The effects of five structurally va

The effects of five structurally variant amino acids, glycine, valine, methionine, phenylalanine and
cysteine were examined as inhibitors and/or stimulators of fresh-cut potato browning. The first four
amino acids showed conflict effects; high concentrations (P100 mM for glycine and P1.0 M for the other
three amino acids) induced potato browning while lower concentrations reduced the browning process.
Alternatively, increasing cysteine concentration consistently reduced the browning process due to
reaction with quinone to give colorless adduct. In PPO assay, high concentrations (P1.11 mM) of the four
amino acids developed more color than that of control samples. Visible spectra indicated a continuous
condensation of quinone and glycine to give colored adducts absorbed at 610–630 nm which were
separated and identified by LC–ESI–MS as catechol–diglycine adduct that undergoes polymerization with
other glycine molecules to form peptide side chains. In lower concentrations, the less concentration the
less developed color was observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของห้ากรดอะมิโนที่แตกต่างโครงสร้าง glycine, valine, phenylalanine methionine และ
cysteine ​​มีการตรวจสอบเป็นสารยับยั้งและ / หรือการกระตุ้นการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งสดตัด
ครั้งแรกที่สี่กรดอะมิโนที่แสดงให้เห็นผลกระทบความขัดแย้ง ความเข้มข้นสูง (P100 มิลลิสำหรับ glycine และ P1.0 M อื่น ๆ
สำหรับสามกรดอะมิโน) เหนี่ยวนำให้เกิดการเกิดสีน้ำตาลมันฝรั่งในขณะที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าลดขั้นตอนการสีน้ำตาล.
อีกวิธีหนึ่งคือการเพิ่มความเข้มข้นของ cysteine
​​ลดลงอย่างต่อเนื่องกระบวนการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากการทำปฏิกิริยากับquinone ที่จะให้ดึงเข้าหากันไม่มีสี ในการทดสอบ PPO, ความเข้มข้นสูง (P1.11 มิลลิ)
ในสี่ของกรดอะมิโนที่พัฒนาสีที่มากไปกว่านั้นการควบคุมของกลุ่มตัวอย่าง สเปกตรัมที่มองเห็นได้ชี้ให้เห็นอย่างต่อเนื่องรวมตัวของ quinone และ glycine จะให้ adducts สีดูดซึมที่ 610-630 นาโนเมตรซึ่งถูกแยกจากกันและระบุLC-ESI-MS เป็นดึงเข้าหา catechol-diglycine ที่ผ่านพอลิเมอกับโมเลกุลของไกลซีนอื่นๆ ในรูปแบบเครือข่ายด้านเปปไทด์ ในระดับความเข้มข้นที่ต่ำกว่าความเข้มข้นน้อยกว่าสีที่พัฒนาน้อยก็สังเกตเห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของตัวแปร 5 โครงสร้างกรดอะมิโนไกลซีน วาลีน , เมทไธโอนีน , และกรดอะมิโน phenylalanine
ทดสอบเป็นสารยับยั้งและ / หรือกระตุ้นสดตัดมันฝรั่งสีน้ำตาล . แรกสี่
กรดอะมิโน พบผลความขัดแย้ง ; ความเข้มข้นสูง ( มม. p100 สําหรับไกลซีนและ p1.0 สำหรับ
อื่น ๆสามกรดอะมิโน ) นำมันฝรั่งสีน้ำตาลในขณะที่ลดความเข้มข้นลง สีน้ำตาล กระบวนการ .
หรือเพิ่มซีสเตอีนความเข้มข้นอย่างต่อเนื่อง ลดการกระบวนการเนื่องจาก
ปฏิกิริยากับควิโนนให้ไม่มีสี ปุ่มตัวเลือก . ใน PPO วิเคราะห์ความเข้มข้นสูง ( p1.11 มิลลิเมตร ) 4
กรดอะมิโนพัฒนาสีกว่าตัวอย่างควบคุมสเปกตรัมที่มองเห็น พบหยดอย่างต่อเนื่อง
ของควิโนนและไกลซีนให้สี adducts ดูดซึมที่ 610 – 630 nm ซึ่ง
แยกและระบุโดย LC ( ESI ) MS เป็นแคติคอล– diglycine ปุ่มตัวเลือกที่ผ่านกระบวนการอื่นๆ ในรูปแบบโมเลกุลด้วย
ที่มีเปปไทด์ด้านโซ่ ในความเข้มข้นต่ำ น้อยกว่าความเข้มข้น
พัฒนาน้อยสี )