The aim of this research was to inv

The aim of this research was to investigate the feasibility of using pulsed electric fields (PEF) to inactivate selected
enzymes, namely ascorbic acid oxidase (AAO) and peroxidase (POD), and to reduce the cutting force of carrots
(Daucus carota var. Nantes). The effect of PEF processing parameters (i.e. pulse frequency, electric field strength
and specific energy inputs), pre-conditioning temperature and the direction of carrot fibre (parallel and vertical)
to the PEF electrodes on enzyme inactivation and texture was studied. The positioning of carrot in the chamber significantly
(p b 0.05) affected the enzyme inactivation. Increasing energy inputs up to 166 kJ/kg at electric field
strength of 0.8 kV/cm enhanced enzyme inactivation. Pre-conditioning the carrots at 20, 30 and 40 °C prior to
PEF processing had further enhanced AAO and POD inactivation for at least 20% to 50% when compared to carrots
pre-conditioned at 10 °C. Additionally, significant cutting force reduction up to 60% (on average up to 70–75 N decrease
in cutting force) was found after PEF treatment (162 kJ/kg/80 Hz/3000 pulses/0.6 kV/cm). The carrot cells at
epidermis and xylem region were softened after PEF. The reduction of cutting force was enhanced not only with
increasing energy input, electric field strength and pulse frequency, but also when placing the carrots so that the
direction of fibre was parallel to the electrodes. Due to PEF treatment, the resistance towards cutting became less
and it resulted in a smoother cutting surface and higher cutting accuracy, compared to untreated carrots.
Industrial relevance: PEF processing enhanced tissue softening that could reduce the cutting force and improve the
cutting quality (better cutting accuracy and smoother cutting surface) of carrots. Due to partial enzyme inactivation
obtained after PEF processing, the intensity (temperature-time combination) of sequential blanching to achieve
complete enzyme inactivation could be reduced.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบความเป็นไปได้ของโดยใช้พัลไฟฟ้า (PEF) ถ้าต้องการยกเลือกเอนไซม์ ได้แก่กรดแอสคอร์บิค oxidase (AAO) และ peroxidase (POD), และ เพื่อลดแรงตัดของแครอท(Daucus carota เพียงน็องต์) ผลของ PEF ประมวลผลพารามิเตอร์ (เช่นความถี่พัลส์ ความแรงของสนามไฟฟ้าและพลังงานเฉพาะอินพุต), ก่อนปรับอุณหภูมิและทิศทางของเส้นใยแครอท (ขนาน และแนวตั้ง)การหุงต PEF ในเอนไซม์ ยกเลิกการเรียกและพื้นผิวที่ศึกษา ตำแหน่งของแครอทในห้องมาก(p b 0.05) ผลการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ อินพุตการพลังงานเพิ่มขึ้นถึง 166 kJ/kg ในสนามไฟฟ้าความแข็งแรงของ kV 0.8 ซม.ปรับปรุงยกเลิกการเรียกเอนไซม์ ก่อนปรับแครอทที่ 20, 30 และ 40 ° C ก่อนประมวลผล PEF ได้เพิ่มเติมปรับปรุง AAO และฝักยกเลิกการเรียกสำหรับน้อย 20% ถึง 50% เมื่อเทียบกับแครอทปรับไว้ที่ 10 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ตัดสำคัญบังคับลดถึง 60% (ตามค่าเฉลี่ยการลด N 70 – 75ใช้ตัด) ถูกพบหลังจากรักษา PEF (162 kJ/kg/80 Hz/3000 กะพริบ/0.6 kV/cm) เซลล์แครอทที่หนังกำพร้าและ xylem ภูมิภาคถูกก่อหลังจาก PEF การลดแรงตัดถูกปรับปรุงด้วยเพิ่มพลังงานอินพุท สนามไฟฟ้าความเข้มแข็งและชีพจรความถี่ แต่เมื่อวางแครอทให้การทิศทางของเส้นใยขนานไปหุงตได้ เนื่องจากการรักษา PEF ต้านทานต่อการตัดกลายเป็นน้อยลงและมันทำให้เกิดความเรียบตัดตัดสูง และพื้นผิวความแม่นยำ เมื่อเทียบกับแครอทไม่ถูกรักษาเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: PEF ประมวลผลเนื้อเยื่อพิเศษที่นุ่มนวลที่สามารถลดแรงตัด และปรับปรุงการตัดคุณภาพ (ถูกต้องตัดดีและพื้นผิวเรียบตัด) ของแครอท เนื่องจากเอนไซม์บางส่วนยกเลิกการเรียกได้รับหลังจากประมวลผล PEF ความเข้ม (อุณหภูมิเวลาชุด) ของลำดับ blanching เพื่อให้บรรลุสมบูรณ์ยกเลิกการเรียกเอนไซม์สามารถลดลงได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบความเป็นไปได้ของการใช้สนามไฟฟ้าชีพจร (PEF)
เพื่อยับยั้งการคัดเลือกเอนไซม์ได้แก่ เอนไซม์วิตามินซี (AAO) และ peroxidase (POD) และเพื่อลดแรงตัดของแครอท
(Daucus Carota var. น็องต์ ) ผลของพารามิเตอร์การประมวลผล PEF
(เช่นความถี่ชีพจรความแรงของสนามไฟฟ้าและปัจจัยการผลิตพลังงานที่เฉพาะเจาะจง) อุณหภูมิก่อนเครื่องและทิศทางของเส้นใยแครอท (ขนานและแนวตั้ง)
ไปยังขั้วไฟฟ้า PEF ในการใช้งานของเอนไซม์และพื้นผิวได้รับการศึกษา การวางตำแหน่งของแครอทในห้องอย่างมีนัยสำคัญ
(Pb 0.05) ได้รับผลกระทบการใช้งานเอนไซม์ การเพิ่มขึ้นของปัจจัยการผลิตพลังงานได้ถึง 166 กิโลจูล / กก.
ที่สนามไฟฟ้าความแข็งแรงของ0.8 kV / cm ยับยั้งเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้น Pre-เครื่องแครอทที่ 20, 30 และ 40
องศาเซลเซียสก่อนที่จะมีการประมวลผลPEF ได้เพิ่มขึ้นและการใช้งาน AAO POD อย่างน้อย 20% ถึง 50%
เมื่อเทียบกับแครอทก่อนปรับอากาศที่10 องศาเซลเซียส นอกจากนี้การลดลงของแรงตัดอย่างมีนัยสำคัญถึง 60% (โดยเฉลี่ยถึง 70-75
ยังไม่มีการลดลงในการตัดแรง) ก็พบว่าหลังการรักษา PEF (162 กิโลจูล / kg / 80 Hz / 3000 พัลส์ / 0.6 kV / cm) เซลล์แครอทที่ผิวหนังชั้นนอกและในภูมิภาค xylem ถูกชะลอตัวลงหลังจากที่ PEF
การลดลงของแรงตัดได้ที่เพิ่มขึ้นไม่เพียง
แต่มีการเพิ่มพลังงาน, ความแรงของสนามไฟฟ้าและความถี่ในการเต้นของชีพจร
แต่ยังเมื่อมีการวางแครอทเพื่อให้ทิศทางของเส้นใยที่เป็นคู่ขนานกับขั้วไฟฟ้า เนื่องจากการรักษา PEF
ความต้านทานต่อการตัดกลายเป็นน้อยและจะส่งผลให้ผิวหน้าตัดเรียบเนียนและความถูกต้องตัดที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับแครอทได้รับการรักษา.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมการประมวลผล PEF
เพิ่มอ่อนเนื้อเยื่อที่สามารถลดแรงตัดและปรับปรุงคุณภาพการตัด(ดีกว่า ตัดความถูกต้องและพื้นผิวเรียบตัด) ของแครอท เนื่องจากการใช้งานของเอนไซม์บางส่วนได้รับหลังจากการประมวลผล PEF, เข้ม (อุณหภูมิเวลารวมกัน) ของลวกตามลำดับเพื่อให้บรรลุยับยั้งเอนไซม์สมบูรณ์อาจจะลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้พัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) ยับยั้งเอนไซม์ที่
คือกรดแอสคอร์บิค oxidase ( aao ) และเปอร์ออกซิเดส ( ฝัก ) และเพื่อลดแรงตัดแครอท
( daucus carota var Nantes ) ผลของตัวแปรกระบวนการ PEF ( เช่นชีพจรความถี่สนามไฟฟ้า
และปัจจัยการผลิตเฉพาะพลังงานไฟฟ้า )ก่อนปรับอุณหภูมิและทิศทางของเส้นใยแครอท ( ขนานและแนวตั้ง )
ให้ขั้วไฟฟ้าในการยับยั้งเอนไซม์ PEF และเนื้อดิน ตำแหน่งของแครอทในโรงมาก
( P B 0.05 ) ต่อการยับยั้งเอนไซม์ . เพิ่มค่าพลังงานได้ถึง 166 kJ / kg ในสนามไฟฟ้า
แรง 0.8 kV / cm เพิ่มการยับยั้งเอนไซม์ .ก่อนปรับแครอทที่ 20 , 30 และ 40 ° C ก่อน
การประมวลผล PEF มีการปรับปรุงเพิ่มเติม aao และฝักเมื่ออย่างน้อย 20% ถึง 50% เมื่อเทียบกับแครอท
ก่อนปรับอากาศที่ 10 องศา นอกจากนี้การตัดลดลงถึง 60% บังคับ ( โดยเฉลี่ยถึง 70 - 75 - ลด
ในการบังคับ ) ถูกพบหลังจากรักษา PEF ( 162 kJ / kg / 80 Hz กะพริบ / 0.6 / 3000 kV / cm )แครอท เซลล์ผิวหนังชั้นนอกและไซเลม
ภูมิภาคมีนิ่มหลังจาก PEF . การลดลงของแรงตัดมากขึ้นไม่เพียง แต่กับ
เพิ่มค่าพลังงาน ด้านความแข็งแรงและความถี่พัลส์ไฟฟ้า แต่เมื่อวางแครอท เพื่อให้ทิศทางของเส้นใย
แบบขั้วไฟฟ้า เนื่องจาก PEF รักษาความต้านทานต่อการตัดน้อยลง
และทำให้ผิวเรียบ ตัด และตัดความแม่นยำสูง เมื่อเทียบกับ แครอทดิบ อุตสาหกรรมแปรรูปเพิ่ม
, PEF เนื้อเยื่ออ่อนที่สามารถลดแรงตัดและปรับปรุงคุณภาพ ( ดีกว่า
ตัดตัดความแม่นยำและพื้นผิวเรียบตัด ) แครอท เนื่องจากบางส่วนในการยับยั้งเอนไซม์ที่ได้รับหลังจากการประมวลผล PEF
,ความเข้ม ( เวลารวมกันอุณหภูมิ ) ของลำดับการบรรลุ
การยับยั้งเอนไซม์ที่สมบูรณ์อาจจะลดลง