This paper describes the adaptation

This paper describes the adaptation of a one-dimensional rice cooking model including water transfer, starch phase transitions and swelling to simulate both milled and brown Chu-cheong and Chil-bo rice cultivars cooked in excess water or in limited amounts of water. The pericarp was found to play a temperature-dependent role during steeping of brown rice. At 50 °C, surface mass-transfer resistance was identified whereas from 75 °C the pericarp ruptured. Despite pericarp rupturing, apparent water diffusion coefficients for brown rice (∼1.9 × 10−10 m2 s−1) were lower than for milled rice (∼3.3 × 10−10 m2 s−1). This was due to the mechanical constraining effect of pericarp with respect to water uptake. In the limited-water cooking mode, predicted water and gelatinization profiles of four selected cooking procedures explained the texture of cooked rice. Indeed, the highly hydrated gelatinized periphery of the cooked grain resulted in high “initial starchy coating” sensory scores whereas the uncooked core increased instrumental firmness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอกสารนี้อธิบายการปรับรุ่นเป็น one-dimensional ข้าวทำอาหารรวมทั้งโอนน้ำ แป้งระยะช่วงการเปลี่ยนภาพ และบวมเพื่อจำลองทั้งปลาย ชองชูสีน้ำตาล และพันธุ์ข้าว Chil บ่อต้มน้ำส่วนเกิน หรือ ในจำนวนที่จำกัดของน้ำ พบ pericarp ในบทบาทขึ้นอยู่กับอุณหภูมิระหว่าง steeping ของข้าวกล้อง ที่ 50 ° C ความต้านทานการถ่ายโอนมวลผิวไม่ระบุขณะ pericarp พุ่งกระฉูด 75 ° c สัมประสิทธิ์การแพร่ของน้ำชัดเจนสำหรับข้าวกล้อง (∼1.9 × 10−10 m2 s−1) ได้ไม่ต่ำกว่าในข้าวสาร (∼3.3 × 10−10 m2 s−1) แม้ มี pericarp ออกไป ซึ่งเกิดผล constraining กลของ pericarp กับดูดซับน้ำ ในโหมดอาหารน้ำจำกัด คาดการณ์น้ำและ gelatinization โปรไฟล์ของสี่ขั้นตอนทำอาหารเลือกอธิบายเนื้อสัมผัสของข้าว แน่นอน gelatinized ยสปริงสูงผลิตภัณฑ์ของข้าวสุกผลในคะแนนทางประสาทสัมผัสสูง "เริ่มฟูมเคลือบ" ในขณะที่หลัก uncooked เพิ่มไอซ์บรรเลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้จะอธิบายการปรับตัวของหุงข้าวหนึ่งมิติรูปแบบรวมถึงการส่งน้ำช่วงช่วงแป้งและบวมเพื่อจำลองทั้งข้าวสารและข้าวกล้องพันธุ์ชู-Cheong และ Chil-บ่อปรุงสุกในน้ำส่วนเกินหรือในปริมาณที่ จำกัด ของน้ำ เปลือกก็พบว่าการเล่นอุณหภูมิขึ้นอยู่กับบทบาทในช่วง steeping ของข้าวกล้อง ที่ 50 ° C, พื้นผิวต้านทานมวลโอนถูกระบุว่าในขณะที่จาก 75 ° C แตกเปลือก แม้จะมีเปลือกตะปบค่าสัมประสิทธิ์การแพร่กระจายน้ำที่ชัดเจนสำหรับข้าวกล้อง (~1.9 × 10-10 m2 s-1) มีค่าต่ำกว่าข้าวสาร (~3.3 × 10-10 m2 s-1) นี่คือสาเหตุที่ผล constraining กลของเปลือกที่เกี่ยวกับการดูดซึมน้ำ ในการ จำกัด น้ำโหมดการทำอาหาร, การคาดการณ์น้ำและโปรไฟล์การเกิดเจลของขั้นตอนการปรุงอาหารสี่เลือกอธิบายเนื้อสัมผัสของข้าวสุก อันที่จริงรอบไฮเดรทสูง gelatinized ของเมล็ดสุกผลสูง "เคลือบแป้งเริ่มต้น" คะแนนทางประสาทสัมผัสในขณะที่แกนดิบเพิ่มความแน่นประโยชน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้อธิบายถึงการปรับตัวของมิติ หุงข้าวรุ่นรวมโอน น้ำ แป้ง ขั้นตอนการบวมจำลองทั้งสาร และ ชอง ชูสีน้ำตาลและชิลโบสายพันธุ์ข้าวที่สุกในน้ำส่วนเกิน หรือ จำกัด ปริมาณของน้ำ เปลือกของผล พบการเล่นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิบทบาทใน steeping ของข้าวกล้อง ที่ 50 องศา Cความต้านทานการถ่ายเทมวลและพื้นผิวที่ถูกระบุจาก 75 องศา C เปลือกแตก แม้เปลือกแตกออก น้ำที่ชัดเจนสำหรับสัมประสิทธิ์การแพร่ข้าวกล้อง ( ∼ 1.9 × 10 − 10 m2 s − 1 ) ต่ำกว่าที่ข้าวสาร ( ∼ 3.3 × 10 − 10 m2 s − 1 ) นี้คือเนื่องจากการเครื่องจักรกลจำกัดผลของเปลือกหุ้มเมล็ดที่มีต่อการดูดน้ำ . ในการจำกัดน้ำ ทำอาหาร โหมดายน้ำและค่าโปรไฟล์ของสี่เลือกทำอาหารขั้นตอนอธิบายเนื้อข้าวสุก . แน่นอน ขอเพิ่มได้รอบนอกของเมล็ดข้าวสุกให้สูง " เริ่มต้นแป้งเคลือบและคะแนนส่วนดิบเพิ่มขึ้นเป็นหลักแน่น