Reduced glutathione (GSH) is an eff

Reduced glutathione (GSH) is an efficient antioxidant on limiting browning, losing varietal aromas and
off-flavor formation. Therefore, this study aims to evaluate the effect of GSH addition (10, 20 and
30 mg L
1
) after the disgorging of the sparkling wine during storage. The sparkling wines were analyzed
at 1, 6, 12 and 18 months of storage according to the color index, concentration of the free SO2, phenolic
compounds, catechin, epicatechin, caffeic acid, coumaric acid, acetaldehyde, total and reduced
glutathione. The results show that GSH concentration decreased to the level of the control sparkling wine
during the first 6 months, and the total glutathione gradually declined up to 12 months. The GSH reduces
browning and acetaldehyde formation for up to 12 months. However, the presence of glutathione had
low or no influence on the concentration of free SO2, total phenolics, catechin, epicatechin, caffeic and
coumaric acids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดกลูตาไธโอน (GSH) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการจำกัดสีน้ำตาล การสูญเสียกลิ่นพันธุ์ และการก่อปิดรสชาติ ดังนั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของ GSH (10, 20 และ30 มิลลิกรัม L 1) หลังบ่อยอัดสปาร์คลิ่งไวน์ระหว่างการเก็บรักษา ไวน์ถูกวิเคราะห์ที่ 1, 6, 12 และ 18 เดือนเก็บตามสีของดัชนี ความเข้มข้นของ SO2 ฟรี ฟีนอสาร สารสกัดจาก epicatechin กรด caffeic กรด coumaric, acetaldehyde รวม และลดกลูตาไธโอน ผลแสดงว่า ความเข้มข้นของ GSH ลดลงระดับควบคุมไวน์ในช่วงแรก 6 เดือน และกลูตาไธโอนรวมค่อย ๆ ปฏิเสธถึง 12 เดือน GSH ลดสีน้ำตาลและ acetaldehyde เกิดถึง 12 เดือน อย่างไรก็ตาม มีการปรากฏตัวของกลูตาไธโอนต่ำหรือไม่มีอิทธิพลต่อความเข้มข้นของ SO2 ฟรี phenolics รวม สารสกัดจาก epicatechin, caffeic และกรด coumaric

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดกลูตาไธโอน (GSH) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการ จำกัด การเกิดสีน้ำตาลแพ้กลิ่นหอมพันธุ์และ
ออกรสชาติก่อ ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของ GSH นอกจากนี้ (10, 20 และ
30 มิลลิกรัม L? 1
) หลังจากที่อัดของไวน์ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล ไวน์ประกายถูกนำมาวิเคราะห์
ที่ 1, 6, 12 และ 18 เดือนของการจัดเก็บข้อมูลตามดัชนีสีความเข้มข้นของ SO2 ฟรีฟีนอล
สาร catechin, epicatechin กรด caffeic กรด coumaric, acetaldehyde ทั้งหมดและการลด
กลูตาไธโอน ผลการศึกษาพบว่ามีความเข้มข้น GSH ลดลงไปถึงระดับของการควบคุมไวน์
ในช่วง 6 เดือนแรกและกลูตาไธโอนทั้งหมดค่อย ๆ ลดลงถึง 12 เดือน
GSH ช่วยลด การเกิดสีน้ำตาลและ acetaldehyde ก่อตัวนานถึง 12 เดือน แต่การปรากฏตัวของกลูตาไธโอนมี
อิทธิพลต่ำหรือไม่มีอยู่กับความเข้มข้นของ SO2 ฟรีฟีนอลรวม, catechin, epicatechin, caffeic และ
กรด coumaric

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดลงกลูตาไธโอน ( GSH ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการ จำกัด การสูญพันธุ์กลิ่นหอมและปิดการสร้างรส ดังนั้น การศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติม GSH ( 10 , 20 และL1 30 มก.) หลังจาก disgorging ของไวน์ในระหว่างการเก็บรักษา ไวน์ประกาย ทำการวิเคราะห์ที่ 1 , 6 , 12 และ 18 เดือนของการจัดเก็บตามดัชนีสี ความเข้มข้นของ SO2 ฟรี ฟีนอลิกสารแคเทชิน Catechin , กรด Caffeic กรด coumaric , , , และอะเซทัลดีไฮด์ โดยรวมลดลงกลูต้าไธโอน . พบว่า ความเข้มข้นของ GSH ลดลงถึงระดับของการควบคุม ไวน์ในช่วง 6 เดือนแรก และค่อย ๆ ลดลงกลูตาไธโอน รวมถึง 12 เดือน ในกลุ่มลดการเกิดสีน้ำตาล และอะเซทัลดีไฮด์ นานถึง 12 เดือน อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของ กลูต้าไธโอนมีต่ำหรือมีอิทธิพลต่อความเข้มข้นของ SO2 , ฟรีปริมาณ total phenolics และ Caffeic แคเทชิน Catechin , ไม่coumaric กรด