This work aimed at studying the eff

This work aimed at studying the effects of pretreatment, namely, hot water blanching, and hot air-drying
(60–120 C) on the evolutions of vitamin C, phenolic compounds, nomilin and limonin, which are potential
bioactive compounds in lime residues during drying. Blanching was found to decrease both the antioxidant
contents and activities of the residues due to thermal degradation and loss with the blanched
water. During drying, nomilin and limonin contents first increased, probably due to the remaining
enzyme activity after blanching. After this period, the amounts of both nomilin and limonin dropped rapidly,
due to thermal degradation. Product temperature was found to be a major factor controlling the
changes of limonoids and there was no direct correlation between the moisture change during drying
and limonoid contents. During degradation of vitamin C and phenolic compounds, the amounts of both
substances decreased as the product temperature increased and the moisture content decreased during
drying. The amount of phenolic compounds correlated well with the total antioxidant activity and phenolic
compounds were found to be a major contributor to antioxidant activity of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้มุ่งศึกษาผลกระทบของการ pretreatment ได้แก่ เครื่องทำน้ำอุ่น blanching และ air-drying ร้อน(60 – 120 C) วิวัฒนาการทั้งวิตามินซี ม่อฮ่อม nomilin และ limonin ซึ่งจะเป็นไปได้สารกรรมการกมะนาวตกในระหว่างการอบแห้ง Blanching พบทั้งต้านอนุมูลอิสระที่ลดลงเนื้อหาและกิจกรรมของตกค้างย่อยสลายความร้อนและสูญเสีย ด้วยที่ blanchedน้ำ ในระหว่างการอบแห้ง nomilin และ limonin เนื้อหาแรกเพิ่มขึ้น คงเนื่องจากเหลือเอนไซม์หลัง blanching หลังจากเวลานี้ จำนวน nomilin และ limonin ลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการลดความร้อน พบผลิตภัณฑ์อุณหภูมิเป็น ปัจจัยสำคัญควบคุมการการเปลี่ยนแปลงของ limonoids ก็ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการเปลี่ยนแปลงความชื้นในระหว่างการอบแห้งและเนื้อหา limonoid ในระหว่างการสลายตัวของวิตามินซีและสารประกอบฟีนอ จำนวนของทั้งสองสารลดอุณหภูมิผลิตภัณฑ์เพิ่ม และชื้นลดลงในระหว่างแห้ง จำนวน correlated ดีกับกิจกรรมรวมสารต้านอนุมูลอิสระและฟีนอม่อฮ่อมพบสารเป็น ผู้สนับสนุนหลักกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการปรับสภาพคือลวกน้ำร้อนและอากาศร้อนแห้ง
(60-120 องศาเซลเซียส) ในวิวัฒนาการของวิตามินซีสารประกอบฟีนอลและลิโมนิ nomilin ซึ่งเป็นที่มีศักยภาพ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในตกค้างมะนาว ระหว่างการอบแห้ง ลวกก็พบว่าลดลงทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ
เนื้อหาและกิจกรรมของสารตกค้างที่เกิดจากการย่อยสลายความร้อนและความสูญเสียกับลวก
น้ำ ในระหว่างการอบแห้ง nomilin และลิโมนิเนื้อหาแรกที่เพิ่มขึ้นอาจเป็นเพราะส่วนที่เหลืออีก
กิจกรรมของเอนไซม์หลังจากลวก หลังจากช่วงเวลานี้ปริมาณของทั้ง nomilin และลิโมนิลดลงอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากการย่อยสลายความร้อน อุณหภูมิสินค้าถูกพบว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่ควบคุม
การเปลี่ยนแปลงของ limonoids และไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการเปลี่ยนแปลงความชื้นระหว่างการอบแห้ง
และเนื้อหา limonoid ในระหว่างการย่อยสลายของวิตามินซีและสารฟีนอลปริมาณของทั้ง
สารที่ลดลงเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นและปริมาณความชื้นลดลงในระหว่าง
การอบแห้ง ปริมาณของสารประกอบฟีนอลมีความสัมพันธ์ดีกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดและฟีนอล
สารพบว่ามีผู้มีส่วนร่วมสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์