Fermentation oftea is an oxidation

Fermentation of
tea is an oxidation process of the polyphenolic substances presents
in tea leaves. This process starts as soon as leaf is macerated during
rolling. The key quality attributes of tea, i.e. catechins are localized
in the cell vacuoles of the undamaged tea leaf. The enzymes,
polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (PO) are responsible for
the oxidation of catechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักชาเป็นกระบวนการออกซิเดชันของสาร polyphenolic แสดงในใบชา กระบวนการนี้เริ่มต้นเป็นใบเป็น macerated ระหว่างกลิ้ง แอตทริบิวต์สำคัญคุณภาพของชา เช่น catechins แปลใน vacuoles เซลล์ของใบชาไม่เสียหาย เอนไซม์polyphenol oxidase (PPO) และ peroxidase (ปอ) รับผิดชอบการออกซิเดชันของ catechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักชาเป็นกระบวนการออกซิเดชันของสารโพลีฟีนำเสนอในใบชา กระบวนการนี้จะเริ่มต้นทันทีที่มีการหมักใบในช่วงกลิ้ง คุณลักษณะที่สำคัญของคุณภาพชา catechins คือได้รับการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในแวคิวโอลเซลล์ของใบชาไม่เสียหาย เอนไซม์, เอนไซม์โพลีฟีน (PPO) และ peroxidase (PO) มีความรับผิดชอบในการเกิดออกซิเดชันของcatechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมัก
ชาเป็นออกซิเดชันกระบวนการสารฟีนอลเสนอ
ในใบชา กระบวนการนี้จะเริ่มต้นทันทีที่ใบไม้ macerated ในระหว่าง
กลิ้ง คีย์คุณลักษณะคุณภาพของชา เช่น catechins เป็นภาษาท้องถิ่น
ในเซลล์ แวคิวโอล ของใบชา ไม่เสียหาย โดยเอนไซม์
polyphenol oxidase ( PPO ) และเปอร์ออกซิเดส ( PO ) รับผิดชอบ
ออกซิเดชันของแคเทชิน