AbstractCentral to commercial fluid

Abstract
Central to commercial fluid milk processing is the use of high temperature, short time (HTST) pasteurization to ensure the safety and quality of milk, and homogenization to prevent creaming of fat-containing milk. Ultra-high-temperature sterilization is also applied to milk and is typically used to extend the shelf life of refrigerated, specialty milk products or to provide shelf-stable milk. The structures of the milk proteins and lipids are affected by processing but little information is available on the effects of the individual processes or sequences of processes on digestibility. In this study, raw whole milk was subjected to homogenization, HTST pasteurization, and homogenization followed by HTST or UHT processing. Raw skim milk was subjected to the same heating regimens. In vitro gastrointestinal digestion using a fasting model was then used to detect the processing-induced changes in the proteins and lipids. Using sodium dodecyl sulfate-PAGE, gastric pepsin digestion of the milk samples showed rapid elimination of the casein and α-lactalbumin bands, persistence of the β-lactoglobulin bands, and appearance of casein and whey peptide bands. The bands for β-lactoglobulin were eliminated within the first 15 min of intestinal pancreatin digestion. The remaining proteins and peptides of raw, HTST, and UHT skim samples were digested rapidly within the first 15 min of intestinal digestion, but intestinal digestion of raw and HTST pasteurized whole milk showed some persistence of the peptides throughout digestion. The availability of more lipid droplets upon homogenization, with greater surface area available for interaction with the peptides, led to persistence of the smaller peptide bands and thus slower intestinal digestion when followed by HTST pasteurization but not by UHT processing, in which the denatured proteins may be more accessible to the digestive enzymes. Homogenization and heat processing also affected the ζ-potential and free fatty acid release during intestinal digestion. Stearic and oleic acids were broken down faster than other fatty acids due to their positions on the outside of the triglyceride molecule. Five different casein phosphopeptide sequences were observed after gastric digestion, and 31 sequences were found after intestinal digestion, with activities yet to be explored. Processing affects milk structure and thus digestion and is an important factor to consider in design of foods that affect health and nutrition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อศูนย์กลางการประมวลผลเชิงพาณิชย์ของเหลวนมคือ การใช้อุณหภูมิสูง พาสเจอร์ไรซ์เวลาสั้น (HTST) เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพของนม และ homogenization เพื่อป้องกันไม่ให้อสุจิ มีไขมันนม ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษจะใช้กับนม และโดยปกติจะใช้ เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นมชนิดพิเศษ ตู้เย็น หรือให้น้ำนมชั้นที่มีเสถียรภาพ โครงสร้างของโปรตีนนมและไขมันที่ได้รับผลจากการประมวลผล แต่มีข้อมูลน้อยเกี่ยวกับผลกระทบของแต่ละกระบวนการหรือลำดับของกระบวนการในการย่อย ในการศึกษานี้ น้ำนมดิบทั้งหมดได้ภายใต้การ homogenization พาสเจอร์ไรซ์ HTST และตาม ด้วยกระบวนการ HTST หรือยูเอชที homogenization นมพร่องมันเนยดิบได้ภายใต้การสูตรร้อนเดียวกัน ย่อยอาหารระบบทางเดินอาหารในหลอดทดลองโดยใช้แบบจำลองถือศีลอดถูกใช้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการประมวลผลในโปรตีนและไขมัน ใช้โซเดียมซัลเฟต dodecyl หน้า ย่อยอาหารในกระเพาะอาหารเพพซินตัวอย่างนมแสดงให้เห็นการตัดอย่างรวดเร็วของวงเคซีนและα-lactalbumin ความคงทนของวงβ-lactoglobulin และลักษณะของเคซีนและเวย์เปปไทด์วง วงดนตรีสำหรับβ-lactoglobulin ถูกกำจัดภายใน 15 นาทีแรกของการย่อยอาหารลำไส้ pancreatin และเหลือโปรตีน และเปปไทด์ของดิบ HTST ยูเอชทีพร่องมันเนยอย่างถูกย่อยอย่างรวดเร็วภายใน 15 นาทีแรกของการย่อยอาหารลำไส้ แต่ลำไส้ย่อยอาหารวัตถุดิบและ HTST พาสเจอร์ไรส์นมทั้งหมดที่พบบางความคงทนของเปปไทด์ตลอดย่อยอาหาร พร้อมเพิ่มเติมไขมันหยดเมื่อ homogenization มีพื้นที่ผิวมากขึ้นสำหรับการโต้ตอบกับเปปไทด์ นำไปสู่ความคงทนของสายเปปไทด์ขนาดเล็กและการย่อยอาหารลำไส้ช้าลงดังนั้นเมื่อตาม โดย HTST พาสเจอร์ไรซ์ แต่ไม่ประมวล ผลยูเอชที ซึ่งโปรตีนลแปลงอาจจะเข้ากับเอนไซม์ย่อยอาหาร Homogenization และประมวลผลความร้อนยังมีผลกระทบการปล่อยกรดไขมันζศักยภาพ และฟรีในระหว่างการย่อยที่ลำไส้ สเตียริคและกรดโอเลอิกถูกทำลายลงเร็วกว่ากรดไขมันอื่น ๆ เนื่องจากตำแหน่งของพวกเขาที่ด้านนอกของโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ ลำดับ phosphopeptide เคซีนที่แตกต่างกันห้าถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร และลำดับที่ 31 พบหลังจากการย่อยอาหารลำไส้ มีกิจกรรมการสำรวจ การประมวลผลที่มีผลต่อโครงสร้างน้ำนม และทำให้การย่อยอาหาร และเป็นปัจจัยสำคัญที่ควรพิจารณาในการออกแบบของอาหารที่มีผลต่อสุขภาพและโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ศูนย์กลางการค้าการประมวลผลนมของเหลวคือการใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ๆ (HTST) พาสเจอร์ไรซ์เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของนมและเนื้อเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมนมไขมันที่มี การฆ่าเชื้ออัลตร้าอุณหภูมิสูงยังใช้นมและมักจะใช้ในการยืดอายุการเก็บของในตู้เย็น, ผลิตภัณฑ์นมพิเศษหรือการให้นมการเก็บรักษาที่มีความเสถียร โครงสร้างของโปรตีนนมและไขมันได้รับผลกระทบโดยการประมวลผล แต่ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่ในผลกระทบของกระบวนการของแต่ละบุคคลหรือลำดับของกระบวนการในการย่อย ในการศึกษานี้ทั้งนมดิบถูกยัดเยียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน, HTST พาสเจอร์ไรซ์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันตาม HTST หรือการประมวลผลยูเอชที นมพร่องมันเนยดิบถูกยัดเยียดให้ยาร้อนเดียวกัน ในการย่อยอาหารในทางเดินอาหารหลอดทดลองใช้รูปแบบการอดอาหารนั้นก็ใช้ในการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงการประมวลผลที่เกิดขึ้นในโปรตีนและไขมัน โดยใช้โซเดียมโดเดซิลซัลเฟตหน้าการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารของน้ำย่อยตัวอย่างน้ำนมแสดงให้เห็นว่าการกำจัดอย่างรวดเร็วของเคซีนและα-lactalbumin วงดนตรีที่ติดตาของวงดนตรีที่β-lactoglobulin และลักษณะของเคซีนและวงดนตรีที่เวย์เปปไทด์ วงดนตรีสำหรับβ-lactoglobulin ถูกตัดออกภายใน 15 นาทีแรกของการย่อยอาหาร Pancreatin ลำไส้ โปรตีนและเปปไทด์ที่เหลือของดิบ HTST และยูเอชทีตัวอย่างหางถูกย่อยอย่างรวดเร็วภายใน 15 นาทีแรกของการย่อยอาหารในลำไส้ แต่การย่อยอาหารในลำไส้ของดิบและ HTST พาสเจอร์ไรส์นมทั้งแสดงให้เห็นความคงทนของเปปไทด์ตลอดการย่อยอาหารบางอย่าง ความพร้อมของอื่น ๆ หยดไขมันบนเป็นเนื้อเดียวกันกับพื้นที่ผิวมากขึ้นสามารถใช้ได้สำหรับการมีปฏิสัมพันธ์กับเปปไทด์ที่นำไปสู่การคงอยู่ของวงเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กและการย่อยอาหารจึงช้าลำไส้เมื่อตามด้วย HTST พาสเจอร์ไรซ์ แต่ไม่โดยการประมวลผลยูเอชทีซึ่งในโปรตีนเอทิลแอลกอฮอล์อาจ สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นในการเอนไซม์ย่อยอาหาร ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและความร้อนในการประมวลผลยังได้รับผลกระทบการเปิดตัวของกรดไขมันζศักยภาพและฟรีในระหว่างการย่อยในลำไส้ สเตียและกรดโอเลอิกพังเร็วกว่ากรดไขมันอื่น ๆ เนื่องจากตำแหน่งของพวกเขาที่ด้านนอกของโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ที่ ห้าลำดับเคซีน phosphopeptide ที่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารและวันที่ 31 ลำดับที่ถูกพบหลังจากการย่อยอาหารลำไส้ด้วยกิจกรรมที่ยังไม่ได้รับการสำรวจ การประมวลผลส่งผลกระทบต่อโครงสร้างนมและทำให้การย่อยอาหารและเป็นปัจจัยสำคัญที่จะต้องพิจารณาในการออกแบบของอาหารที่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อศูนย์กลางพาณิชย์ของเหลวนมประมวลผลการใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ( ใช้ ) การฆ่าเชื้อเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของนม และการ ป้องกันไขมัน ผสมครีมน้ำนม การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเกิน ก็ใช้นมและมักจะใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของในตู้เย็น พิเศษผลิตภัณฑ์นมหรือให้ชั้นมั่นคงนม โครงสร้างของโปรตีนนมและไขมันที่เกิดจากการประมวลผลข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆแต่ใช้ได้ผลในแต่ละกระบวนการ หรือลำดับของกระบวนการในการย่อยได้ . ในการศึกษานี้ ทั้งนมดิบภายใต้การใช้ตัวแปรและการใช้ตาม หรือ กระบวนการยูเอชที . ดิบ skim milk คือภายใต้การรักษาความร้อนเหมือนกัน ในหลอดทดลองโดยใช้แบบจำลองทางเดินอาหารการย่อยอาหารอาหารแล้วใช้ในการตรวจสอบการประมวลผลและการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนและไขมัน . การใช้โซเดียมโดเดซิลซัลเฟตหน้าย่อยเปปซินในกระเพาะอาหารของตัวอย่างนม พบการอย่างรวดเร็วของเคซีน แอลฟาแลคตัลบูมินวง การคงอยู่ของบีตา - แลคโตกลอบูลินวง และลักษณะที่ปรากฏของเคซีนและวงดนตรีเปปไทด์ เวย์ วงดนตรีสำหรับบีตา - แลคโตกลอบูลินถูกกำจัดภายใน 15 นาทีแรกของการย่อยอาหาร Pancreatin ลําไส้ โปรตีนและเปปไทด์ของวัตถุดิบที่เหลือใช้ และยูเอชที , หางจำนวนย่อยอย่างรวดเร็วภายใน 15 นาทีแรกของการย่อยอาหารในลำไส้ แต่ลำไส้การย่อยอาหารของวัตถุดิบและ ใช้นมสดพาสเจอร์ไรส์ , พบการคงอยู่ของเปปไทด์ตลอดการย่อยอาหาร ความพร้อมของหยดไขมันมากขึ้นเมื่อการเมื่อเทียบกับพื้นที่ผิวของปฏิสัมพันธ์กับเปป นำไปสู่การคงอยู่ของกลุ่มเปปไทด์ขนาดเล็กและดังนั้นลำไส้การย่อยอาหารช้าลงเมื่อตามด้วยการฆ่าเชื้อ แต่ไม่ใช้ โดยการประมวลผลยูเอชที ซึ่งโปรตีนที่ใช้อาจจะสามารถเข้าถึงเอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยอาหาร โฮโมจีไนเซชันและการประมวลผลความร้อนยังได้รับผลกระทบζ - ศักยภาพและกรดไขมันอิสระที่ปล่อยในช่วงย่อยที่ลำไส้ สเตียกรดโอเลอิก และพังเร็วกว่าอื่น ๆกรดไขมันเนื่องจากตำแหน่งของพวกเขาในด้านนอกของไตรกลีเซอร์ไรด์โมเลกุล ห้าที่แตกต่างกันโดยลำดับ phosphopeptide พบหลังจากการย่อยในกระเพาะอาหาร และลำไส้ พบว่า 31 ลำดับหลังจากการย่อย มีกิจกรรมที่ยังไม่ถูกค้นพบ การประมวลผลที่มีผลต่อโครงสร้างและนม ดังนั้นการย่อยอาหารและเป็นปัจจัยสำคัญที่จะต้องพิจารณาในการออกแบบของอาหารที่มีผลต่อสุขภาพและโภชนาการ