Proteins and pigmentsProteins and p

Proteins and pigments
Proteins and pigments are very soluble in water and therefore do not present problems to
the separation of caffeine by extraction. The content of pigments varies between different
kind of teas and the level of oxidation that the leaves were exposed to.
Saponins
Saponins are compounds that have amphiphilic structure, i.e. molecules having a polar
water-soluble group attached to a water-insoluble hydrocarbon moiety. This amphiphilic
nature gives saponins detergent-like properties, which increases the solubility of organic
molecules in water. Saponins may therefore induce the formation of emulsions during
extraction, complicating the separation. Emulsions can be broken by addition of salt to
the aqueous layer (therefore increasing the polarity of the aqueous phase and reducing the
solubility of organic molecules in it) or by centrifugation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนและสารสี ( pigments
มาก ละลายในน้ำและดังนั้นจึงไม่ได้เสนอปัญหา

การแยกคาเฟอีนโดยการสกัด เนื้อหาของสีที่แตกต่างกันระหว่างชนิดแตกต่างกัน
ของชาและระดับของการเกิดออกซิเดชันของว่า ใบที่ถูกเปิดเผย ซาโปนิน

ซาโปนินเป็นสารประกอบที่มีโครงสร้าง amphiphilic ได้แก่ โมเลกุลมีขั้ว
กลุ่มละลายติดกับแน่นอน และไม่ละลายน้ำ . นี้ amphiphilic
ธรรมชาติให้ saponins ผงซักฟอกเช่นคุณสมบัติที่เพิ่มการละลายของโมเลกุลอินทรีย์
ในน้ำ ซาโปนินจึงอาจจะทำให้เกิดการก่อตัวของอิมัลชั่นระหว่าง
การสกัด , complicating แยก อิมัลชันสามารถหักส่วนของเกลือ

ชั้นน้ำ ( ดังนั้นจึง เพิ่มขั้วของเฟสน้ำและลด
การละลายของโมเลกุลอินทรีย์ในนั้น ) หรือโดยการปั่นเหวี่ยง