The effect of ultra high-pressure h

The effect of ultra high-pressure homogenisation (UHPH) of goat milk (200 MPa, 30
C) on the proteolytic
profiles of cheese was studied and compared to cheeses made with homogenised-pasteurised
(18 þ 2 MPa, 72
C for 15 s) and pasteurised (72
C, 15 s) milk. Cheeses produced by UHPH-treated
milk presented higher hydrolysis of as2-, b- and para-k-casein than those made with pasteurised milk;
however, cheeses made by homogenised-pasteurised milk exhibited the highest hydrolysis of as1-and
para-k-caseins. The increase in proteolysis by the homogenisation process could be attributed to the
increase in the exposure of substrates to proteolytic enzymes. The UHPH-treatment of milk significantly
increased the levels of whey soluble nitrogen and hydrophobic and hydrophilic peptides, however, levels
of free amino acids were reduced during the first days of ripening as a consequence of the decrease in the
aminopeptidase activity. No significant differences were detected in free amino acid profiles of the
different cheeses by the principal component analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของพิเศษของนมแพะ (200 MPa, 30 C) แรงดันสูง homogenisation (UHPH) ในการย่อยโปรตีนศึกษา และเปรียบเทียบกับเนยแข็งทำพาสเจอร์ไรส์นี้โปรไฟล์ของชี(18 þ 2 MPa, 72 C 15 s) และพาสเจอร์ไรส์ (72 C, 15 วินาที) นม เนยแข็งที่ผลิต โดย UHPH ได้รับการรักษานมแสดงการย่อยสลายสูงของ as2- b - และ para-k-เคซีนกว่าทำพาสเจอร์ไรส์อย่างไรก็ตาม เนยแข็งทำจากนมพาสเจอร์ไรส์นี้จัดแสดงการย่อยสลายสูงของ as1- และพารา -k-caseins เพิ่มขึ้นใน proteolysis homogenisation กระบวนการสามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มแสงของพื้นผิวในการย่อยโปรตีนเอนไซม์ การรักษา UHPH นมอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มระดับของไนโตรเจนละลายเวย์และฝ่ามือ และน้ำเปปไทด์ อย่างไรก็ตาม ระดับของกรดอะมิโนอิสระลดลงในช่วงวันแรกของสุกเป็นผลมาจากการลดการกิจกรรม aminopeptidase ตรวจพบไม่มีความแตกต่างกันในกรดอะมิโนอิสระส่วนกำหนดค่าของการเนยแข็งที่แตกต่างกัน โดยการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการ homogenisation แรงดันสูงพิเศษ (UHPH) ของนมแพะ (200 MPa, 30? C) ในโปรตีน
โปรไฟล์ของชีสได้ศึกษาและเมื่อเทียบกับชีสที่ทำด้วย homogenised พาสเจอร์ไรส์
(18 2 MPa 72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 s) และพาสเจอร์ไรส์ (72? C, 15 s) นม ชีสที่ผลิตโดย UHPH ที่ได้รับ
นมที่นำเสนอการย่อยสลายที่สูงขึ้นของ as2-, B- และ Para-K-เคซีนกว่าที่ทำด้วยนมพาสเจอร์ไรส์;
แต่เนยแข็งที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ homogenised แสดงการย่อยสูงสุดของ AS1 และ
พารา K- caseins การเพิ่มขึ้นของ proteolysis โดยกระบวนการ homogenisation สามารถนำมาประกอบกับ
การเพิ่มขึ้นของการเปิดรับแสงของพื้นผิวที่จะเอนไซม์โปรตีน UHPH รักษานมอย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มระดับของเวย์ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้และเปปไทด์และไม่ชอบน้ำชอบน้ำ แต่ระดับ
ของกรดอะมิโนอิสระลดลงในช่วงวันแรกของการทำให้สุกเป็นผลมาจากการลดลงของการ
กิจกรรม aminopeptidase ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญถูกตรวจพบในกรดอะมิโนอิสระของ
เนยแข็งที่แตกต่างกันโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก