IntroductionAdding a crystalline tr

Introduction

Adding a crystalline triglycerol hardstock is the major way to provide desired texture to an oil-based food product such as margarine and spreads and the hardstock is typically produced by hydrogenation of a vegetable oil. However, trans-fats and saturated fats generated during the hydro- genation process have been implicated in many health problems such as cardiovascular disease, high blood lipids, inflammation, oxidative stress, endothelial dysfunction, high body weight, increased insulin resistance, and cancer [1]. It has been recommended to replace these fats with unsaturated fats, especially, polyunsaturated fats to reduce the potential health problems [2].
Organogels are bicontinuous colloidal systems that coexist as a micro-heterogeneous solid and a liquid phase [3]. Organogels can be formed to provide a desired texture with a small amount of gelator and have shown feasibility of replacing the hardstock containing trans-fats and satu- rated fats. Many types of organogelators including monoacylglycerides, lecithin, sorbitan tristearate, the mix- ture of phytosterol and oryzanol, long chain fatty acids, wax esters, waxes, ricinelaidic acid, 12-hydroxystearic acid, and fatty alcohols have been reported to be effective


in making organogels from an edible oil [4–6]. Among them, food grade waxes and wax esters are of interest due to their availability and low cost. Several studies have been done for candelilla wax [7, 8] in safflower oil, rice bran wax in olive oil [9], sunflower wax (SW) in milk fat [10], and wax esters in sunflower oil [11].
We chose soybean oil (SBO) as the base oil due to its high contents of polyunsaturated fatty acids (linoleic acid: about 54%, linolenic acid: about 7%), low-cost and wide availability, which accounts for about 30% of the world- wide edible oil production [12]. In this study, we tested many waxes including plant waxes and animal waxes to evaluate their ability to make an organogel with SBO and compared with other additives including hydrogenated vegetable oils, petroleum waxes, and non-edible commer- cial gelling agents. The organogels were analyzed with differential scanning calorimetry (DSC) for melting point, gelation point, heat of melting, and heat of gelation. The turbidimeter was used for determining cloud point, a microscope for crystal morphology and a texture analyzer for firmness of organogel.


Experimental

Materials

Soybean oil was purchased from a local grocery store (Crisco ). Sunflower wax-1, carnauba wax-1, beeswax-1, and microcrystalline wax were purchased from TKB Trading (Oakland, CA, USA). Candelilla wax-1 was pur- chased from Sigma-Aldrich (St. Louise, MO, USA). Sun- flower wax-2, carnauba wax-2, rice bran wax-2, Kester Wax K-385, Synthetic Spermaceti K-48, Kester Wax K-56, Kester Wax K-59, Kester Wax K-62, Kester Wax K-72, and beeswax-2 were kindly provided by Koster Keunen, LLC (Watertown, CT, USA). Sunflower wax-3 and rice bran wax-3 were kindly provided by Paradigm Science (Milford, NJ, USA). Hydrogenated soybean oil (HSBO) and paraffin wax were purchased from Dharma Trading (San Rafael, CA, USA). Castor wax (hydrogenated castor oil) was purchased from Natural Pigments (Willits, CA, USA). Rice bran wax-1, jojoba oil, candelilla wax-2, bayberry wax, Japan wax, and shellac wax were purchased from other vendors.

Determination of Minimum Quantity Required for Gelation

SBO and an additive were placed in a vial (25 mm dia. 9 60 mm length) to make the total weight of
10.0 ± 0.1 g. The mixture was heated at 90–100 C to dissolve the additive and cooled down to room temperature

with a consistent airflow (110 fpm). The cooling rate by this method was measured with a thermometer placed at the center of the sample. Since the cooling rate is not linear with time by this method and the cooling rate at the gelation point is the most important for the gelation prop- erty, the cooling rate was measured within the temperature range of the gelation point ±10 C. By this method, the cooling rate was typically measured at 2.8–3.0 C/min. The gelation was determined when there was no gravitational flow of SBO sample [11]. The test was started with 1% (wt.) of the additive and then the amount was subsequently increased up to 10% with 1% increments until gelation was observed. The samples showing gelation at 1% concen- tration were tested further at 0.5 and 0.3% concentrations. Three replicate experiments were conducted for each test.

1H NMR Analysis

The hydrogenation level of hydrogenated vegetable oils and the average chain length of wax esters were determined by
1H NMR. 1H NMR spectra were acquired with CDCl3 as
solvent (approximately 60 mg sample dissolved in about
0.5 ml solvent) on a Bruker (Billerica, MA, USA) Avance
500 spectrometer operating at 500 MHz. Chemical shifts are reported relative to the chloroform peak (7.29 ppm). Integration of the peak area in the 1H NMR spectrum was

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำเพิ่ม triglycerol ผลึก hardstock เป็นวิธีสำคัญเพื่อให้พื้นผิวที่ต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำมันเช่นเนยเทียม และแพร่กระจายและ hardstock ปกติผลิตไฮโดรจีเนชันของน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม ทรานส์ไขมันและไขมันอิ่มตัวที่สร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการไฮโดร genation มีการเกี่ยวข้องในหลายปัญหาสุขภาพเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด เลือดสูงโครงการ อักเสบ oxidative ความเครียด บุผนังหลอดเลือดผิดปกติ น้ำหนักสูง ต้านทานอินซูลินเพิ่มขึ้น และมะเร็ง [1] มันได้ถูกแนะนำจะแทนไขมันเหล่านี้ในระดับที่สมไขมัน ไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะ เพื่อลดปัญหาสุขภาพอาจเกิดขึ้น [2]Organogels เป็นระบบ colloidal bicontinuous ที่มีอยู่เป็นของแข็งต่างชนิดไมโครและเฟสของเหลว [3] Organogels สามารถเป็นรูปแบบพื้นผิวต้องมี gelator น้อย และได้แสดงความเป็นไปได้ของ hardstock ประกอบด้วยทรานส์ไขมันและยาสาทุ-คะแนนไขมันแทน Organogelators รวม monoacylglycerides เลซิติน sorbitan tristearate, ture ผสม oryzanol กรดไขมันโซ่ยาว และ phytosterol esters ขี้ผึ้ง ไข ricinelaidic กรด กรด 12-hydroxystearic และ alcohols ไขมันหลายชนิดมีการรายงานให้มีประสิทธิภาพ ในการทำ organogels จากกินน้ำมัน [4-6] ในหมู่พวกเขา อาหารเกรดไข และขี้ผึ้ง esters ที่น่าสนใจของพวกเขามีอยู่และต้นทุนต่ำ ศึกษาต่าง ๆ ได้สำหรับ candelilla ขี้ผึ้ง [7, 8] ในน้ำมันดอกคำฝอย ไขรำข้าวในขี้ผึ้งน้ำมันมะกอก [9], ทานตะวัน (SW) ในนมไขมัน [10], และขี้ผึ้ง esters ในทานตะวันน้ำมัน [11]เราเลือกน้ำมันถั่วเหลือง (SBO) เป็นน้ำมันพื้นฐานเนื่องจากเนื้อหาที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (กรด linoleic: ประมาณ 54%, linolenic กรด: ประมาณ 7%), ต้น ทุนต่ำ และกว้างพร้อม ซึ่งมีประมาณ 30% ของการผลิตทั่วโลกกินน้ำมัน [12] ในการศึกษานี้ เราทดสอบหลายไขไขพืชและไขสัตว์เพื่อประเมินความสามารถในการทำการ organogel กับ SBO และเปรียบเทียบกับสารอื่น ๆ รวม ทั้งน้ำมันพืช hydrogenated น้ำมันไข commer-กิน - ซึ่งกันและกัน gelling ตัวแทน Organogels ถูกวิเคราะห์ ด้วยส่วนแกน calorimetry (DSC) จุดหลอมเหลว จุด gelation ความร้อนของการละลาย และความร้อนของ gelation Turbidimeter ถูกใช้ในการกำหนดจุดเมฆ กล้องจุลทรรศน์สำหรับคริสตัลสัณฐานวิทยา และการวิเคราะห์พื้นผิวสำหรับไอซ์ organogelทดลองวัสดุน้ำมันถั่วเหลืองที่ซื้อจากร้านค้าร้านขายของชำท้องถิ่น (Crisco) ขี้ผึ้ง 1 ดอกทานตะวัน carnauba wax 1 ขี้-1 และขี้ผึ้งจุลถูกซื้อจาก TKB ค้า (โอ๊ค CA, USA) Candelilla wax-1 ถูกเทนแบบ-คนนั้นได้ไล่จากซิก-Aldrich (เซนต์หลุยส์ MO สหรัฐอเมริกา) ดอกทานตะวันเทียน-2, 2 carnauba wax ไขรำข้าว-2 ขี้ผึ้ง Kester K-385, K-48 Spermaceti สังเคราะห์ Kester ขี้ผึ้ง K-56, K-59 Kester ขี้ผึ้ง ขี้ผึ้ง Kester K-62, Kester ขี้ผึ้ง K-72 และขี้-2 กรุณาได้ โดย Koster Keunen, LLC (Watertown, CT สหรัฐอเมริกา) ขี้ผึ้ง 3 ดอกทานตะวันและข้าวรำเทียน-3 ได้กรุณาด้วยกระบวนทัศน์วิทยาศาสตร์ (ลฟอร์ด NJ สหรัฐอเมริกา) Hydrogenated น้ำมันถั่วเหลือง (HSBO) และขี้ผึ้งพาราฟินซื้อจากธรรมค้า (Rafael ซาน CA, USA) ละหุ่งขี้ผึ้ง (hydrogenated น้ำมันละหุ่ง) ถูกซื้อจากสีธรรมชาติ (Willits, CA, USA) ไขรำข้าว-1 ออยล์ candelilla wax-2, bayberry ขี้ผึ้ง ขี้ผึ้งญี่ปุ่น และขี้ผึ้งเชลแล็กถูกซื้อจากผู้ขายรายอื่นกำหนดปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับ Gelationไว้ในคอนแทค (25 มม. dia. 9 60 มม.ความยาว) จะทำให้น้ำหนักรวมของ SBO และการบวกการ10.0 ± 0.1 g ส่วนผสมถูกความร้อนที่ 90-100 C ทำให้ละลายเติม และระบายความร้อนด้วยลงถึงอุณหภูมิห้อง มีความสอดคล้องกันไหลของอากาศ (110 fpm) อัตราการระบายความร้อน โดยวิธีนี้ถูกวัด ด้วยปรอทวัดอุณหภูมิไว้ที่ศูนย์กลางของตัวอย่าง เนื่องจากอัตราการระบายความร้อนไม่ใช่เชิงเส้นเวลาโดยวิธีนี้ และอัตราการระบายความร้อนที่จุด gelation เป็นสำคัญสุดสำหรับ gelation prop-erty ถูกวัดอัตราการระบายความร้อนภายในช่วงอุณหภูมิ gelation จุด〜 C. โดยวิธีนี้ อัตราการระบายความร้อนได้ทั่ววัด 2.8-3.0 C/min Gelation ที่ถูกกำหนดเมื่อมีกระแสไม่ความโน้มถ่วงของ SBO อย่าง [11] การทดสอบเริ่มต้น ด้วย 1% (ปริมาณ) ของเสริมแล้ว ยอดเงินได้มาเพิ่มขึ้นถึง 10% กับ 1% เพิ่มขึ้นจนกว่า gelation ถูกตรวจสอบ ทดสอบตัวอย่างที่แสดง gelation ใน 1% concen-tration เพิ่มเติมได้ที่ความเข้มข้น 0.5 และ 0.3% ทดลอง 3 replicate ได้ดำเนินการวิเคราะห์ 1H NMRระดับไฮโดรจีเนชันของน้ำมันพืช hydrogenated และความยาวโซ่เฉลี่ยของขี้ผึ้ง esters ถูกกำหนดโดย1H NMR สินทรัพย์กับ CDCl3 เป็น 1H NMR แรมสเป็คตราตัวทำละลาย (ประมาณ 60 มิลลิกรัมอย่างละลายในเกี่ยวกับตัวทำละลาย 0.5 ml) บน Avance Bruker (Billerica, MA สหรัฐอเมริกา)สเปกโตรมิเตอร์ 500 ที่ทำงานที่ 500 MHz. เคมีกะรายงานเทียบยอดคลอโรฟอร์ม (7.29 ppm) ไม่รวมพื้นที่สูงสุดในสเปกตรัม NMR 1H

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำเพิ่มผลึกไตรกลีเซอ hardstock เป็นวิธีที่สำคัญเพื่อให้พื้นผิวที่ต้องการผลิตภัณฑ์อาหารน้ำมันที่ใช้เช่นมาการีนและกระจายและ hardstock ที่ผลิตโดยทั่วไป hydrogenation ของน้ำมันพืช แต่ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวที่สร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการ genation hydro- มีส่วนเกี่ยวข้องในปัญหาสุขภาพหลายอย่างเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด, ไขมันในเลือดสูง, การอักเสบ, ความเครียดออกซิเดชัน, ความผิดปกติของหลอดเลือดน้ำหนักตัวสูงทนต่ออินซูลินเพิ่มขึ้นและโรคมะเร็ง [ 1] มันได้รับการแนะนำให้เปลี่ยนไขมันเหล่านี้ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัวที่จะลดปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น [2]. Organogels ระบบคอลลอยด์ bicontinuous ที่อยู่ร่วมกันเป็นขนาดเล็กแตกต่างกันที่เป็นของแข็งและของเหลว [3] Organogels สามารถเกิดขึ้นเพื่อให้พื้นผิวที่ต้องการด้วยจำนวนเล็ก ๆ ของ gelator และได้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการแทนที่ hardstock ที่มีไขมันทรานส์และไขมัน satu- จัดอันดับ หลายชนิดรวมทั้ง organogelators monoacylglycerides, เลซิติน tristearate ซอร์ที่ ture mix- ของ phytosterol ซานอลและห่วงโซ่ยาวกรดไขมันเอสเทอขี้ผึ้งไขกรด ricinelaidic กรดไฮดรอกซี 12 และแอลกอฮอล์ไขมันที่ได้รับรายงานว่ามีประสิทธิภาพในการทำorganogels จากน้ำมันพืช [4-6] ในหมู่พวกเขาไขเกรดอาหารและเอสเทอขี้ผึ้งที่น่าสนใจเนื่องจากมีและต้นทุนต่ำของพวกเขา งานวิจัยหลายชิ้นที่ได้รับการทำเพื่อ candelilla ขี้ผึ้ง [7, 8] ในน้ำมันดอกคำฝอย, ไขรำข้าวน้ำมันมะกอก [9] ขี้ผึ้งทานตะวัน (SW) ในไขมันนม [10] และเอสเทอขี้ผึ้งในน้ำมันดอกทานตะวัน [11]. เรา เลือกน้ำมันถั่วเหลือง (SBO) เป็นน้ำมันพื้นฐานเนื่องจากเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (กรดไลโนเลอิก: ประมาณ 54%, กรดไลโนเลนิ: ประมาณ 7%) ต้นทุนต่ำและว่างกว้างซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 30% ของ โลกการผลิตน้ำมันพืชกว้าง [12] ในการศึกษานี้เราได้ทดสอบแว็กซ์จำนวนมากรวมทั้งไขพืชและไขสัตว์ในการประเมินความสามารถในการที่จะทำให้การ organogel กับ SBO และเมื่อเทียบกับสารอื่น ๆ รวมถึงการเติมไฮโดรเจนน้ำมันพืชไขปิโตรเลียมและไม่กินตัวแทนก่อเจล cial commer- organogels วิเคราะห์กับลสแกน (DSC) ให้จุดหลอมเหลวเจจุดความร้อนของการละลายและความร้อนของเจ เครื่องวัดความขุ่นถูกนำมาใช้ในการกำหนดจุดเมฆกล้องจุลทรรศน์สำหรับสัณฐานคริสตัลและวิเคราะห์สำหรับเนื้อแน่นของ organogel. การทดลองวัสดุน้ำมันถั่วเหลืองถูกซื้อจากร้านขายของชำในพื้นที่(อ้วน) ทานตะวันขี้ผึ้ง 1, carnauba ขี้ผึ้ง 1, ขี้ผึ้ง-1 และขี้ผึ้ง microcrystalline ที่ซื้อมาจาก TKB เทรดดิ้ง (Oakland, CA, USA) candelilla ขี้ผึ้ง 1 ไล่วัตถุประสงค์จาก Sigma-Aldrich (เซนต์หลุยส์, MO, USA) ดอกไม้อาทิตย์ขี้ผึ้ง-2, carnauba ขี้ผึ้ง-2, รำข้าวขี้ผึ้ง-2, Kester หุ่นขี้ผึ้ง K-385, สังเคราะห์ปลาวาฬ K-48, Kester หุ่นขี้ผึ้ง K-56, Kester หุ่นขี้ผึ้ง K-59, Kester หุ่นขี้ผึ้ง K-62, Kester หุ่นขี้ผึ้ง K-72 และขี้ผึ้ง-2 ได้ให้ความกรุณาโดย Koster Keunen, LLC (ทาวน์, CT, USA) ทานตะวันขี้ผึ้ง 3 และรำข้าวขี้ผึ้ง 3 ได้ให้ความกรุณาโดยกระบวนทัศน์วิทยาศาสตร์ (ฟอร์ด, นิวเจอร์ซีย์, สหรัฐอเมริกา) น้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจน (HSBO) และขี้ผึ้งพาราฟินที่ซื้อมาจากธรรมะเทรดดิ้ง (ซานราฟาเอล, CA, USA) พวงขี้ผึ้ง (น้ำมันละหุ่ง hydrogenated) ซื้อมาจากธรรมชาติรงควัตถุ (วิลลิตส์, CA, USA) รำข้าวขี้ผึ้ง 1, น้ำมันโจโจบาขี้ผึ้ง-2 candelilla ขี้ผึ้ง Bayberry ขี้ผึ้งญี่ปุ่นและขี้ผึ้งครั่งที่ซื้อมาจากผู้ผลิตรายอื่น. การกำหนดจำนวนขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการเกิดเจSBO และสารเติมแต่งถูกวางไว้ในขวด (25 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 60 มิลลิเมตรความยาว) ที่จะทำให้น้ำหนักรวมของ10.0 ± 0.1 กรัม ส่วนผสมที่ถูกความร้อนที่ 90-100 C จะละลายสารเติมแต่งและเย็นลงที่อุณหภูมิห้องที่มีการไหลเวียนของอากาศที่สอดคล้องกัน(110 ฟุตต่อนาที) อัตราการระบายความร้อนด้วยวิธีนี้ได้รับการวัดที่มีเครื่องวัดอุณหภูมิอยู่ที่ใจกลางของกลุ่มตัวอย่าง เนื่องจากอัตราการระบายความร้อนไม่ได้เป็นเชิงเส้นด้วยเวลาด้วยวิธีนี้และอัตราการระบายความร้อนที่จุดเจเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับเจ prop- erty อัตราการระบายความร้อนวัดอยู่ในช่วงอุณหภูมิของจุดเจ± 10 องศาเซลเซียสโดยการนี้ วิธีการที่อัตราการระบายความร้อนได้รับการวัดปกติที่ 2.8-3.0 C / นาที เจถูกกำหนดเมื่อไม่มีการไหลของแรงโน้มถ่วงของ SBO ตัวอย่าง [11] การทดสอบเริ่มต้นด้วย 1% (โดยน้ำหนัก.) ของสารเติมแต่งแล้วจำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นต่อมาถึง 10% ด้วยการเพิ่มทีละ 1% จนเจพบว่า กลุ่มตัวอย่างที่แสดงให้เห็นเจที่ 1% ความเข้มข้นเคี้ยวได้รับการทดสอบเพิ่มเติมได้ที่ 0.5 และ 0.3% มีความเข้มข้น สามซ้ำทดลองสำหรับการทดสอบแต่ละ. 1H NMR วิเคราะห์ระดับไฮโดรน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนและห่วงโซ่ความยาวเฉลี่ยของเอสเทอขี้ผึ้งถูกกำหนดโดย1H NMR สเปกตรัม 1H NMR ได้มากับ CDCl3 เป็นตัวทำละลาย(ประมาณ 60 มิลลิกรัมละลายในตัวอย่างเกี่ยวกับ0.5 มล. ตัวทำละลาย) ใน Bruker (บิลเลริกา, MA, USA) Avance 500 สเปกโตรมิเตอร์ทำงานที่ 500 MHz การเปลี่ยนแปลงทางเคมีจะมีการรายงานเมื่อเทียบกับจุดสูงสุดคลอโรฟอร์ม (7.29 ppm) บูรณาการของพื้นที่สูงสุดในสเปกตรัม 1H NMR เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำเพิ่ม hardstock ไตรกลีเซอรอล ( เป็นวิธีหลักเพื่อให้พื้นผิวที่ต้องการการออกผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น เนยเทียม และการแพร่กระจายและ hardstock มักจะผลิตโดยปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของผักน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ทรานส์ไขมันและไขมันอิ่มตัวที่สร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการไฮโดร - genation ได้เข้ามาเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพมากมาย เช่น โรคหัวใจ ไขมันในเลือดสูง การอักเสบ เกิดความเครียด ความผิดปกติของ endothelial น้ำหนักตัวสูง ความต้านทานต่ออินซูลินเพิ่มขึ้น และมะเร็ง [ 1 ] มันได้รับการแนะนำเพื่อแทนที่ไขมันกับไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัวเพื่อลดปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น [ 2 ]เป็นระบบที่ organogels bicontinuous คอลลอยด์ อยู่ร่วมกันเป็น ไมโครข้อมูลทึบ และเฟสของเหลว [ 3 ] organogels สามารถเกิดขึ้นเพื่อให้เนื้อต้องการกับจำนวนเล็ก ๆของ gelator แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการเปลี่ยน hardstock ที่มีไขมันทรานส์ และหนึ่งที่มีไขมัน หลายประเภทของ organogelators รวมทั้ง monoacylglycerides เลซิตินซอบิแทนโมโน tristearate , ผสม - ture ของไฟโตสเตอรอล โอรีซานอลและกรดไขมันสายยาว , ขี้ผึ้ง Esters , ไข , ricinelaidic กรด , กรด hydroxystearic 12 , กรดไขมันและแอลกอฮอล์ได้รับรายงาน ให้มีประสิทธิภาพในการ organogels จากกินน้ํามัน 4 ) [ 6 ] ในหมู่พวกเขา อาหารเกรดขี้ผึ้งและขี้ผึ้งเป็นเอสเทอร์ของดอกเบี้ยเนื่องจากของพวกเขาห้องพักและค่าใช้จ่ายต่ำ การศึกษาหลายแห่งได้รับการทำสำหรับแคนเดลลิลาขี้ผึ้ง [ 7 , 8 ] ในน้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว ขี้ผึ้งใน [ 9 ] , ขี้ผึ้งทานตะวัน ( SW ) นมไขมัน [ 10 ] และขี้ผึ้งเอสเทอร์ในน้ำมันทานตะวัน [ 11 ]เราเลือกน้ำมันถั่วเหลือง ( บอล ) เป็นฐานน้ำมัน เนื่องจากเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( กรดไลโนเลอิกเกี่ยวกับ : 54% , กรดไลโนเลนิก ประมาณ 7 % ) ที่มีราคาต่ำและกว้างว่างซึ่งบัญชีประมาณ 30 % ของโลก - กว้างการผลิตน้ำมันพืช [ 12 ] ในการศึกษาครั้งนี้ได้ทดสอบมากมาย ได้แก่ พืชและสัตว์ ไขขี้ผึ้งขี้ผึ้งเพื่อประเมินความสามารถในการทำระดับด้วยบอลและเมื่อเทียบกับสารอื่น ๆรวมทั้งผัก hydrogenated น้ำมันปิโตรเลียม waxes และไม่กินโคมเมอร์ - ่ gelling ตัวแทน การ organogels วิเคราะห์ด้วย Differential scanning calorimetry ( DSC ) จุดหลอมเหลว เจลาตินละลายจุด ความร้อน และความร้อนของเจลาติน . การ turbidimeter ถูกใช้เพื่อกำหนดจุดเมฆ , กล้องจุลทรรศน์สำหรับคริสตัลสัณฐานวิทยาและวิเคราะห์ระดับความแน่นเนื้อของ .ทดลองวัสดุน้ำมันถั่วเหลืองถูกซื้อจากร้านขายของชำท้องถิ่น ( คนอ้วน ) wax-1 wax-1 carnauba , ทานตะวัน , beeswax-1 และ Microcrystalline ขี้ผึ้งถูกซื้อจากการซื้อขายเพล้ง ( Oakland , CA , USA ) แคนเดลลิลา wax-1 คือ Pur - ไล่จากซิกม่า Aldrich ( St . Louise , โม , USA ) ดวงอาทิตย์ - ดอกไม้ wax-2 carnauba , wax-2 รำข้าว wax-2 เคสเตอร์ k-385 , ขี้ผึ้ง , ไขปลาวาฬ k-48 สังเคราะห์ เคสเตอร์ k-56 ขี้ผึ้ง , ขี้ผึ้ง k-59 เคสเตอร์ , k-62 เคสเตอร์ขี้ผึ้ง , ขี้ผึ้ง k-72 เคสเตอร์ และ beeswax-2 ได้กรุณาให้คอสเตอร์ keunen , LLC ( Watertown , CT , สหรัฐอเมริกา ) ทานตะวัน รำข้าว wax-3 wax-3 ได้กรุณาให้กระบวนทัศน์วิทยาศาสตร์ ( Milford , NJ , USA ) hydrogenated น้ำมันถั่วเหลือง ( hsbo ) และขี้ผึ้งพาราฟินซื้อมาจากการซื้อขายธรรมะ ( San Rafael , CA , USA ) ขี้ผึ้ง ( hydrogenated น้ำมันละหุ่งละหุ่ง ) ซื้อมาจากสีธรรมชาติ ( วิลลิตส์ แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ) น้ำมันรำข้าว wax-1 , น้ำมันโจโจบา แคนเดลลิลา wax-2 , ขี้ผึ้ง , เทียนญี่ปุ่น Bayberry , และขี้ผึ้งครั่งถูกซื้อจากผู้ขายอื่น ๆการกำหนดปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการเกิดเจลกรณี และมีการบวกอยู่ในขวด ( 25 mm dia . 9 60 มม. ความยาว ) ทำให้น้ำหนักรวมของ± 0.1 กรัม ) ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิ 90 – 100 C ละลายเติมแต่งและเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องกับให้สอดคล้องกัน ( 110 FPM ) อัตราการเย็นโดยวิธีการวัดด้วยปรอทอยู่ที่ศูนย์ของตัวอย่าง เนื่องจากอัตราการเย็นตัวไม่ได้เป็นเส้นตรงกับเวลาโดยวิธีนี้ และอัตราการเย็นที่จุดเจลาตินเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับการเกิดเจลปลอม - erty , อัตราการเย็นตัวได้ภายในช่วงอุณหภูมิของจุดเจลาติน± 10 โดยวิธีนี้ อัตราการเย็นตัวก็จะวัดที่ 2.8 – 3.0 C / นาที เจลาตินที่กำหนดเมื่อมีการไหลของแรงโน้มถ่วงของกรณีตัวอย่าง [ 11 ] การทดสอบเริ่มต้นที่ 1 % ( โดยน้ำหนัก ) ของการบวก และจํานวนต่อมาได้เพิ่มขึ้นถึง 10% เพิ่มขึ้น 1% จนเจลาตินเป็นสังเกต ตัวอย่างแสดงการเกิดเจลที่ 1% concen - มลภาวะการทดสอบเพิ่มเติมที่ 0.5 และ 0.3 % เข้มข้น 3 ทำซ้ำการทดลองแต่ละแบบการวิเคราะห์ NMR 1ไฮโดรจิเนชันของระดับ hydrogenated น้ำมันพืชและค่าเฉลี่ยความยาวของเอสเทอร์โซ่ขี้ผึ้งถูกกำหนดโดย1H NMR 1H NMR สเปกตรัมที่ได้มากับ cdcl3 เป็นตัวทำละลาย ( ประมาณ 60 mg ละลายในตัวอย่าง0.5 ml ตัวทำละลาย ) บน BRUKER ( โตเกียว , MA , USA ) วนซ์500 สเปกโตรมิเตอร์ปฏิบัติการที่ 500 MHz เคมีกะรายงานเทียบกับคลอโรฟอร์มสูงสุด ( 7.29 ppm ) การบูรณาการพื้นที่สูงสุดใน 1H NMR สเปกตรัมคือ