Snacks produced with coloured potat

Snacks produced with coloured potato flour had 2–3 times
higher antioxidant activity, particularly when measured by DPPH,
compared to control samples with commercial potato grits as the
flour component and contained on average 40% more of polyphenols.
The processes of low shear extrusion and frying utilised for
snack production affected a decrease in the antioxidant activity of
products with flour from the Blue Congo and Valfi varieties but an
increase in activity in snacks with flour from the Salad Blue and
Herbie 26 varieties. The anthocyanin content in snacks depends
on the variety of potato used for coloured flour production. The
highest content of these compounds and the lowest losses during
snack processing were in snacks with flour from the purple-fleshed
Blue Congo and the red-fleshed Herbie 26 potatoes. The utilisation
of experimental, coloured potato flours favourably affected the colour
and expansion index of the obtained snacks and did not changed
their texture. In particular, the red-coloured flour from Herbie
26 potatoes resulted in an attractive snack colour..

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารที่มีแป้งมันสีมี 2 – 3 ครั้งกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวัด โดย DPPHเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมกับ grits มันฝรั่งเพื่อการค้าเป็นการแป้งส่วนประกอบ และมีอยู่โดยเฉลี่ย 40% ของโพลีฟีนกระบวนการอัดแรงเฉือนต่ำและทอดใช้สำหรับผลิตขนมขบเคี้ยวได้รับผลกระทบลดลงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์แป้งจากพันธุ์บลูคองโกและ Valfi แต่การเพิ่มกิจกรรมในอาหารด้วยแป้งจากสลัดบลู และนค็อก 26 พันธุ์ ขึ้นอยู่กับเนื้อหามีโฟเลทสูงในอาหารบนความหลากหลายของมันฝรั่งที่ใช้สำหรับสีแป้งผลิต ที่เนื้อหาสูงสุดของสารเหล่านี้และการสูญเสียต่ำสุดระหว่างแปรรูปขนมอยู่ในอาหารด้วยแป้งจากสีม่วง-fleshedบลูคองโกและมันฝรั่งสีแดง fleshed นค็อก 26 การจัดสรรของมันฝรั่งทดลอง สี แป้ง favourably ผลสีและดัชนีการขยายตัวของอาหารได้รับ และไม่เปลี่ยนแปลงพื้นผิวของพวกเขา โดยเฉพาะ สีแดงแป้งจากนค็อกมันฝรั่ง 26 ผลการสีขนมน่าสนใจ...

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมขบเคี้ยวที่ผลิตด้วยแป้งมันฝรั่งสีมี 2-3 ครั้ง
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวัดโดย DPPH,
เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่มีปลายข้าวมันฝรั่งเชิงพาณิชย์เช่น
องค์ประกอบแป้งและมีค่าเฉลี่ย 40% มากขึ้นของโพลีฟีน.
กระบวนการอัดรีดเฉือนต่ำและ ทอดใช้สำหรับ
การผลิตขนมขบเคี้ยวที่ได้รับผลกระทบการลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระของ
ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งจากฟ้าคองโกและพันธุ์ valfi แต่
เพิ่มขึ้นในกิจกรรมในขนมที่มีแป้งจากสลัดสีฟ้าและ
Herbie 26 พันธุ์ เนื้อหา anthocyanin ในขนมขึ้นอยู่
กับความหลากหลายของมันฝรั่งใช้สำหรับการผลิตแป้งผสมสี
เนื้อหาสูงสุดของสารเหล่านี้และการสูญเสียที่ต่ำสุดในระหว่าง
การประมวลผลอยู่ในขนมขบเคี้ยวขนมด้วยแป้งจากสีม่วงเนื้อ
สีฟ้าคองโกและสีแดงโป่งพอง Herbie 26 มันฝรั่ง การใช้ประโยชน์
จากการทดลองแป้งมันฝรั่งสีอยู่ในเกณฑ์ดีได้รับผลกระทบสี
และดัชนีการขยายตัวของขนมที่ได้รับและไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลง
พื้นผิวของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งสีแดงสีจาก Herbie
26 มันฝรั่งส่งผลให้สีของว่างที่น่าสนใจ ..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมที่ผลิตด้วยแป้งมันฝรั่งสีมี 2 – 3 ครั้ง
สูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวัดโดย dpph
, เมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างกับมันฝรั่งบดเป็นแป้งพาณิชย์
ส่วนประกอบและที่มีอยู่เฉลี่ย 40% ของ polyphenols
กระบวนการรีดเฉือนต่ำและใช้สำหรับการผลิตขนมทอด
ได้รับผลกระทบลดลง สารต้านอนุมูลอิสระของ
ผลิตภัณฑ์แป้งจากคองโกสีฟ้าและพันธุ์ valfi แต่
เพิ่มกิจกรรมในขนมที่มีแป้งจากสลัดสีฟ้า
herbie 26 สายพันธุ์ มีแอนโธไซยานินปริมาณขนมขึ้นอยู่กับ
บนความหลากหลายของฝรั่งที่ใช้สำหรับการผลิตแป้งสี
สูงสุดปริมาณสารเหล่านี้และต่ำสุดขาดทุนในระหว่างการประมวลผล ขนมขบเคี้ยวเป็นขนมด้วย

เนื้อแป้งสีม่วงคองโกสีฟ้าและสีแดงเล่น 26 เนื้อมันฝรั่ง การใช้
ของทดลองสีแป้งจากมันฝรั่ง ดังนั้นสีและค่าดัชนีการขยายตัวของ

ขนมและไม่ได้เปลี่ยนเนื้อของพวกเขา โดยเฉพาะสีแดง สีแป้งจาก herbie
26 มันฝรั่งทำให้ขนมสีที่น่าสนใจ . . . . . . .