Aging of the MixThe time of 4 h or

Aging of the Mix
The time of 4 h or greater at 2–4 C is recommended for aging
following mix processing prior to freezing. Aging is performed
in insulated or refrigerated storage tanks, silos, etc. or in singlewalled
tanks in chilled rooms, where valves and pipeline can
also be kept cold. Aging allows hydration of milk proteins and
stabilizers (some viscosity increase occurs during the aging
period), crystallization of the fat globules, and a membrane
rearrangement to produce a smoother texture and betterquality
product. Nonaged mix exhibits a low viscosity, is very
wet at extrusion from the dynamic freezer, and exhibits variable
whipping abilities. The appropriate ratio of solid–liquid
fat must be attained at this stage, a function of temperature and
the triglyceride composition of the fat used, as a partially
crystalline emulsion is needed for partial coalescence in the
whipping and freezing step. Emulsifiers generally displace milk
proteins from the fat surface during the aging period. The
whipping qualities of the mix are usually improved with
aging. Mix temperatures should be maintained as low as possible
without freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุของการผสมผสานเวลา 4 ชั่วโมง หรือมากกว่าที่ 2 – 4 C เหมาะสำหรับริ้วรอยผสมต่อไปนี้การประมวลผลก่อนที่จะแช่แข็ง ริ้วรอยจะดำเนินการในฉนวน หรือตู้เย็นเก็บ ถัง ไซโล ฯลฯ หรือ ใน singlewalledรถถังในห้องแช่เย็น ที่วาล์วและท่อสามารถยัง เก็บไว้เย็น ริ้วรอยให้ความชุ่มชื้นของโปรตีนนม และความคงตัว (เพิ่มความหนืดบางอย่างเกิดขึ้นในระหว่างอายุรอบระยะเวลา), ผลึก globules ไขมันและเยื่อการปรับปรุงใหม่จะผลิตเนื้อนุ่มและ betterqualityผลิตภัณฑ์ Nonaged ผสมความหนืดต่ำการจัดแสดงนิทรรศการ มากเปียกที่ไหลออกมาจากตู้แช่แข็งแบบไดนามิก และตัวแปรการจัดแสดงวิปปิ้งความสามารถ อัตราส่วนที่เหมาะสมของของแข็ง – ของเหลวไขมันที่ต้องบรรลุในขั้นตอนนี้ ฟังก์ชั่นของอุณหภูมิ และองค์ประกอบของไขมันที่ใช้ ไตรกลีเซอไรด์เป็นเป็นบางส่วนจำเป็นต้องมีผลึกอิมัลชันสำหรับ coalescence บางส่วนในการวิปปิ้ง และขั้นตอนการแช่แข็ง Emulsifiers ตาร์ทนมโดยทั่วไปโปรตีนจากผิวไขมันในระหว่างรอบระยะเวลาอายุหนี้ การวิปปิ้งคุณภาพผสมมักจะดีขึ้นด้วยริ้วรอย อุณหภูมิผสมควรเก็บรักษาต่ำที่สุดโดยไม่ต้องแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ริ้วรอยของ Mix
เวลา 4 ชั่วโมงหรือมากกว่าที่ 2-4 องศาเซลเซียสเหมาะสำหรับริ้วรอย
การประมวลผลผสมต่อไปนี้ก่อนที่จะมีการแช่แข็ง ริ้วรอยที่จะดำเนินการ
ในถังเก็บฉนวนหรือในตู้เย็นไซโล ฯลฯ หรือใน singlewalled
ถังในห้องเย็นที่วาล์วและท่อสามารถ
ยังถูกเก็บไว้เย็น ริ้วรอยช่วยให้ความชุ่มชื้นของโปรตีนนมและ
ความคงตัว (บางคนมีความหนืดเพิ่มขึ้นเกิดขึ้นในระหว่างริ้วรอย
จุด) การตกผลึกของข้นไขมันและเมมเบรน
ปรับปรุงใหม่ในการผลิตเนื้อและเรียบเนียน betterquality
สินค้า ผสม Nonaged การจัดแสดงนิทรรศการความหนืดต่ำมาก
เปียกที่ไหลออกมาจากช่องแช่แข็งแบบไดนามิกและการจัดแสดงนิทรรศการตัวแปร
ความสามารถของวิปปิ้ง อัตราส่วนที่เหมาะสมของของแข็งของเหลว
ไขมันจะต้องบรรลุในขั้นตอนนี้เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิและ
องค์ประกอบของไขมันไตรกลีเซอไรด์ที่ใช้เป็นบางส่วน
อิมัลชันผลึกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเชื่อมต่อกันบางส่วนใน
วิปปิ้งและแช่แข็งขั้นตอน emulsifiers ทั่วไปแทนที่นม
โปรตีนจากพื้นผิวของไขมันในช่วงระยะเวลาริ้วรอย
คุณภาพของการผสมวิปปิ้งมักจะดีขึ้นด้วย
ริ้วรอย อุณหภูมิผสมควรได้รับการรักษาที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
โดยไม่ต้องแช่แข็ง