ด้านบน และล่าง (เตาอบชั้น) และตารางโรตารี่ได้รับการปรับปรุงความสม่ำเสมอของความร้อนของตัวอย่าง การผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิสูงในเตาไมโครเวฟ-ชุดอินฟราเรด กลางในไมโครเวฟ – ปะทะรวมกันและต่ำกว่าในเตา JET มีความชื้นสูงสุดเก็บไว้ในขนมปังที่อบใน JET เมื่อเทียบกับอบอื่น ๆส่วนประกอบของไข่ประกอบ albumen (ไข่ขาว) เป็นฉนวนและแดงถูกตรวจสอบ โดย Dev, Raghavan และ Gariepy (2008) การคุณสมบัติเป็นฉนวนที่อุณหภูมิต่าง ๆ (0-62 ° C) วัดได้และความถี่ (10 GHz 200 MHz) พบที่ albumenมีคุณสมบัติเป็นฉนวนสูงกว่าแดงซึ่งบ่งชี้ว่า albumenสิงอัตราความร้อนที่สูงกว่าแดง น่าแปลกที่ พบ248 S. Chandrasekaran ร้อยเอ็ด / อาหารวิจัยนานาชาติ 52 (2013) 243-261ว่า เยื่อ เปลือกไข่ และหอยได้โปร่งใสกับไมโครเวฟเนื่องจากความชื้นต่ำและน้อยขององค์ประกอบและโครงสร้างของโปรตีนเปลือก ดังนั้น สำหรับในเปลือกไข่อัตราความร้อน albumen ก็คล้ายกับของแดง (Dev et al.,2008) . Kumar และ Sanavullah (2011) ระบุตำแหน่งที่ตั้งภายในโพรงเตาอบไมโครเวฟทำอาหารไข่ โดยไม่มีการระเบิดโดยใช้ทฤษฎีการวิเคราะห์ ไข่หรือผลิตภัณฑ์บรรจุไม่ควรจะเก็บไว้ในเตาอบไมโครเวฟเนื่องจากรุ่นที่สูงภายในความดันในวัตถุถูกปิดผนึก ในไข่ คุณสมบัติของฉนวนalbumen มีมากกว่าไข่แดง โดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ การจุดพลังงานสูงและพลังงานต่ำจุดถูกระบุในเตาอบไมโครเวฟ จุดพลังงานสูง albumin มีสุกรวดเร็ว และเริ่มสาดในขณะที่พลังงานต่ำชี้ albuminช้าถูกต้ม โดยไม่มีการระเบิด เตาอบไมโครเวฟภายในประเทศการทำงานที่ความถี่ 2.45 GHz พร้อมปรับไฟฟ้าจาก 0750 W และคู่มือคลื่นสี่เหลี่ยมของโหมด TE10 ในตำแหน่งด้านขวาของช่องไมโครเวฟใช้สำหรับเครื่องทำความร้อนตัวอย่างไข่สำหรับโพรงไมโครเวฟ 29 ซม. × 29 ซม.× 19 ซม. พลังงานต่ำระบุไว้เป็น 5 จุด b x b 10, 6 b y b 9 และ 2.5 b x b 55 b y b 10 ตามลำดับ ที่นี่ จุดเริ่มต้นอยู่ที่มุมซ้ายด้านหน้าและค่า y เป็นวัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำอาหารเป็นหนึ่งในโปรแกรมที่สำคัญของไมโครเวฟ ในส่วนนี้
รายงานต่างๆเกี่ยวกับผลกระทบของไมโครเวฟกับพารามิเตอร์การปรุงอาหาร
เช่นคุณภาพรสชาติและการเก็บรักษาสีสำหรับอาหารต่าง ๆ
วัสดุที่จะมีการทบทวน มีรายงานจำนวนมากเกี่ยวกับเบเกอรี่ที่มี
ขนมปังและการปรุงอาหารของข้าวและเนื้อสัตว์โดยใช้ไมโครเวฟ ในหลาย
กรณีการเปรียบเทียบจะทำยังระหว่างการปรุงอาหารเตาไมโครเวฟและ
ปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ในขั้นตอนการอบขนมปังมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับ
การเกิดสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสที่ดีในระดับความชื้นคงที่ (Icoz, Sumnu,
และริซาฮิน, 2004) อบธรรมดาโดยใช้ลมร้อนให้เหมาะกับ
สีและพื้นผิว ในการอบไมโครเวฟเพียงพอสีน้ำตาล
246 S. Chandrasekaran et al, / อาหารการวิจัยนานาชาติ 52 (2013) 243-261
พื้นผิวของขนมปังและการก่อตัวของเปลือกโลกเป็นไปไม่ได้ ในช่วง
ความร้อนจากไมโครเวฟ, เครื่องรอบผลิตภัณฑ์อาหารเย็นและ
น้ำระเหยจากอาหารได้รับการควบแน่นเมื่อสัมผัสกับความหนาวเย็น
ของอากาศซึ่งส่งผลให้ขาดความสดชื่นของผลิตภัณฑ์อาหาร.
susceptors ถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกลุ่มตัวอย่างเพื่อให้เปลือกโลก
ก่อ และการเกิดสีน้ำตาลพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร โปรดทราบว่า
susceptors มีไมโครเวฟวัสดุดูดซับซึ่งแปลงไมโครเวฟ
พลังงานความร้อนและจัดหาความร้อนที่เตาอ่อนแอดูดซับ
วัสดุโดยวิธีการของการนำและการฉายรังสี สี
วัดได้ดำเนินการโดยใช้เครื่องวัดความเข้มของสีเป็น L * a * และ
b * L * เป็นตัวชี้วัดของความสว่าง, a * ​​เป็นตัวชี้วัดที่จะอ่อนหัดสีน้ำเงิน
ขณะ b * เป็นตัวชี้วัดของสีแดงสีน้ำเงินไป ค่าความสว่าง
พบว่าลดลงตามเวลาอบและอุณหภูมิซึ่งชี้ให้เห็น
ว่าสีของตัวอย่างกลายเป็นสีเข้ม ผล
การศึกษาพบว่าศูนย์จลนศาสตร์เพื่อสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงในความสว่าง
โดยใช้ไมโครเวฟ บราวนิ่งไม่ได้สังเกตโดยปราศจากความช่วยเหลือของ
susceptors (Icoz et al., 2004) เบเกอรี่ขนมปังโดยใช้ความร้อนที่แตกต่างกัน
โหมดเช่นการปะทะเจ็ท, เครื่องไมโครเวฟบวกเจ็ทปะทะ
และไมโครเวฟบวกอินฟราเรดถูกตรวจสอบโดย Sumnu,
Datta, ริซาฮิน, Keskin และ Rakesh (2007) เปลือกสีน้ำตาลคมชัดและ
สีสามารถรับกับไมโครเวฟพร้อมกับเจ็ทปะทะ.
Jet ปะทะอบจะดำเนินการโดยใช้พาความเร็วสูง
ด้วยความช่วยเหลือของเตาอบไฟฟ้าในเชิงพาณิชย์ เจ็ตส์อากาศถูก
นำมาจากบนลงล่างที่ความเร็ว 10 เมตร / s Microwave-
อบรวมกันการปะทะจะทำได้โดยรวมสูง
พาความร้อนความเร็วด้วยไมโครเวฟใช้เตาอบ JET เดียวกัน.
นี่, ไมโครเวฟได้ถูกนำมาจากด้านบนและเครื่องบินไอพ่นอากาศ
ได้รับการแนะนำจากทั้งด้านบนและด้านล่างที่ความเร็ว 10 เมตร / s.
ไมโครเวฟ อบอินฟราเรดรวมทั้งเตาไมโครเวฟและอินฟราเรด
ความร้อน ในเตาอบรวมกันหลอดฮาโลเจนมีให้ที่
ด้านบน (เตาอบเพดาน) และด้านล่าง (ชั้นเตาอบ) และตารางหมุน
ถูกจัดให้ในการปรับปรุงความร้อนสม่ำเสมอของกลุ่มตัวอย่าง
ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิสูงใน microwave-
รวมกันอินฟราเรดกลางในไมโครเวฟปะทะ
รวมกันและลดลงในเตาอบเจ็ท ความชื้นสูงสุด
ยังคงอยู่ในขนมปังอบใน JET เทียบกับผู้ที่อบในอื่น ๆ
ส่วนประกอบอิเล็กทริกของส่วนประกอบไข่ไข่ขาว (ไข่สีขาว)
และไข่แดงถูกตรวจสอบโดยเดฟ Raghavan และGariépy (2008)
คุณสมบัติเป็นฉนวนวัดที่อุณหภูมิต่างๆ (0-62 ° C)
และความถี่ (200 MHz ถึง 10 GHz) มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าไข่ขาว
มีคุณสมบัติเป็นฉนวนสูงกว่าไข่แดงซึ่งแสดงให้เห็นว่าไข่ขาว
ครอบครองอัตราความร้อนสูงกว่าไข่แดง น่าแปลกที่มันถูกพบ
248 S. Chandrasekaran et al, / อาหารการวิจัยนานาชาติ 52 (2013) 243-261
ว่าไข่เปลือกหอยและเปลือกเยื่อโปร่งใสไมโครเวฟ
เนื่องจากเนื้อหาความชื้นต่ำและระดับที่น้อยกว่าขององค์ประกอบ
และโครงสร้างของโปรตีนเปลือก ดังนั้นสำหรับไข่ในเปลือก
อัตราความร้อนของไข่ขาวก็คล้ายกับที่ของไข่แดง (Dev et al.,
2008) มาร์และ Sanavullah (2011) ระบุสถานที่ภายใน
โพรงเตาอบไมโครเวฟในการปรุงอาหารไข่โดยไม่ต้องระเบิดโดยใช้ทฤษฎี
การวิเคราะห์ ไข่หรือผลิตภัณฑ์บรรจุจะได้รับคำแนะนำที่ไม่ควร
เก็บไว้ในเตาอบไมโครเวฟเนื่องจากการผลิตภายในสูง
ความดันในวัตถุที่ปิดสนิท ในไข่ที่คุณสมบัติเป็นฉนวนของ
ไข่ขาวจะสูงกว่าไข่แดง โดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่
จุดพลังงานสูงและจุดที่ใช้พลังงานต่ำที่ถูกระบุใน
เตาอบไมโครเวฟ ที่จุดพลังงานสูงโปรตีนชนิดหนึ่งได้รับการปรุงสุก
อย่างรวดเร็วและเริ่มที่จะปะทุในขณะที่จุดที่ใช้พลังงานต่ำอัลบูมิ
สุกอย่างช้าๆโดยไม่ต้องระเบิด เตาไมโครเวฟในประเทศ
ในการดำเนินงานที่ความถี่ 2.45 GHz ที่มีอำนาจปรับได้จาก 0
ถึง 750 W และคู่มือคลื่นสี่เหลี่ยมของ TE10 โหมดในตำแหน่งที่
ด้านขวาของช่องไมโครเวฟที่ใช้สำหรับตัวอย่างร้อนไข่.
สำหรับโพรงไมโครเวฟ 29 ซม. × 29 ซม. × 19 ซม. พลังงานต่ำ
จุดที่ถูกระบุว่าเป็น 5 BXB 10, 6 BYB 9 และ 2.5 BXB 5
5 BYB 10 ตามลำดับ นี่คือต้นกำเนิดอยู่ที่มุมซ้ายด้านหน้า
และค่า Y เป็นตัวชี้วัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารเป็นหนึ่งในโปรแกรมหลักของไมโครเวฟ ในส่วนนี้รายงานต่างๆเกี่ยวกับผลกระทบของพารามิเตอร์การปรุงอาหารไมโครเวฟเช่น คุณภาพ รสชาติ และสีในอาหารต่าง ๆวัสดุที่ใช้ดู มีรายงานมากมายในการอบขนมปัง และอาหารของข้าวและเนื้อสัตว์โดยใช้ไมโครเวฟ ในหลายกรณีเปรียบเทียบระหว่างการปรุงอาหารและยังให้ไมโครเวฟการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ขนมปัง เบเกอรี่ ในกระบวนการ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับการเกิดสีน้ำตาลและเนื้อดีที่คงที่ระดับความชื้น ( icoz sumnu , ,& ลาก , 2004 ) แบบอบโดยใช้ลมร้อน ให้เหมาะสมสีและพื้นผิว ในการอบไมโครเวฟ พอน้ำตาลสีบน246 . chandrasekaran et al . อาหาร / วิจัยนานาชาติ 52 ( 2013 ) 243 – 261พื้นผิวของขนมปังและแป้งเกิดไม่ได้ . ระหว่างไมโครเวฟ ความร้อน อากาศโดยรอบเย็น และผลิตภัณฑ์อาหารน้ำที่ระเหยจากอาหารจะถูกควบแน่นบนติดต่อกับเย็นอากาศ , ซึ่งผลในการขาดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารsusceptors ถูกวางไว้ที่ด้านล่างของตัวอย่างเพื่อให้เปลือกรูปแบบและพื้นผิวสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์อาหาร สังเกตว่าsusceptors เป็นวัสดุดูดกลืนคลื่นไมโครเวฟ ซึ่งแปลง ไมโครเวฟพลังงานความร้อนและการจัดหาความร้อนให้อ่อนแอ ไมโครเวฟ บริการวัสดุโดยวิธีการนำความร้อน และการแผ่รังสี สีขนาดทดลองใช้ Chroma เมตรเป็น L * a * และB * . L * เป็นการวัดความสว่าง * เป็นวัดของสีเขียวกับสีฟ้าในขณะที่ B * เป็นวัดของสีแดงกับสีฟ้า . ค่าความสว่างลดลงกับเวลาอบและอุณหภูมิที่ระบุที่สีของตัวอย่างเริ่มเข้มขึ้น ผลลัพธ์พบว่า หลังศูนย์เพื่อสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงในความสว่างการใช้ไมโครเวฟ เป็นสีน้ำตาลไม่สังเกตเห็นได้โดยไม่ต้องช่วยเหลือsusceptors ( icoz et al . , 2004 ) ขนมปังอบโดยใช้ความร้อนที่แตกต่างกันโหมดเช่นเจ็ทการปะทะ , ไมโครเวฟและการปะทะเจ็ทและไมโครเวฟและอินฟราเรดยัง sumnu สอบสวน ,ให้ลาก keskin , ราเกซ , , ( 2550 ) เปลือกกรอบและสีน้ำตาลสีได้ด้วยไมโครเวฟพร้อมกับการปะทะเจ็ท .เจ็ทการปะทะอบจะดําเนินการโดยการใช้แบบความเร็วสูงด้วยความช่วยเหลือของพาณิชย์ไฟฟ้า เตาอบ อากาศเครื่องบินคือแนะนำจากบนลงล่าง ที่ความเร็ว 10 m / s และไมโครเวฟการปะทะได้รวมกันอบโดยรวมสูงความเร็วในการพาความร้อนด้วยไมโครเวฟใช้เตาอบเครื่องเดียวกันที่นี่ , ไมโครเวฟถูกแนะนำจากด้านบนและเครื่องเจ็ตถูกแนะนำจากทั้งด้านบนและด้านล่างที่ความเร็ว 10 m / sไมโครเวฟอบรวมทั้งไมโครเวฟและอินฟราเรดอินฟราเรดเครื่องทําความร้อน ในการรวมเตาอบฮาโลเจนที่ถูกให้ด้านบนเพดาน ( เตาอบ ) และด้านล่าง ( เตาอบตั้งพื้น ) และโต๊ะหมุนได้รับการปรับปรุงความสม่ำเสมอของความร้อนของตัวอย่าง ที่ผลการทดลองพบว่า อุณหภูมิที่สูงขึ้นในไมโครเวฟ ฯชุดอินฟาเรด ระดับกลาง ในไมโครเวฟ และการปะทะการรวมกันและต่ำกว่าเจ็ทเตาอบ ความชื้นสูงสุด คือเก็บไว้ในขนมปังอบเจ็ทเปรียบเทียบกับอบอื่น ๆส่วนประกอบของไดอิเล็กทริกของส่วนประกอบของไข่ , ไข่ขาว ( ไข่ขาว )และไข่แดง คือ โดย เดฟ raghavan และเกอรีปี้ ( 2008 ) ที่สมบัติไดอิเล็กทริกและวัดที่อุณหภูมิต่างๆ ( 0 – 62 ° C )และความถี่ 200 MHz ถึง 10 GHz ) พบว่าไข่ขาวมีการศึกษาสมบัติไดอิเล็กทริกของกว่าไข่แดงไข่ขาว ซึ่งบ่งชี้ว่ามีความร้อนสูงเท่ากันมากกว่าไข่แดง จู่ ๆ ก็พบว่า248 . chandrasekaran et al . อาหาร / วิจัยนานาชาติ 52 ( 2013 ) 243 – 261ที่เปลือกไข่และเปลือกหอยเมมเบรนโปร่งใส ไมโครเวฟเนื่องจากความชื้นต่ำและน้อยกว่าขอบเขตขององค์ประกอบและโครงสร้างของโปรตีนที่เปลือก ดังนั้น เพื่อให้ไข่เปลือกอัตราความร้อนของไข่ขาวที่คล้ายกับที่ของไข่แดง ( dev et al . ,2008 ) คูมาร์ และ sanavullah ( 2011 ) ระบุสถานที่ภายในไมโครเวฟในการปรุงอาหารไข่ไม่ระเบิดโดยใช้ทฤษฎีการวิเคราะห์ ไข่ หรือบรรจุสินค้าเที่ยวไม่เป็นเก็บไว้ในเตาอบไมโครเวฟเนื่องจากรุ่นภายในสูงความดันในวัตถุที่ปิดผนึก ในการคุณสมบัติของไข่ไข่ขาวมากกว่าไข่แดง การใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์จุดพลังงานสูงและพลังงานต่ำถูกระบุในจุดเตาอบไมโครเวฟ จุดที่พลังงานสูง , อัลบูมินได้สุกได้อย่างรวดเร็วและเริ่มสาดน้ำ ส่วนจุดที่พลังงานต่ำโปรตีนอัลบูมินมันสุกช้าโดยไม่มีการระเบิด เตาอบ ไมโครเวฟ ในประเทศทำงานที่ความถี่ 2.45 GHz ที่มีการปรับพลังจาก 0750 W และท่อนำคลื่นรูปทรงสี่เหลี่ยมของ te10 โหมดวางที่ด้านขวาของไมโครเวฟใช้ในตัวอย่างไข่ร้อนสำหรับไมโครเวฟช่อง 29 cm × 29 cm × 19 เซนติเมตร พลังงานต่ำจุดที่มีการระบุเป็น 5 B X B 10 , 6 B Y B 9 2.5 B X B 55 B Y B 10 ตามลำดับ ที่นี่ แหล่ง อยู่ที่มุมซ้ายด้านหน้าและวัดค่าเป็น