3.4. Changes on textural parameters

3.4. Changes on textural parameters of Ibores raw goat milk cheese
induced by HP treatment
Table 4 shows the results of the texture profile analysis (TPA) of
control and HP-treated cheeses. At day 2 of analysis, hardness,
gumminess and chewiness were significantly reduced in HPtreated
cheeses. There were no differences between pressure
intensities (400 vs 600 MPa). The reduction of TPA parameters may
be owing to a weakening of casein network induced by HP treatment.
On the other hand, Sandra, Stanford, and Goddik (2004)
reported that HP treatment after cheese manufacture (400 MPa,
20 min, 20
C) did not significantly change the TPA parameters of
Queso Fresco cheese.
On the contrary, treatments carried out on 30 day-old cheeses
did not cause a significant effect on TPA parameters after pressurisation.
Differences between both cheeses treated at day 1 and 30,
could be related to different moisture contents between 1 day-old
and 30 day-old cheeses (47.3% and 39.35%, respectively) and the
own stability of the cheese curdle. In this sense, cheeses with
higher moisture content (e.g., 1 day-old cheeses) could undergo
significant modifications on textural properties when they are
pressurized. In line with these results, Juan et al. (2008) reported
a higher modification on some textural parameters (fracture stress,
fracture strain and modulus) in ewe’s cheeses treated at day 1 at
300 MPa than cheeses treated at day 15 at 300 MPa, in comparison
with control cheeses.
Regarding to cheeses analysed at day 60, all TPA parameters
were significantly modified (P < 0.001) by HP treatment. Cheeses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. การเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ textural ของเนยแข็งนมแพะดิบ Iboresเกิดจากการรักษา HPตาราง 4 แสดงผลการวิเคราะห์ค่าเนื้อสัมผัส (ส.ส.ท.) ของควบคุมและรักษา HP เนยแข็ง วันที่ 2 ของการวิเคราะห์ ความแข็งgumminess และ chewiness ถูกลด HPtreatedเนยแข็ง มีไม่มีความแตกต่างระหว่างความดันปลดปล่อยก๊าซ (400 กับ 600 แรง) การลดลงของส.ส.ท.พารามิเตอร์อาจได้เนื่องจากการลดลงของเครือข่ายเคซีนที่เหนี่ยวนำ โดยรักษา HPในอื่น ๆ มือ Sandra สแตนฟอร์ด และ Goddik (2004)รายงานการรักษา HP หลังจากที่ชีผลิต (แรง 40020 นาที 20 C) อย่างมีนัยสำคัญไม่ได้เปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ของส.ส.ทเนยแข็ง Queso กลางแจ้งดอก รักษาดำเนินการกับเนยแข็งเก่า 30ไม่ทำให้ผลสำคัญส.ส.ท.พารามิเตอร์หลังจาก pressurisationความแตกต่างระหว่างเนยแข็งทั้งสองถือว่าวันที่ 1 และ 30อาจเกี่ยวข้องกับเนื้อหาความชื้นแตกต่างกันระหว่างอายุ 1 วันและเนยแข็งเก่า 30 (47.3% และ 39.35% ตามลำดับ) และความมั่นคงของตัวเองของชี curdle เนยแข็งในนี้ ด้วยชื้นสูง (เช่น 1 เก่าเนยแข็ง) สามารถรับปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติ textural เมื่อหนี กับผลลัพธ์เหล่านี้ Juan et al. (2008) รายงานเปลี่ยนแปลงสูงในบางพารามิเตอร์ textural (กระดูกความเครียดร้าวต้องใช้และโมดูลัส) ในเนยแข็งของ ewe ถือว่าวันที่ 1 ที่แรง 300 กว่าเนยแข็งถือวัน 15 ที่แรง 300 เทียบกับเนยแข็งควบคุมเกี่ยวข้องกับเนยแข็ง analysed วัน 60 พารามิเตอร์ส.ส.ท.ทั้งหมดถูกปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.001) โดยรักษา HP เนยแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 การเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของ Ibores
ดิบชีสนมแพะที่เกิดจากการรักษาHP
ตารางที่ 4 แสดงให้เห็นถึงผลของการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA)
ของการควบคุมและชีสเอชพีได้รับการรักษา ในวันที่ 2 ของการวิเคราะห์ความแข็ง
gumminess เคี้ยวและลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน HPtreated
ชีส มีความแตกต่างระหว่างความดันไม่เป็นความเข้ม (400 เทียบกับ 600 MPa)
การลดลงของค่าพารามิเตอร์ TPA
อาจจะเนื่องจากการอ่อนตัวลงของเครือข่ายเคซีนที่เกิดจากการรักษาHP a.
บนมืออื่น ๆ , แซนดร้า, Stanford และ Goddik (2004)
รายงานว่าการรักษา HP หลังจากการผลิตชีส (400 MPa,
20 นาที, 20 องศาเซลเซียส ) ไม่ได้มีความหมายเปลี่ยนพารามิเตอร์ TPA ของ
Queso ชีส Fresco.
ในทางตรงกันข้ามการรักษาดำเนินการเมื่อวันที่ 30
ชีสวันเก่าไม่ก่อให้เกิดผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์TPA หลังจากแรงดัน.
ความแตกต่างระหว่างชีสทั้งสองได้รับการรักษาในวันที่ 1 และ 30
สามารถ จะเกี่ยวข้องกับความชื้นที่แตกต่างกันระหว่างวันที่ 1 วันที่อายุ
30 และชีสวันเก่า ๆ (47.3% และ 39.35% ตามลำดับ)
และความมั่นคงของตัวเองตกใจชีส ในแง่นี้เนยแข็งที่มีความชื้นสูง (เช่นเนยแข็ง 1 วันเก่า) จะได้รับการปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับคุณสมบัติเนื้อสัมผัสเมื่อพวกเขาจะมีแรงดัน สอดคล้องกับผลลัพธ์เหล่านี้ฆ et al, (2008) รายงานการเปลี่ยนแปลงที่สูงขึ้นในบางพารามิเตอร์เนื้อสัมผัส(ความเครียดแตกหักความเครียดแตกหักและโมดูลัส) ในชีสตัวเมียของการรักษาที่ 1 วันที่ 300 MPa กว่าชีสรับการรักษาในวันที่ 15 ที่ 300 MPa ในการเปรียบเทียบกับชีสควบคุม. ตามที่ชีสวิเคราะห์ ในวันที่ 60, พารามิเตอร์ TPA มีการแก้ไขอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.001) โดยการรักษา HP ชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การเปลี่ยนแปลงในค่าเนื้อสัมผัสของ ibores ดิบนมแพะชีส

การกระตุ้นด้วย HP ตารางที่ 4 แสดงผลของพื้นผิวรายละเอียดการวิเคราะห์ ( TPA )
ควบคุมและ HP ถือว่าเนยแข็ง . ในวันที่ 2 ของการวิเคราะห์ , ความแข็ง ,
gumminess ( อย่างมีนัยสำคัญลดลงใน hptreated
ชีส . ไม่มีความแตกต่างระหว่างความเข้มของความดัน
( 400 กับ 600 เมกกะปาสคาล )การลดลงของค่าพารามิเตอร์ที่จำกัดอาจ
เป็นเนื่องจากการลดลงของเครือข่ายที่เกิดจากการรักษา , HP .
บนมืออื่น ๆ , แซนดร้า สแตนฟอร์ด และ goddik ( 2004 ) รายงานว่า การรักษาหลังจากชีส
HP ผลิต ( 400 เมกะปาสคาล
20 นาที , 20
C ) ไม่พบการเปลี่ยนแปลงค่าพารามิเตอร์ของ
TPA เคโซเฟรสโก้ชีส
ในทางตรงกันข้าม การรักษาดำเนินการใน 30 วัน
ชีสเก่าไม่ก่อให้เกิดผลในพารามิเตอร์ที่จำกัดหลังจาก pressurisation .
ความแตกต่างระหว่างทั้งสองชีสถือว่าวันที่ 1 30
อาจจะเกี่ยวข้องกับความชื้นที่แตกต่างกันระหว่าง 1 วันเก่า
และเนยแข็งอายุ 30 วัน ( 47.3 % และ 39.35 ตามลำดับ ) และเสถียรภาพของชีส
เองตกใจ . ในความรู้สึกนี้ , เนยแข็งกับ
ความชื้นที่สูง ( เช่น 1 วันชีสเก่า ) สามารถรับ
ที่สำคัญการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเนื้อเมื่อพวกเขา
ความดัน สอดคล้องกับผลลัพธ์เหล่านี้จวน et al . ( 2008 ) รายงาน
สูงกว่าในบางพารามิเตอร์ ( ปรับเปลี่ยนเนื้อแตกสายพันธุ์
ร้าวและโมดูลัส ) ในอุราของชีสถือว่าวันที่ 1 ใน 300 เมกกว่าชีสรักษา
15 วัน 300 เมก ในการเปรียบเทียบกับชีส

เกี่ยวกับชีสควบคุม วิเคราะห์ในวันที่ 60 ,พารามิเตอร์ TPA
ดัดแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.001 ) โดยระบบการรักษา เนยแข็ง