Meat products with partial or total

Meat products with partial or total substitution of pork fat by vegetable
oils display variable TBARS values. For example, TBARS values
have been reported to be generally low in meatballs (Hsu & Yu, 2002),
intermediate in Vienna sausages (Trindade et al., 2010), and high in salami
(Rubio,Martínez, García-Cachán, Rovira, & Jaime, 2008). These distinct
behaviours can be the result of the characteristics of the food
product itself or of the effective antioxidant capacity of the system. In
general, oxidation reactions involve initiation, propagation, and termination
phases, and the speed of these reactions is limited by the propagation
stage (Spiteller & Spiteller, 1998). Several studies have shown
that the level of TBARS increases up to a certain point during the storage
period and then decreases (Gokalp, Ockerman, Plimpton, & Harper,
1983) due to interactions between malonaldehyde and proteins or of
the storage and packaging conditions with the amount of fat (Babji,
Chin, Chempaka, & Alina, 1998). On the other hand, the results of
TBARS in an intermediate period of storage may not be a good indicatorof the quality of fat, while colour parameters tend to have a higher stability
over time in their relationship with fat content and lipid profiles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทดแทนบางส่วน หรือทั้งหมดของหมูไขมันจากพืชน้ำมันแสดงค่าตัวแปร TBARS ตัวอย่าง ค่า TBARSได้รับรายงานว่า โดยทั่วไปต่ำลูกชิ้น (ซูและยู 2002),ปานกลางในไส้กรอกเวียนนา (Trindade et al., 2010), และสูงในไส้กรอก(Rubio, Martínez, García Cachán โรวิร่า และ Jaime, 2008) เหล่านี้แตกต่างกันพฤติกรรมอาจเป็นผลของลักษณะของอาหารผลิตภัณฑ์ตัวเองหรือกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพของระบบ ในทั่วไป ออกซิเดชันปฏิกิริยาเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้น การแพร่กระจาย และสิ้นสุดระยะ และความเร็วของปฏิกิริยาเหล่านี้ถูกจำกัด โดยเผยแพร่ขั้นตอน (Spiteller & Spiteller, 1998) หลายการศึกษาได้แสดงที่ระดับ TBARS เพิ่มถึงจุดหนึ่งในระหว่างเก็บรอบระยะเวลา และลดลง (Gokalp, Ockerman, Plimpton และฮาร์ เปอร์1983) เนื่องจากการโต้ตอบ ระหว่าง malonaldehyde และโปรตีน หรือของจัดเก็บและเงื่อนไขในการบรรจุภัณฑ์ มีจำนวนไขมัน (Babjiชิ้น Chempaka และผู้เดิน ทาง 1998) ในทางกลับกัน ผลTBARS ในเป็นระยะกลางของการจัดเก็บอาจจะ indicatorof ที่ดีคุณภาพของไขมัน ในขณะที่พารามิเตอร์สีมักจะ มีเสถียรภาพสูงช่วงเวลาในความสัมพันธ์กับโพรไฟล์ที่เนื้อหาและระดับไขมันในเลือดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีการทดแทนบางส่วนหรือทั้งหมดของไขมันหมูจากพืชน้ำมันแสดงค่า TBARS ตัวแปร
ยกตัวอย่างเช่นค่า TBARS
ได้รับรายงานว่าเป็นที่ต่ำในลูกชิ้น (Hsu และยู 2002)
เป็นสื่อกลางในไส้กรอกเวียนนา (Trindade et al., 2010), และสูงในซาลามี่
(รูบิโอ, มาร์ติเนGarcía-Cachan, Rovira, และไจ 2008) ที่แตกต่างกันเหล่านี้พฤติกรรมที่อาจจะเป็นผลมาจากลักษณะของอาหารที่สินค้าตัวเองหรือของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพความจุของระบบ ในทั่วไปปฏิกิริยาออกซิเดชั่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นการขยายพันธุ์และการเลิกจ้างขั้นตอนและความเร็วของปฏิกิริยาเหล่านี้ถูกจำกัด ด้วยการขยายพันธุ์เวที(Spiteller และ Spiteller, 1998) การศึกษาหลายแห่งได้แสดงให้เห็นว่าระดับของ TBARS เพิ่มขึ้นถึงจุดหนึ่งในช่วงการจัดเก็บระยะเวลาแล้วลดลง(Gökalp, Ockerman, พลิมพ์ดันและฮาร์เปอร์, 1983) เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง malonaldehyde และโปรตีนหรือการจัดเก็บและเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ด้วยปริมาณของไขมัน (Babji, คาง Chempaka และลีนา, 1998) ในทางกลับกันผลของTBARS ในระยะเวลากลางของการจัดเก็บอาจจะไม่ดี indicatorof คุณภาพของไขมันในขณะที่พารามิเตอร์สีมักจะมีความมั่นคงสูงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปในความสัมพันธ์กับปริมาณไขมันและไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีบางส่วนหรือทั้งหมดทดแทนไขมันหมู ผัก
ขับแสดงผลตัวแปรโดยวัดค่า ตัวอย่างเช่น โดยวัดค่า
ได้รับรายงานจะต่ำ โดยทั่วไปในลูกชิ้น ( & Hsu Yu , 2002 ) ,
กลางในเวียนนาไส้กรอก ( Trindade et al . , 2010 ) และสูงในไส้กรอก
( รูบิโอ มาร์ตีเนซ , , a-cach . kgm garc í n โรวิ& , เจมี่ , 2008 ) เหล่านี้แตกต่างกัน
ความได้ผลของลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร
ตัวเองหรือของความจุของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพของระบบ ใน
ทั่วไป , ปฏิกิริยาออกซิเดชัน เกี่ยวข้องกับการใช้และระยะสิ้นสุด
และความเร็วของปฏิกิริยาเหล่านี้จะถูก จำกัด โดยการเผยแพร่
เวที ( spiteller & spiteller , 1998 ) การศึกษาหลายแห่งได้แสดง
ที่ระดับปกติเพิ่มขึ้นถึงจุดหนึ่งในระหว่างกระเป๋า
แล้วลดลง ( gokalp ockerman พลิมป์ตัน &ฮาร์เปอร์ , ,
, 1983 ) เนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนของมาโลนัลดีไฮด์หรือ
กระเป๋าและสภาวะที่มีปริมาณของไขมัน ( babji
, คาง , เคมปากา&ลีน่า , 1998 , ) บนมืออื่น ๆ , ผล
ปกติในช่วงกลางของกระเป๋าอาจจะไม่ดีรูปแบบต่าง คุณภาพของไขมัน ในขณะที่ค่าสีมีแนวโน้มที่จะมีเสถียรภาพสูงกว่า
ตลอดเวลา ในความสัมพันธ์กับปริมาณไขมันและไขมัน โปรไฟล์