The decrease in hydrophobicity (So)

The decrease in hydrophobicity (So) with storage time
(Table 2; P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดลง hydrophobicity (ดังนั้น) กับการเก็บ(ตารางที่ 2 P < 0.001) ที่บ่งชี้ว่า denaturation ของคือโปรตีนซึ่งมีผลในการละลายลดลงเนื่องการก่อตัวของพันธบัตร hydrophobic มากกว่า disulphideพันธบัตร ลี่จัง et al. (1985) รายงานว่า ไมลด์denaturation ของโปรตีนกล้ามเนื้อที่ไม่พร้อมด้วยผลรวมใน hydrophobicity ผิวเพิ่มขึ้นเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสวน (1998) และหลินเชิ้ตที่ได้แสดงการละลายของไมโอซินปลาแซลมอนเพิ่ม มี hydrophobicity เพิ่มพื้นผิว และSH ดังนั้น การเพิ่มขึ้น SH และลดลงดังนั้นในปัจจุบันการศึกษาแนะนำ denaturation ของโปรตีนกล้ามเนื้อเกี่ยวข้องกับรูปแบบของ conformationalหรือเปลี่ยน dissociational ซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของพันธบัตร hydrophobic และเปิดเผยกลุ่มดีมาก Dissociation ที่อาจอยู่ในรูปของกลุ่มภูมิภาคหัวไมโอซินหรือการลดลงการโต้ตอบที่แอกตินไมโอซิน (วากเนอร์และอ่าว ' o´n, 1986b)น้ำถือกำลัง thawed เนื้อมีแนวโน้มที่จะค่อย ๆ ลดลง (เพิ่มการสูญเสียความชื้น) กับเวลา9 เดือนปล่อยและเก็บเพิ่มเติมอย่างมากหลังจากนั้น (P < 0.01) (ตาราง 3) แสดงการเพิ่มขึ้นdenaturation โปรตีนและสูญเสียความสามารถในการผู้ดูแลเก็บน้ำ มิลเลอร์และ al. (1980) ที่รายงานก่อนหน้านี้ขาดทุนเพิ่มขึ้นของความชื้นในรูปแบบของ thaw exudateหรือกำลังการผลิตลดลง waterholding กับเก็บแช่แข็งสับเนื้อและหมู ลดลง waterholdingกำลังการผลิต ด้วยเวลาได้รับการสนับสนุนจากการเพิ่มอาหารสูญเสีย (P < 0.001) มีระยะเวลาเก็บข้อมูลในการปัจจุบันศึกษา (ตาราง 3)เนื้อ thawed กลายเป็น redder หรือน้อยสีน้ำตาล (เว้มุมลดลง) ด้วยการเก็บ (P < 0.001 ตาราง 3)ลดลงในเว้มุมด้วยเวลาจะขัดกับอะไรเราคาดว่าเนื่องจากก่อนหน้านี้การศึกษาในห้องปฏิบัติการของเราแสดงการเพิ่มขึ้นในมุมเว้กับเก็บแช่แข็ง(Farouk และสวอน 1998a Farouk & Wieliczko, 2002)Brownness เพิ่มรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้เกิดจากการลดกิจกรรมของ metmyoglobinลดเอนไซม์พร้อมการจัดเก็บ (Ledward, 1985) หรือเพิ่มกระบวนการออกซิเดชัน ด้วยเวลา (Akamittath et al.,ปี 1990) ได้ลดลงในเว้มุมด้วยเวลาในการศึกษาปัจจุบันอาจเป็น เพราะปริมาณออกซิเจนลดลงอัตราที่สัมพันธ์กับอุณหภูมิต่ำลงมากใช้ในการศึกษา เนื่องจากออกซิเจนลดลงอัตราการใช้ ชั้น oxygenated ที่พื้นผิวของเนื้อลึก และออกซิเดชันของพื้นผิวล่าช้า การวัดสีที่จะทำให้ในการศึกษานี้ก่อนที่จะเกิดออกซิเดชันของไมโยโกลบินเป็นเห็นได้ชัด เราสงสัยว่า จะได้รับผลลัพธ์แตกต่างกัน(เว้เช่นเพิ่มมุม ด้วยเวลา) มีสีของใบตัวอย่างการวัดระยะยาวที่แต่ละเก็บเวลาเนื้อสุกที่ลดค่า shearforce(เนื้อกลายเป็นชำระเงินเพิ่มเติม) พร้อมการจัดเก็บน้ำแข็ง (ตารางที่ 3P < 0.001) อาจเจ็บมากขึ้นเวลาเนื่องจากรายละเอียดของโครงสร้างกล้ามเนื้อที่เกิดจากเอนไซม์กิจกรรมและหรือน้ำแข็งคริสตัลก่อ Crouseและ Koohmaraie (1990) รายงานว่า แช่แข็งเพิ่มขึ้นการต่ออายุ และการปรับปรุงค่าแรงเฉือนเนื้อสัตว์3.5 ผลภายในพารามิเตอร์ของการศึกษาปัจจุบัน แช่แข็งเนื้อในอัตราที่เร็วกว่าปกติทำได้ โดยการระเบิดตู้แช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนื้อ18 C จะได้ผลน้อย หรือไม่มีคุณภาพของแช่แข็งผลิตเนื้อ คุณภาพของเนื้อแช่แข็งส่วนใหญ่ได้รับผล โดยการเก็บและการโต้ตอบระหว่างการเก็บและตรึงอัตรา ดังนั้นเปรียบเทียบการฝึกพาณิชย์ปัจจุบัน อย่างรวดเร็วตรึง และรุนแรงอุณหภูมิต่ำเก็บ ทั้งสองมากการดำเนินงานที่มีราคาแพง ผลประโยชน์ไม่ได้ ดังนั้นจากมุมมองคุณภาพผลิตภัณฑ์ ทุนไม่จำเป็นต้องใช้ในอุปกรณ์สำหรับตรึงได้เร็วขึ้น และรุนแรงต่ำอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลของการผลิตเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงของไฮโดร (ดังนั้น) โดยมีระยะเวลาการเก็บ
(ตารางที่ 2; p <0.001) ระบุว่าสูญเสียสภาพธรรมชาติของ
โปรตีนซึ่งมีผลในการละลายลดลงเกิดจากการ
ก่อตัวของพันธบัตรชอบน้ำมากกว่า disulphide
พันธบัตร Li-Chan et al, (1985) รายงานว่าอ่อน
สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนกล้ามเนื้อไม่ได้มาพร้อมกับ
การรวมผลในการไฮโดรพื้นผิวที่เพิ่มขึ้น
กับการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ใน SH หลินและปาร์ค (1998)
แสดงให้เห็นว่าการละลายของ myosin ปลาแซลมอน
เพิ่มขึ้นด้วยการไฮโดรพื้นผิวเพิ่มขึ้นและ
SH ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของ SH และลดลงในดังนั้น
ข้อสังเกตในการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็น denaturation ของ
โปรตีนของกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบของโครงสร้างบางอย่าง
เปลี่ยนแปลงหรือ dissociational ซึ่งการส่งเสริม
การก่อตัวของพันธบัตรชอบน้ำและความเสี่ยงของ
กลุ่ม SH มากขึ้น แยกออกจากกันอาจจะอยู่ในรูปแบบของการ
แฉของภูมิภาคหัว myosin หรือลดลง
ของการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีน-myosin (แว็กเนอร์และ
Ao`o'n, 1986b).
อุ้มน้ำของเนื้อละลายมีแนวโน้มที่จะ
ค่อยๆลดลง (ความชื้นเพิ่มขึ้น ขาดทุน) ที่มีเวลา
ถึง 9 เดือนของการจัดเก็บและวางมากขึ้นอย่างมาก
หลังจากนั้น (P <0.01) (ตารางที่ 3) แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นในการ
สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนและการสูญเสียบริวารของความสามารถในการ
เก็บน้ำ มิลเลอร์และอัล (1980) ก่อนหน้านี้มีรายงาน
การสูญเสียที่เพิ่มขึ้นของความชื้นในรูปแบบของสารหลั่งละลาย
หรือความจุ waterholding ลดลงกับการจัดเก็บแช่แข็งของ
เนื้อวัวและเนื้อหมูสับ การลดลงของ waterholding
กำลังการผลิตที่มีเวลาได้รับการสนับสนุนจากการเพิ่มขึ้นใน
การสูญเสียการปรุงอาหาร (P <0.001) โดยมีระยะเวลาการเก็บข้อสังเกตใน
การศึกษาปัจจุบัน (ตารางที่ 3).
เนื้อละลายกลายเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลน้อย (สี
มุมลดลง) โดยมีระยะเวลาการเก็บ ( p <0.001. ตารางที่ 3)
ลดลงในมุมสีที่มีเวลาเป็นตรงกันข้ามกับสิ่ง
ที่เราคาดหวังเนื่องจากการศึกษาก่อนหน้านี้ในห้องปฏิบัติการของเรา
ได้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นในมุมสีกับการจัดเก็บแช่แข็ง
(ฟารุกและหงส์ 1998; ฟารุกและ Wieliczko, 2002) .
brownness เพิ่มขึ้นรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้
ถูกนำมาประกอบกับกิจกรรมที่ลดลงของ metmyoglobin
ลดเอนไซม์ที่มีการจัดเก็บ (Ledward, 1985) หรือ
เพิ่มขึ้นออกซิเดชันของไขมันที่มีเวลา (Akamittath et al.,
1990) การลดลงของมุมสีที่มีเวลาการปฏิบัติในการศึกษาครั้งนี้อาจเกิดจากการใช้ออกซิเจนลดลง
อัตราที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่ามาก
ใช้ในการศึกษา เพราะออกซิเจนลด
อัตราการบริโภคชั้นออกซิเจนที่พื้นผิวของ
เนื้อลึกและการเกิดออกซิเดชันของพื้นผิวที่
ล่าช้าช่วยให้การวัดสีที่จะทำ
ในการศึกษาครั้งนี้มาก่อนการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin จะกลายเป็น
ที่เห็นได้ชัด เราสงสัยว่าผลที่จะได้รับที่แตกต่างกัน
(มุมสีที่เพิ่มขึ้นคือมีเวลา) มีสีของ
ตัวอย่างการวัดระยะเวลานานในแต่ละ
ระยะเวลาการเก็บ.
ค่า shearforce ของเนื้อสุกลดลง
(เนื้อกลายเป็นซื้อเพิ่มเติม) มีการจัดเก็บแช่แข็ง (ตารางที่ 3;
p <0.001) ความอ่อนโยนที่เพิ่มขึ้นด้วยเวลาที่อาจจะ
เกิดจากการสลายของกล้ามเนื้อโครงสร้างที่เกิดจาก
กิจกรรมของเอนไซม์และหรือน้ำแข็งก่อตัวของผลึก กล้า
และ Koohmaraie (1990) รายงานว่าแช่แข็งที่เพิ่มขึ้น
กระบวนการชราและการปรับปรุงค่าเฉือนของ
เนื้อ.
3.5 ผลกระทบ
ภายในพารามิเตอร์ของการศึกษาในปัจจุบันของการแช่แข็ง
เนื้อในอัตราที่เร็วกว่าการประสบความสำเร็จตามปกติโดยระเบิด
ช่องแช่แข็งและเนื้อจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า
18 องศาเซลเซียสจะมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยกับคุณภาพของ
การผลิตเนื้อวัวแช่แข็ง คุณภาพของเนื้อวัวแช่แข็ง
ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยเวลาการเก็บรักษาและการมีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างเวลาการเก็บรักษาและอัตราการแช่แข็ง ดังนั้น
เมื่อเทียบกับการปฏิบัติในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันได้อย่างรวดเร็วมาก
แช่แข็งและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษทั้งมาก
การดำเนินงานที่มีราคาแพงไม่มีประโยชน์เพิ่ม ดังนั้น
จากมุมมองของคุณภาพของผลิตภัณฑ์เมืองหลวงไม่จำเป็นต้อง
ใช้จ่ายเกี่ยวกับอุปกรณ์สำหรับแช่แข็งได้เร็วขึ้นและต่ำเป็นพิเศษ
เก็บรักษาอุณหภูมิของเนื้อผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดความไม่ชอบ ( มาก ) ด้วยเวลากระเป๋า
( ตารางที่ 2 ; P < 0.001 ) และพบว่าโปรตีน ( ซึ่งผลในการลดลงของ

ละลายเนื่องจากการก่อตัวของพันธบัตรพันธบัตร disulphide ) มากกว่า

หลี่ ชาน et al . ( 1985 ) รายงานว่า ( อ่อน
ของโปรตีนกล้ามเนื้อไม่ได้มาพร้อมกับ

ไม่ชอบการทำให้เพิ่มพื้นผิวกับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในชุหลินและสวนสาธารณะ ( 1998 )
แสดงการละลายของปลาแซลมอน myosin
เพิ่มพื้นผิวและเพิ่มความไม่ชอบ
. ดังนั้น , เพิ่มขึ้นในการดวลจุดโทษและลดลงในสังเกตในการศึกษา

( แนะนำของกล้ามเนื้อโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับบางรูปแบบของโครงสร้าง
หรือ dissociational เปลี่ยนซึ่งเลื่อน
การสร้างพันธะไฮโดรโฟบิกและการสัมผัสของ
กลุ่ม SH เพิ่มเติม การแยกออกจากกัน อาจจะในรูปแบบของ
แฉของไมโอซินหัวหรือตัวลง
ของ myosin actin ( ปฏิกิริยา วากเนอร์&
อ่าว ` O ใหม่ N , 1986b )
ถือความจุของน้ำละลายเนื้อมีแนวโน้มลดลงเรื่อย ๆ (

) การสูญเสียความชื้น ) ด้วยเวลาถึง 9 เดือน กระเป๋าและลดลงมากขึ้นอย่างรวดเร็ว
หลังจากนั้น ( P < 0.05 ) ( ตารางที่ 3 ) ซึ่งมีการเพิ่ม
( โปรตีนและการสูญเสียผู้ติดตามของความสามารถ

กอดน้ำ มิลเลอร์ et al . ( 1980 ) ก่อนหน้านี้รายงาน
เพิ่มการสูญเสียความชื้นในรูปแบบละลายหรือลดกำลังการผลิตที่เกิดจาก
waterholding แช่เย็นของ
สับเนื้อ และหมู ลดลงใน waterholding
ความจุกับเวลาที่ได้รับการสนับสนุนโดยการเพิ่มอาหารการสูญเสีย
( p < 0001 ) กับกระเป๋าเวลาที่พบในการศึกษาครั้งนี้ ( ตารางที่ 3 )
.
ละลายกลายเป็นเนื้อสีแดงหรือน้ำตาลน้อย ( มุมเว้
ลดลง ) การเก็บรักษา ( p < 0.001 ; ตาราง 3 ) .
นี้ลดลงในมุมเว้ ด้วยเวลา มันขัดกับสิ่งที่เราคาดไว้เนื่องจากการศึกษาก่อน

ทางห้องปฏิบัติการ ของเราได้แสดงการเพิ่มขึ้นของฮิวมุมกับกระเป๋า
แช่แข็ง ( Farouk &หงส์ 1998a ; ฟารุก& wieliczko
, 2002 )เพิ่มสีน้ำตาลรายงานในการศึกษา
ประกอบกับกิจกรรมที่ลดลงของเอนไซม์ลดกับกระเป๋า
เมทไมโอโกลบิน ( ข่าว , 1985 ) หรือเพิ่มการออกซิเดชันของไขมันด้วย (

akamittath et al . , 1990 ) ลดลงในเว้มุมกับเวลาที่พบในการศึกษาครั้งนี้ อาจจะเนื่องจากการลดลงของอัตราการใช้ออกซิเจนที่เกี่ยวข้องกับมาก

ลดอุณหภูมิที่ใช้ในการศึกษาเนื่องจากการลดอัตราการใช้ออกซิเจน ออกซิเจน
, ชั้นพื้นผิวของ
เนื้อลึกและออกซิเดชันของผิว
ล่าช้า ให้สีวัดได้ศึกษาก่อน
ออกซิเดชันของ myoglobin กลายเป็น
ประจักษ์ เราสงสัยว่าผลจะได้รับแตกต่างกัน
( เช่นเพิ่มขึ้นมุมฮิวกับเวลา ) มีสีของ
ตัวอย่างการวัดระยะยาวที่แต่ละเวลาเก็บค่า
.
shearforce ของต้มเนื้อวัวลดลง
( เนื้อก็นุ่มกว่า ) กับแช่เย็น ( ตารางที่ 3 ;
( p < 0.001 ) เพิ่มความอ่อนโยนด้วยเวลาอาจ
เนื่องจากการสลายโครงสร้างของกล้ามเนื้อที่เกิดจากกิจกรรมหรือการสร้างเอนไซม์และ
ไอซ์คริสตัล และระยะ
koohmaraie ( 1990 ) รายงานว่าเพิ่ม
แช่แข็งกระบวนการความชราและปรับปรุงเฉือนเนื้อค่า
.
3.5 . ความหมาย
ภายในพารามิเตอร์ของการศึกษาแช่แข็ง
เนื้อในอัตราที่เร็วกว่าปกติโดยตู้แช่แข็งระเบิด
และเก็บเนื้อที่กว่า
18 C จะมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในคุณภาพของการผลิต
เนื้อแช่แข็งอุณหภูมิ คุณภาพของเนื้อ
แช่แข็งส่วนใหญ่ที่ได้รับผลกระทบ โดยระยะเวลาการเก็บ และปฏิสัมพันธ์ระหว่างการจัดเก็บและแช่แข็ง
เวลาอัตรา ดังนั้น เมื่อเปรียบเทียบกับการปฏิบัติเชิงพาณิชย์ปัจจุบัน

แจ่ม รวดเร็วมาก และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำพิเศษทั้ง
งานแพง ไม่มีประโยชน์เพิ่ม . ดังนั้น
จากผลิตภัณฑ์คุณภาพของทุน ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ได้เร็วขึ้น

แจ่มและ Ultra ต่ำอุณหภูมิเนื้อ
ผลิต