3. Results and Discussion3.1 Micros

3. Results and Discussion
3.1 Microstructure during cooling and storage
CLSM micrographs illustrating the time-dependent structure evolution of seeded and non-seeded pure
cocoa butter, cocoa butter and sugar and cocoa butter and cocoa particles are presented in Figure 1 and
are adaptations of what has previously been published in [15, 16]. The staining dye (BODIPY) exhibited
significantly higher affinity to the liquid cocoa butter compared to the crystals, thereby enabling the two
phases to be distinguished by negative contrast. Both the sugar and cocoa particles appeared as black
areas in the micrographs.
The structure formed during 60 minutes of cooling differed substantially between the two precrystallisation
techniques. All seeded samples in Figure 1 formed multiple nucleation sites, which induced
rapid growth of crystals within the first 15 minutes of cooling. The seeds were easily mixed in the
samples, which resulted in a homogenous microstructure, with small proportions of liquid fat trapped
within the fat crystal network. A more heterogeneous microstructure was observed in the non-seeded
samples which coincide with previous reports, where the microstructure of poorly tempered chocolate has
been investigated with various microscopy techniques [18-20]. The non-seeded samples containing cocoa

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1 โครงสร้างจุลภาคในช่วงเย็นและการเก็บรักษาMicrographs CLSM แสดงโครงสร้างของเวลาขึ้นอยู่กับวิวัฒนาการของเงิน และไม่ใช่เตรียมบริสุทธิ์เนยโกโก้ เนยโกโก้ และเนยโกโก้น้ำตาล และโกโก้อนุภาคจะแสดงในรูปที่ 1 และจะดัดแปลงมาจากอะไรก่อนหน้านี้ได้ถูกตีพิมพ์ใน [15, 16] สีย้อมผม (BODIPY) แสดงเนยโกโก้เหลวเทียบกับผลึก จึงทำให้ทั้งสองอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าความสัมพันธ์ขั้นตอนที่แตกต่าง โดยลบคมชัด อนุภาคทั้งน้ำตาลและโกโก้ปรากฏเป็นสีดำพื้นที่ในการ micrographsโครงสร้างที่เกิดขึ้นในช่วง 60 นาทีความเย็นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง precrystallisation สองเทคนิคการ ตัวอย่างเงินทั้งหมดในรูปที่ 1 ไซต์ nucleation หลาย ซึ่งเกิดขึ้นเจริญเติบโตของผลึกภายใน 15 นาทีแรกของการทำความเย็น เมล็ดที่ถูกผสมได้ง่าย ๆ ในการตัวอย่าง ผลจุลภาคเป็นเนื้อเดียวกัน มีสัดส่วนไขมันของเหลวขนาดเล็ก ติดอยู่ภายในเครือข่ายผลึกไขมัน พบว่า โครงสร้างจุลภาคแตกต่างกันมากในการไม่เตรียมตัวอย่างที่สอดคล้องกับรายงานก่อนหน้านี้ ที่มีโครงสร้างจุลภาคของช็อกโกแลตที่อารมณ์ไม่ดีรับการตรวจสอบ ด้วยกล้องจุลทรรศน์เทคนิคต่าง ๆ [18-20] ตัวอย่างไม่ใช่ฟิตเนสที่ประกอบด้วยโกโก้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการสนทนา
3.1 จุลภาคในระหว่างการระบายความร้อนและการเก็บรักษา
ไมโคร CLSM แสดงเวลาขึ้นอยู่กับวิวัฒนาการโครงสร้างของเมล็ดและไม่มีเมล็ดบริสุทธิ์
เนยโกโก้เนยโกโก้และน้ำตาลและเนยโกโก้และโกโก้อนุภาคจะถูกนำเสนอในรูปที่ 1 และ
การปรับตัวของสิ่งที่ ก่อนหน้านี้ได้รับการตีพิมพ์ใน [15 16] ย้อมสีย้อม (BODIPY) แสดง
ความสัมพันธ์ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับเนยโกโก้ของเหลวเมื่อเทียบกับผลึกจึงทำให้ทั้งสอง
ขั้นตอนที่จะโดดเด่นด้วยความคมชัดในเชิงลบ ทั้งน้ำตาลและโกโก้อนุภาคปรากฏเป็นสีดำ
ในพื้นที่ไมโครได้.
โครงสร้างที่เกิดขึ้นในช่วง 60 นาทีของการทำความเย็นที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสอง precrystallisation
เทคนิค ทั้งหมดตัวอย่างเมล็ดในรูปที่ 1 รูปแบบเว็บไซต์นิวเคลียสหลายที่เหนี่ยวนำให้เกิด
การเติบโตอย่างรวดเร็วของผลึกภายใน 15 นาทีแรกของการทำความเย็น เมล็ดถูกผสมได้ง่ายใน
กลุ่มตัวอย่างซึ่งส่งผลให้จุลภาคเป็นเนื้อเดียวกันมีสัดส่วนเล็ก ๆ ของไขมันของเหลวขังอยู่
ภายในเครือข่ายผลึกไขมัน จุลภาคที่แตกต่างกันมากขึ้นพบว่าในเมล็ดที่ไม่ใช่
กลุ่มตัวอย่างซึ่งตรงกับรายงานก่อนหน้านี้ที่จุลภาคของช็อคโกแลตมีอารมณ์ไม่ดีได้
รับการตรวจสอบด้วยเทคนิคกล้องจุลทรรศน์ต่างๆ [18-20] กลุ่มตัวอย่างที่ไม่ใช่เมล็ดโกโก้ที่มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 โครงสร้างจุลภาคในช่วงเย็น และเก็บclsm micrographs แสดงโครงสร้างเวลาวิวัฒนาการของเมล็ดและไม่มีเมล็ดบริสุทธิ์เนยโกโก้ , โกโก้เนยและน้ำตาลและเนยโกโก้และโกโก้ อนุภาคจะถูกนำเสนอในรูปที่ 1 และจะดัดแปลงจากสิ่งที่เคยได้รับการตีพิมพ์ใน [ 15 , 16 ) ย้อมสีย้อม ( bodipy ) แสดงความสัมพันธ์กับเนยโกโก้เหลวสูงกว่าเมื่อเทียบกับผลึกจึงช่วยให้ทั้งสองขั้นตอนจะแตกต่างทางลบ อนุภาคทั้งน้ำตาลและโกโก้ ปรากฏเป็นสีดำพื้นที่ใน micrographs .โครงสร้างที่เกิดขึ้นในช่วง 60 นาทีของความแตกต่างอย่างมากระหว่างสอง precrystallisationเทคนิค ตัวอย่างในรูปที่ 1 ทุกเมล็ดขึ้นเว็บไซต์หลายขนาดซึ่งทำให้การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของผลึกภายใน 15 นาทีแรกของการระบายความร้อน เมล็ดพันธุ์ที่ผสมได้อย่างง่ายดายในตัวอย่าง ซึ่งส่งผลให้เกิดโครงสร้างจุลภาค homogenous ที่มีสัดส่วนเล็ก ๆของไขมันเหลวติดภายในเครือข่ายผลึกไขมัน เป็นโครงสร้างที่แตกต่างกันเพิ่มเติมพบว่าไม่มีเมล็ดตัวอย่าง ซึ่งตรงกับรายงานก่อนหน้านี้ว่า โครงสร้างของงาน มีนิสัย ช็อกโกแลตถูกตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ เทคนิคต่าง ๆ [ 1 ] ไม่ใช่ตัวอย่างที่มีเมล็ดโกโก้