2.4.4 Sensory evaluationCategory sc

2.4.4 Sensory evaluation
Category scaling method was used in this study. Meat samples were categorized with regard to color, flavor, tenderness, juiciness and overall acceptability of an eight-point category scale (Griffin et al., 1992 and Dawkins et al., 2000). The frozen samples were thawed overnight at 4 °C then each sample was wrapped in an aluminum foil and cooked in an oven at 163 °C for 90 min (Griffin et al., 1985). Then the meat samples were cut into small pieces of about one square inch and given a random code number that remained in every session. Then they were randomly presented warm on numbered plates to be tasted. Forty untrained panelists were asked to assign a category to each meat sample of the three treatments and the average of the panel assessments was taken to define the characteristic of the sample. The panelists were requested to put off food and smoking two hours before tasting. Water at room temperature was available to remove the remaining flavor of the previous samples. Taste panel events were carried out in the panel room in Faculty of Food Science and Technology, UPM.

2.5 Lipid oxidation
Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) method was used for measuring lipid oxidation. Samples of LT muscle for different ageing period (1-day and 7-day) were assessed using the QuantiChrom™ TBARS Assay Kit (DTBA-100 BioAssay Systems, USA) according to manufacturer’s protocol.

2.6 Statistical analysis
Data sets of fatty acid composition were subjected to one-way analysis of variance using the GLM procedure of SAS version 9.1 (SAS, 2003). For meat quality and lipid oxidation variables tow-way analysis of variance was used (diets X post mortem aging periods). Data set of sensory evaluation was analyzed with the Kruskal Wallis procedure (non-parametric one-way ANOVA). Least-square means were computed and tested for differences by Duncan multiple range test. Differences between least squared means were considered to be significant at p < 0.05. Data were presented as least-square means ± standard errors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.4 ประเมินผลประเภทมาตราส่วนวิธีที่ใช้ในการศึกษานี้ ตัวอย่างเนื้อถูกแบ่งตามสี รสชาติ ความอ่อนโยน juiciness และ acceptability โดยรวมมีขนาดแปดจุดประเภท (กริฟฟอน et al. 1992 และ Dawkins et al. 2000) ตัวอย่างแช่แข็งถูกขับข้ามคืนที่อุณหภูมิ 4 ° C แล้วอย่างละห่อเป็นอลูมิเนียมฟอยล์ และปรุงสุกในเตาอบที่ 163 ° C สำหรับ 90 นาที (กริฟฟอน et al. 1985) ตัวอย่างเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งตารางนิ้ว แล้วให้หมายเลขสุ่มรหัสที่ยังคงอยู่ในทุกเซสชัน แล้ว จะมีสุ่มแสดงอบอุ่นบนแผ่นหมายเลขเพื่อลิ้มรส ได้รับการอบรมสมาชิกสี่สิบขอให้กำหนดประเภทให้การรักษา 3 อย่างเนื้อละ และค่าเฉลี่ยของการประเมินที่แผงมากำหนดลักษณะของตัวอย่าง สมาชิกที่ร้องขอการปิดอาหาร และบุหรี่สองชั่วโมงก่อนชิม น้ำที่อุณหภูมิห้องมีการเอารสชาติเหลือตัวอย่างก่อนหน้านี้ รสชาติกรอบกิจกรรมได้ดำเนินการในแผงคณะ วิทยาศาสตร์อาหาร และเทคโนโลยี UPM2.5 ออกซิเดชั่นของไขมันใช้ Thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด (TBARS) วิธีการวัดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ตัวอย่างของกล้ามเนื้อลายสำหรับรอบระยะเวลาของอายุที่แตกต่างกัน (1 วัน และ 7 วัน) ได้ประเมินโดยใช้การ QuantiChrom ™ TBARS Assay Kit (ระบบ BioAssay DTBA-100 สหรัฐอเมริกา) ตามโพรโทคอลผู้ผลิต2.6 การวิเคราะห์ทางสถิติชุดข้อมูลขององค์ประกอบกรดไขมันถูกต้องเดียว(one-way)วิเคราะห์ความแปรปรวนโดยใช้กระบวนการโครงการ GLM ของ SAS รุ่น 9.1 (SAS, 2003) สำหรับเนื้อสัตว์คุณภาพและไขมัน ออกซิเดชั่น ตัวแปรรวมทางการวิเคราะห์ความแปรปรวนถูกใช้ (อาหาร X mortem ไปรษณีย์ตามอายุ) ชุดข้อมูลของการประเมินทางประสาทสัมผัสถูกวิเคราะห์ ด้วยกระบวนการ Kruskal วาล (ไม่ใช่พาราเมตริกทางเดียว ANOVA) หมายถึงอย่างน้อยสี่เหลี่ยมถูกคำนวณ และทดสอบความแตกต่างโดยดันแคนหลายช่วงทดสอบ ความแตกต่างระหว่างวิธีกำลังสองน้อยที่สุดได้ถือว่าเป็นนัยสำคัญที่ p < 0.05 ข้อมูลนำเสนอเป็นตารางอย่างน้อยหมายถึง ข้อผิดพลาดมาตรฐาน±

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.4
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสหมวดหมู่การปรับวิธีการที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ได้รับการจัดหมวดหมู่ที่เกี่ยวกับสีกลิ่นรสนุ่มชุ่มฉ่ำและการยอมรับโดยรวมของระดับหมวดหมู่แปดจุด (กริฟฟิ et al., 1992 และว์คินส์ et al., 2000) กลุ่มตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งละลายในชั่วข้ามคืนที่ 4 ° C แล้วแต่ละตัวอย่างถูกห่อในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและปรุงสุกในเตาอบที่ 163 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 นาที (กริฟฟิ et al., 1985) จากนั้นกลุ่มตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งตารางนิ้วและได้รับหมายเลขรหัสสุ่มที่ยังคงอยู่ในเซสชั่นทุก แล้วพวกเขาก็ถูกนำเสนอแบบสุ่มอบอุ่นบนแผ่นเลขที่จะได้ลิ้มรส สี่สิบประจบประแจงได้รับการฝึกฝนถูกถามในการกำหนดหมวดหมู่แต่ละตัวอย่างเนื้อในสามของการรักษาและค่าเฉลี่ยของการประเมินแผงถูกนำตัวไปกำหนดลักษณะของตัวอย่าง ประจบประแจงได้รับการร้องขอที่จะนำออกอาหารและการสูบบุหรี่สองชั่วโมงก่อนชิม น้ำที่อุณหภูมิห้องที่มีอยู่จะเอารสชาติที่เหลือของกลุ่มตัวอย่างก่อนหน้านี้ รสชาติเหตุการณ์แผงได้ดำเนินการในห้องแผงในคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, UPM. 2.5 การเกิดออกซิเดชันไขมันThiobarbituric สารปฏิกิริยากรด (TBARS) วิธีการที่ใช้ในการวัดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ตัวอย่างของกล้ามเนื้อ LT สำหรับรอบระยะเวลาการเกิดริ้วรอยที่แตกต่างกัน (1 วันและ 7 วัน) ได้รับการประเมินโดยใช้ QuantiChrom ™ TBARS Assay Kit (DTBA-100 ทดสอบฤทธิ์ทางชีวภาพระบบสหรัฐอเมริกา) ตามโปรโตคอลของผู้ผลิต. 2.6 การวิเคราะห์ทางสถิติชุดข้อมูลขององค์ประกอบของกรดไขมันที่เป็นภายใต้การวิเคราะห์ทางเดียวความแปรปรวนโดยใช้ขั้นตอน GLM รุ่น 9.1 SAS (SAS, 2003) สำหรับคุณภาพเนื้อและตัวแปรออกซิเดชันของไขมันวิเคราะห์ลากความแปรปรวนทางเดียวที่ใช้ (X อาหารระยะเวลาการชันสูตรริ้วรอย) ข้อมูลชุดทดสอบทางประสาทสัมผัสวิเคราะห์กับขั้นตอน Kruskal วาลลิส (ที่ไม่ใช่ตัวแปรทางเดียว ANOVA) หมายถึงอย่างน้อยตารางถูกคำนวณและการทดสอบความแตกต่างโดยดันแคนทดสอบช่วงหลาย ความแตกต่างระหว่างวิธีแควน้อยได้รับการพิจารณาอย่างมีนัยสำคัญที่ p <0.05 ข้อมูลที่นำเสนอเป็นวิธีอย่างน้อยตาราง±ข้อผิดพลาดมาตรฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4.4 การประเมินประสาทสัมผัสประเภทการปรับวิธีการที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ตัวอย่างเปรียบเทียบกับเนื้อด้านสี , กลิ่น , ความอ่อนโยน , ความชุ่มฉ่ำและการยอมรับโดยรวมของจุดแปดประเภทมาตราส่วน ( กริฟฟิน et al . , 1992 และดอว์คินส์ et al . , 2000 ) แช่แข็งที่ละลายแล้ว จำนวนคืนที่ 4 ° C แต่ละตัวอย่างถูกห่อในกระดาษฟอยล์ และปรุงสุกในเตาอบที่ 163 ° C เป็นเวลา 90 นาที ( กริฟฟิน et al . , 1985 ) แล้วเนื้อจำนวนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆประมาณ 1 ตารางนิ้วและได้รับการสุ่มรหัสที่ยังคงอยู่ในทุกเซสชัน แล้วสุ่มเลขาอุ่นบนจานเพื่อลิ้มรส สี่สิบผู้ทดสอบที่ไม่ได้รับการฝึกฝนขอให้กำหนดหมวดหมู่ให้เนื้อแต่ละตัวอย่างของการรักษาสามและค่าเฉลี่ยของแผงการถ่ายเพื่อกำหนดลักษณะของตัวอย่าง ผู้ถูกใส่ปิดอาหาร การสูบบุหรี่ สองชั่วโมงก่อนชิม น้ำที่อุณหภูมิห้องได้ลบเหลือรสของตัวอย่างก่อนหน้านี้ แผงรสชาติเหตุการณ์ครั้งนี้ในแผงห้องในคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร UPM2.5 การออกซิเดชันของไขมันเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ได้ใช้วิธีการวัดลิปิดออกซิเดชัน ตัวอย่างมันกล้ามเนื้อแตกต่างกัน ( ช่วงระยะเวลาการบ่ม และ 7 ) ประเมินการใช้ quantichrom ™ ( ชุดปกติ ( dtba-100 ทดสอบระบบ , USA ) ตามขั้นตอนของผู้ผลิต2.6 การวิเคราะห์ทางสถิติชุดข้อมูลของกรดไขมันจะถูกใช้ในการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว glm ขั้นตอนของแซส ( SAS เวอร์ชัน 9.1 , 2003 ) สำหรับคุณภาพเนื้อและไขมันของตัวแปรด้วยวิธีวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบพ่วงที่ใช้ ( อาหาร x โพสต์หลักฐานอายุครั้ง ) ชุดข้อมูลทางประสาทสัมผัสแบบมีขั้นตอน ( ที่ไม่ใช้พารามิเตอร์ Kruskal Wallis One-Way ANOVA ) อย่างน้อยสี่เหลี่ยมหมายถึงคำนวณและทดสอบความแตกต่างโดยการทดสอบ ดันแคน หลายช่วง ความแตกต่างระหว่างอย่างน้อยสอง หมายถึง เป็น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ p < 0.05 ข้อมูลที่ถูกนำเสนอเป็นวิธีกำลังสองน้อยที่สุด±ข้อผิดพลาดมาตรฐาน