fatty acid chain and oxygen exposur

fatty acid chain and oxygen exposure [21]. Undesirable rancidity flavor produced by the decomposition of lipid
forming peroxide and aldehyde compound [10]. [18] were explaining the determination method of fat rancidity
through TBA (thiobarbituric acid) value. The rancidity of fat contained malonaldehyde which determined by
destilation is then to be reacted with thiobarbituric acid. [16] reported that the TBA value of fresh beef ranged from
0.61 to 0.69 mg / kg, whereas [8] reported that freezing meat could decreasing the TBA value. The frozen beef’s
TBA values ranged from 0.27 to 0.41 mg / kg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห่วงโซ่ของกรดไขมันและการสัมผัสออกซิเจน [21] รสชาติกลิ่นหืนที่ไม่พึงประสงค์ที่ผลิตโดยการสลายตัวของไขมันสร้างเปอร์ออกไซด์และสารประกอบลดีไฮด์ [10]
[18]
ถูกอธิบายวิธีการกำหนดกลิ่นหืนไขมันผ่านTBA (กรด thiobarbituric) มูลค่า กลิ่นหืนของไขมันที่มีอยู่ malonaldehyde ซึ่งกำหนดโดย
destilation แล้วที่จะทำปฏิกิริยากับกรด thiobarbituric [16] รายงานว่าค่า TBA ของเนื้อสดตั้งแต่
0.61 ที่จะ 0.69 มิลลิกรัม / กิโลกรัมในขณะที่ [8] รายงานว่าการแช่แข็งเนื้อสามารถลดค่า TBA เนื้อแช่แข็งของค่า TBA อยู่ระหว่าง 0.27-0.41 มิลลิกรัม / กิโลกรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซ่กรดไขมันและการเปิดรับออกซิเจน [ 21 ] กลิ่นไม่พึงประสงค์กลิ่นหืนผลิตโดยการย่อยสลายไขมันสร้างเปอร์ออกไซด์และสารประกอบอัลดีไฮด์
[ 10 ] [ 18 ] อธิบายการหาวิธี
เมื่อไขมันผ่าน TBA ( เท่ากับกรด ) ค่า การหืนของไขมันที่มีอยู่มาโลนัลดีไฮด์ซึ่งกำหนดโดย
destilation แล้วจะเท่ากับทำปฏิกิริยากับกรด[ 16 ] รายงานว่า ค่า TBA ของเนื้อวัวสดระหว่าง
0.61 0.69 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ในขณะที่ [ 8 ] รายงานว่า การแช่แข็งเนื้อสามารถลดค่า TBA . ค่า TBA แช่แข็ง
เนื้อวัวอยู่ระหว่าง 0.27 ถึง 0.41 มิลลิกรัม / กิโลกรัม