The great majority of poor people i

The great majority of poor people in developing countries obtain food from informal or “wet markets” but these are often neglected by food safety authorities and little is known about their impacts on public health (Grace et al., 2008 and Grace et al., 2010). In South Africa, the first comprehensive study into the safety of street vended foods was conducted at a major taxi rank in Johannesburg central business district (Masupye & von Holy, 1999). This has been followed by a few other studies, with the most recent study conducted in Bloemfontein, Free State Province (International Union of Microbiological Societies, International Committee on Food Microbiology and Hygiene (IUM-ICFMH) and South Africa, 2005; Lues, Rasephei, Venter, & Theron, 2006). Some of these studies have suggested opportunities for improving safety of street vended foods (von Holy & Makhoane, 2006), and other studies indicate the importance and the benefits associated with the informal sector (Steyn, Labadaries, & Nel, 2011).

Food that is contaminated, irrespective of whether it has unacceptable levels of pathogens or chemical contaminants or other hazards, poses health risks to consumers and economic burdens on individual communities and nations (KZN-DOH, 2001 and Mensah et al., 2012); but quantifying these burdens is essential for rational resource allocation. Previous studies done in South Africa which focused on detecting the presence of hazards could not predict the risk to human health. However, quantitative risk assessment (QRA) can predict health risk along with margins of uncertainty. This information is important to decision makers in developing countries who have to allocate scarce resources across competing health priorities. The application of QRA has been limited in Africa because of the high requirements of data and skilled personnel. In the past decade, participatory risk assessment has been developed as a method that integrates participatory techniques, long used in rural and urban development, with conventional risk assessment (Grace et al., 2008 and Grace et al., 2010). Although participatory risk assessment has been applied to several food safety problems in Africa (Appiah, 2010, Grace et al., 2008 and Grace et al., 2010), this is the first study on its use in South Africa to address a key hazard of informally marketed food.

Staphylococcal food poisoning (SFP) is one of the most common food-borne diseases that affects hundreds of thousands of people each year worldwide (Asao et al., 2003, Hazariwala et al., 2002, Hennekinne et al., 2012 and Ji-Yeon et al., 2013). According to the Centers of Disease Control and Prevention (CDC), USA, 240, 000 illnesses with 1000 hospitalizations and 6 deaths associated with staphylococcal food poisoning occur annually (Tallent, DeGrasse, Wang, Mattis, & Kranz, 2013). The role of poultry in SFP has been recognized, and in one study 6.8% of the 236 outbreaks were associated with poultry (Hennekinne et al., 2012 and Ji-Yeon et al., 2013).

The cause of SFP is staphylococcal enterotoxins produced by enterotoxigenic strains of coagulase-positive staphylococci (CPS), among which Staphylococcus aureus is the main cause with other species such Staphylococcus intermedius very occasionally implicated ( Hennekinne et al., 2012). While there is evidence for coagulase negative strains being enterotoxigenic, only CPS have been evidenced in food poisoning incidence. In view of this, the present study considers CPS S. aureus the main causative agent described in SFPOs ( Hennekinne et al., 2012).

In milk S. aureus starts producing SE when the population density reaches about 106.5 cfu/ml ( Fujikawa & Morozumi, 2006). However in low aw conditions, such as in salted RTE chicken, S. aureus accumulate low molecular weight compounds called compatible solutes, which stimulate not only growth but also toxin synthesis ( Qi & Miller, 2000). In food, a slightly lower population density of 106 CFU/g of S. aureus is able to produce sufficient amounts of SEs to cause SFP ( Min et al., 2013), but SFP is in many cases confirmed by recovery of at least 105S. aureus from food remnants ( Hennekinne et al., 2012). Therefore, the present study considers that SFP from consumption of RTE chicken occurs when the chicken is contaminated with S. aureus with its concentration higher than 105 cfu/g.

The motivation for this study is based on following facts: there is a paucity of data on street foods in South Africa, and to our knowledge, there is no study that has looked at the links between the formal and informal food sectors. Furthermore, quantitative microbial risk assessment (QMRA) of the risk of SFP through consumption of RTE sold by informal traders in Tshwane, South Africa has not been conducted

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่ที่ดีของคนจนในประเทศกำลังพัฒนาได้รับอาหารจากเป็น หรือ "เปียกตลาด" แต่เหล่านี้มีบ่อยครั้งที่ไม่มีกิจกรรม โดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหาร และน้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับผลกระทบต่อการสาธารณสุข (al. et เกรซ 2008 และเกรซ et al., 2010) ประเทศแอฟริกาใต้ แรกครอบคลุมในความปลอดภัยของอาหารถนน vended การวิจัยที่สำคัญลำดับแท็กซี่ในโจฮันเนสเบิร์กมอ (Masupye & ฟอนบริสุทธิ์ 1999) นี้ได้แล้วตาม ด้วยกี่ศึกษาอื่น มีการศึกษาล่าสุดในบลูมฟอนเทน ฟรีรัฐจังหวัด (นานาชาติสหภาพของทางจุลชีววิทยาสังคม คณะกรรมการนานาชาติจุล ชีววิทยาของอาหาร และสุขอนามัย (IUM ICFMH) และ แอฟริกาใต้ 2005 Lues, Rasephei, Venter และ Theron, 2006) ของการศึกษาเหล่านี้ได้แนะนำโอกาสในการปรับปรุงความปลอดภัยของถนน vended อาหาร (ฟอนบริสุทธิ์และ Makhoane, 2006), และการศึกษาอื่น ๆ ระบุความสำคัญและประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับภาคนอก (Steyn, Labadaries, & เนล 2011)อาหารที่ถูกปนเปื้อน ไม่ว่ามีโรค หรือสารปนเปื้อนสารเคมี หรือ อันตรายอื่น ๆ ไม่สามารถยอมรับระดับ ซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพผู้บริโภคและภาระทางเศรษฐกิจในแต่ละชุมชนและประเทศ (KZN-DOH, 2001 และ al. Mensah ร้อยเอ็ด 2012); แต่ quantifying ภาระเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปันส่วนทรัพยากรเชือด การศึกษาก่อนหน้านี้ในแอฟริกาใต้ซึ่งเน้นการตรวจสอบสถานะของอันตรายสามารถทำนายความเสี่ยงต่อสุขภาพมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณ (QRA) สามารถทำนายความเสี่ยงสุขภาพกับขอบของความไม่แน่นอน ข้อมูลนี้มีความสำคัญต่อผู้ตัดสินใจในประเทศกำลังพัฒนาที่มีการปันส่วนทรัพยากรที่ขาดแคลนในระดับความสำคัญของสุขภาพแข่งขัน จำกัดของ QRA ในแอฟริกาเนื่องจากความต้องการสูงของข้อมูลและบุคลากรผู้เชี่ยวชาญ ในทศวรรษที่ผ่านมา ได้รับการพัฒนาการประเมินความเสี่ยงแบบมีส่วนร่วมเป็นวิธีการที่รวมเทคนิคการมีส่วนร่วม ใช้เวลานานในชนบท และในเมืองพัฒนา มีการประเมินความเสี่ยงทั่วไป (al. et เกรซ 2008 และเกรซ et al., 2010) แม้ว่ามีการใช้การประเมินความเสี่ยงแบบมีส่วนร่วมกับปัญหาความปลอดภัยอาหารในแอฟริกา (Appiah, 2010 เกรซ et al., 2008 และเกรซ et al., 2010), เป็นการศึกษาแรกใช้ในแอฟริกาใต้เพื่อเป็นอันตรายที่สำคัญอาหารบางตลาดStaphylococcal อาหารเป็นพิษ (SFP) เป็นหนึ่งในโรคพบมากที่สุดแบกรับอาหารที่มีผลต่อแต่ละปีทั่วโลกหลายร้อยหลายพันคน (Asao et al., 2003, Hazariwala และ al., 2002, Hennekinne et al., 2012 และจียอน et al., 2013) ตามศูนย์ ควบคุมโรค และการป้องกัน (CDC) สหรัฐ อเมริกา 240 โรค 000 1000 hospitalizations และเสียชีวิต 6 เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษ staphylococcal เกิดขึ้นเป็นประจำทุกปี (Tallent, DeGrasse วัง Mattis และ Kranz, 2013) ได้รับรู้ถึงบทบาทของสัตว์ปีกใน SFP และในหนึ่งการศึกษา 6.8% ของระบาด 236 ได้เกี่ยวข้องกับสัตว์ปีก (Hennekinne et al., 2012 และจียอน et al., 2013)สาเหตุของ SFP เป็น staphylococcal enterotoxins ผลิต โดยสายพันธุ์ enterotoxigenic ของ staphylococci coagulase เป็นบวก (ของวิทยาลัย), ระหว่าง Staphylococcus ที่หมอเทศข้างลายเป็นหลักทำให้กับสายพันธุ์อื่น ๆ เช่น Staphylococcus อินเทอร์มีเดียทมากบางครั้งอู๊ด (Hennekinne et al., 2012) ในขณะที่มีหลักฐานสำหรับการ enterotoxigenic สายพันธุ์ลบ coagulase เฉพาะของวิทยาลัยได้รับเป็นหลักฐานในเกิดอาหารเป็นพิษ มุมมองนี้ การศึกษาปัจจุบันพิจารณาหมอเทศข้างลาย S. ของวิทยาลัยตัวแทนสาเหตุการหลักที่อธิบายไว้ใน SFPOs (Hennekinne et al., 2012)นม S. หมอเทศข้างลายเริ่มผลิต SE เมื่อความหนาแน่นของประชากรประมาณ 106.5 cfu/ml (Fujikawa & Morozumi, 2006) อย่างไรก็ตาม ในต่ำสะสม เงื่อนไข เช่นในเค็มไก่ RTE, S. หมอเทศข้างลายสะสมสารน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่เรียกว่า solutes เข้ากัน การกระตุ้นไม่เพียงเติบโต แต่ยังสังเคราะห์พิษ (ชี่และมิลเลอร์ 2000) ในอาหาร ความหนาแน่นประชากรต่ำกว่าของ 106 CFU/g ของ S. หมอเทศข้างลายสามารถผลิตจำนวนเพียงพอของ SEs ทำ SFP (Min et al., 2013), แต่ SFP ในหลายกรณีที่ยืนยัน โดยกู้คืนน้อย 105S หมอเทศข้างลายจากเศษอาหาร (Hennekinne et al., 2012) ดังนั้น การศึกษาปัจจุบันพิจารณาว่า SFP จากการบริโภคของ RTE ไก่เกิดขึ้นเมื่อไก่ปนหมอเทศข้างลาย S. มีความเข้มข้นสูงกว่า 105 cfu/gแรงจูงใจสำหรับการศึกษานี้ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงต่อไปนี้: มี paucity ของข้อมูลบนถนนอาหารในแอฟริกาใต้ และความรู้ของเรา ไม่ศึกษาไม่ได้มองการเชื่อมโยงระหว่างภาคอาหารอย่างเป็นทางการ และไม่เป็นทางการ นอกจากนี้ (QMRA) การประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์เชิงปริมาณความเสี่ยงของ SFP ผ่านของ RTE ขาย โดยเป็นผู้ค้าใน Tshwane แอฟริกาใต้ได้ไม่ถูกดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนใหญ่ของคนยากจนในประเทศกำลังพัฒนาได้รับอาหารจากทางการหรือ "ตลาดสด" แต่เหล่านี้มักจะถูกทอดทิ้งโดยหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารและไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชน (เกรซ et al., 2008 และเกรซ et al., 2010) ในแอฟริกาใต้ที่ครอบคลุมการศึกษาครั้งแรกในความปลอดภัยของอาหารที่ vended ถนนได้ดำเนินการที่รถแท็กซี่ที่สำคัญในย่านธุรกิจโจฮันเนกลาง (Masupye และฟอนศักดิ์สิทธิ์, 1999) นี้ได้รับตามมาด้วยการศึกษาอื่น ๆ ไม่กี่ที่มีการศึกษาล่าสุดดำเนินการในฟอนเทนรัฐอิสระจังหวัด (สหภาพระหว่างประเทศของสมาคมจุลชีววิทยานานาชาติคณะกรรมการจุลชีววิทยาอาหารและสุขอนามัย (ium-ICFMH) และแอฟริกาใต้ 2005 โรคซิฟิลิส, Rasephei , Venter และลิซเธอรอน, 2006) บางส่วนของการศึกษาเหล่านี้ได้ชี้ให้เห็นโอกาสในการปรับปรุงความปลอดภัยของถนนอาหาร vended (ฟอนบริสุทธิ์และ Makhoane, 2006) และการศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นถึงความสำคัญและผลประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับภาคเศรษฐกิจนอกระบบ (เทน Labadaries และ Nel 2011). อาหารที่ จะปนเปื้อนโดยไม่คำนึงถึงว่าจะมีระดับที่ยอมรับไม่ได้ของเชื้อโรคหรือสารปนเปื้อนสารเคมีหรืออันตรายอื่น ๆ โพสท่าความเสี่ยงต่อสุขภาพให้กับผู้บริโภคและภาระทางเศรษฐกิจในแต่ละชุมชนและประเทศ (KZN-กรมทางหลวง 2001 และ Mensah et al, 2012.); แต่ปริมาณภาระเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดสรรทรัพยากรที่มีเหตุผล การศึกษาก่อนหน้าทำในแอฟริกาใต้ซึ่งมุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบการปรากฏตัวของอันตรายที่ไม่สามารถคาดการณ์ความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามการประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณ (QRA) สามารถคาดการณ์ความเสี่ยงต่อสุขภาพพร้อมกับอัตรากำไรขั้นต้นของความไม่แน่นอน ข้อมูลเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้มีอำนาจตัดสินใจในประเทศกำลังพัฒนาที่มีการจัดสรรทรัพยากรที่ขาดแคลนทั่วแข่งขันลำดับความสำคัญของสุขภาพ การประยุกต์ใช้ QRA ได้ถูก จำกัด ในแอฟริกาเพราะความต้องการสูงของข้อมูลและบุคลากรที่มีทักษะ ในทศวรรษที่ผ่านมามีส่วนร่วมในการประเมินความเสี่ยงได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการที่บูรณาการเทคนิคการมีส่วนร่วมที่ใช้เวลานานในการพัฒนาชนบทและในเมืองที่มีการประเมินความเสี่ยงแบบเดิม (เกรซ et al., 2008 และเกรซ et al., 2010) แม้ว่าการประเมินความเสี่ยงอย่างมีส่วนร่วมได้ถูกนำมาใช้ในการแก้ไขปัญหาความปลอดภัยของอาหารหลายแห่งในแอฟริกา (Appiah 2010, เกรซ et al., 2008 และเกรซ et al., 2010) นี้คือการศึกษาครั้งแรกในการใช้งานในแอฟริกาใต้ที่จะอยู่เป็นอันตรายที่สำคัญ วางตลาดเป็นทางการของอาหาร. อาหารเป็นพิษจากเชื้อ (SFP) เป็นหนึ่งในที่พบมากที่สุดโรคที่เกิดจากอาหารที่มีผลต่อหลายร้อยหลายพันคนในแต่ละปีทั่วโลก (Asao et al., 2003 Hazariwala et al., 2002 Hennekinne et al, 2012 และจียอน et al., 2013) ตามที่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC), สหรัฐอเมริกา, 240, 000 1000 เจ็บป่วยรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิต 6 ที่เกี่ยวข้องกับโรคอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเป็นประจำทุกปี staphylococcal (Tallent, deGrasse วัง Mattis และ Kranz 2013) บทบาทของสัตว์ปีกใน SFP ได้รับการยอมรับและในการศึกษา 6.8% ของ 236 การระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ปีก (Hennekinne et al., 2012 และจียอน et al., 2013). สาเหตุของ SFP เป็น Enterotoxins staphylococcal ผลิต โดยสายพันธุ์ของเชื้อ enterotoxigenic coagulase บวก (CPS) กลุ่มเชื้อ Staphylococcus aureus ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่มีสายพันธุ์อื่น ๆ เช่น Staphylococcus intermedius เกี่ยวข้องมากบางครั้ง (Hennekinne et al., 2012) ในขณะที่มีหลักฐานเชิงลบ coagulase สายพันธุ์เป็น enterotoxigenic, CPS เพียงได้รับหลักฐานในอาหารเป็นพิษอุบัติการณ์ ในมุมมองนี้การศึกษาในปัจจุบันพิจารณา CPS เชื้อ S. aureus ตัวแทนสาเหตุหลักที่อธิบายไว้ใน SFPOs (Hennekinne et al., 2012). ในนมเชื้อ S. aureus เริ่มผลิต SE เมื่อความหนาแน่นของประชากรถึงประมาณ 106.5 cfu / ml (Fujikawa & Morozumi 2006) แต่ในสภาพที่อัต่ำเช่นในเค็มไก่ RTE, S. aureus สะสมสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่เรียกว่าสารที่เข้ากันได้ซึ่งช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตไม่เพียง แต่ยังสังเคราะห์สารพิษ (ฉีและมิลเลอร์, 2000) ในอาหารที่ความหนาแน่นของประชากรลดลงเล็กน้อยจาก 106 โคโลนี / กรัมของเชื้อ S. aureus สามารถผลิตในปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้เกิด SEs SFP (ต่ำสุด et al., 2013) แต่ SFP ในหลาย ๆ กรณีได้รับการยืนยันจากการฟื้นตัวอย่างน้อย 105S . aureus จากเศษอาหาร (Hennekinne et al., 2012) ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้เห็นว่า SFP จากการบริโภคไก่ RTE เกิดขึ้นเมื่อไก่ที่มีการปนเปื้อนของเชื้อ S. aureus ที่มีความเข้มข้นของมันสูงกว่า 105 cfu / g. แรงจูงใจสำหรับการศึกษานี้จะขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงต่อไปนี้: มีความยากจนของข้อมูล อาหารถนนในแอฟริกาใต้และความรู้ของเราที่จะมีการศึกษาที่มีการมองไปที่การเชื่อมโยงระหว่างภาคอาหารอย่างเป็นทางการและไม่มี นอกจากนี้การประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณจุลินทรีย์ (QMRA) ความเสี่ยงของการ SFP ผ่านการบริโภคของ RTE ขายโดยผู้ค้าที่ไม่เป็นทางการในชเวนแอฟริกาใต้ยังไม่ได้รับการดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนใหญ่ที่ดีของคนจนในประเทศกำลังพัฒนาได้รับอาหารจากนอก หรือ " ตลาด " เปียก แต่เหล่านี้มักจะถูกละเลยโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหาร และเป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชน ( เกรซ et al . , 2008 และเกรซ et al . , 2010 ) ในแอฟริกาใต้ครั้งแรกที่ครอบคลุมการศึกษาความปลอดภัยของลูกกวาดถนนอาหารที่ใช้ในการจัดอันดับแท็กซี่รายใหญ่ในย่านศูนย์กลางธุรกิจเมืองโจฮันเนสเบิร์ก ( masupye & ฟอน อันศักดิ์สิทธิ์ , 1999 ) นี้ตามด้วยการศึกษาอื่น ๆไม่กี่ที่ล่าสุดจากการศึกษาใน Bloemfontein , จังหวัดรัฐอิสระ ( สหภาพนานาชาติของทางชมรมคณะกรรมการระหว่างประเทศทางจุลชีววิทยาและสุขอนามัยอาหาร ( ium-icfmh ) และแอฟริกาใต้ , 2005 ; โรคซิฟิลิส rasephei โดยพ&เธร , , 2006 ) บางส่วนของการศึกษาเหล่านี้ได้เสนอโอกาสสำหรับการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร ( จากลูกกวาดถนนพระ& makhoane , 2006 ) , และการศึกษาอื่น ๆแสดงถึงความสำคัญและประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับภาคเศรษฐกิจที่ไม่เป็นทางการ ( ใจเพชร labadaries & Nel , , ,

) )อาหารที่ปนเปื้อน ไม่ว่า มันไม่ได้ระดับของเชื้อโรคหรือสารปนเปื้อนทางเคมี หรืออันตรายอื่น ๆ ความเสี่ยงด้านสุขภาพให้กับผู้บริโภคและภาระทางเศรษฐกิจต่อบุคคลและชุมชนประเทศ ( kzn-doh , 2001 และเมนซ่า et al . , 2012 ) ; แต่ค่าภาระเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดสรรทรัพยากรที่มีเหตุผลการศึกษาก่อนหน้านี้ทำในแอฟริกาใต้ ซึ่งเน้นการตรวจสอบการแสดงตนของอันตรายที่ไม่สามารถทำนายความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณ ( คิวอาร์เอ ) สามารถทำนายสุขภาพความเสี่ยงตามขอบของความไม่แน่นอน ข้อมูลนี้สำคัญต่อการตัดสินใจในการพัฒนาประเทศ ซึ่งได้มีการจัดสรรทรัพยากรที่ขาดแคลนทั่วประเทศแข่งขันสุขภาพต่างๆการใช้คิวอาร์เอ ได้รับการ จำกัด ในทวีปแอฟริกา เนื่องจากความต้องการสูงของข้อมูลและบุคลากรที่มีทักษะ ในทศวรรษที่ผ่านมา , ประเมินความเสี่ยงการได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการที่รวมเทคนิคแบบยาวที่ใช้ในการพัฒนาชนบทและเมือง พร้อมประเมินความเสี่ยงแบบเดิม ( เกรซ et al . , 2008 และเกรซ et al . , 2010 )แม้ว่าการประเมินความเสี่ยงแบบมีส่วนร่วม มีการใช้หลาย ๆปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารในแอฟริกา ( Appiah เจ้าหน้า 2010 , เกรซ , et al . , 2008 และเกรซ et al . , 2010 ) การศึกษานี้เป็นครั้งแรกที่ใช้ในแอฟริกาใต้ที่อยู่อุปสรรคสำคัญของกันเองเด็ดขาด

อาหาร .อาหารเป็นพิษ ( SFP ) เป็นหนึ่งในโรคที่เกิดจากอาหารที่พบมากที่สุดที่มีผลต่อหลายร้อยหลายพันคน ในแต่ละปีทั่วโลก ( โอะ et al . , 2003 , hazariwala et al . , 2002 hennekinne et al . , 2012 และจิยอน et al . , 2013 ) ตามที่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค ( CDC ) , สหรัฐอเมริกา , 240 ,ร่วมด้วย 1 , 000 000 เสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและ 6 อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเป็นรายปี ( tallent degrasse , , วัง , Mattis & , แครนส์ , 2013 ) บทบาทของสัตว์ปีกในขบวนได้รับการยอมรับ และในการศึกษาหนึ่งที่ 6.8% ของ 236 ระบาดที่คลุกคลีกับสัตว์ปีก ( hennekinne et al . , 2012 และจิยอน et al . ,

) )สาเหตุของขบวนคือ การควบม้า staphylococcal ผลิตโดย E สายพันธุ์ของลูกเมียและบวก ( CPS ) ระหว่างที่ Staphylococcus aureus เป็นสาเหตุหลักกับสายพันธุ์อื่น ๆเช่น Staphylococcus หินมากในบางครั้งที่เกี่ยวข้อง ( hennekinne et al . , 2012 ) ในขณะที่มีหลักฐานสำหรับลูกเมียสายพันธุ์ E ลบได้ ,แค่ได้เห็นตัวอย่างในอาหารเป็นพิษอัตราการเกิด ในมุมมองของนี้การศึกษาจะพิจารณา CPS S . aureus ตัวแทน causative หลักที่อธิบายไว้ใน sfpos ( hennekinne et al . , 2012 ) .

นม S . aureus เริ่มผลิตเซ เมื่อประชากรความหนาแน่นถึงประมาณ 106.5 CFU / ml ( ฟูจิคาวะ& morozumi , 2006 ) อย่างไรก็ตามในระดับ aw สภาพ เช่น ไข่เค็ม RTE ไก่ , S .( สะสมต่ำน้ำหนักโมเลกุลเรียกว่าสารละลายเข้ากันได้ซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตไม่เพียง แต่ยัง พิษสังเคราะห์ ( ฉี&มิลเลอร์ , 2000 ) ในอาหารเล็กน้อยลดความหนาแน่นของประชากรของ 106 cfu / กรัมของ S . aureus สามารถผลิตปริมาณที่เพียงพอของ บริษัท เพื่อให้ขบวน ( มิน et al . , 2013 ) แต่ขบวนคือในหลายกรณีได้รับการยืนยันโดยการกู้คืนอย่างน้อย 105s .( จากเศษอาหาร ( hennekinne et al . , 2012 ) ดังนั้น การศึกษาครั้งนี้เห็นว่าขบวนจากการบริโภคไก่ RTE เกิดขึ้นเมื่อไก่ปนเปื้อนกับ S . aureus ที่มีความเข้มข้นของมันสูงกว่า 105 CFU / g .

แรงจูงใจในการศึกษานี้จะยึดตามข้อเท็จจริง : มีจำนวนเล็กน้อยของข้อมูลบนถนนสายอาหารในแอฟริกาใต้ และความรู้ของเราไม่มีการศึกษาที่ได้มองไปที่การเชื่อมโยงระหว่างที่เป็นทางการและไม่เป็นทางการภาคอาหาร นอกจากนี้ การประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์เชิงปริมาณ ( qmra ) ของความเสี่ยงของขบวนผ่านการบริโภคของผู้ค้าใน tshwane RTE ขาย โดยทางการได้ดำเนินการ , แอฟริกาใต้