For comparing with the results of t

For comparing with the results of the hardness analysis, the
crystallization kinetics of all the samples was analyzed under
two isothermal conditions, namely at 20 and 25 C. Fig. 2 shows
the crystallization behavior of the samples. At 20 C the addition
of sucrose behenate influenced the crystallization behavior of all
the fats. We observe from Fig. 2a that the addition of emulsifier
induced a higher slope in the crystallization curve, for both interesterified
fat and palm oil, the emulsifier addition induced a higher
slope in the curve, reducing the maximum SFC, but accelerating
induction time. However, the greatest change was observed when
sucrose behenate was added to the palm mid fraction, where the
crystallization curve showed a higher solid content and slope in
crystallization curve.
On the other hand, changes were less visible in the crystallization
behavior of the fats when the temperature was increased to
25 C (Fig. 2b). At this temperature, the interesterified fat and palm
oil containing sucrose behenate showed a lower induction time as
was observed in the isotherm at 20 C. For the palm mid fraction,
no crystallization was detected after 120 min, even with the addition
of the emulsifier. Sucrose esters are known to delay the crystallization
of some fats. According to Martini, Puppo, Hartel, and
Herrera (2002), who used the sucrose esters of palmitate and stearate
(P-1670, P-170, S-170) in a study on the fat crystallization in
milk, the addition of P-1670 delayed crystallization at 40 C, but
had no effect at lower temperatures. At 35 C, S-170 delayed crystallization
to a lesser degree than P-170 due to a lower amount of
stearic acid in the milk fat, but neither of the emulsifiers showed
any effects at lower temperatures. In this study, the opposite effect
was found. The effects of adding sucrose behenate were more evident
at 20 C than at 25 C, however, the emulsifier promoted crystallization
in both temperatures.
The crystallization kinetics was characterized by fitting the
Avrami equation to the crystallization data by means of
non-linear regression. The data fit well to the equation with correlation
coefficients greater than 0.92. The Avrami constant (k),
Avrami exponent (n), and crystallization half time (t1/2) were
determined from the fitted curves and are shown in Fig. 2.
For isothermal crystallization at 20 C, the addition of sucrose
behenate accelerated the crystallization of the interesterified fat,
affording a k value higher than that obtained without the addition
of the emulsifier. At this temperature, it was possible to observe
behenate by fitting the data to the Avrami model. For the palm oil,
even with the addition of the emulsifier resulted in a low k value,
indicating that sucrose behenate influenced slightly its crystallization.
The Avrami constant, k, which indicates the speed of the crystallization
process, decreased with increase in temperature. At
25 C, no differences in the k values were observed for the samples
with or without sucrose behenate. According to Miskandar et al.
(2007), the action of an emulsifier in promoting or retarding oil
and fat crystallization depends on various factors. Katsuragi
(1999) suggested that similar acyl groups in the emulsifier and
oil or fat promote crystallization, while different acyl groups delay
the development of crystals.
The temperature influenced the k value to a greater degree than
did the addition of the emulsifier. However, the Avrami exponent,
n, is a better indicator of this change since it is sensitive to both the
nucleation mechanism and the dimensionality of the growth
(Sharples, 1996). We observed that at 20 C, the n value for the
interesterified fat was lower upon the addition of sucrose behenate.
The fractioned exponents correlate with very specific growth
mechanisms. In these cases, an exponent of approximately 0.5
could indicate the formation of precipitates on a defective crystalline
structure (Christian, 2002; Wright, Hartel, Narine, &
Marangoni, 2000). The formation of crystalline precipitates could
have contributed to the reduced n value of the interesterified fat
with added sucrose behenate, in the same way that it decreased
the t1/2. However, it could be said that interesterified fat, both with
and without sucrose behenate exhibited an instantaneous
nucleation process with the formation of many small
crystals (Litwinenko, Singh, & Marangoni, 2004), suggesting
single-dimensional crystalline growth. On the other hand, the palm
mid fraction, as well as palm oil with sucrose behenate exhibited n
values between 2.3 and 2.8, which could be considered to be
caused by spherulitic growth in more than one dimension and with
high nucleation speed (Martini et al., 2002; Wright et al., 2000).
It can be observed in Fig. 2 that, according to the Avrami analysis,
two different crystallization mechanisms were observed for
the two temperatures. When the samples were analyzed at 25 C,
crystallization was not observed for the palm mid fraction with
or without sucrose behenate. Palm oil with and without sucrose
behenate showed an n value very close and both indicated a sporadic
nucleation process with a multidimensional growth mechanism
(Litwinenko, Rojas, Gerschenson, & Marangoni, 2002; Singh,
Bertoli, Rousset, & Marangoni, 2004). Consistent with this result,
the values of t1/2 were also high. The n values for the interesterified
fat samples were greater at 25 C than those obtained at 20 C, but
the addition of sucrose behenate contributed to a slightly higher n
value. However, since the maximum solid content was lower at
25 C, the t1/2 was much longer than those observed at 20 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปรียบเทียบกับผลการวิเคราะห์ความแข็ง การจลนพลศาสตร์การตกผลึกของตัวอย่างทั้งหมดถูกนำมาวิเคราะห์ภายใต้สองเงื่อนไข isothermal ที่ 20 และ 25 C. Fig. 2 แสดงได้แก่พฤติกรรมการตกผลึกของตัวอย่าง ที่ 20 C การเพิ่มของซูโครส behenate มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการตกผลึกของทั้งหมดไขมัน เราสังเกตจาก Fig. 2a ที่แห่งอิมัลซิทำให้เกิดความลาดชันสูงในโค้งตกผลึก ทั้ง interesterifiedไขมันและน้ำมันปาล์ม การเพิ่มอิมัลซิเกิดมากลาดในโค้ง SFC สูงสุดที่ลดลง แต่เร่งขึ้นเวลาเหนี่ยวนำ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่สังเกตได้เมื่อซูโครส behenate ถูกเพิ่มปาล์มกลางเศษ ที่เกิดเส้นโค้งที่แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของแข็งสูงและความชันในเส้นโค้งตกผลึกบนมืออื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงได้น้อยมองเห็นได้ในการตกผลึกลักษณะการทำงานของไขมันเมื่อเพิ่มอุณหภูมิขึ้นไป25 C (Fig. 2b) ที่อุณหภูมินี้ interesterified ไขมัน และปาล์มน้ำมันที่มีซูโครส behenate แสดงให้เห็นว่าเวลาการเหนี่ยวนำต่ำถูกพบใน isotherm ที่ 20 เซลเซียส สำหรับปาล์มกลางเศษส่วนตกผลึกไม่ตรวจพบหลังจาก 120 นาที แม้จะมีการเพิ่มของอิมัลซิ ทราบว่าซูโครส esters หน่วงการตกผลึกไขมันบางอย่าง ตามมาร์ตินี่ Puppo, Hartel และHerrera (2002), ผู้ใช้ esters ซูโครส palmitate และส(P-1670, P-170, S 170) ในการศึกษาการตกผลึกไขมันในmilk, the addition of P-1670 delayed crystallization at 40 C, buthad no effect at lower temperatures. At 35 C, S-170 delayed crystallizationto a lesser degree than P-170 due to a lower amount ofstearic acid in the milk fat, but neither of the emulsifiers showedany effects at lower temperatures. In this study, the opposite effectwas found. The effects of adding sucrose behenate were more evidentat 20 C than at 25 C, however, the emulsifier promoted crystallizationin both temperatures.The crystallization kinetics was characterized by fitting theAvrami equation to the crystallization data by means ofnon-linear regression. The data fit well to the equation with correlationcoefficients greater than 0.92. The Avrami constant (k),Avrami exponent (n), and crystallization half time (t1/2) weredetermined from the fitted curves and are shown in Fig. 2.For isothermal crystallization at 20 C, the addition of sucrosebehenate accelerated the crystallization of the interesterified fat,affording a k value higher than that obtained without the additionof the emulsifier. At this temperature, it was possible to observebehenate by fitting the data to the Avrami model. For the palm oil,even with the addition of the emulsifier resulted in a low k value,indicating that sucrose behenate influenced slightly its crystallization.The Avrami constant, k, which indicates the speed of the crystallizationprocess, decreased with increase in temperature. At25 C, no differences in the k values were observed for the sampleswith or without sucrose behenate. According to Miskandar et al.(2007), the action of an emulsifier in promoting or retarding oiland fat crystallization depends on various factors. Katsuragi(1999) suggested that similar acyl groups in the emulsifier andoil or fat promote crystallization, while different acyl groups delaythe development of crystals.The temperature influenced the k value to a greater degree thandid the addition of the emulsifier. However, the Avrami exponent,n, is a better indicator of this change since it is sensitive to both thenucleation mechanism and the dimensionality of the growth(Sharples, 1996). We observed that at 20 C, the n value for theinteresterified fat was lower upon the addition of sucrose behenate.The fractioned exponents correlate with very specific growthmechanisms. In these cases, an exponent of approximately 0.5could indicate the formation of precipitates on a defective crystallinestructure (Christian, 2002; Wright, Hartel, Narine, &Marangoni, 2000). The formation of crystalline precipitates couldhave contributed to the reduced n value of the interesterified fatwith added sucrose behenate, in the same way that it decreasedthe t1/2. However, it could be said that interesterified fat, both withand without sucrose behenate exhibited an instantaneousnucleation process with the formation of many smallcrystals (Litwinenko, Singh, & Marangoni, 2004), suggestingsingle-dimensional crystalline growth. On the other hand, the palmmid fraction, as well as palm oil with sucrose behenate exhibited nvalues between 2.3 and 2.8, which could be considered to becaused by spherulitic growth in more than one dimension and withhigh nucleation speed (Martini et al., 2002; Wright et al., 2000).It can be observed in Fig. 2 that, according to the Avrami analysis,two different crystallization mechanisms were observed forthe two temperatures. When the samples were analyzed at 25 C,crystallization was not observed for the palm mid fraction withor without sucrose behenate. Palm oil with and without sucrosebehenate showed an n value very close and both indicated a sporadicnucleation process with a multidimensional growth mechanism(Litwinenko, Rojas, Gerschenson, & Marangoni, 2002; Singh,Bertoli, Rousset, & Marangoni, 2004). Consistent with this result,the values of t1/2 were also high. The n values for the interesterifiedfat samples were greater at 25 C than those obtained at 20 C, butthe addition of sucrose behenate contributed to a slightly higher nvalue. However, since the maximum solid content was lower at25 C, the t1/2 was much longer than those observed at 20 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับการเปรียบเทียบกับผลของการวิเคราะห์ความแข็งที่จลนศาสตร์การตกผลึกของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดที่ได้รับการวิเคราะห์ภายใต้เงื่อนไขสองisothermal คือที่ 20 และ 25 องศาเซลเซียส รูป 2 แสดงให้เห็นพฤติกรรมการตกผลึกของกลุ่มตัวอย่าง ที่ 20 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ของbehenate ซูโครสมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการตกผลึกของไขมัน เราสังเกตจากรูป 2a ว่านอกเหนือจากอิมัลซิเหนี่ยวนำให้เกิดความลาดชันที่สูงขึ้นในโค้งตกผลึกทั้งinteresterified ไขมันและน้ำมันปาล์มนอกจากนี้อิมัลซิเหนี่ยวนำสูงลาดชันในโค้งลด SFC สูงสุด แต่เร่งเวลาการเหนี่ยวนำ อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดพบว่าเมื่อbehenate ซูโครสถูกบันทึกอยู่ในฝ่ามือกลางส่วนที่โค้งตกผลึกแสดงให้เห็นว่าปริมาณของแข็งที่สูงขึ้นและความลาดชันในโค้งตกผลึก. ในทางกลับกันการเปลี่ยนแปลงได้มองเห็นได้น้อยในการตกผลึกพฤติกรรมของไขมันเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น25 องศาเซลเซียส (รูป. 2b) ที่อุณหภูมินี้ไขมัน interesterified และปาล์มน้ำมันที่มีส่วนผสมของน้ำตาลซูโครสbehenate แสดงให้เห็นว่าเวลาที่เหนี่ยวนำลดลงพบว่าในไอโซเทอมที่20 องศาเซลเซียส สำหรับปาล์มกลางส่วนที่เป็นรูปธรรมไม่ถูกตรวจพบหลังจาก 120 นาทีแม้จะมีการเพิ่มของอิมัลซิ เอสเทอซูโครสเป็นที่รู้จักกันที่จะชะลอการตกผลึกของไขมันบางส่วน ตามที่มาร์ตินี่, Puppo, Hartel และโน่(2002) ที่ใช้เอสเทอซูโครสของ palmitate และ stearate (P-1670, P-170, S-170) ในการศึกษาเกี่ยวกับการตกผลึกไขมันในนมนอกเหนือจากพี-1670 ตกผลึกความล่าช้าที่ 40 องศาเซลเซียส แต่ไม่มีผลที่อุณหภูมิต่ำ ที่ 35 องศาเซลเซียส, S-170 ล่าช้าตกผลึกในระดับน้อยกว่าP-170 เนื่องจากการลดลงของปริมาณกรดสเตียไขมันนมแต่ไม่มีของ emulsifiers แสดงให้เห็นผลกระทบใดๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ในการศึกษานี้ผลตรงข้ามก็พบว่า ผลกระทบของการเพิ่ม behenate ซูโครสมีความชัดเจนมากขึ้นที่20 องศาเซลเซียสกว่า 25 องศาเซลเซียส แต่อิมัลซิเลื่อนการตกผลึกในอุณหภูมิทั้งสอง. จลนพลศาสตร์ตกผลึกก็มีลักษณะเหมาะสมสม Avrami ข้อมูลตกผลึกโดยวิธีการของการถดถอยไม่เชิงเส้น. ข้อมูลที่เหมาะสมดีให้สมกับความสัมพันธ์ค่าสัมประสิทธิ์มากกว่า 0.92 คง Avrami (k), ตัวแทน Avrami (n), และการตกผลึกครึ่งเวลา (t1 / 2) ได้รับการกำหนดจากเส้นโค้งติดตั้งและมีการแสดงในรูป 2. สำหรับการตกผลึก isothermal ที่ 20 องศาเซลเซียสเติมน้ำตาลซูโครสbehenate เร่งการตกผลึกของไขมัน interesterified ที่เจตนารมณ์ค่าอาก้าสูงกว่าโดยไม่ต้องได้รับการเพิ่มของอิมัลซิ ที่อุณหภูมินี้มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตbehenate โดยการปรับข้อมูลไปยังรูปแบบ Avrami สำหรับน้ำมันปาล์มที่ถึงแม้จะมีการเพิ่มของอิมัลชันที่ส่งผลให้ค่า k ต่ำแสดงให้เห็นว่าbehenate ซูโครสอิทธิพลเล็กน้อยตกผลึก. คง Avrami, k ซึ่งบ่งชี้ว่าความเร็วของการตกผลึกในกระบวนการลดลงเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ที่25 องศาเซลเซียส, ความแตกต่างในค่า k ไม่ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่มีหรือไม่มีbehenate น้ำตาลซูโครส ตามที่ Miskandar et al. (2007) การกระทำของอิมัลในน้ำมันหรือการส่งเสริมการชะลอตัวและการตกผลึกไขมันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ Katsuragi (1999) ชี้ให้เห็นว่ากลุ่ม acyl ที่คล้ายกันในอิมัลชันและน้ำมันหรือไขมันส่งเสริมการตกผลึกในขณะที่กลุ่มที่แตกต่างกันacyl ชะลอการพัฒนาของผลึก. อุณหภูมิอิทธิพลค่า k ในระดับที่สูงกว่าได้นอกเหนือจากอิมัลชันที่ อย่างไรก็ตามตัวแทน Avrami, n, เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีขึ้นของการเปลี่ยนแปลงนี้เพราะมันมีความไวต่อทั้งกลไกนิวเคลียสและมิติของการเจริญเติบโต(Sharples, 1996) เราสังเกตเห็นว่าที่ 20 องศาเซลเซียสค่า n สำหรับไขมันinteresterified ต่ำเมื่อนอกเหนือจาก behenate น้ำตาลซูโครส. exponents เศษมีความสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตอย่างมากโดยเฉพาะกลไก ในกรณีเหล่านี้เป็นตัวแทนประมาณ 0.5 อาจบ่งชี้ว่าการก่อตัวของตะกอนในผลึกที่มีข้อบกพร่องโครงสร้าง (คริสเตียน, 2002; ไรท์ Hartel, Narine & Marangoni, 2000) การก่อตัวของผลึกตกตะกอนสามารถมีส่วนร่วมกับค่า n ที่ลดลงของไขมัน interesterified กับ behenate น้ำตาลเพิ่มในทางเดียวกันว่ามันลดลงt1 / 2 แต่ก็อาจกล่าวได้ว่าไขมัน interesterified ทั้งที่มีและไม่มีbehenate ซูโครสแสดงความทันทีกระบวนการนิวเคลียสที่มีการก่อตัวของขนาดเล็กจำนวนมากผลึก(Litwinenko ซิงห์และ Marangoni, 2004) แสดงให้เห็นการเจริญเติบโตของผลึกเดี่ยวมิติ ในทางกลับกัน, ฝ่ามือกลางส่วนเช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มที่มีbehenate ซูโครสแสดง n ค่าระหว่าง 2.3 และ 2.8 ซึ่งจะได้รับการพิจารณาที่จะเกิดจากการเจริญเติบโตspherulitic มากกว่าหนึ่งมิติและมีความเร็วในนิวเคลียสสูง(มาร์ตินี่และอัล ., 2002;.. ไรท์, et al, 2000) มันสามารถมองเห็นได้ในรูป 2 ว่าตามการวิเคราะห์ Avrami, สองกลไกการตกผลึกถูกตั้งข้อสังเกตที่แตกต่างกันสำหรับทั้งสองอุณหภูมิ เมื่อวิเคราะห์ตัวอย่างที่ 25 องศาเซลเซียส, ตกผลึกก็ไม่เห็นสำหรับส่วนปาล์มกลางที่มีหรือไม่มี behenate น้ำตาลซูโครส น้ำมันปาล์มที่มีและไม่มีน้ำตาลซูโครสbehenate แสดงให้เห็นว่าค่า n อย่างใกล้ชิดและทั้งสองแสดงให้เห็นเป็นระยะ ๆกระบวนการนิวเคลียสที่มีกลไกการเจริญเติบโตหลายมิติ(Litwinenko, Rojas, Gerschenson และ Marangoni 2002; ซิงห์Bertoli, Rousset และ Marangoni, 2004) สอดคล้องกับผลนี้ค่า t1 / การ 2 ก็ยังสูง ค่า n สำหรับ interesterified ตัวอย่างไขมันได้มากขึ้นอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียสกว่าผู้ที่ได้ที่ 20 องศาเซลเซียส แต่นอกเหนือจากbehenate น้ำตาลซูโครสมีส่วนทำให้ n สูงขึ้นเล็กน้อยค่า แต่เนื่องจากปริมาณของแข็งสูงสุดต่ำกว่าที่25? C, t1 / 2 เป็นนานกว่าที่พบที่ 20 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับการเปรียบเทียบกับผลจากการวิเคราะห์ความแข็ง
ตกผลึกจลนพลศาสตร์ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด วิเคราะห์ข้อมูลภายใต้สภาวะอุณหภูมิคงที่
2 คือ 20 และ 25  ค รูปที่ 2 แสดง
ผลึก พฤติกรรมของคน ที่ 20  C นอกจากนี้
น้ำตาลซูโครสมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการตกผลึกของบี เนต
ไขมัน . เราสังเกตจากรูปที่ 2A ที่นอกเหนือจากแก้วมังกร
จากความชันที่สูงขึ้นในการตกผลึก โค้ง ทั้ง interesterified
ไขมันและน้ำมันปาล์ม , เอสพี นอกจากทำให้ความชันสูง
ในโค้ง ลด SFC สูงสุด แต่การเร่ง
เวลา induction อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงมากที่สุดพบว่าเมื่อ
ซูโครสบี เนตถูกเพิ่มเข้าไปเศษปาล์มกลางที่
ตกผลึกโค้งมีค่าปริมาณของแข็งและความชันใน
เส้นโค้งการตกผลึก
บนมืออื่น ๆ , การเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้น้อยกว่าในการพฤติกรรมของไขมันเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น

25  C ( รูปที่ 2B ) ที่อุณหภูมินี้ interesterified ไขมันและน้ำมันปาล์ม
ที่มีน้ำตาลซูโครสพบว่าลดการบี เนตเวลา
พบในดินที่ 20  C สำหรับเศษปาล์มกลาง
ไม่ตกผลึกที่ถูกตรวจพบหลังจาก 120 นาทีแม้จะมีการเพิ่ม
ของอิมัลซิไฟเออร์ . ซูโครสเอสเทอร์จะเรียกว่า การตกผลึก
ของไขมัน ตาม มาร์ตินี่ ปั๊ปโป่ะ hartel , และ
Herrera ( 2002 ) ที่ใช้ซูโครสเอสเทอร์ของ palmitate และสเตียเรท ( p-1670 p-170
, , s-170 ) ในการศึกษาผลึกไขมัน
นมโดย p-1670 ล่าช้าการตกผลึกที่ 40  C แต่
ไม่เห็นผลอุณหภูมิต่ํากว่า 35  Cs-170 ล่าช้าการตกผลึก
ในระดับน้อยกว่า p-170 เนื่องจากปริมาณที่ลดลงของ
stearic acid ในไขมันนม แต่ของอิมัลซิไฟเออร์ พบ
เอฟเฟคที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในการศึกษานี้ ได้ผลตรงข้าม พบ ผลของการเพิ่มปริมาณบี เนตได้ชัดเจนมากขึ้น
ที่ 20  C มากกว่า 25  C , อย่างไรก็ตาม , เอสพี ส่งเสริมทั้งในอุณหภูมิตกผลึก
.
การตกผลึกแบบมีลักษณะเหมาะสม
avrami สมการเพื่อการตกผลึกข้อมูลโดยวิธีการของ
ไม่เชิงเส้นการถดถอย ข้อมูลพอดีกับสมการที่มีสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์
มากกว่า 0.92 . การ avrami คงที่ ( k )
avrami ผู้สนับสนุน ( n ) และครึ่งเวลาตกผลึก ( T1 / 2 )
กำหนดจากเข็มขัดโค้ง และ จะแสดงในรูปที่ 2 .
สำหรับอุณหภูมิการตกผลึกที่อุณหภูมิ 20  C นอกเหนือจากน้ำตาลซูโครส
บี เนตเร่งการตกผลึกของ interesterified ไขมัน
ทำให้ค่า k ที่สูงกว่าที่ได้รับโดยไม่ต้องเพิ่ม
ของอิมัลซิไฟเออร์ . ที่อุณหภูมินี้มันเป็นไปได้ที่จะสังเกต
บี เนตโดยการปรับข้อมูลให้เป็นรูปแบบ avrami . สำหรับปาล์มน้ํามัน
แม้จะมีการเพิ่มของอิมัลซิไฟเออร์ ( ค่า K ต่ำ
แสดงว่าซูโครสบี เนตมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยของการตกผลึก avrami คงที่
, K , ซึ่งแสดงให้เห็นความเร็วของกระบวนการตกผลึก
เมื่อเพิ่มอุณหภูมิ ที่ 
25 C ไม่มีความแตกต่างในค่า K ที่พบในตัวอย่าง
มีน้ำตาลซูโครส บี เนต . ตาม miskandar et al .
( 2007 ) , การกระทำของอิมัลซิไฟเออร์ในการส่งเสริมการทำให้ไขมันหรือน้ำมัน
ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ คัทสึรากิ
( 2542 ) พบว่า กลุ่ม , ที่คล้ายกันในอิมัลซิไฟเออร์และ
น้ำมันหรือไขมันส่งเสริมการตกผลึก ในขณะที่กลุ่ม , ความล่าช้า
การพัฒนาผลึก .
อุณหภูมิมีอิทธิพลต่อค่า K ให้มากขึ้นกว่า
ทำเพิ่มของอิมัลซิไฟเออร์ . อย่างไรก็ตามการ avrami เลขชี้กำลัง
, N , เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของการเปลี่ยนแปลงนี้เพราะมันเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ทั้งขนาดและ dimensionality
กลไกของการเจริญเติบโต
( ชาร์เพิลส์ , 1996 ) เราพบว่าใน 20  C , N ค่า
interesterified ไขมันลดลงเมื่อเติมน้ำตาลซูโครส บี เนต .

มีความสัมพันธ์กับกลไกการเลขยกกำลัง แฟรกชันที่เฉพาะเจาะจงมาก ในกรณีเหล่านี้เป็นผู้สนับสนุนประมาณ 0.5
อาจบ่งชี้การก่อตัวของตะกอนในผลึกโครงสร้างบกพร่อง
( คริสเตียน , 2002 ; ไรท์ hartel Narine & , ,
marangoni , 2000 ) การก่อตัวของผลึกตะกอนอาจ
7 N มูลค่าที่ลดลงของ interesterified ไขมัน
กับเติมซูโครสบี เนตในวิธีเดียวกับที่ลดลง
T1 / 2 อย่างไรก็ตามอาจกล่าวได้ว่า interesterified ไขมันทั้ง
และไม่มีน้ำตาลซูโครสบี เนตมีกระบวนการ nucleation ทันที
กับการก่อตัวของผลึกขนาดเล็กมาก ( litwinenko
, &ซิงห์ marangoni , 2004 ) แนะนำ
เดียวมิติผลึกเติบโต บนมืออื่น ๆ , ปาล์ม
กลางเศษส่วน รวมทั้งปาล์มน้ำมันร่วมกับซูโครสบี เนตมีค่าระหว่าง 2.3 และ 2.8 N
,