3.1. Bread formulationThe main reco

3.1. Bread formulation

The main recommendation to feed people at high nutritional risk is to provide them with 3–4 kg of food per week, being important that the energy supply suffice, though the diet were not well balanced. The delivered foods should be usual according to the population alimentary pattern in order to avoid rejections and intolerances. The food ration should be as simple as possible: a basic ingredient such as rice, maize or wheat; a concentrated energy source such as oil or other lipid; and a concentrated protein source such as canned or dehydrated fish. Cooking difficulties should be taken into account, so ready-to-eat meals are preferred. In addition to the basic ration, vulnerable groups such as children under five years old, pregnant and lactating women, and malnourished persons should receive alimentary supplements (PAHO, 2004).

Each one of the eighteen designed HNB formulations were tasted by a small panel until achieving a suitable one. The ingredients composing the chosen bread formulation can be seen in Table 1. To keep good humidity and texture for long storage times, some additives were also incorporated: glyceryl monostearate and sodium stearoyl lactylate (sodium 2- (2-octadecanoyloxypropanoyloxy) propanoate) as emulsifiers to improve gas retention and dough tolerance to processing, and an enzymatic mixture containing amylases, to fasten and improve leavening (Igoe and Hui, 1996 and Multon, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1. ขนมปังสูตรคำแนะนำหลักประทังความเสี่ยงสูงทางโภชนาการอยู่ให้พวกเขา มี 3-4 กิโลกรัมของอาหารต่อสัปดาห์ มีการสำคัญว่า การจัดหาพลังงานพอเพียง แม้ว่าการรับประทานอาหารไม่สมดุล อาหารที่จัดส่งควรจะปกติตามรูปทางเดินอาหารของประชากรเพื่อหลีกเลี่ยงการปฏิเสธและแพ้ ปันส่วนอาหารควรเป็นที่ง่ายที่สุด: ส่วนประกอบพื้นฐานเช่นข้าว ข้าวโพด หรือ ข้าวสาลี แหล่งพลังงานที่เข้มข้นเช่นน้ำมันหรือไขมันอื่น ๆ และเป็นแหล่งโปรตีนที่เข้มข้นเช่นกระป๋อง หรือปลาอบแห้ง ทำอาหารลำบากควรพิจารณา จึงต้องการอาหารพร้อมกิน นอกจากปันส่วนพื้นฐาน กลุ่มเสี่ยง เช่นเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี หญิงตั้งครรภ์ และให้นมบุตร คนขาดสารอาหารควรได้รับอาหารเสริมทางเดินอาหาร (PAHO, 2004)แต่ละคนสูตร HNB ออกสิบแปดได้ลิ้มรส โดยแผงเล็กจนบรรลุเหมาะสม ส่วนผสมสูตรขนมปังในการเขียนสามารถมองเห็นได้ในตารางที่ 1 เก็บความชื้นดีและเนื้อครั้งเก็บยาว สารเติมแต่งบางอย่างถูกยังรวม: glyceryl monostearate และโซเดียม stearoyl lactylate (โซเดียม (2 octadecanoyloxypropanoyloxy) 2-propanoate) เป็น emulsifiers เพื่อปรับปรุงค่าเผื่อแป้งและการเก็บรักษา การจัดการและผสมเอนไซม์ที่ประกอบด้วย amylases ยึด และปรับปรุงผง (Igoe และ ฮุย 1996 และ Multon, 1998) ก๊าซ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 สูตรขนมปัง

คำแนะนำหลักในการเลี้ยงคนที่มีความเสี่ยงทางโภชนาการสูงคือการให้พวกเขาด้วย 3-4 กิโลกรัมต่อสัปดาห์อาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จัดหาพลังงานพอเพียง แต่การรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลกัน อาหารที่ควรจะส่งปกติตามรูปแบบทางเดินอาหารของประชากรในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกปฏิเสธและ intolerances ปันส่วนอาหารควรจะเป็นง่ายๆเป็นไปได้: เป็นส่วนผสมพื้นฐานเช่นข้าวข้าวโพดหรือข้าวสาลี เป็นแหล่งพลังงานที่มีความเข้มข้นเช่นน้ำมันหรือไขมันอื่น ๆ และเป็นแหล่งโปรตีนเข้มข้นเช่นกระป๋องหรือปลาแห้ง ความยากลำบากในการทำอาหารที่ควรจะนำมาพิจารณาเพื่อให้พร้อมต่อการกินอาหารที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีการปันส่วนพื้นฐานกลุ่มเสี่ยงเช่นเด็กอายุต่ำกว่าเก่าตั้งครรภ์และให้นมบุตรห้าปีผู้หญิงและคนที่ขาดสารอาหารที่ควรได้รับอาหารเสริมอาหาร (PAHO, 2004).

แต่ละคนแปดออกแบบสูตร HNB ถูกลิ้มรสโดยแผงขนาดเล็กจนถึง บรรลุที่เหมาะสมหนึ่ง ส่วนผสมที่เขียนสูตรขนมปังที่เลือกสามารถมองเห็นได้ในตารางที่ 1 เพื่อให้ความชื้นที่ดีและพื้นผิวสำหรับเวลาการเก็บรักษานาน, สารบางส่วนยังถูกรวม: monostearate กลีเซอและโซเดียม lactylate stearoyl (โซเดียม 2- (2 octadecanoyloxypropanoyloxy) propanoate) เป็น emulsifiers เพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาก๊าซและความอดทนกับการประมวลผลแป้งและส่วนผสมที่มีเอนไซม์อะมัยเลสเพื่อยึดและปรับปรุงหัวเชื้อ (Igoe และฮุยปี 1996 และ Multon, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . สูตรขนมปังข้อเสนอแนะหลักให้อาหารคนความเสี่ยงสูงทางโภชนาการเพื่อให้พวกเขามี 3 - 4 กิโลกรัมของอาหารต่อสัปดาห์ เป็นสำคัญว่า การจัดหาพลังงานพอเพียง แม้ว่าอาหารที่ไม่สมดุล . จัดส่งอาหารควรเป็นปกติตามประชากรแบบแผนในทางเดินอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการปฏิเสธ และ intolerances . การปันส่วนอาหารควรเป็นง่ายๆเป็นไปได้ : ส่วนผสมพื้นฐาน เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี หรือ เป็นแหล่งพลังงานที่เข้มข้น เช่น น้ำมันหรือไขมันอื่น ๆและเป็นแหล่งโปรตีนเข้มข้น เช่น กระป๋อง หรือ ปลาขาดน้ำ ความยากอาหาร ควรถ่ายลงในบัญชี ดังนั้น พร้อมกินอาหารที่ต้องการ นอกเหนือไปจากสูตรพื้นฐาน กลุ่มเสี่ยง เช่น เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี หญิงมีครรภ์ และให้นมบุตร และเด็กขาดสารอาหารบุคคลควรได้รับอาหารเสริม ( ปาโฮ , 2004 )แต่ละคนได้ลิ้มรสสูตร hnb 18 ออกแบบโดยแผงเล็ก ๆจนบรรลุที่เหมาะสมหนึ่ง วัสดุการเลือกสูตรขนมปังที่สามารถเห็นได้ในตารางที่ 1 เพื่อให้ความชื้นที่ดีและพื้นผิวสำหรับครั้งกระเป๋ายาวบาง สารยังรวม : กลีเซอรีนโซเดียมโมโนสเตียเรตและ stearoyl lactylate ( โซเดียม 2 - ( 2-octadecanoyloxypropanoyloxy ) propanoate ) เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาก๊าซและแป้งความอดทนเพื่อการประมวลผล และเอนไซม์ผสมที่ประกอบด้วยกลุ่ม พันธมิตรประชาชนเพื่อประชาธิปไตย ที่ยึด และปรับปรุงหัวเชื้อ ( อีโกกับฮุย , 1996 และมัลเติ้น 1998 )