Vinegar fermentation was essentiall

Vinegar fermentation was essentially a two‐step process comprising the anaerobic conversion of sugars to ethanol (C2H5OH)
and the aerobic oxidation of ethanol to acetic acid (CH3CO2H). It was to be found that vinegar could be successfully produced
from the juice extracted from banana peel and coconut water using yeast and Acetobacter. Banana peel and coconut water
was a suitable raw material for ethanol production by fermentation and for vinegar production by this ethanol.
The present study indicates that a relatively good yield of ethanol and acetic acid can be obtained after optimization of
conditions for fermentation. For Banana peel Alcohol, the highest alcohol level was 7.77% at 10% sugar level, 8% yeast cell
concentration for 48 hrs. at 28ºC. For Banana peel Vinegar, the maximum acidity was obtained 4.67 % at 7.77% of alcohol
level, 15% of A. aceti cell concentration for 12 week at 37 ºC.For coconut water, the highest alcohol level was 5.60% at
12%sugar level, 10%yeast cell concentration for 48hrs.at 28ºC.For coconut water vinegar, the maximum acidity was obtained
6.00% at 5.60% of alcohol level,15%of A.aceticell concentration for 12 week at 37ºC.chemical analysis pH,titrable
acidity,protein,ash,phosphorus,mallic acid(2.50,0.28,19.63,2.53)for coconut water vinegar and for banana peel
vinegar(2.98.0.093,9.75,0.60) respectively on the basis of overall sensory attributes, colour of sample 100:15% has better
appearance as compare to 100:10% and 100:5%. Flavor, Aroma, Taste, After Taste and Overall Acceptability of sample
100:15% has got higher score than sample 100:5% and 100:10% because of dark yellow color of coconut water vinegar and
brown colour of banana peel vinegar. After chemical analysis it was found that sample 100:15% had high percentage of
protein and other nutrients it was concluded that banana peel and coconut water alcohol with 5%,10%,15% A.Aceti
inoculates were used for the production of vinegar without adversely affecting quality attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มสายชูหมักเป็นหลัก two‐step กระบวนการประกอบที่ไม่ใช้แปลงน้ำตาลเป็นเอทานอล (C2H5OH)และออกซิเดชันแอโรบิกของเอทานอลกับกรดน้ำส้ม (CH3CO2H) ก็พบว่า น้ำส้มสายชูสามารถสำเร็จผลิตจากน้ำที่สกัดจากกล้วยเปลือกมะพร้าวน้ำใช้ยีสต์และ Acetobacter น้ำมะพร้าวและเปลือกกล้วยวัตถุดิบเหมาะสม สำหรับการผลิตเอทานอลโดยการหมัก และ การผลิตน้ำส้มสายชูโดยเอทานอลนี้ได้การศึกษาในปัจจุบันบ่งชี้ว่า ผลตอบแทนค่อนข้างดีของเอทานอลและกรดอะซิติกได้หลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไขสำหรับการหมัก สำหรับกล้วยลอกแอลกอฮอล์ ระดับแอลกอฮอล์สูงสุดคือ 7.77% ระดับน้ำตาล 10%, 8% ยีสต์เซลล์ความเข้มข้นใน 48 ชม ที่ 28ºC สำหรับเปลือกกล้วยน้ำส้มสายชู มีสูงสุดได้รับ 4.67% 7.77% แอลกอฮอล์ระดับ 15% ของความเข้มข้นของเซลล์ A. aceti 12 สัปดาห์ที่ 37 ºC น้ำมะพร้าว ระดับแอลกอฮอล์สูงสุดคือ 5.60%น้ำตาล 12% ระดับ ยีสต์ 10% เซลล์เข้มข้นสำหรับ 48hrs.at 28ºC สำหรับน้ำส้มน้ำมะพร้าว มีสูงสุดได้6.00% 5.60% ของระดับแอลกอฮอล์ 15% ของความเข้มข้น A.aceticell 12 สัปดาห์ที่ 37ºC.chemical วิเคราะห์ค่า pH, titrableมี โปรตีน เถ้า ฟอสฟอรัส mallic กรด (2.50,0.28,19.63,2.53) สำหรับน้ำส้มน้ำมะพร้าว และเปลือกกล้วยvinegar(2.98.0.093,9.75,0.60) ตามลำดับโดยใช้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยรวม สีของตัวอย่าง 100:15% ได้ดีขึ้นลักษณะเป็นการเปรียบเทียบ 100:10% และ 100:5% รส กลิ่น รส รส ชาติหลัง และ Acceptability โดยรวมของตัวอย่าง100:15% มีคะแนนสูงกว่าตัวอย่าง 100:5% และ 100:10% เนื่องจาก มีสีเหลืองเข้มของน้ำส้มน้ำมะพร้าว และสีน้ำตาลน้ำส้มสายชูเปลือกกล้วย หลังจากการวิเคราะห์ทางเคมีพบ ว่าอย่าง 100:15% มีของโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ จะถูกสรุปว่า เปลือกกล้วยและมะพร้าวน้ำแอลกอฮอล์ด้วย 5%, 10%, 15% A.Aceti inoculates ใช้สำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพคุณลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชูหมักเป็นหลักกระบวนการสองขั้นตอนประกอบไปด้วยการแปลงเพาะกายของน้ำตาลเอทานอล (C2H5OH)
และแอโรบิกการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลกรดอะซิติก (CH3CO2H) มันก็จะพบว่าน้ำส้มสายชูสามารถผลิตได้ประสบความสำเร็จจากน้ำผลไม้ที่สกัดจากเปลือกกล้วยและน้ำมะพร้าวโดยใช้ยีสต์และ Acetobacter เปลือกกล้วยและน้ำมะพร้าวเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการผลิตเอทานอลโดยการหมักและการผลิตเอทานอลโดยน้ำส้มสายชูนี้. การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าเป็นอัตราผลตอบแทนที่ค่อนข้างดีของเอทานอลและกรดอะซิติกจะได้รับหลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไขในการหมัก สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เปลือกกล้วยระดับแอลกอฮอล์สูงที่สุดคือ 7.77% ที่ระดับน้ำตาล 10% เซลล์ยีสต์ 8% ความเข้มข้นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ที่28ºC สำหรับน้ำส้มสายชูเปลือกกล้วยเป็นกรดสูงสุดที่ได้รับ 4.67% ที่ 7.77% ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับ15% ของความเข้มข้นของเซลล์เอ Aceti 12 สัปดาห์ที่ 37 ºC.Forน้ำมะพร้าวที่ระดับแอลกอฮอล์สูงที่สุดคือ 5.60% ที่ระดับน้ำตาลใน12% ความเข้มข้นของเซลล์ยีสต์ 10% 48hrs.at 28ºC.Forน้ำส้มสายชูน้ำมะพร้าวเป็นกรดสูงสุดที่ได้รับ6.00% ที่ 5.60% ของระดับแอลกอฮอล์ 15% ของความเข้มข้น A.aceticell 12 สัปดาห์ที่ pH วิเคราะห์37ºC.chemical, titrable ความเป็นกรด โปรตีนเถ้าฟอสฟอรัสกรด mallic (2.50,0.28,19.63,2.53) สำหรับน้ำส้มสายชูน้ำมะพร้าวและเปลือกกล้วยน้ำส้มสายชู(2.98.0.093,9.75,0.60) ตามลำดับบนพื้นฐานของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยรวมสีของกลุ่มตัวอย่าง 100: 15% ดีกว่าที่มีลักษณะเป็นเปรียบเทียบกับ100: 10% และ 100: 5% รส, กลิ่นหอมรสหลังจากรสชาติและการยอมรับโดยรวมของกลุ่มตัวอย่าง100: 15% ได้มีคะแนนสูงกว่ากลุ่มตัวอย่าง 100: 5% และ 100: 10% เพราะสีเหลืองเข้มของน้ำส้มสายชูน้ำมะพร้าวและสีน้ำตาลของเปลือกกล้วยน้ำส้มสายชู หลังจากการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่ากลุ่มตัวอย่าง 100: 15% มีเปอร์เซ็นต์สูงของโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ก็สรุปได้ว่าเปลือกกล้วยและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำมะพร้าว 5%, 10%, 15% A.Aceti inoculates ถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู โดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณลักษณะที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักน้ำส้มสายชูเป็นสองขั้นตอนกระบวนการ‐ประกอบด้วยการแปลงแบบไร้น้ำตาลเอทานอล ( c2h5oh )
และแอโรบิก กรดออกซิเดชันของเอทานอล ( ch3co2h ) มันพบว่าน้ำส้มสายชูสามารถผลิต
จากน้ำสกัดจากเปลือกกล้วยและน้ำมะพร้าวโดยใช้ยีสต์และ Acetobacter . เปลือกกล้วยและมะพร้าวน้ำ
เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเอทานอลจากการหมักและการผลิตน้ำส้มสายชูโดยเอทานอลนี้ .
การศึกษาบ่งชี้ว่า ผลผลิตค่อนข้างดีและเอทานอล กรดสามารถรับได้หลังจากการเพิ่มประสิทธิภาพของ
สภาวะการหมัก สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เปลือกกล้วย ระดับแอลกอฮอล์สูงสุด คือ 7.77 % ระดับน้ำตาล 10% ความเข้มข้นของเซลล์ยีสต์
8 % เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ที่ 28 º Cน้ำส้มสายชูเปลือกกล้วย , ความเป็นกรดสูงสุดได้ 4.67 % ที่ร้อยละ 7.77 ระดับแอลกอฮอล์
15 % . ใช้เซลล์ความเข้มข้น 12 สัปดาห์ที่ 37 º c.for น้ำมะพร้าว ระดับแอลกอฮอล์สูงสุดอยู่ที่ระดับ 5.60 %
น้ำตาล 12% ความเข้มข้นของเซลล์ยีสต์ 10 % 48hrs.at 28 º c.for น้ำมะพร้าว น้ำส้มสายชู , ความเป็นกรดสูงสุดที่ 5.60 6.00 % )
% ของระดับแอลกอฮอล์ ร้อยละ 15 ของaceticell ความเข้มข้น 12 สัปดาห์ที่ 37 º c.chemical วิเคราะห์ pH , titrable
เม โปรตีน เถ้า ฟอสฟอรัส mallic acid ( 2.50,0.28,19.63,2.53 ) สำหรับสูตรน้ำมะพร้าวและเปลือกส้ม
กล้วย ( 2.98.0.093,9.75,0.60 ตามลำดับบนพื้นฐานของลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยรวม สี ของกลุ่มตัวอย่างมีลักษณะที่ดี
100:15 % เมื่อเทียบกับ 100:10 ล้านบาท 100:5 % รสชาติ , กลิ่น , รส ,หลังจากลิ้มรสและการยอมรับโดยรวมของตัวอย่าง
100:15 % มีคะแนนสูงกว่าตัวอย่าง 100:5 % และ 100:10 % เพราะสีเหลืองเข้มของน้ำส้มสายชูและน้ำมะพร้าว
สีน้ำตาลส้มเปลือกกล้วย after --- analysis it เขาน่าจะ that sample 100:15 % had เพื่อ high ชอค protein ( nutrients 12 it was เรามี that ที่ดีที่สุด 2.5 Quad water coconut with 5 ก็เช่นใช้และ . ความทะเล % , 15 % a. aceti
inoculates ถูกใช้สำหรับการผลิตของส้มโดยไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะคุณภาพ