Coffee quality has recently become

Coffee quality has recently become a high demand of coffee consumers, due to all the specialty coffees available on the market. Specialty coffees can be generated by favoring growth of some groups of microorganisms during fermentation or by using starters. Just as yeast, a variety of bacteria can be used to generate important flavor precursors. The aim of this work was to test the efficiency of coffee sterilization and adhesion of microbial cells on beans, to evaluate the effect of yeast and bacterial starters on the production of organic and volatile compounds, and selection of potential flavor marker precursors during the wet fermentation. Three yeast and six bacterial starters were inoculated in coffee beans. Coffee sterilization and microbial adhesion was observed by scanning electron microscopy (SEM). Organic compounds were detected by high performance liquid chromatography (HPLC) and volatile compounds by gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS). Micrographs from the SEM showed that sterilization was efficient, because there were no microbial cells after autoclaving for 5 min. Also, it was observed an increase of microbial cells from 0 to 48 h of fermentation. Malic, lactic, and acetic acid were only detected in the bacterial treatments. Volatile compounds: 4-ethenyl-1,2-dimethoxybenzene, heptadecanol, 4-hydroxy-2-methylacetophenone, and 1-butanol,2-methyl were only found in yeast treatments. Guaiacol was only produced by the inoculated B. subtilis starters. In conclusion, yeast starters were better producers of volatile alcohols and bacterial starters of acid compounds. This study allowed the selection of potential flavor marker precursors, such as heptadecanol, 4-hydroxy-2-methylacetophenone, 7-methyl-4-octanol, and guaiacol

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของกาแฟเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นความต้องการของผู้บริโภคสูงกาแฟเนื่องจากทุกพิเศษกาแฟที่มีอยู่ในตลาด กาแฟชนิดพิเศษสามารถสร้างขึ้นโดยความนิยมการเจริญเติบโตของบางกลุ่มของจุลินทรีย์ระหว่างการหมักหรือโดยใช้การเริ่ม เช่นเดียวกับยีสต์ที่มีความหลากหลายของเชื้อแบคทีเรียที่สามารถนำมาใช้ในการสร้างสารตั้งต้นที่สำคัญรสชาติ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการทดสอบประสิทธิภาพของการฆ่าเชื้อเครื่องชงกาแฟและการยึดเกาะของเซลล์ของจุลินทรีย์ในถั่วในการประเมินผลกระทบของยีสต์และเริ่มแบคทีเรียในการผลิตสารอินทรีย์และสารระเหยและการเลือกของที่มีศักยภาพสารตั้งต้นเครื่องหมายรสชาติในระหว่างการหมักเปียก . สามยีสต์และแบคทีเรียหกเริ่มถูกเชื้อในเมล็ดกาแฟ ฆ่าเชื้อกาแฟและการยึดเกาะของเชื้อจุลินทรีย์ได้รับการตรวจสอบโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (SEM) สารประกอบอินทรีย์ที่ถูกตรวจพบโดยมีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography (HPLC) และสารระเหยโดย spectrometry Gas Chromatography มวล (GC-MS) micrographs จาก SEM แสดงให้เห็นว่าการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพเพราะไม่มีเซลล์จุลินทรีย์หลังจากนึ่งฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ยังได้มีการตั้งข้อสังเกตการเพิ่มขึ้นของเซลล์จุลินทรีย์ 0-48 ชั่วโมงของการหมัก Malic, แลคติกและกรดอะซิติกถูกตรวจพบได้เฉพาะในการรักษาเชื้อแบคทีเรีย สารระเหย: 4 ethenyl-1,2-dimethoxybenzene, heptadecanol 4 ไฮดรอกซี-2-methylacetophenone และ 1 บิวทานอ 2-methyl พบเฉพาะในการรักษายีสต์ guaiacol ผลิตโดย B. subtilis เชื้อเริ่มเท่านั้น สรุปได้ว่าการเริ่มยีสต์เป็นผู้ผลิตที่ดีขึ้นของแอลกอฮอล์ระเหยและการเริ่มแบคทีเรียของสารกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

也好。 ...

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของกาแฟได้กลายเป็นความต้องการสูงสำหรับผู้บริโภคกาแฟเมื่อเร็วๆนี้เนื่องจากความหลากหลายของลักษณะของกาแฟในตลาด กาแฟพิเศษที่สามารถผลิตได้โดยการส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางกลุ่มหรือการใช้ starters ในระหว่างการหมัก เช่นยีสต์แบคทีเรียต่างๆสามารถใช้ในการผลิตสารตั้งต้นที่สำคัญรส การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการฆ่าเชื้อและการยึดเกาะของจุลินทรีย์ในเมล็ดกาแฟเพื่อศึกษาผลของยีสต์และแบคทีเรียต่อสารระเหยอินทรีย์และสาร สามชนิดของยีสต์และเชื้อแบคทีเรียที่ได้รับการฉีดวัคซีนในเมล็ดกาแฟ ผลของการฆ่าเชื้อและการยึดเกาะของจุลินทรีย์ในกาแฟพบว่า วัตถุอินทรีย์ที่ถูกตรวจพบโดย HPLC และองค์ประกอบที่ระเหยได้ถูกกำหนดโดย GC-MS กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดพบว่าไม่มีเซลล์จุลินทรีย์หลังจากการฆ่าเชื้อความดันสูง กรดแอปเปิ้ลกรดแลคติกและกรดอะซิติกที่ตรวจพบในแบคทีเรีย มันเป็นเรื่องจริงที่ฉันได้พบว่ามันเป็นเพียงในการรักษายีสต์ แคลลัสฟีนอลเป็นเพียงผลิตโดยเชื้อ Bacillus subtilis หมัก สรุปยีสต์หมักตัวแทนเป็นผู้ผลิตที่ดีของแบคทีเรียหมักแอลกอฮอล์ระเหยและสารประกอบกรด การศึกษานี้อนุญาตให้มีการเลือกใช้สารตั้งต้นที่มีศักยภาพเช่นเฮปเทนแอลกอฮอล์และ