3.2 Intermediate Moisture Foods (IM

3.2 Intermediate Moisture Foods (IMF) concept
Traditional intermediate moisture foods (IMF) can be regarded as one of the oldest foods preserved by man. The mixing of ingredients to achieve a given aw, that allowed safe storage while maintaining enough water for palatability, was only done, however, on an empirical basis. The work done by food scientists approximately three decades ago, in the search for convenient stable products through removal of water, resulted in the so-called modern intermediate moisture foods. These foods rely heavily on the addition of humectants and preservatives to prevent or reduce the growth of microorganisms. Since then, this category of products has been subjected to continuous revision and discussion.
Definitions of IMF in terms of aw values and moisture content vary within wide limits (0.6-0.90 aw, 10-50% moisture), and the addition of preservatives provides the margin of safety against spoilage organisms tolerant to low aw. Of the food poisoning bacteria, Staphylococcus aureus is one of the organisms of high concern since it has been reported to tolerate aw as low as 0.83-0.86 under aerobic conditions. Many of the considerations on the significance of microorganisms in IMF are made in terms of aw limits for growth. However, microbial control in IMF does not only depend on aw but on pH, Eh, F and Tvalues preservatives, competitive microflora, etc., which also exert an important effect on colonizing flora.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวคิดของอาหารความชื้นปานกลาง (IMF) 3.2
อาหารความชื้นกลางแบบดั้งเดิม (IMF) สามารถถือว่าเป็นอาหารเก่าแก่ที่สุดที่เก็บรักษาไว้ โดยคนหนึ่งได้ ผสมส่วนผสมให้เป็นให้สะสม ที่เก็บปลอดภัยได้รับอนุญาตในขณะที่รักษาน้ำเพียงพอสำหรับ palatability เฉพาะทำ อย่างไรก็ตาม เป็นที่ประจักษ์ งานที่ทำ โดยนักวิทยาศาสตร์อาหารประมาณสามทศวรรษที่ผ่านมา ในการค้นหาสำหรับผลิตภัณฑ์จึงมีเสถียรภาพโดยเอาน้ำ ให้อาหารความชื้นกลางสมัยใหม่เรียกว่า อาหารเหล่านี้พึ่งพาอย่างมากนี้ humectants และสารกันบูดเพื่อป้องกัน หรือลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ตั้งแต่นั้น ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้รับภายใต้การปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและสนทนา
คำนิยามของ IMF ในแง่ของกม. ค่าและชื้นแตกต่างกันภายในขอบเขตที่กว้าง (0.6-0.90 กม. ความชื้น 10-50%), และการเพิ่มของสารกันบูดปลอดภัยกับสิ่งมีชีวิตเน่าเสียความอดทนต่ำสะสม กำไร ของอาหารเป็นพิษแบคทีเรีย Staphylococcus หมอเทศข้างลายเป็นหนึ่งในของสิ่งมีชีวิตความกังวลสูงเนื่องจากมีรายงานว่า มันทนสะสม ต่ำสุด 0.83-086 ภายใต้เงื่อนไขแอโรบิก การพิจารณาความสำคัญของจุลินทรีย์ใน IMF มากมายจะในแง่ของกม. วงเงินสำหรับการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม การควบคุมจุลินทรีย์ใน IMF เท่านั้นขึ้นอยู่กับกม. แต่ค่า pH, Eh, F และ Tvalues สารกันบูด microflora แข่งขัน ฯลฯ ซึ่งยังแรงผลกระทบสำคัญ colonizing ฟลอร่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 กลางความชื้นฟู้ดส์ (IMF) แนวคิด
แบบดั้งเดิมอาหารความชื้นกลาง (IMF) สามารถได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่เก็บรักษาไว้โดยชายคนหนึ่ง การผสมของส่วนผสมเพื่อให้บรรลุอ๊ะกำหนดที่ได้รับอนุญาตเก็บรักษาความปลอดภัยในขณะที่รักษาน้ำเพียงพอสำหรับความอร่อยได้ทำเพียง แต่บนพื้นฐานเชิงประจักษ์ งานที่ทำโดยนักวิทยาศาสตร์อาหารประมาณสามทศวรรษที่ผ่านมาในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรที่สะดวกผ่านการกำจัดของน้ำที่มีผลในการที่เรียกว่าทันสมัยอาหารที่มีความชื้นปานกลาง อาหารเหล่านี้ต้องพึ่งพาการเพิ่ม humectants และสารกันบูดในการป้องกันหรือลดการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ตั้งแต่นั้นมาประเภทของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอย่างต่อเนื่องภายใต้การแก้ไขและการอภิปราย
ความหมายของไอเอ็มเอในแง่ของค่าอ๊ะและความชื้นแตกต่างกันภายในขอบเขตที่กว้าง (0.6-0.90 อ๊ะ 10-50% ความชื้น) และการเพิ่มขึ้นของสารกันบูดให้ ขอบของความปลอดภัยต่อสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียทนอ๊ะต่ำ ของแบคทีเรียที่เป็นพิษอาหาร, Staphylococcus aureus เป็นหนึ่งของสิ่งมีชีวิตความกังวลค่อนข้างสูงเนื่องจากได้รับรายงานว่าจะทนอ๊ะต่ำเป็น 0.83-0.86 ภายใต้เงื่อนไขที่แอโรบิก หลายของการพิจารณาเกี่ยวกับความสำคัญของจุลินทรีย์ในกองทุนการเงินระหว่างประเทศจะทำในแง่ของข้อ จำกัด AW สำหรับการเจริญเติบโต แต่การควบคุมจุลินทรีย์ในไอเอ็มเอไม่เพียงขึ้นอยู่กับค่า aw แต่ในความเป็นกรดด่าง, เอ๊ะ, F และ Tvalues ​​สารกันบูดจุลินทรีย์ในการแข่งขันเป็นต้นซึ่งยังออกแรงผลกระทบที่สำคัญในอาณานิคมพืช

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 อาหารกึ่งแห้ง ( IMF ) แนวคิด
ดั้งเดิมอาหารกึ่งแห้ง ( IMF ) จะถือว่าเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดอาหารที่ถนอมด้วยคน การผสมของส่วนผสมเพื่อให้บรรลุได้รับไม่อนุญาตกระเป๋าปลอดภัยในขณะที่การรักษาน้ำพอความน่ากิน มีเพียงทำแต่บนพื้นฐานเชิงประจักษ์ งานที่ทำโดยนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารประมาณสามทศวรรษที่ผ่านมาในการค้นหาสินค้า มั่นคงที่สะดวกผ่านการกำจัดน้ำ ส่งผลให้เกิดที่เรียกว่าโมเดิร์นกึ่งแห้งอาหาร อาหารเหล่านี้อาศัยและ humectants และสารกันบูดเพื่อป้องกันหรือลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จากนั้น ประเภทของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับภายใต้การแก้ไขอย่างต่อเนื่องและการอภิปราย .
คำนิยามของไอเอ็มเอฟ ในแง่ของค่า Aw และความชื้นแตกต่างกันภายในขอบเขตที่กว้าง ( 0.6-0.90 Aw 10-50 เปอร์เซ็นต์ความชื้น ) และเติมสารกันบูดให้ขอบของความปลอดภัยกับการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิตใจกว้างน้อยอ่า . ของอาหารเป็นพิษเชื้อแบคทีเรีย Staphylococcus aureus เป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตของความกังวลสูง เนื่องจากได้รับรายงานว่าทนอ่า่ 0.83-0 .86 ภายใต้สภาวะแอโรบิก . หลายของการพิจารณาความสำคัญของจุลินทรีย์ใน IMF ได้ในแง่ของอาขอบเขตสำหรับการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม การควบคุมจุลินทรีย์ในกองทุนการเงินระหว่างประเทศไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับอ่าแต่ที่ pH , เอ๋ , F และ tvalues เจือ แข่งขัน จุลินทรีย์ ฯลฯ ซึ่งยังออกแรงผลกระทบสำคัญใน colonizing
Flora