Effects of Particle Size and Damage

Effects of Particle Size and Damaged Starch of Rice Flour on Textural Properties of Rice Noodle
Texture of noodles is the most critical characteristic that determines consumer acceptance
of the product (Bhattachaya, et al., 1999; Toyokawa, 1989). The direct and ultimate method
for assessing texture of noodles is by sensory evaluation. However, sensory evaluation is
time consuming and impractical when sample size is limited (Edward, et al., 1993).
Therefore, instrumental methods have been developed for measuring the textural properties
of noodle (Hatcher, et al., 2002, Kruger, et al., 1994; Edward, et al., 1993; Oh, et al., 1983)
due to constraints of sensory evaluation. The widespread testing method for evaluating
textural properties of noodle are compression test, cutting test and tensile test, which are
used for evaluating surface firmness, internal firmness and elasticity of noodle, respectively.
In this study, the effect of mean particle size and percentage of damaged starch on the
texture of fresh noodles which are surface firmness, internal firmness and elasticity of fresh
noodle were investigated by using texture analyzer (TA.XT2i, Stable Micro Systems).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายแป้งของข้าวแป้ง Textural คุณสมบัติของก๋วยเตี๋ยว
เนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะสำคัญที่สุดที่ผู้บริโภคยอมรับกำหนด
ผลิตภัณฑ์ (Bhattachaya, et al., 1999 โทโยกาว่า 1989) วิธีการโดยตรง และที่ดีที่สุด
สำหรับประเมินเนื้อก๋วยเตี๋ยวคือการประเมินทางประสาทสัมผัส อย่างไรก็ตาม การประเมินทางประสาทสัมผัสเป็น
ใช้เวลานาน และได้เมื่อขนาดตัวอย่างมีจำกัด (เอ็ดเวิร์ด et al., 1993) .
ดังนั้น การพัฒนาวิธีการบรรเลงสำหรับการวัดคุณสมบัติ textural
ของก๋วยเตี๋ยว (Hatcher, et al., 2002 เกอร์ et al., 1994 เอ็ดเวิร์ด et al., 1993 โอ้ et al., 1983)
เนื่องจากข้อจำกัดของการประเมินทางประสาทสัมผัส วิธีการทดสอบอย่างกว้างขวางสำหรับประเมิน
คุณสมบัติ textural ของก๋วยเตี๋ยวจะทดสอบบีบ ตัดทดสอบ และการ ทดสอบแรงดึง ซึ่งเป็น
ใช้สำหรับประเมินผิวไอซ์ ไอซ์ภายใน และความยืดหยุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามลำดับ.
ในการศึกษานี้ ผลของขนาดอนุภาคเฉลี่ยและเปอร์เซ็นต์ของเสียแป้งบน
เนื้อก๋วยเตี๋ยวสดผิวไอซ์ ไอซ์ภายใน และความยืดหยุ่นของสด
ก๋วยเตี๋ยวถูกสอบสวนโดยวิเคราะห์เนื้อ (TAXT2i ระบบไมโครมั่นคง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายของแป้งข้าวแป้งต่อคุณสมบัติของเนื้อข้าวก๋วยเตี๋ยว
เนื้อก๋วยเตี๋ยวเป็นลักษณะที่สำคัญที่สุดที่กำหนดยอมรับของผู้บริโภค
ของผลิตภัณฑ์ (Bhattachaya, et al, 1999;. Toyokawa, 1989) วิธีการที่ตรงและสุดยอด
สำหรับการประเมินเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เป็นโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัส แต่การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเป็น
เวลานานและทำไม่ได้เมื่อขนาดของกลุ่มตัวอย่างจะถูก จำกัด (เอ็ดเวิร์ด, et al., 1993)
ดังนั้นวิธีการที่มีประโยชน์ได้รับการพัฒนาสำหรับการวัดคุณสมบัติของเนื้อสัมผัส
ของเส้นก๋วยเตี๋ยว (แฮท, et al., 2002, Kruger, et อัล, 1994. เอ็ดเวิร์ด, et al, 1993;. โอ้, et al, 1983).
เนื่องจากข้อ จำกัด ของการประเมินผลทางประสาทสัมผัส วิธีการทดสอบอย่างกว้างขวางสำหรับการประเมิน
คุณสมบัติของเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวมีการทดสอบการบีบอัดตัดการทดสอบแรงดึงและการทดสอบที่ถูก
นำมาใช้สำหรับการประเมินความแน่นเนื้อผิวแน่นภายในและความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยวตามลำดับ
ในการศึกษานี้ผลของขนาดอนุภาคและร้อยละของ แป้งได้รับความเสียหายบน
พื้นผิวของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่มีความแน่นเนื้อผิวแน่นภายในและความยืดหยุ่นของสด
ก๋วยเตี๋ยวถูกตรวจสอบโดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (TA.XT2i ระบบไมโครเสถียร)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของขนาดอนุภาคและความเสียหายของแป้งแป้งข้าวต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวเนื้อก๋วยเตี๋ยว
สําคัญมากที่สุดคือลักษณะที่กำหนด การยอมรับของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ (
bhattachaya et al . , 1999 ; Toyokawa , 1989 ) โดยตรง และวิธีที่ดีที่สุดในการประเมินเนื้อสัมผัสของเส้น
โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส อย่างไรก็ตาม การประเมินทางประสาทสัมผัสคือ
ใช้เวลานานและยากมาก เมื่อขนาดตัวอย่างมีจำกัด ( Edward , et al . , 1993 ) .
ดังนั้นวิธีการบรรเลงได้รับการพัฒนาสำหรับวัดคุณสมบัติเนื้อ
ก๋วยเตี๋ยว ( Hatcher , et al . , 2002 , Kruger , et al . , 1994 ; เอ็ดเวิร์ด , et al . , 1993 ; โอ้ , et al , , 1983 )
เนื่องจากข้อจำกัดของการประเมินทางประสาทสัมผัส วิธีการทดสอบสำหรับประเมิน
ฉาวคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเส้นจะทดสอบการบีบอัด การทดสอบและการทดสอบแรงดึง ซึ่งใช้สำหรับการประเมินค่า
พื้นผิวภายใน ความแน่นและความยืดหยุ่นของเส้นตามลำดับ
ในการศึกษาผลของขนาดอนุภาคเฉลี่ยและเปอร์เซ็นต์ความเสียหายของแป้งบนพื้นผิวของเส้นบะหมี่สด
ซึ่งมีความแน่น กระชับ ผิวภายใน และความยืดหยุ่น สด
ก๋วยเตี๋ยวถูกศึกษาโดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ( ta.xt2i มั่นคงไมโครระบบ )