3.1. Sensory evaluation 3.1.1.Effec

3.1. Sensory evaluation
3.1.1.Effect of oil type. Sensory scores of LF
mayonnaise were significantly (P≤0.05) affected
by oil types (table 3). The overall acceptability of
the FF mayonnaise had the highest (P≤0.05)
sensory scores followed by the LF mayonnaise
formulated with sunflower oil and soybean oil
respectively, however the lowest (P≤0.05) overall
acceptability scores were found in LF mayonnaise
formulated with sesame oil and olive oil. The LF
mayonnaise produced using sunflower oil and
soybean oil showed higher (P≤0.05) color rating
scores than that of the FF mayonnaise. This might
be attributed to the higher moisture content of the
LF mayonnaise which consequently diluted the
color of the sample producing off white color,
which was more preferred by the panelists than the
yellow color of the FF mayonnaise resulted from
the high concentration of oil. Contradictory results
were obtained by Liu, Xu
[4] who stated that the
dark yellow color of the FF mayonnaise was more
acceptable than the off white color. The lowest
(P≤0.05) color scores were found in LF
mayonnaise prepared with sesame oil and olive oil.
The color of both types was judged as
unacceptable. This might be due to the presence of
unfamiliar color shades in the oils used which led
to darker or strange color such as brownish color
in sesame oil and greenish color in olive oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 การประเมินผล 3.1.1.Effect ชนิดน้ำมัน คะแนนทางประสาทสัมผัสของ LFมายองเนสอย่างมากได้รับผลกระทบ (P≤0.05)โดยน้ำมันชนิด (ตาราง 3) Acceptability โดยรวมของมายองเนส FF ได้สูงสุด (P≤0.05)ประสาทสัมผัสคะแนนตาม ด้วยมายองเนส LFผสมกับน้ำมันทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองตามลำดับ อย่างไรก็ตามต่ำที่สุด (P≤0.05) โดยรวมคะแนน acceptability พบในมายองเนส LFผสม ด้วยน้ำมันงาและน้ำมันมะกอก LFมายองเนสที่ผลิตโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน และแสดงระดับสี (P≤0.05) สูงกว่าน้ำมันถั่วเหลืองคะแนนกว่ามายองเนส FF นี้อาจเกิดจากการความชื้นสูงขึ้นเนื้อหาของการมายองเนส LF ที่เจือจางดังนั้น การสีของตัวอย่างที่ผลิตปิดสีขาวซึ่งถูกแนะนำ โดยสมาชิกกว่ามากสีเหลืองของมายองเนส FF ที่เกิดจากการความเข้มข้นสูงของน้ำมัน ผลขัดแย้งโดยหลิว ซูรับ[4] ที่ระบุไว้ที่ตัวสีเหลืองเข้มของมายองเนส FF ได้มากขึ้นยอมรับกว่าขาวปิดสี ต่ำที่สุดคะแนนสี (P≤0.05) พบใน LFมายองเนสปรุง ด้วยน้ำมันงาและน้ำมันมะกอกสีของทั้งสองชนิดถูกตัดสินเป็น ไม่เป็นที่ยอมรับ ซึ่งอาจเนื่องจากใช้เฉดสีที่ไม่คุ้นเคยในน้ำมันซึ่งนำสีแปลก ๆ หรือสีเข้มเช่นสีน้ำตาลในงาน้ำมันและเขียวสีในน้ำมันมะกอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 การประเมินทางประสาทสัมผัส
3.1.1.Effect ประเภทน้ำมัน คะแนนทางประสาทสัมผัสของ LF
มายองเนสอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) ได้รับผลกระทบ
ตามประเภทน้ำมัน (ตารางที่ 3) คุณลักษณะโดยรวมของ
มายองเนส FF ได้สูงสุด (P≤0.05)
คะแนนทางประสาทสัมผัสตามด้วยมายองเนส LF
สูตรที่มีน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลือง
ตามลำดับ แต่ต่ำสุด (P≤0.05) โดยรวม
คะแนนการยอมรับถูกพบในมายองเนส LF
สูตรที่มีงา น้ำมันและน้ำมันมะกอก จ้ำจี้
มายองเนสที่ผลิตโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันและ
น้ำมันถั่วเหลืองแสดงให้เห็น (P≤0.05) คะแนนสูงสี
คะแนนกว่าของมายองเนสของ FF ซึ่งอาจ
นำมาประกอบกับความชื้นที่สูงขึ้นของ
มายองเนส LF ซึ่งจึงปรับลด
สีของตัวอย่างการผลิตออกสีขาว
ซึ่งเป็นที่ต้องการมากขึ้นโดยผู้ร่วมอภิปรายกว่า
สีเหลืองของมายองเน FF เป็นผลมาจาก
ความเข้มข้นสูงของน้ำมัน ผลการขัดแย้ง
ที่ได้รับโดยหลิวเสี่ยว
[4] ที่ระบุว่า
สีเหลืองเข้มของมายองเน FF ได้มากขึ้น
ได้รับการยอมรับมากกว่าสีขาวออก ต่ำสุด
(P≤0.05) คะแนนสีที่พบใน LF
มายองเนสปรุงด้วยน้ำมันงาและน้ำมันมะกอก.
สีของทั้งสองประเภทได้รับการตัดสินว่าเป็น
ที่ยอมรับไม่ได้ นี้อาจจะเป็นเพราะการปรากฏตัวของ
เฉดสีที่ไม่คุ้นเคยในน้ำมันที่ใช้ซึ่งนำ
ไปเข้มหรือสีแปลก ๆ เช่นสีน้ำตาล
ในน้ำมันงาและสีเขียวในน้ำมันมะกอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . การประเมินทางประสาทสัมผัส3.1.1.effect ชนิดน้ำมัน ถ้าคะแนนของประสาทสัมผัสมายองเนสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) ได้รับผลกระทบประเภทน้ำมัน ( ตารางที่ 3 ) โดยการยอมรับFF มายองเนสได้สูงสุด ( P ≤ 0.05 )คะแนน และตามด้วยถ้ามายองเนสด้วยส่วนผสมจากน้ำมันทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองตามลำดับ แต่ต่ำสุด ( P ≤ 0.05 ) โดยรวมคะแนนการยอมรับถ้ามายองเนสถูกพบในสูตรน้ำมันงาและน้ำมันมะกอก ส่วนถ้ามายองเนสที่ผลิตจากน้ำมันทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองสูงกว่า ( P ≤ 0.05 ) ระดับสีสูงกว่าที่ของ FF มายองเนส นี้ อาจเนื่องจากปริมาณความชื้นของถ้ามายองเนสที่ทำให้เจือจางสีตัวอย่างการผลิต ออกสีขาวซึ่งเป็นที่ต้องการมากขึ้นโดยผู้บริโภคกว่าสีเหลืองของ FF มายองเนสเป็นผลมาจากความเข้มข้นสูงของน้ำมัน ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งที่ได้รับโดย Liu Xu[ 4 ] ที่กล่าวว่าสีเหลืองเข้มของ FF มายองเนสมากขึ้นยอมรับได้มากกว่า ออกสีขาว ถูกที่สุด( P ≤ 0.05 ) พบว่าถ้าคะแนนสีมายองเนสเตรียมน้ำมันงาและน้ำมันมะกอกสีทั้งสองประเภทถูกตัดสินว่าเป็นรับไม่ได้ นี้อาจจะเนื่องจากการแสดงของไม่คุ้นเคยสีเฉดสีในน้ำมันที่ใช้ LED ที่ให้เข้มหรือสีแปลกๆ เช่น สี สีน้ำตาลในน้ำมันงา และสีเขียวในน้ำมันมะกอก