The color intensity (i.e. L*, a* an

The color intensity (i.e. L*, a* and b*) is one of the main critical parameters affecting the appearance and overall acceptability of pasta. The yellowish color of pasta is mainly due to the degradation of carotenoid pigments in semolina. This pigment degradation is caused by lipoxygenase and manufacturing process (Fua,Schlichtinga, Pozniak, & Singh, 2013). The color intensity of the pasta can be improved by adding some natural color components to the pasta formulation (Mariotti, Lametti, Cappa, Rasmussen, & Lucisano, 2011). Durian seed flour is a by-product from the biomass waste of durian seed. Durian seed contains dietary fiber,
polysaccharide gum (20e25% w/w), and protein (3e5% w/w) (Mirhosseini & Tabatabaee Amid, 2012, 2013; Tabatabaee Amid & Mirhosseini, 2012a, b, 2013). In fact, durian seed contains a heteropolysaccharide-protein polymer, which is composed of galactose and glucose as major monosaccharide (Tabatabaee Amid, & Mirhosseini, 2014). Pumpkin is one of the one of the most desirable sources of carotenoids and insoluble dietary fiber (Padalino, Mastromatteo, Lecce, Cozzolini, & Del Nobile, 2013). Pumpkin flour (PF) contains 40% cellulose, 4.3% hemicellulose, and 4.3% lignin (El-Demery, 2011). Therefore, the partial replacement of flour
with PF may overcome the lack of semolina, gluten and carotenoids in the gluten-free pasta. In addition, PF is mainly used because of its highly-desirable aroma, sweetness and deep yellow-orange color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มของสี (เช่น * L, a * ​​และ b *) เป็นหนึ่งในค่าพารามิเตอร์ที่สำคัญหลักที่มีผลต่อลักษณะและการยอมรับรวมของพาสต้า สีเหลืองของพาสต้าเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการสลายตัวของเม็ดสี carotenoid ใน semolina การย่อยสลายเม็ดสีนี้เกิดจาก lipoxygenase และกระบวนการผลิต (Fua, Schlichtinga, Pozniak & ซิงห์, 2013) ความเข้มของสีของพาสต้าได้ดีขึ้นโดยการเพิ่มส่วนประกอบบางสีธรรมชาติสูตรพาสต้า (Mariotti, Lametti, Cappa, รัสมุสเซนและ Lucisano 2011) แป้งเมล็ดทุเรียนเป็นผลพลอยได้จากขยะชีวมวลของเมล็ดทุเรียน เมล็ดทุเรียนมีใยอาหาร
เหงือก polysaccharide (20e25% w / w) และโปรตีน (3e5% w / w) (Mirhosseini & Tabatabaee ท่ามกลาง 2012, 2013; Tabatabaee ท่ามกลาง & Mirhosseini, 2012a, B, 2013) ในความเป็นจริงเมล็ดทุเรียนมีพอลิเมอ heteropolysaccharide โปรตีนซึ่งประกอบด้วยกาแลคโตและน้ำตาลกลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สำคัญ (Tabatabaee ท่ามกลาง & Mirhosseini 2014) ฟักทองเป็นหนึ่งในหนึ่งในแหล่งที่ต้องการมากที่สุดของ carotenoids และใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (Padalino, Mastromatteo, Lecce, Cozzolini และ Del Nobile, 2013) ฟักทองแป้ง (PF) มี 40% เซลลูโลสเฮมิเซลลูโลส 4.3% และ 4.3% ลิกนิน (El-Demery 2011) ดังนั้นการเปลี่ยนบางส่วนของแป้ง
กับ PF อาจเอาชนะขาด semolina ตังและ carotenoids ในพาสต้าตังฟรี นอกจากนี้ PF ส่วนใหญ่จะใช้เพราะกลิ่นหอมสูงที่พึงประสงค์ของความหวานและสีสีเหลืองสีส้มลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เข้ม ( เช่นสี L * a * b * ) เป็นหนึ่งในหลักสำคัญตัวแปรที่มีผลต่อลักษณะและการยอมรับโดยรวมของพาสต้า สีค่อนข้างเหลือง พาสต้าเป็นหลัก เนื่องจากการย่อยสลายของแคโรทีนเม็ดสีในแป้งหมี่หยาบ นี้เป็นสีที่เกิดจากการย่อยสลายและภาคการผลิต ( เฟื้อ schlichtinga pozniak , , , และ ซิงห์ , 2013 ) สีความเข้มของพาสต้าที่สามารถปรับปรุงโดยการเพิ่มองค์ประกอบสีธรรมชาติกับพาสต้าสูตร ( mariotti lametti , โดย , ราสมัสเซน และ lucisano , 2011 ) แป้งเมล็ดทุเรียนเป็นผลพลอยได้จาก ชีวมวล กากของเมล็ดทุเรียน เมล็ดทุเรียนมีใยอาหารไฟเบอร์ไรด์กัม ( 20e25 % w / w ) และโปรตีน ( 3e5 % w / w ) ( mirhosseini & tabatabaee ท่ามกลาง , 2012 , 2013 ; tabatabaee ท่ามกลาง & mirhosseini 2012a , B , 2013 ) ในความเป็นจริง , เมล็ดทุเรียนมี heteropolysaccharide โพลีเมอร์โปรตีนซึ่งประกอบด้วยกาแล็กโทสและกลูโคสเป็นหลักสื่อ ( tabatabaee ท่ามกลาง และ mirhosseini 2014 ) ฟักทองเป็นหนึ่งในหนึ่งในแหล่งที่พึงปรารถนามากที่สุดของ Carotenoids และใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ( padalino mastromatteo เลชเช่ , , , cozzolini & del Nobile 2013 ) แป้งฟักทอง ( PF ) ประกอบด้วย 40% เซลลูโลส ร้อยละ 4.3 เฮมิเซลลูโลส และลิกนินร้อยละ 4.3 ( El demery , 2011 ) ดังนั้น แทนที่บางส่วนของแป้งกับ PF อาจเอาชนะขาดแป้งหมี่หยาบตังและแคโรทีนอยด์ในตังฟรีพาสต้า นอกจากนี้ สินทรัพย์ส่วนใหญ่จะใช้เพราะมันหอมหวาน และเป็นที่ต้องการอย่างมาก , ลึก ส้ม เหลือง สี