- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
water-soluble reactants can leach o
water-soluble reactants can leach out of the product and collect
on the surface enhancing Maillard endproduct formation.
High
cooking temperature accelerates this process, which may
explain why high cooking loss correlates to the high levels of
CML.
We investigated the occurrence of CML in broiled meats
(Table 3).
There is no significant difference among beef, pork and
chicken (p > 0.05).
However, it is evident that there were lower
levels of CML in the broiled salmon and tilapia as contrasted to
the other meat items (p < 0.05).
The results of the baked samples
are also in Table 3, and the CML contents in the fish (salmon and
tilapia) ranked relatively lower compared to the muscle meat samples
(p < 0.05).
Among all the fried samples, the highest level of
CML was found in beef steak (20.03 lg/g), followed by pork
(17.53 lg/g) and chicken (17.16 lg/g). They were all significantly
higher than those in salmon (12.20 lg/g) and tilapia (12.53 lg/g).
The different chemical ingredients in the raw meat products
(Table 1) may be responsible for the differences of the CML levels
to some extent in our study.
Although we found less CML in fried fish than in fried muscle
meat, Chao et al. (2009) reported salmon had the highest level of
CML in fried fish and meat samples. Moreover, there were no significant
differences in CML between fried pork and chicken
(p > 0.05).
However, it was not in agreement with the report from
Hull et al. (2012), who pointed out more CML was found in pork
strips (0.61 mg/100 g) than in chicken strips (0.51 mg/100 g) and
beef steak (0.42 mg/100 g).
The inconsistent results may be due
to the different conditions of the raw samples (such as the thickness
of meat), the cooking utensils, and the degree of doneness.
We compared the results in different degrees of doneness of
fried beef and pork samples (Table 5).
For the beef samples, the
CML content increased significantly (p < 0.05) with increasing
degree-of-doneness from medium to well done (internal temperature
from 63 to 71 C) both in cooking temperature of 204 C (from
10.15 to 20.03 lg/g) and 160 C (from 10.52 to 16.30 lg/g).
We did
not found any dramatic differences for other change of the degree
of doneness of cooked samples (p > 0.05).
In pork samples, the CML
levels increased significantly (p < 0.05) with rising the internal
temperature from 63 to 71 C both in cooking temperature of
204 C (from 13.29 to 17.53 lg/g) and 160 C (from 8.84 to17.44 lg/g).
on the surface enhancing Maillard endproduct formation.
High
cooking temperature accelerates this process, which may
explain why high cooking loss correlates to the high levels of
CML.
We investigated the occurrence of CML in broiled meats
(Table 3).
There is no significant difference among beef, pork and
chicken (p > 0.05).
However, it is evident that there were lower
levels of CML in the broiled salmon and tilapia as contrasted to
the other meat items (p < 0.05).
The results of the baked samples
are also in Table 3, and the CML contents in the fish (salmon and
tilapia) ranked relatively lower compared to the muscle meat samples
(p < 0.05).
Among all the fried samples, the highest level of
CML was found in beef steak (20.03 lg/g), followed by pork
(17.53 lg/g) and chicken (17.16 lg/g). They were all significantly
higher than those in salmon (12.20 lg/g) and tilapia (12.53 lg/g).
The different chemical ingredients in the raw meat products
(Table 1) may be responsible for the differences of the CML levels
to some extent in our study.
Although we found less CML in fried fish than in fried muscle
meat, Chao et al. (2009) reported salmon had the highest level of
CML in fried fish and meat samples. Moreover, there were no significant
differences in CML between fried pork and chicken
(p > 0.05).
However, it was not in agreement with the report from
Hull et al. (2012), who pointed out more CML was found in pork
strips (0.61 mg/100 g) than in chicken strips (0.51 mg/100 g) and
beef steak (0.42 mg/100 g).
The inconsistent results may be due
to the different conditions of the raw samples (such as the thickness
of meat), the cooking utensils, and the degree of doneness.
We compared the results in different degrees of doneness of
fried beef and pork samples (Table 5).
For the beef samples, the
CML content increased significantly (p < 0.05) with increasing
degree-of-doneness from medium to well done (internal temperature
from 63 to 71 C) both in cooking temperature of 204 C (from
10.15 to 20.03 lg/g) and 160 C (from 10.52 to 16.30 lg/g).
We did
not found any dramatic differences for other change of the degree
of doneness of cooked samples (p > 0.05).
In pork samples, the CML
levels increased significantly (p < 0.05) with rising the internal
temperature from 63 to 71 C both in cooking temperature of
204 C (from 13.29 to 17.53 lg/g) and 160 C (from 8.84 to17.44 lg/g).
0/5000
ที่ละลายใน reactants สามารถ leach จากผลิตภัณฑ์ และรวบรวม
บนพื้นผิวที่เพิ่มก่อ endproduct Maillard ได้
สูง
อาหารอุณหภูมิเพิ่มความเร็วขั้นตอนนี้ ซึ่งอาจ
อธิบายทำไมทำอาหารขาดทุนสูงคู่กับระดับสูงของ
CML.
เราตรวจสอบการเกิดขึ้นของ CML ในเนื้อสัตว์ broiled
(Table 3)
ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเนื้อ หมู และ
ไก่ (p > 0.05)
อย่างไรก็ตาม ก็เห็นได้ชัดว่า มีต่ำกว่า
ระดับของ CML broiled ปลาแซลมอนและปลานิลเป็นการเปรียบเทียบการ
เนื้อสินค้าอื่น ๆ (p < 0.05) .
ผลลัพธ์อย่างอบ
อยู่ในตารางที่ 3 และเนื้อหา CML ในปลา (ปลาแซลมอน และ
นิล) อันดับค่อนข้างต่ำกว่าเปรียบเทียบการกล้ามเนื้อตัวอย่าง
(p < 0.05).
ระหว่างตัวอย่างที่ทอดระดับสูงสุด
CML พบในสเต็กเนื้อ (20.03 lg/g), ตาม ด้วยหมู
(17.53 lg/g) และไก่ (17.16 lg/g) พวกเขาทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าในปลาแซลมอน (12.20 lg/g) และปลานิล (12.53 lg/g) ได้
ส่วนผสมสารเคมีต่าง ๆ ใน
(Table 1) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบอาจจะชอบความแตกต่างของระดับ CML
บ้างในการศึกษาของเราได้
ถึงแม้ว่าเราพบน้อย CML ในปลาทอดมากกว่าในกล้ามเนื้อทอด
เนื้อ ปลาแซลมอนรายงานเจ้า et al. (2009) มีราคาในระดับสูงสุดของ
CML ในปลาทอดและเนื้อตัวอย่าง นอกจากนี้ มีไม่สำคัญ
แตกใน CML หมูทอดและไก่
(p > 0.05)
อย่างไรก็ตาม ไม่ยังคงรายงานจาก
ฮัลล์ et al. (2012), ที่ชี้ให้เห็นมากกว่า CML พบในหมู
แถบ (061 mg/100 g) มากกว่าในไก่แถบ (0.51 มิลลิกรัม/100 กรัม) และ
สเต็กเนื้อ (0.42 มิลลิกรัม/100 กรัม)
ผลลัพธ์ไม่สอดคล้องอาจครบกำหนด
เงื่อนไขแตกต่างกันอย่างดิบ (เช่นความหนา
เนื้อ), การทำอาหารช้อนส้อม และระดับของ doneness
เราเปรียบเทียบผลลัพธ์ในองศาที่แตกต่างกันของ doneness ของ
ทอดเนื้อและหมูตัวอย่าง (ตาราง 5) ได้
ตัวอย่างเนื้อ การ
CML เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มีเพิ่ม
ระดับของ doneness จากปานกลางถึงดีทำ (อุณหภูมิภายใน
จาก 63 ถึง 71 C) ทั้งในอาหารอุณหภูมิ 204 C (จาก
10.15 กับ lg 20.03 g) และ 160 C (จาก 10.52 กับ lg 16.30 g)
เราไม่ได้
ไม่พบความแตกต่างใด ๆ อย่างอื่นเปลี่ยนแปลงของระดับ
ของ doneness สุกอย่าง (p > 0.05) .
ในตัวอย่างหมู CML
ระดับเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มีเพิ่มขึ้นในภายใน
อุณหภูมิจาก 63 ถึง 71 C ทั้งในอาหารอุณหภูมิ
C 204 (จาก 13.29 กับ lg 17.53 g) และ 160 C (จาก lg to17.44 8.84/g)
บนพื้นผิวที่เพิ่มก่อ endproduct Maillard ได้
สูง
อาหารอุณหภูมิเพิ่มความเร็วขั้นตอนนี้ ซึ่งอาจ
อธิบายทำไมทำอาหารขาดทุนสูงคู่กับระดับสูงของ
CML.
เราตรวจสอบการเกิดขึ้นของ CML ในเนื้อสัตว์ broiled
(Table 3)
ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเนื้อ หมู และ
ไก่ (p > 0.05)
อย่างไรก็ตาม ก็เห็นได้ชัดว่า มีต่ำกว่า
ระดับของ CML broiled ปลาแซลมอนและปลานิลเป็นการเปรียบเทียบการ
เนื้อสินค้าอื่น ๆ (p < 0.05) .
ผลลัพธ์อย่างอบ
อยู่ในตารางที่ 3 และเนื้อหา CML ในปลา (ปลาแซลมอน และ
นิล) อันดับค่อนข้างต่ำกว่าเปรียบเทียบการกล้ามเนื้อตัวอย่าง
(p < 0.05).
ระหว่างตัวอย่างที่ทอดระดับสูงสุด
CML พบในสเต็กเนื้อ (20.03 lg/g), ตาม ด้วยหมู
(17.53 lg/g) และไก่ (17.16 lg/g) พวกเขาทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าในปลาแซลมอน (12.20 lg/g) และปลานิล (12.53 lg/g) ได้
ส่วนผสมสารเคมีต่าง ๆ ใน
(Table 1) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบอาจจะชอบความแตกต่างของระดับ CML
บ้างในการศึกษาของเราได้
ถึงแม้ว่าเราพบน้อย CML ในปลาทอดมากกว่าในกล้ามเนื้อทอด
เนื้อ ปลาแซลมอนรายงานเจ้า et al. (2009) มีราคาในระดับสูงสุดของ
CML ในปลาทอดและเนื้อตัวอย่าง นอกจากนี้ มีไม่สำคัญ
แตกใน CML หมูทอดและไก่
(p > 0.05)
อย่างไรก็ตาม ไม่ยังคงรายงานจาก
ฮัลล์ et al. (2012), ที่ชี้ให้เห็นมากกว่า CML พบในหมู
แถบ (061 mg/100 g) มากกว่าในไก่แถบ (0.51 มิลลิกรัม/100 กรัม) และ
สเต็กเนื้อ (0.42 มิลลิกรัม/100 กรัม)
ผลลัพธ์ไม่สอดคล้องอาจครบกำหนด
เงื่อนไขแตกต่างกันอย่างดิบ (เช่นความหนา
เนื้อ), การทำอาหารช้อนส้อม และระดับของ doneness
เราเปรียบเทียบผลลัพธ์ในองศาที่แตกต่างกันของ doneness ของ
ทอดเนื้อและหมูตัวอย่าง (ตาราง 5) ได้
ตัวอย่างเนื้อ การ
CML เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มีเพิ่ม
ระดับของ doneness จากปานกลางถึงดีทำ (อุณหภูมิภายใน
จาก 63 ถึง 71 C) ทั้งในอาหารอุณหภูมิ 204 C (จาก
10.15 กับ lg 20.03 g) และ 160 C (จาก 10.52 กับ lg 16.30 g)
เราไม่ได้
ไม่พบความแตกต่างใด ๆ อย่างอื่นเปลี่ยนแปลงของระดับ
ของ doneness สุกอย่าง (p > 0.05) .
ในตัวอย่างหมู CML
ระดับเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มีเพิ่มขึ้นในภายใน
อุณหภูมิจาก 63 ถึง 71 C ทั้งในอาหารอุณหภูมิ
C 204 (จาก 13.29 กับ lg 17.53 g) และ 160 C (จาก lg to17.44 8.84/g)
การแปล กรุณารอสักครู่..
สารตั้งต้นที่ละลายน้ำสามารถกรองออกของผลิตภัณฑ์และการเก็บรวบรวม
บนพื้นผิวเพิ่ม Maillard endproduct ก่อตัวสูงอุณหภูมิของอาหารที่เร่งกระบวนการนี้ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงสัมพันธ์กับระดับสูงของCML เราตรวจสอบการเกิดขึ้นของ CML ในย่าง เนื้อสัตว์(ตารางที่ 3) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในหมู่เนื้อวัวเนื้อหมูและไก่ (p> 0.05) แต่ก็เห็นได้ชัดว่ามีการลดระดับของ CML ในปลาแซลมอนย่างและปลานิลเมื่อเทียบกับสินค้าเนื้อสัตว์อื่น ๆ (พี <0.05) ผลของการอบตัวอย่างนอกจากนี้ยังมีในตารางที่ 3 และเนื้อหา CML ในปลา (ปลาแซลมอนและปลานิล) อันดับที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างเนื้อกล้ามเนื้อ(p <0.05) ในทุกตัวอย่างทอด ระดับสูงสุดของCML ถูกพบในสเต็กเนื้อวัว (20.03 LG / กรัม) ตามด้วยหมู(17.53 LG / กรัม) และไก่ (17.16 LG / กรัม) พวกเขาทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าผู้ที่อยู่ในปลาแซลมอน (12.20 LG / กรัม) และปลานิล (12.53 LG / กรัม) ส่วนผสมทางเคมีที่แตกต่างกันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบ(ตารางที่ 1) อาจจะเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความแตกต่างของระดับ CML บางส่วน ในการศึกษาของเราแม้ว่าเราจะพบน้อย CML ในปลาทอดกว่าในกล้ามเนื้อทอดเนื้อเจ้าและคณะ (2009) รายงานปลาแซลมอนมีระดับสูงสุดของCML ในปลาและเนื้อสัตว์ทอดตัวอย่าง นอกจากนี้ไม่พบว่ามีความสำคัญแตกต่างใน CML ระหว่างหมูทอดและไก่(p> 0.05) แต่ก็ไม่ได้อยู่ในข้อตกลงที่มีรายงานจากฮัลล์และคณะ (2012) ที่ชี้ให้เห็นมากขึ้น CML ที่พบในหมูแถบ (0.61 มิลลิกรัม / 100 กรัม) มากกว่าในแถบไก่ (0.51 มิลลิกรัม / 100 กรัม) และสเต็กเนื้อวัว (0.42 มิลลิกรัม / 100 กรัม) ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันอาจจะเกิดจากการ เงื่อนไขที่แตกต่างของกลุ่มตัวอย่างดิบ (เช่นความหนาของเนื้อสัตว์), เครื่องใช้ในการปรุงอาหารและระดับของ doneness เราเมื่อเทียบกับผลที่ได้ในระดับที่แตกต่างกันของ doneness ของทอดเนื้อวัวและเนื้อหมูตัวอย่าง (ตารางที่ 5) สำหรับตัวอย่างเนื้อวัว , เนื้อหา CML เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) โดยมีการเพิ่มระดับของ doneness จากสื่อที่จะทำได้ดี (อุณหภูมิภายใน63-71 องศาเซลเซียส) ทั้งในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 204 องศาเซลเซียส (ตั้งแต่10.15 ถึง 20.03 LG / กรัม) และ 160 องศาเซลเซียส (10.52-16.30 LG / กรัม) เราไม่ไม่พบความแตกต่างอย่างมากสำหรับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ อื่น ๆ ในระดับของ doneness ของตัวอย่างสุก (p> 0.05) ในตัวอย่างเนื้อหมู CML ระดับที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) กับที่เพิ่มขึ้นภายในอุณหภูมิ 63-71 องศาเซลเซียสอุณหภูมิทั้งในการปรุงอาหารของ204 องศาเซลเซียส (13.29-17.53 LG / กรัม) และ 160 องศาเซลเซียส (จาก 8.84 to17.44 LG / กรัม)
บนพื้นผิวเพิ่ม Maillard endproduct ก่อตัวสูงอุณหภูมิของอาหารที่เร่งกระบวนการนี้ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงสัมพันธ์กับระดับสูงของCML เราตรวจสอบการเกิดขึ้นของ CML ในย่าง เนื้อสัตว์(ตารางที่ 3) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในหมู่เนื้อวัวเนื้อหมูและไก่ (p> 0.05) แต่ก็เห็นได้ชัดว่ามีการลดระดับของ CML ในปลาแซลมอนย่างและปลานิลเมื่อเทียบกับสินค้าเนื้อสัตว์อื่น ๆ (พี <0.05) ผลของการอบตัวอย่างนอกจากนี้ยังมีในตารางที่ 3 และเนื้อหา CML ในปลา (ปลาแซลมอนและปลานิล) อันดับที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างเนื้อกล้ามเนื้อ(p <0.05) ในทุกตัวอย่างทอด ระดับสูงสุดของCML ถูกพบในสเต็กเนื้อวัว (20.03 LG / กรัม) ตามด้วยหมู(17.53 LG / กรัม) และไก่ (17.16 LG / กรัม) พวกเขาทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าผู้ที่อยู่ในปลาแซลมอน (12.20 LG / กรัม) และปลานิล (12.53 LG / กรัม) ส่วนผสมทางเคมีที่แตกต่างกันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบ(ตารางที่ 1) อาจจะเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความแตกต่างของระดับ CML บางส่วน ในการศึกษาของเราแม้ว่าเราจะพบน้อย CML ในปลาทอดกว่าในกล้ามเนื้อทอดเนื้อเจ้าและคณะ (2009) รายงานปลาแซลมอนมีระดับสูงสุดของCML ในปลาและเนื้อสัตว์ทอดตัวอย่าง นอกจากนี้ไม่พบว่ามีความสำคัญแตกต่างใน CML ระหว่างหมูทอดและไก่(p> 0.05) แต่ก็ไม่ได้อยู่ในข้อตกลงที่มีรายงานจากฮัลล์และคณะ (2012) ที่ชี้ให้เห็นมากขึ้น CML ที่พบในหมูแถบ (0.61 มิลลิกรัม / 100 กรัม) มากกว่าในแถบไก่ (0.51 มิลลิกรัม / 100 กรัม) และสเต็กเนื้อวัว (0.42 มิลลิกรัม / 100 กรัม) ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันอาจจะเกิดจากการ เงื่อนไขที่แตกต่างของกลุ่มตัวอย่างดิบ (เช่นความหนาของเนื้อสัตว์), เครื่องใช้ในการปรุงอาหารและระดับของ doneness เราเมื่อเทียบกับผลที่ได้ในระดับที่แตกต่างกันของ doneness ของทอดเนื้อวัวและเนื้อหมูตัวอย่าง (ตารางที่ 5) สำหรับตัวอย่างเนื้อวัว , เนื้อหา CML เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) โดยมีการเพิ่มระดับของ doneness จากสื่อที่จะทำได้ดี (อุณหภูมิภายใน63-71 องศาเซลเซียส) ทั้งในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 204 องศาเซลเซียส (ตั้งแต่10.15 ถึง 20.03 LG / กรัม) และ 160 องศาเซลเซียส (10.52-16.30 LG / กรัม) เราไม่ไม่พบความแตกต่างอย่างมากสำหรับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ อื่น ๆ ในระดับของ doneness ของตัวอย่างสุก (p> 0.05) ในตัวอย่างเนื้อหมู CML ระดับที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) กับที่เพิ่มขึ้นภายในอุณหภูมิ 63-71 องศาเซลเซียสอุณหภูมิทั้งในการปรุงอาหารของ204 องศาเซลเซียส (13.29-17.53 LG / กรัม) และ 160 องศาเซลเซียส (จาก 8.84 to17.44 LG / กรัม)
การแปล กรุณารอสักครู่..
ละลายสารตั้งต้นสามารถกรองออกของผลิตภัณฑ์และเก็บ
บนพื้นผิวการก่อตัว endproduct กายบริหาร
อาหารอุณหภูมิสูง เร่งกระบวนการนี้ ซึ่งอาจอธิบายได้ว่า ทำไมการ สูญเสีย
สูงมีความสัมพันธ์กับระดับของ CML
เราสอบสวนการเกิด CML ในย่างเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ( ตารางที่ 3
)
มีความแตกต่างระหว่างเนื้อ หมู และไก่
( P > 0.05 )
อย่างไรก็ตาม จะเห็นได้ว่ามีต่ำกว่า
ระดับของ CML ในย่าง ปลาแซลมอน และปลานิลเป็นแบบ
รายการอื่น ๆเนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ผลของ
ตัวอย่างอบยังตารางที่ 3 และ CML เนื้อหาในปลา ( ปลาแซลมอนและ
ปลานิล ) อันดับที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับตัวอย่างเนื้อกล้ามเนื้อ
( p < 0.05 )
ในบรรดาทอดตัวอย่างระดับ
CML พบในเนื้อ ( LG / 20.03 G ) ตามด้วยหมู
( LG / 17.53 กรัม ) และไก่ ( LG / 17.16 กรัม ) พวกเขาเป็นอย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าในปลาแซลมอน ( LG / 12.20 กรัม ) และ ปลานิล ( LG / 12.53 g )
ส่วนผสมทางเคมีที่แตกต่างกันในเนื้อดิบผลิตภัณฑ์
( ตารางที่ 1 ) อาจจะชอบความแตกต่างของ CML ระดับ
มีขอบเขตในการศึกษาของเรา
ถึงแม้ว่าเราพบ CML น้อยกว่าทอดปลามากกว่าเนื้อทอดกล้ามเนื้อ
, เจ้า et al . ( 2009 ) รายงานปลาแซลมอนที่มีระดับสูงสุดของ
CML ในปลาทอดและตัวอย่างเนื้อ นอกจากนี้ยังพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่าง
ใน CML หมูและไก่
( P > 0.05 )
แต่มันไม่สอดคล้องกับรายงานจาก
ฮัล et al . ( 2012 ) ที่ชี้ให้เห็น CML เพิ่มเติมที่พบในแถบหมู
( 061 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) มากกว่าในแถบไก่ ( 0.51 mg / 100 g )
สเต็กเนื้อวัว ( 0.42 มิลลิกรัม / 100 กรัม )
ผลไม่สอดคล้องกัน อาจจะเนื่องจาก
กับเงื่อนไขที่แตกต่างกันของตัวอย่างวัตถุดิบ ( เช่นความหนา
เนื้อ ) , เครื่องครัว และระดับของ doneness
เราเปรียบเทียบผลลัพธ์ในองศาที่แตกต่างกันของ doneness ของ
ทอดเนื้อและหมู ตัวอย่าง ( ตารางที่ 5 )
สำหรับ
เนื้อตัวอย่างCML เนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) เมื่อเพิ่มระดับของ doneness
ปานกลางถึงดีมาก ( อุณหภูมิภายใน
จาก 63 71 C ) ทั้งในอุณหภูมิการทำอาหารของ 204 C (
- 20.03 LG / กรัม ) และ C ( จาก 160 10.52 LG / 16.30
g )
เราไม่พบใด ๆสำหรับการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆที่น่าทึ่งความแตกต่างของระดับ
ของ doneness สุกตัวอย่าง ( P > 0.05 ) .
ตัวอย่างหมู , CML
ระดับที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) การเพิ่มสูงขึ้นของอุณหภูมิภายใน
จาก 63 71 C ทั้งในอุณหภูมิการทำอาหารของ
204 C ( จากร้อยละ 17.53 LG / กรัม ) และ C ( จาก 160 าย to17.44 LG / กรัม )
บนพื้นผิวการก่อตัว endproduct กายบริหาร
อาหารอุณหภูมิสูง เร่งกระบวนการนี้ ซึ่งอาจอธิบายได้ว่า ทำไมการ สูญเสีย
สูงมีความสัมพันธ์กับระดับของ CML
เราสอบสวนการเกิด CML ในย่างเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ( ตารางที่ 3
)
มีความแตกต่างระหว่างเนื้อ หมู และไก่
( P > 0.05 )
อย่างไรก็ตาม จะเห็นได้ว่ามีต่ำกว่า
ระดับของ CML ในย่าง ปลาแซลมอน และปลานิลเป็นแบบ
รายการอื่น ๆเนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ผลของ
ตัวอย่างอบยังตารางที่ 3 และ CML เนื้อหาในปลา ( ปลาแซลมอนและ
ปลานิล ) อันดับที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับตัวอย่างเนื้อกล้ามเนื้อ
( p < 0.05 )
ในบรรดาทอดตัวอย่างระดับ
CML พบในเนื้อ ( LG / 20.03 G ) ตามด้วยหมู
( LG / 17.53 กรัม ) และไก่ ( LG / 17.16 กรัม ) พวกเขาเป็นอย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าในปลาแซลมอน ( LG / 12.20 กรัม ) และ ปลานิล ( LG / 12.53 g )
ส่วนผสมทางเคมีที่แตกต่างกันในเนื้อดิบผลิตภัณฑ์
( ตารางที่ 1 ) อาจจะชอบความแตกต่างของ CML ระดับ
มีขอบเขตในการศึกษาของเรา
ถึงแม้ว่าเราพบ CML น้อยกว่าทอดปลามากกว่าเนื้อทอดกล้ามเนื้อ
, เจ้า et al . ( 2009 ) รายงานปลาแซลมอนที่มีระดับสูงสุดของ
CML ในปลาทอดและตัวอย่างเนื้อ นอกจากนี้ยังพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่าง
ใน CML หมูและไก่
( P > 0.05 )
แต่มันไม่สอดคล้องกับรายงานจาก
ฮัล et al . ( 2012 ) ที่ชี้ให้เห็น CML เพิ่มเติมที่พบในแถบหมู
( 061 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) มากกว่าในแถบไก่ ( 0.51 mg / 100 g )
สเต็กเนื้อวัว ( 0.42 มิลลิกรัม / 100 กรัม )
ผลไม่สอดคล้องกัน อาจจะเนื่องจาก
กับเงื่อนไขที่แตกต่างกันของตัวอย่างวัตถุดิบ ( เช่นความหนา
เนื้อ ) , เครื่องครัว และระดับของ doneness
เราเปรียบเทียบผลลัพธ์ในองศาที่แตกต่างกันของ doneness ของ
ทอดเนื้อและหมู ตัวอย่าง ( ตารางที่ 5 )
สำหรับ
เนื้อตัวอย่างCML เนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) เมื่อเพิ่มระดับของ doneness
ปานกลางถึงดีมาก ( อุณหภูมิภายใน
จาก 63 71 C ) ทั้งในอุณหภูมิการทำอาหารของ 204 C (
- 20.03 LG / กรัม ) และ C ( จาก 160 10.52 LG / 16.30
g )
เราไม่พบใด ๆสำหรับการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆที่น่าทึ่งความแตกต่างของระดับ
ของ doneness สุกตัวอย่าง ( P > 0.05 ) .
ตัวอย่างหมู , CML
ระดับที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) การเพิ่มสูงขึ้นของอุณหภูมิภายใน
จาก 63 71 C ทั้งในอุณหภูมิการทำอาหารของ
204 C ( จากร้อยละ 17.53 LG / กรัม ) และ C ( จาก 160 าย to17.44 LG / กรัม )
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- ส่งตัวเองมาทำไม
- Discover turkey much
- ถึงประทุท
- What do you think about grammar?
- วิธีกิน
- ตลอดเวลาที่ฉันได้ใช้ชีวิตในมหาวิทยาลัยแล
- ฉันกำลังทำมื้อเย็นให้พ่อแม่
- Workers who work with hazardous substanc
- Suchbig-datarepresents data sets that ca
- แต่เธอรู้ไหมตอนนี้เธอเปลี่ยนไปมาก
- วาฟเฟิล
- , the princess had been showered with pr
- tonnes of C. forskohlii root biomass is
- ฉันใจแคบ
- 10 if is possible
- แต่ฉันสามารถทำให้พวกเขายอมรับ
- Name of Employer
- ฉันพักกับพี่สาว
- นำหอยแมลงภู่มาใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
- คุณได้กินข้าวทุกมื้อหรือเปล่า
- ป่าไม้ เป็นมรดกจากธรรมชาติที่มีความสง่าง
- that is
- คุณต้องการให้ทำอะไร
- ยาก
