A pool of selected lactic acid bact

A pool of selected lactic acid bacteria was used for the sourdough fermentation of various cereal flours with the aim of synthesizing antioxidant peptides. The radical-scavenging activity of water/salt-soluble extracts (WSE) from sourdoughs was significantly (P < 0.05) higher than that of chemically acidified doughs. The highest activity was found for whole wheat, spelt, rye, and kamut sourdoughs. Almost the same results were found for the inhibition of linoleic acid autoxidation. WSE were subjected to reverse-phase fast protein liquid chromatography. Thirty-seven fractions were collected and assayed in vitro. The most active fractions were resistant to further hydrolysis by digestive enzymes. Twenty-five peptides of 8 to 57 amino acid residues were identified by nano-liquid chromatography-electrospray ionization-tandem mass spectrometry. Almost all of the sequences shared compositional features which are typical of antioxidant peptides. All of the purified fractions showed ex vivo antioxidant activity on mouse fibroblasts artificially subjected to oxidative stress. This study demonstrates the capacity of sourdough lactic acid bacteria to release peptides with antioxidant activity through the proteolysis of native cereal proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลุ่มของแบคทีเรียกรดแลกติกที่เลือกใช้สำหรับหมัก sourdough แป้งธัญพืชต่าง ๆ มีจุดมุ่งหมายของการสังเคราะห์เปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรม scavenging รัศมีของสารสกัดน้ำ/เกลือละลายน้ำ (ตัวกลาง WSE) จาก sourdoughs ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สูงกว่าของ doughs acidified สารเคมี กิจกรรมสูงสุดที่พบในข้าวสาลีทั้งหมด spelt ไร และ kamut sourdoughs พบเกือบผลลัพธ์เดียวกันในการยับยั้งกรด linoleic autoxidation ตัวกลาง WSE ถูกต้องการโปรตีนอย่างรวดเร็วกลับเฟสของเหลว chromatography สามสิบเจ็ดเศษถูกรวบรวมไว้ และ assayed เพาะเลี้ยง เศษส่วนอยู่มากที่สุดก็ทนการไฮโตรไลซ์ต่อไปโดยเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร เปปไทด์ยี่สิบห้าของตกค้างของกรดอะมิโน 8-57 ได้ระบุ โดยวิธีพ่นละอองไฟฟ้าของเหลวนาโน chromatography ionization ตัวตามกันไปรเมท เกือบทั้งหมดของลำดับร่วม compositional ซึ่งเป็นปกติของเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระ ทั้งหมดของส่วนบริสุทธิ์พบอดีตกิจกรรมเมาส์ fibroblasts ภายใต้ความเครียด oxidative เหือด vivo ต้านอนุมูลอิสระ การศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงกำลังการผลิตของแบคทีเรียกรดแลกติก sourdough ปล่อยเปปไทด์กับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระผ่าน proteolysis ของโปรตีนธัญพืชดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สระว่ายน้ำของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เลือกใช้สำหรับการหมัก Sourdough ของแป้งธัญพืชต่างๆที่มีจุดมุ่งหมายของการสังเคราะห์เปปไทด์สารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมหัวรุนแรง-ไล่ของน้ำ / สารสกัดจากเกลือที่ละลายน้ำได้ (WSE) จาก sourdoughs อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สูงกว่าที่ doughs กรดเคมี กิจกรรมที่สูงที่สุดก็พบว่าข้าวสาลีทั้งสะกดไรย์และ Kamut sourdoughs เกือบผลลัพธ์เดียวกันที่พบในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไลโนเลอิก WSE ถูกยัดเยียดให้เฟสกลับโปรตีนอย่างรวดเร็วของเหลว chromatography สามสิบเจ็ดเศษส่วนถูกเก็บรวบรวมและ assayed ในหลอดทดลอง เศษส่วนที่ใช้งานมากที่สุดคือทนต่อการย่อยสลายต่อไปโดยเอนไซม์ย่อยอาหาร ยี่สิบห้าของเปปไทด์ 8-57 กรดอะมิโนที่ถูกระบุโดยโค Electrospray นาโนของเหลวไอออไนซ์-ตีคู่มวลสาร เกือบทั้งหมดของลำดับที่ใช้ร่วมกันคุณสมบัติ compositional ซึ่งเป็นแบบฉบับของเปปไทด์สารต้านอนุมูลอิสระ ทุกเศษส่วนบริสุทธิ์แสดงกิจกรรม ex vivo สารต้านอนุมูลอิสระในรบราเมาส์เทียมภายใต้ความเครียดออกซิเดชัน การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถของ Sourdough แบคทีเรียกรดแลคติกที่จะปล่อยเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระผ่าน proteolysis ของโปรตีนธัญพืชพื้นเมือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สระว่ายน้ำของการคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้แป้งหมักหมักแป้งธัญพืชต่าง ๆที่มีวัตถุประสงค์ของการสังเคราะห์สารเปปไทด์ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเกลือละลายน้ำ / กิจกรรม ( wse ) สารสกัดจาก sourdoughs อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าของเคมีปรับสาลี . กิจกรรมสูงสุดพบข้าวสาลีทั้งหมด , สะกด , ข้าวไร ,และ คามุท sourdoughs . เกือบผลลัพธ์เดียวกันที่พบในการยับยั้งกรดไลโนเลอิอุตสาหกรรม . wse ถูกกลับเฟสของเหลว chromatography โปรตีนอย่างรวดเร็ว สามสิบเจ็ด เศษส่วน โดยเก็บข้อมูลปริมาณในหลอด เศษส่วนที่ใช้งานมากที่สุด คือ ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารต่อไป .ยี่สิบห้าของเปปไทด์ 8 57 กรดอะมิโนตกค้างถูกระบุโดยวิธีพ่นละอองไฟฟ้านาโน liquid chromatography ไอออนไนซ์ตีคู่แมสสเปกโทรเมตรี เกือบทั้งหมดของผู้ที่แบ่งปันคุณสมบัติส่วนประกอบซึ่งเป็นปกติของสารต้านอนุมูลอิสระเปปไทด์ ทั้งหมดของเศษส่วนแสดงฤทธิ์ต้านออกซิเดชันโดยอดีตเมล็ดข้าวเมาส์เทียมภายใต้ความเครียดออกซิเดชันการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถของ sourdough แบคทีเรียกรดแลคติกที่ปล่อยสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระผ่านโปรตีโ ลซิสโปรตีนธัญพืชพื้นเมือง